CZ25999A3 - Způsob výroby mraženého cukrářského výrobku a mražený cukrářský výrobek - Google Patents
Způsob výroby mraženého cukrářského výrobku a mražený cukrářský výrobek Download PDFInfo
- Publication number
- CZ25999A3 CZ25999A3 CZ99259A CZ25999A CZ25999A3 CZ 25999 A3 CZ25999 A3 CZ 25999A3 CZ 99259 A CZ99259 A CZ 99259A CZ 25999 A CZ25999 A CZ 25999A CZ 25999 A3 CZ25999 A3 CZ 25999A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- ice cream
- fruit ice
- confectionery product
- solution
- frozen confectionery
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 60
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 37
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 33
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 33
- 238000000518 rheometry Methods 0.000 claims abstract description 30
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 24
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 117
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 101
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 18
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 8
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims description 5
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 4
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 12
- 239000008234 soft water Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 63
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 45
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 23
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 19
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 18
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 18
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 18
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 18
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 18
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 11
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 11
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 11
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 10
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 10
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 10
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 10
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 8
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 7
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 6
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 5
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 5
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 2
- 230000001464 adherent effect Effects 0.000 description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 229960001031 glucose Drugs 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 2
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N Citric acid monohydrate Chemical compound O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 235000020244 animal milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 229940014259 gelatin Drugs 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 239000006210 lotion Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 1
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 1
- 239000002356 single layer Substances 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G7/00—Other apparatus or process specially adapted for the chocolate or confectionery industry
- A23G7/02—Cooling or drying apparatus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
- A23G9/22—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
- A23G9/24—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for coating or filling the products
- A23G9/245—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for coating or filling the products for coating the products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
- A23G9/22—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
- A23G9/26—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for producing frozen sweets on sticks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/48—Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
(57) Anotace:
Způsob výroby mraženého cukrářského výrobku, tvořeného mraženým cukrářským výrobkem, obsahujícím hmotu z mléka a diskrétní prvek ovocné zmrzliny spočívá v tom, že i/ se mražený cukrářský výrobek, ob\ ’ sáhující hmotu z mléka, uvede do kontaktu s roztokem ovocné zmrzliny, majícím hodnotu ♦ reometrie větší než 1,0 pro přilnutí roztoku ΐ ovocné zmrzliny k cukrářskému výrobku, obsahujícímu hmotu z mléka a ii/ přilnutý rozco tok ovocné zmrzliny se rychle ochladí na teplotu - 15°C nebo nižší.
CZ 259-99
Způsob výroby mraženého cukrářského výrobku a mražený cukrářský výrobek
Oblast techniky
Předkládaný vynález se týká mražených cukrářských výrobků a způsobů jejich výroby. Zejména se předkládaný vynález týká mražených cukrářských výrobků, které zahrnují hmotu z mléka, obsahující mražený cukrářský výrobek, například smetanovou zmrzlinu, s alespoň jedním dis-krétním prvkem z ovocné zmrzliny, který je výhodně přítomen jako povrchová vrstva pokrývající hmotu z mléka, obsahující mražený cukrářský výrobek.
Dosavadní stav techniky
Velmi dobře známou mraženou cukrovinkou na trhu je tradiční rozdělený produkt zahrnující jádro ze smetanové zmrzliny a vnější vrstvu z ovocné zmrzliny, na dřívku. Tyto produkty jsou vyráběny prostřednictvím plnění formy roztokem ovocné zmrzliny, ochlazení formy tak, že tato vrstva ovocné zmrzliny se přimrazí k formě, odebrání ještě kapalného roztoku ovocné zmrzliny ze středu, naplnění středu smetanovou zmrzlinou, vložení dřívka a finálního ochlazení pro úplné zmrazení produktu.
Tradiční dělené produkty ale mají množství nevýhod. Primárně je kvalita vytvořené ovocné zmrzliny slabá. Vrstva ovocné zmrzliny, mrazená za statických podmínek, má velké ledové krystaly, které mají za následek tvrdou ledovou texturu. Navíc je omezen tvar produktu, který je možné dosáhnout, protože produkt musí být možné vyjmout z formy, kvalita smetanové zmrzliny je slabá, protože, aby dávka smetanové zmrzliny mohla být přivedena do formy, musí mít • ·· ·· · ·· ,, ο ··♦··». » ,, ·
£. · ··«···«,· • · ·· ······ ,, a ·** » · · » . ., ··· ···· .. , ., ., tato smetanová zmrzlina dostatečně nízkou viskozitu a tudíž zvětšení objemu větší než 80% není vhodné, aby bylo možné vyjmout finální produkt z formy, musí být produkt ohříván a potom opětovně ochlazen, což dále snižuje kvalitu finálního produktu.
Zejména je důležité, že spotřebitel výslovně vyžaduje vrstvu měkké ovocné zmrzliny s vysokou kvalitou.
Pro překonání shora uvedených problémů tradičního děleného výrobku navrhuje patentová přihláška WO 95/20883 vytvořit vrstvu ovocné zmrzliny prostřednictvím procesu máčení, přičemž se povrch smetanové zmrzliny předem ochladí' na -15°C nebo níže pro dosažení rychlého zmrazení vrstvy ovocné zmrzliny, vrstva ovocné zmrzliny se potom ztuží. Tento postup má skutečně za následek produkty o vynikající kvalitě, které mají měkkou texturu vrstvy ovocné zmrzliny.
Ovšem problémem spojeným s postupem, popisovaným v patentové přihlášce WO 95/20883, je to, že je obecně nutné ponořit jádro smetanové zmrzliny více než jen jednou, aby se tak dosáhlo vrstvy ovocné zmrzliny, která by měla vhodnou tloušťku.
Navíc podstatný požadavek v patentové přihlášce WO 95/20883 požadující před-ochlazení povrchu jádra smetanové zmrzliny na -15°C nebo níže před ponořením do roztoku ovocné zmrzliny zvyšuje výrobní náklady.
Patentový spis EP 500 940 (Kanebo) popisuje způsob pro vytvoření dvou složkového mraženého cukrářského produktu, který má nerovný povrch. Jádro mraženého cukrářského výrobku' se ponoří do polo-mražené směsi.
• A • A · • ·· · A • A
Patentový spis EP 560 052 (Nestle) popisuje způsob pro potahování mraženého cukrářského produktu, který zahrnuje nanesení želatinového sólu na cukrářský produkt. Želatinový sol může obsahovat až 10 % želatiny a výhodně obsahuje- od 1,5 do 3 % hmotnostních želatiny, odvozeno z celkové hmotnosti želatinového sólu. Želatinový sol je nanesen prostřednictvím namáčecího procesu, přičemž teplota sólu je od 10 do 25°C v průběhu tohoto namáčecího procesu. Potažený produkt může výhodně opětovně zmrazen ve zmrazovacím tunelu pro dokončení ztužovacího procesu, pokud je to nezbytné.
Množství želatiny, popisovaná v patentovém spisu EP 560 052 pro želatinový sol, mají za následek množství dobře známých nevýhod, jak je popsáno, například v patentovém spisu US 2,360,559, zejména:
15 (i) Želatinový sol musí mít relativně vysokou teplotu v průběhu namáčecího procesu, což má za následek určité tání jádra mraženého cukrářského výrobku, čímž se ztrácí na kvalitě.
2Q (ii) Dokončený potah má sklon se stávat lepivým a má sklon přilnou k papíru, ve kterém je mražený cukrářský výrobek balen.
(iii) Produkt má nežádoucí chuťové vlastností.
Překvapivě bylo nyní zjištěno, že, pokud se pečlivě vyberou vlastnosti,roztoku ovocné zmrzliny, lze podstatně rozšířit možné zpracovatelské podmínky pro výrobu produktů s vysokou-kvalitou, majících ovocnou zmrzliny, které je měkká, nemá ledovou texturu a má podstatně snížený sklon k přilnutí. 30
Navíc má takový produkt vynikající chuťové vlastnosti.
Zejména bylo nyní zjištěno, že, pokud je vybrána Teologie roztoku ovocné zmrzliny ve specifickém rozsahu, má to za následek produkt s dobrou kvalitou, který může být vyroben prostřednictvím jednoho nanášecího kroku.
Podstata vynálezu
Předkládaný vynález se tedy týká způsobu výroby mraženého cukrářského výrobku, který zahrnuje hmotu z mléka, obsahující mražený cukrářský výrobek, a diskrétní prvek ovocné zmrzliny, přičemž podstata vynálezu spočívá v tom, že:
(i) se hmota z mléka, obsahující mražený cukrářský výrobek, uvede do kontaktu s roztokem ovocné zmrzliny, majícím hodnotu reometrie větší než 1,0 pro způsobení, že roztok ovocné zmrzliny přilne k hmotě z mléka, obsahující mražený cukrářský výrobek; a (ii) přilnutý roztok ovocné zmrzliny se rychle ochladí na teplotu -15°C nebo nižší.
Výhodně má roztok ovocné zmrzliny hodnotu reometrie od 1,1 do 1,8, zvláště výhodně od 1,2 do 1,6. Vhodný způsob měření· hodnoty reometrie je popsán v příkladech v popisu níže.
Je zcela v rozsahu schopností osoby v oboru znalé změnit složení a zpracování roztoku ovocné zmrzliny tak, aby byla dosažena požadovaná hodnota reometrie.
Vhodné parametry mohou, například, být zvoleny ze změny typu a množství pevných látek, použití zahušťovadel nebo želatinačních činidel, začlenění dalších fází, například provzdušnění, a jejich směsí.
• · * * *· ·
Obecně řečeno se hodnota reometrie bude zvyšovat, pokud se bude zvyšovat obsah pevných látek v roztoku ovocné zmrzliny. Například nízké množství cukru ve směsi zajistí nízké hodnoty reometrie, zatímco zvýšení množství cukru zvýší také tento parametr. Rovněž začlenění velkých množství ovocné dřeně nebo dalších pevných látek bude mít za následek zvýšení hodnoty reometrie.
Specifické minoritní ingredience mohou být rovněž využity pro zvýšení hodnoty reometrie. zejména může být θ použito jednoho nebo více zahušťovadel nebo želatinačních činidel. Příklady vhodných ingrediencí jsou, například, karubová guma, xantan, agar, guar, karagén, alginát, pektin, mikrokrystalická celulóza, želatina, maltodextrin a podobně.
Množství těchto ingrediencí mohou být volena pro dosažení požadovaných hodnot reometrie. Pro želatinační činidla jsou vhodná množství od 0,5 do 1,5 % hmotnostního, zvláště výhodně od 0,65 do 1,2 % hmotnostního.
Rovněž podmínky zpracování roztoku ovocné zmrzliny mohou být upraveny pro ovlivnění indexu reometrie. Například provzdušnění roztoku ovocné zmrzliny může vést na vyšší hodnotu reometrie.
Roztok ovocné zmrzliny je výhodně udržován na teplotě 8°C nebo nižší, výhodně na teplotě 5°C nebo nižší. Toto udržování nízké teploty má dvě výhody. Za prvé je minimalizováno jakékoliv tání povrchu hmoty z mléka, obsahující mražený cukrářský produkt, při nanesení roztoku ovocné zmrzliny a tudíž je zajištěn produkt o vysoké kvalitě. Za druhé z hygienického hlediska je výhodné pracovat- při g nižších teplotách.
«4 * • · • · *··· • · · ·· 4
V gelovém systému je požadavek pro udržení roztoku ovocné zmrzliny na teplotě 8cC nebo nižší, zatímco je ještě možné tento roztok ovocné zmrzliny nanést na.hmotu z mléka, obsahující mražený cukrářský produkt, dosažen prostřednictvím vytvoření hladké pasty z gelu. Tato hladká pasta je vytvořena prostřednictvím střihu směsi ovocné zmrzliny buď v průběhu nebo po želatinaci. Příklady vhodných střihových zařízení zahrnují škrabákové tepelné výměníky, míchané nádoby, rozprašovací sušičky následované rehydratací, statické· mixéry a koloidní mlýny.
Výhodně se.celkové množství rozpustných pevných látek v roztoku ovocné zmrzliny pohybuje mezi 1 a 70 % hmotnostními, zvláště výhodně od 2 do 60 % hmotnostních.
Nízká množství rozpustných pevných látek mohou být, například, výhodně použita pro směsi izotonických roztoků ovocné zmrzliny, zatímco vyšší množství rozpustných' pevných látek mají za následek více tradiční roztoky ovocné zmrzliny.
Výhodně je roztok ovocné zmrzliny zvolen-tak, že tvoří hladkou vrstvu na hmotě z mléka, obsahující mražený cukrářský výrobek. Například je výhodně roztok ovocné zmrzliny v podstatě kapalný a neobsahuje ledové krystaly. Obvykle bude mít roztok ovocné zmrzliny teplotu nad'jeho teplotou tuhnutí. Hladká vrstva, vytvořená na hmotě z mléka, obsahující mražený cukrářský výrobek, má výhodně tloušťku od 0,5 do 6 mm, zvláště výhodně od 1 do 5 mm, a obzvláště výhodně od 2 do 4 mm. Rovněž výhodně je tato vrstva jednou vrstvou a ne složenou vrstvou, například vytvořenou prostřednictvím vícenásobného nanášení.
4 4 4
4 44 44
4 4 • 4 4
44 • 4 4 · • · 4 ·
4·4 4*4
4 ·* 44
Hmota z mléka, obsahující mražený cukrářský výrobek, obsahuje proteiny a tato třída výrobků zahrnuje smetanovou zmrzlinu, mražený jogurt, šerbet, ovocnou zmrzlinu a mražené pudinky. Obvyklou formou proteinu bude živočišné mléko, ale rostlinné zdroje, například sójové mléko, jsou rovněž využitelné. Množství tuku v hmotě z mléka, obsahující mražený cukrářský výrobek, se může měnit v širokém rozsahu, například od 0 do 3 % hmotnostních, pro netučné nebo nízkotučné produkty, od 3 do 6 % hmotnostních pro polotučné produkty, od
6 do 10 % hmotnostních pro smetanové produkty a nad 10 % hmotnostních pro více než plnotučné produkty.
Výhodně je hmota z mléka, obsahující mražený cukrářský výrobek, provzdušněna na zvětšení objemu od 30 do 300%, zvláště výhodně od 40 do 200%, a obzvláště výhodné od 15 50 do 150%.·
Jak je uvedeno výše, je problémem známých mražených cukrářských potahů (jak je například popsáno, v patentovém spisu EP 560 052) to, že mají sklon se stávat lepivými a přilnout k vnitřnímu povrchu obalu, ve kterém je mražený cukrářský, produkt balen. Spotřebitel produktu tedy má nesnáze při rozbalování produktu, aby jej spotřeboval.
Výhodou předkládaného postupu je to, že je vyroben produkt, který má jak vynikající chuťové vlastnosti tak i v podstatě ne-lepivou ovocnou zmrzlinu.
Aby se dosáhlo požadovaných vlastností ovocné zmrzliny, pokud se týká měkkosti a snížení lepivosti, je podstatné, že po kontaktu s roztokem ovocné zmrzliny je přilnutý roztok ovocné zmrzliny podroben rychlému ochlazovacímu kroku tak, že je dosažena teplota -15°C nebo
4 444
• 4 4 4 •44 44· «
•4 »4 nižší v celé ovocné zmrzlině. Rychlým ochlazováním je míněno to, že ochlazovací prostředí má teplotu -50°C nebo nižší (včetně faktoru ochlazování větrem), výhodně -60°C nebo nižší (včetně faktoru ochlazování větrem), zvláště výhodně -70°C nebo nižší (včetně faktoru ochlazování větrem). Takové rychlé ochlazení může být dosaženo prostřednictvím, například, ponoření do kapalné kryogenní látky, jako je kapalný dusík, nebo ochlazováním ve vzduchovém zmrazovači. Výhodně je rychlého ochlazení dosaženo prostřednictvím ponoření do kapalného dusíku.
Faktor ochlazování větrem může být vypočítán s použitím následujícího vztahu (jak je použito US National Weather Service):
Twc = 0,045. (5,27.V0’5 + 10,45 - 0,25.V) . (T - 33) + 33 kde Twc je ochlazování větrem (°C), T je vlastní teplota (eC), a V je rychlost větru (km/hod). Tento vzorec je použitelný pouze při rychlostech větru nad přibližně 7 km/hod. Pod touto rychlostí by měla být použita vlastní teplota.
Předkládaný vynález tudíž rovněž navrhuje mražený cukrářský výrobek zahrnující hmotu z mléka, obsahující mražený'cukrářský výrobek, a diskrétní prvek ovocné zmrzliny, přičemž podstata vynálezu spočívá v tom, že ovocná zmrzlina je v podstatě nelepivá a má složení, které ve formě roztoku ovocné zmrzliny má hodnotu reometrie větší než přibližně 1,0.
Výhodně má povrch hmoty z mléka, obsahující mražený cukrářský výrobek teplotu menší než -5’C, když je uveden do • ft * • · ♦ · » · • ft · · ftft*·· • · · · · •ftft ftft·· ftft ft • ft · • ftft ftft · • · • ft ftft kontaktu s ovocnou zmrzlinou, zvláště výhodně menší než -8°C, a obzvláště výhodně menší než -10°C. Obecně bude tato teplota větší než -40°C, zvláště výhodně větší než -25’C. Obzvláště výhodné pro výrobu při nízkých nákladech jsou teploty větší než -14°C, zvláště výhodně větší než -12°C.
Hmota z mléka, obsahující mražený cukrářský výrobek, může být uvedena do kontaktu s roztokem ovocné zmrzliny jakýmkoliv vhodným způsobem, například rozprašováním, namáčením nebo ponořením, rozetřením, válením a podobně.
Obzvláště výhodné je ponoření hmoty z mléka, obsahující mražený cukrářský výrobek, do roztoku ovocné zmrzliny. Rovněž výhodně je jádro opatřeno dřívkem, které může působit jako 'držadlo v průběhu operace ponoření. Diskrétní prvek z ovocné zmrzliny je výhodně přítomen jako vrstvy, obzvláště výhodně 15 jako povrchová vrstva. Je obzvláště .výhodné, když je roztok ovocné zmrzliny uveden do kontaktu s hmotou z mléka, obsahující mražený cukrářský výrobek, takovým způsobem, že se vytvoří vrstva ovocné zmrzliny, která převážně pokrývá hmotu z mléka, obsahující mražený cukrářský výrobek, bez ponechání značných nepotažených oblastí.
Mražené cukrářské výrobky podle předkládaného vynálezu mohou obsahovat množství případných ingrediencí obvykle přítomných ve smetanové zmrzlině nebo v ovocné zmrzlině. Příklady takových ingrediencí mohou být, například, 25 ochucovací. materiály, emulgátory, stabilizátory, barviva a podobně.
i
Předkládaný vynález bude v následujícím popisu podrobněji ilustrován prostřednictvím jeho příkladných provedení.
do vody při teplotě 60°C za roztok ovocné zmrzliny, mající % hmotnostní
17,5
3,9 viz níže
0,1
0,2 zbytek ·« ·4 • ····
Příklady provedení vynálezu
Příklad I
Vmícháním ingrediencí 5 jemného míchání byl připraven
- následující složení:
Ingredience dřeň tropického ovoce sacharóza glukóza příměsi barviva kyselina citrónová voda
Byla testována nabíravost {v· gramech) různých směsí 20 prostřednictvím ochlazení tvarovaného bloku smetanové zmrzliny o hmotnosti 52 gramů na teplotu -34 °C a jeho ponoření na dobu 5 sekund do směsi, která byla držena na teplotě 2°C.
Obecně vyšší nabíravost naznačuje vyšší hodnotu 25 reometrie. Velikost nabíravosti přibližně od 20 do 50 g, zvláště výhodně od přibližně 25 do 40 g, tedy obvykle odpovídá hodnotě reometrie podle předkládaného vynálezu. Aby se zjistila definitivní odpověď, zda-li směs má požadovanou f
hodnotu reometrie, může být tato hodnota reometrie změřené způsobem, který je popsán v příkladu II.
« b • · ·· ΦΦ
Φ Φ .· · • · · · • ·Φ ΦΦ* • φ
ΦΦ β « · Φ • · · · • Φ φ·Φ· ♦ Φ Φ ·· Φ
Byly testovány následující příměsi:
| test | příměsi | hmotnostní poměr | celkové množství % hmot. | sbíravost (g) |
| 1 | LBG/karagén | 3:1 | 0,4 | 15 |
| 2 | LBG/karagén | 1:1 | 0,4 | 15 |
| 3 | LBG/karagén | 1:3 | 0,4 | - |
| 4 | LBG/karagén | 3:1 | 1 | 31 |
| 5 | LBG/karagén | 1:1 | 1 | 28 |
| 6 | LBG/karagén | 1:3. | 1 | 36 |
| 7 | LBG/xantan | 3:1 | 0,01 | 10 |
| 8 | LBG/xantan | 1:1 | 0,01 | 10 |
| 9 | LBG/xantan | 1:3 | 0,01. | 10 |
| 10 | xantan | - | . 0,01 | 11 |
| 11 | pektin | - | 0,01 | . 16 |
| 12 | ' LBG | - | 1 | 28 |
| 13 | LBG/karagén | 1:2 | 1 | 35 |
| 14 | LBG/karagén | 1:5 | 1 | 43 |
| 15 | LBG/karagén | 1:7 | 1 | 43 |
| 16 | karagén | - | 1 | 48 |
| 17 | LBG/xantan | 1:1 | 0,05 | 10 |
| 18 | guar | - | 1 | 24 |
| 19 | agar | - | 1 | 11 |
| 20 | želatina | - | 1 | 22 |
| 21 | pektin | - | 1 | 12 |
ft* · • ftft ftftftft • · · · · · « • ftftft ftftftft • · ftftft* · ftftft ftftft ftft ftft • ft · ft* ftft
| 22 | LBG/xantan | 1:1 | 0,2 | 16 |
| 23 | LBG/karagén | 1:5 | 0,8 | 46 |
| 24 | LBG/karagén | 1:7 | 0, 8 | 38 |
| 25 | karagén | 0,8 | 30 | |
| 26 | LBG/xantan | 1:1 | 0, 6 | - |
| 27 | LBG/pektin | 1:1 | 1,5 | 31 |
| 28 | LBG/karagén | 1:7 | 0,75 | 37 |
| 29 | LBG/karagén | 1:7 | 0,75 | 44 |
| 30 | LBG/karagén | 1:7 | 0,75 | 34 |
| 31 | LBG/xantan | 1:7 | 0,6 | 31 |
| 32 | xantan | - | 0, 6 | 17 |
| 33 | guar/xantan | 1:7 | 0, 6 | 18 |
Poznámky:
test 11: pektin s vysokým obsahem methoxyskupin test 21: pektin se středním obsahem methoxyskupin test 27: pektin s nízkým obsahem methoxyskupin
Příklad II
Hodnota reometrie může být stanovena následujícím způsobem:
Tuhý válec z nerezové oceli, který má délku 80 mm a 25 průměr 38 mm, byl opatřen drážkami křížového rýhování se stoupáním 1,2, přičemž drážky měly hloubku, 0,5 mm a křížové rýhování zasahovalo 40 mm po délce válce. Rýhování se stoupáním 1,2 definuje, že vzdálenost mezi drážkami je 1,2 mm. Křížové rýhování definuje, že drážky se protínají tak, aby tvořily šachovnicový (kosočtverečný) vzor. Úhel· φ
φφφφφ
ΦΦ » » φ φ φ φφφ
φ · • Φ φφ břitu na vrchním a spodním vrcholu je 60°, zatímco úhel břitu uprostřed je 120°. Drážky jsou uloženy pod úhlem 30° vzhledem k vertikální ose. Průřez drážky je trojúhelníkový s pravým úhlem ve špičce. Celková hloubka je 0,5 mm. Zbývající 40 mm délka válce byla hladká.
Válec byl ochlazen na teplotu 2°C a konec válce, opatřený rýhováním, byl ponořen do roztoku ovocné zmrzliny s teplotou 2°C na dobu 5 sekund. Hloubka ponoření byla 40 mm (to jest v celém rozsahu drážek). Spodní povrch byl otřen do čista a válec byl zvážen pro stanovení množství roztoku ovocné zmrzliny, který k němu přilnul. Z povrchové plochy válce -(vyjma drážek) , hmotnosti nabíravosti a hustoty roztoku ovocné zmrzliny byla v mm vypočtena průměrná tloušťka vrstvy, která přilnula k válci. Toto číslo je hodnotou reometrie.
Příklad výpočtu
Pro válec o průměru 38 mm a výšce 40 mm je povrchová plocha (vyjma drážek) 4780 mm2. Pokud přilnulo 7 g roztoku ovocné zmrzliny o hustotě 1,1 g.cm3, je objem ovocné zmrzliny 6360 mm3. Hodnota reometrie je tudíž 1,3.
Příklad III
Byla připravena směs smetanové zmrzliny s následujícím složením:
Ingredience % hmotnostní odstředěné sušené mléko
7,7 sacharóza
15,3 máslo
8,1 • 9 • 999
0999 · 99 • · 0 0 « 9 0 9
900 90« příchuť/barvivo 0,1
Cremodan SE019 (dodává Danisco) 0,4 sušená syrovátka 2,5 voda zbytek
Byla vyrobena smetanová zmrzlina se zvětšením objemu 60% a byla vytlačena skrz tvarovanou trysku pro vytvoření válce o hmotnosti 52 g, bylo rovněž vloženo dřívko. Tato smetanová zmrzlina byla mražena ve vzduchovém zmrazovači. tak, že povrchová teplota byla -10°C.
Smetanová zmrzlina byla potom ponořena na dobu 5
| sekund do roztoků ovocné zmrzliny | s teplotou | 2°C, které měly | |
| následující složení: | * | ||
| Směs (% hmotnostní) | A | B | C |
| Ovocná dřeň | 40 | 45 | 40 |
| Sacharóza | 18 | 18 | 17,5 |
| monohydrát glukózy | 4 | 4 | 3,9 |
| karubová guma | 0,3 | 0,09 | 0,14 |
| karagén | 0,1 | 0,66 | - |
| guarová guma | - | - | 0, 06 |
| kyselina citrónová | 0,2 | 0,25 | 0,2 |
| citran sodný | 4 | 0,05 | - |
| voda | - zbytek - | ||
| Směs B vytvářela | gel při teplotě 2°C. | Proto byla |
vytvořena hladká pasta před ponořením prostřednictvím
9» ·· • ftft
4. · « ·«·
♦ · ·· aplikace střihu na gel v_domácím potravinovém mixéru po dobu přibližně 30 sekund.
Přilnutý roztok ovocné zmrzliny byl potom rychle ochlazen ve vzduchovém zmrazovací pracujícím mezi teplotou -32°C a -34’C {faktor rychlosti větru byl 5 m.s'1) po dobu 15 minut (ochlazovací prostředí vzduchového zmrazovače bylo tudíž -51°C včetně faktoru ochlazování větrem) .
Nabíravost směsí byla měřena, jako v příkladu I. Pro směs A byla nabíravost 16 g, pro směs B byla 34 g, a pro směs C byla 8 g.
Hodnota reometrie pro každou směs byla změřena, jako v příkladu II. Pro směs A byla hodnota reometrie 0,8, pro směs B byla 1,4 a pro směs C byla 0,8.
Směs B měla za následek vysoce výhodné produkty mající hladký vzhled, dobrou tloušťku jedné vrstvy ovocné zmrzliny a měkkou atraktivní texturu.
Směsi A a C měly za následek vrstvu, která byla' příliš tenká po jednom ponoření do roztoku ovocné zmrzliny.
Příklad IV
Byl opakován příklad III až na.to, že smetanová zmrzlina byla ochlazena na teplotu -12°C před ponořením do roztoku ovocné zmrzliny.
Nabíravost směsi A (měřena jako v příkladu I) byla g, zatímco pro směs B byla 32 g a pro směs C byla 12' g.
Směs B měla za následek vysoce výhodné produkty mající hladký vzhled, dobrou tloušťku jedné vrstvy ovocné zmrzliny a měkkou atraktivní texturu.
A A A «Α 1 ♦ A A A AAA
A A AAAA « A ·' A A AAAA • A AAA ··· AAAA AA A · A A • A A A • A A A aaa · a a
A · ·· AA
Směsi A a C měly za následek vrstvu, která byla příliš tenká po jednom ponoření do roztoku ovocné zmrzliny.
Příklad V
Byl vytvořen roztok ovocné zmrzliny ze směsi B z příkladu III, který byl ochlazen na teplotu 2°C. vytvořený roztok ovocné zmrzliny byl substancí typu měkkého gelu. Tento gel byl podroben střihu po dobu přibližně 30 sekund v domácím mixéru pro vytvoření hladké tekuté pasty.
Smetanová zmrzliny, vyrobená jako v příkladu III, byla zmrazená ve vzduchovém zmrazovači tak, že povrchová teplota byla -9°C. Tato smetanová zmrzlina byla potom ponořena na dobu 5 sekund do vodného roztoku ovocné zmrzliny ]_5 s teplotou 3°C. Přilnutý roztok ovocné zmrzliny byl potom rychle ochlazen ponořením do kapalného dusíku na dobu 12 sekund. Produkt byl potom balen do obalu z voskovaného papíru a skladován při teplotě -25QC.
Tento produkt v podstatě nelnul k obalu.
Srovnávací příklad A
Byl opakován Příklad V až na to, že produkt nebyl rychle ochlazen po ponoření do roztoku ovocné zmrzliny, ale byl ochlazen ve studeném skladu při teplotě -25°C.
Výsledný produkt, lnul k obalu a bylo obtížné vyjmout tento produkt z jeho obalu.
Claims (17)
1. Způsob výroby mraženého cukrářského výrobku, tvořeného mraženým cukrářským výrobkem, obsahujícím hmotu z mléka a diskrétní prvek ovocné zmrzliny, vyznačující se tím, že
2. Způsob podle nároku 1, vyznačující se t i m , že diskrétním prvkem ovocné zmrzliny je vrstva,
3. Způsob podle nároku 1 nebo 2, vyznačuj ící se tím, že.v průběhu kroku (ii) se mražený cukrářský výrobek, obsahující hmotu z mléka, ponoří' do roztoku ovocné zmrzliny.
20 4. Způsob podle kteréhokoliv z předcházej ících nároků, · vyznačující se tím, že rychlé ochlazení prvku ovocné zmrzliny se dosahuje buď ve vzduchovém zmrazovači nebo prostřednictvím kontaktu s kapalným kryogenním prostředkem,
4 4
44 *«
4 4*4 4·4
4 4 4 4 • 4 4 4
4 444·* • 4« • 4 · •· 4<
4 4 4
4 44
«4 ·
5. Způsob podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že teplota roztoku ovocné zmrzliny je 8eC nebo nižší.
5 i) se mražený cukrářský výrobek, obsahující hmotu z mléka, uvede do kontaktu s roztokem ovocné zmrzliny, majícím hodnotu reometrie větší než 1,0 pro přilnutí rozoku ovocné zmrzliny k cukrářskému výrobku, obsahujícímu hmotu z mléka a ii) přilnutý roztok ovocné zmrzliny se rychle ochladí 10 na teplotu -15 °C nebo nižší.
6. Způsob podle kteréhokoliv z předcházejících, nároků, vyznačující se tím, že teplota roztoku ovocné zmrzliny je 5°C nebo nižší.
7. Způsob podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že hodnota reometrie roztoku ovocné zmrzliny je v rozmezí od 1,1 do 1,8, výhodně od 1,2 do 1,6.
8. ' Způsob podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že roztok ovocné zmrzliny zahrnuje od 0,5 do 1,5 % hmotnostního, výhodně od 0,65 do 1,2 % hmotnostního, želatinačního činidla.
9. Způsob podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že povrch hmoty z mléka, obsahující mražený cukrářský výrobek, má teplotu pod -5°C před uvedením do kontaktu s roztokem ovocné zmrzliny.
10. Způsob podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vy. značující se tím, že povrch hmoty z mléka, obsahující mražený cukrářský výrobek, má teplotu v rozmezí od -8°C do -14°C, výhodně od -8°C do -12°C, .před uvedením do kontaktu s roztokem ovocné zmrzliny.
11. Způsob podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že prvek ovocné zmrzliny je hladkou vrstvou mající tloušťku v rozmezí od 0,5 do 6 mm, výhodně od 1 do 5 mm, vytvořenou jedním nanesením roztoku ovocné zmrzliny.
12, vyznačující se tím, že ovocná zmrzlina má složení, které ve formě roztoku ovocné zmrzliny má hodnotu reometrie v rozmezí od 1,1 do 1,8, výhodně od 1,2 do 1,6.·
12. Mražený cukrářský výrobek zahrnující hmotu z mléka, obsahující mražený cukrářský výrobek, a diskrétní prvek ovocné zmrzliny, vyznačující se tím, že ovocná zmrzlina je v podstatě nelepivá a má složení, které ve formě roztoku ovocné zmrzliny má hodnotu reometrie větší než přibližně 1,0.
* «« • « « · * « « φ * *·«* • · · φ · • · · φφφφφφ • · φ «· · ·
13, vyznačující se tím, že ovocná zmrzlina zahrnuje od 0,5 do 1,5 % hmotnostního, výhodně od 0,65 do 1,2 % hmotnostního, želatinačního činidla.
13. Mražený cukrářský výrobek podle nároku
14, vyznačující se tím, že prvek ovocné zmrzliny je jednou hladkou vrstvou mající tloušťku v rozmezí od 0,5 do 6 mm, výhodně od 1 do 5 mm.
14. Mražený cukrářský výrobek podle nároku 12 nebo
15. Mražený cukrářský výrobek podle nároku 12, 13 nebo
16. Balený cukrářský výrobek s ovocnou zmrzlinou, který zahrnuje hmotu z mléka, obsahující mražený cukrářský výrobek, a diskrétní prvek ovocné zmrzliny, vyznačuj ící se t í m , že ovocná zmrzlina má složení, které ve formě roztoku ovocné zmrzliny má hodnotu reometrie větší než přibližně 1,0, přičemž mezi vnitřním povrchem obalu a ovocnou zmrzlinou v podstatě není přilnavost.
17. Mražený cukrářský výrobek v nepřilnavém obalu, který zahrnuje vnitřní hmotu z mléka, obsahující mražený cukrářský výrobek, a na ní hladkou vrstvu rychle zmrazené ovocné zmrzliny, vyznačující se tím, že ovocná zmrzlina má složení, které ve formě roztoku ovocné zmrzliny má hodnotu reometrie alespoň přibližně 1,0.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP96305500 | 1996-07-26 | ||
| GBGB9700231.5A GB9700231D0 (en) | 1997-01-08 | 1997-01-08 | Low temperature food product |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ25999A3 true CZ25999A3 (cs) | 1999-11-17 |
Family
ID=26143814
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ99259A CZ25999A3 (cs) | 1996-07-26 | 1997-07-10 | Způsob výroby mraženého cukrářského výrobku a mražený cukrářský výrobek |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1078809C (cs) |
| AR (1) | AR008080A1 (cs) |
| AU (1) | AU713953B2 (cs) |
| BR (1) | BR9710593A (cs) |
| CA (1) | CA2261800A1 (cs) |
| CZ (1) | CZ25999A3 (cs) |
| DE (1) | DE19781893D2 (cs) |
| GB (1) | GB2331003B (cs) |
| IL (1) | IL128241A (cs) |
| PA (1) | PA8434701A1 (cs) |
| PL (1) | PL331484A1 (cs) |
| SK (1) | SK10999A3 (cs) |
| TR (1) | TR199900585T2 (cs) |
| UY (1) | UY24645A1 (cs) |
| WO (1) | WO1998004149A1 (cs) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6379724B1 (en) | 1999-10-22 | 2002-04-30 | Nestec S.A. | Slow melting coating for ice confections |
| US6399134B1 (en) | 2000-02-22 | 2002-06-04 | Nestec S.A. | Soft textured, aqueous-based ice confection |
| EP1159879B2 (fr) * | 2000-05-31 | 2014-07-16 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Procédé de préparation d'un article de confiserie glacée |
| AU2002302385B2 (en) * | 2001-03-09 | 2005-10-06 | Unilever Plc | Fermented milk product |
| EP1557092A1 (en) * | 2004-01-20 | 2005-07-27 | Unilever Plc | Frozen edible product |
| CA2691400A1 (en) * | 2006-06-12 | 2007-12-21 | Vita Nutrition Group Inc. | Frozen confections and method of manufacturing same |
| EP2095721A1 (en) * | 2008-02-29 | 2009-09-02 | Nestec S.A. | Frozen confectionary product |
| BRPI0907792A2 (pt) * | 2008-02-29 | 2015-07-14 | Nestec Sa | Produto de confeitaria congelado |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2360559A (en) * | 1943-09-25 | 1944-10-17 | Glazer Daniel | Coated frozen confectionery |
| DE1243508B (de) * | 1962-04-04 | 1967-06-29 | Atlantic Refining Co | UEberzugsmasse fuer Verpackungspappe |
| US4548045A (en) * | 1984-03-30 | 1985-10-22 | General Foods Corporation | Method for continuously producing pop-shaped frozen confections |
| US5082032A (en) * | 1989-10-06 | 1992-01-21 | George W. Massey | Volumetric packaging apparatus for frozen food and method |
| JPH05130833A (ja) * | 1990-06-06 | 1993-05-28 | Kanebo Ltd | 食品搬送方法およびそれに用いる装置 |
| ZA95746B (en) * | 1994-02-04 | 1996-07-31 | Unilever Plc | Ice confections |
-
1997
- 1997-07-10 CZ CZ99259A patent/CZ25999A3/cs unknown
- 1997-07-10 AU AU39401/97A patent/AU713953B2/en not_active Ceased
- 1997-07-10 CA CA002261800A patent/CA2261800A1/en not_active Abandoned
- 1997-07-10 PL PL97331484A patent/PL331484A1/xx unknown
- 1997-07-10 BR BR9710593-7A patent/BR9710593A/pt not_active IP Right Cessation
- 1997-07-10 DE DE19781893T patent/DE19781893D2/de not_active Expired - Fee Related
- 1997-07-10 IL IL12824197A patent/IL128241A/en not_active IP Right Cessation
- 1997-07-10 WO PCT/EP1997/003720 patent/WO1998004149A1/en not_active Application Discontinuation
- 1997-07-10 GB GB9901509A patent/GB2331003B/en not_active Expired - Fee Related
- 1997-07-10 CN CN97198180A patent/CN1078809C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1997-07-10 SK SK109-99A patent/SK10999A3/sk unknown
- 1997-07-10 TR TR1999/00585T patent/TR199900585T2/xx unknown
- 1997-07-23 PA PA19978434701A patent/PA8434701A1/es unknown
- 1997-07-24 AR ARP970103343A patent/AR008080A1/es unknown
- 1997-07-25 UY UY24645A patent/UY24645A1/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU713953B2 (en) | 1999-12-16 |
| BR9710593A (pt) | 2001-12-04 |
| AR008080A1 (es) | 1999-12-09 |
| WO1998004149A1 (en) | 1998-02-05 |
| GB9901509D0 (en) | 1999-03-17 |
| GB2331003B (en) | 2000-05-24 |
| CN1231579A (zh) | 1999-10-13 |
| PL331484A1 (en) | 1999-07-19 |
| PA8434701A1 (es) | 2000-05-24 |
| CA2261800A1 (en) | 1998-02-05 |
| CN1078809C (zh) | 2002-02-06 |
| SK10999A3 (en) | 1999-07-12 |
| TR199900585T2 (xx) | 1999-06-21 |
| IL128241A0 (en) | 1999-11-30 |
| AU3940197A (en) | 1998-02-20 |
| DE19781893D2 (de) | 1999-07-15 |
| IL128241A (en) | 2002-02-10 |
| GB2331003A (en) | 1999-05-12 |
| UY24645A1 (es) | 1997-09-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6548097B1 (en) | Frozen confections comprising a gel composition | |
| CA2135431C (en) | Coating of frozen confectionery | |
| US20090269452A1 (en) | Biscuit extrudable at negative temperature, process of preparation and use in composite ice confectionery products | |
| US20070122528A1 (en) | Frozen confectionery item and process for preparing | |
| AU782709B2 (en) | Aqueous-based ice confection | |
| US5532022A (en) | Aqueous gel matrix for replacement of confection fats | |
| AU2002226326A1 (en) | Foods comprising a gel composition and process of manufacture | |
| ZA200403599B (en) | Coating and composite frozen confections | |
| US3574639A (en) | Liquid center confectionary product and process for producing the same | |
| US6071546A (en) | Coated ice confection | |
| US5753288A (en) | Coating composition for a frozen dessert and a method for coating the same | |
| CA2265962A1 (en) | Composite ice cream confectionery article, and manufacturing process | |
| EP0596874B1 (en) | Confection and method for improving adherence of fat-based coatings to frozen fat-based confections | |
| CZ25999A3 (cs) | Způsob výroby mraženého cukrářského výrobku a mražený cukrářský výrobek | |
| JPS60156352A (ja) | ミルクデザ−ト等食品のコ−テイング用混合物の改良 | |
| EP1036506A2 (en) | Frozen dessert with oil-in-water coating | |
| JP2020074737A (ja) | 冷菓の製造方法及び冷菓 | |
| EP0963162A1 (en) | Composite ice confections | |
| MXPA99001919A (en) | Composite ice confections | |
| JPH1052227A (ja) | 組合せ冷菓及びその製法 | |
| MXPA00005737A (en) | Molded frozen bar | |
| CA2093751A1 (en) | Aqueous gel matrix for replacement of confection fats |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD00 | Pending as of 2000-06-30 in czech republic |