CZ20032365A3

CZ20032365A3 - Aromatizační činidlo

Info

Publication number: CZ20032365A3
Application number: CZ20032365A
Authority: CZ
Inventors: Friedrich Witschi; William Michael Macinnes
Original assignee: Societe Des Produits Nestle S. A.
Priority date: 2001-02-02
Filing date: 2002-01-24
Publication date: 2004-02-18
Also published as: RU2003126592A; PL366919A1; WO2002074096A3; CA2436897A1; RU2287940C2; UA85659C2; MXPA03006792A; EP1363500A2; IL157132A; BG108066A; BR0206969A; IL157132A0; EP1228694A1; WO2002074096A2

Description

Oblast techniky

Předkládaný vynález se týká aromatizačního činidla a způsobu jeho výroby.

Dosavadní stav techniky

W00044238 (SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.) popisuje aromatizovaný, rozpustné krémový prášek, který zahrnuje částice tvořené základní hmotnou z proteinů, tuků, uhlovodanů a systémem kávového aroma, a který může být plynem našlehán pro vytvoření pěny při rekonstituci.

Prvním cílem předkládaného vynálezu je navrhnout ve vodě rozpustné aromatizační činidlo v práškové formě, které je schopné rychlé uvolňovat aroma na povrchu kapaliny.

Druhým cílem předkládaného vynálezu je vytvořit ve vodě rozpustné aromatizační činidlo v práškové formě, které je schopné uvolňovat aroma jak uvnitř kapaliny tak i na povrchu kapaliny.

Třetím cílem předkládaného vynálezu je navrhnout způsob výroby ve vodě rozpustného aromatizačního činidla v práškové formě, které je schopné rychle uvolňovat aroma uvnitř kapaliny a/nebo na povrchu kapaliny.

Podstata vynálezu

Pro vyřešení uvedených cílů aromatizační činidlo podle předkládaného vynálezu zahrnuje granule tvořené z částic pěnícího prostředku a částic a/nebo kapiček aromatizační sloučeniny, aglomerované s aglomeračním prostředkem.

Způsob podle předkládaného vynálezu zahrnuje aglomerování dohromady částic pěnícího prostředku a částic a/nebo kapiček aromatizační sloučeniny s aglomeračním prostředkem.

Aromatizační činidlo podle předkládaného vynalezu skutečně překvapivě prokázalo schopnost rychlého uvolnění aroma uvnitř kapaliny a dokonce ještě překvapivěji schopnost uvolnění aroma na povrchu kapaliny při rekonstituci, odkud toto aroma může být vnímáno nosem spotřebitele.

Obecně řečeno, při rekonstituci dehydratovaného práškového potravinářského produktu v kapalině musí aromatizační sloučenina difundovat k povrchu produktu, aby byla vnímána nosem spotřebitele.

Plynové bublinky, uvolňované pěnícím prostředkem obsaženým v předkládaném aromatizačním činidlu, zlepšují uvolňování těkavé aromatizační sloučeniny. Plynové bublinky působí jako rychlý nosič sloučenin k povrchu kapaliny.

Výhodou je to, že dávka aroma může být zmenšena a že dokud plynové bublinky stoupají k povrchu, bude zde doplňkový konvektivní transport těkavých arómat k povrchu. To, co může být označena za prodlužovací účinek, bude rovněž značně zlepšovat vnímání aroma, zejména vnímání aroma čerstvého nebo tradičně pečeného produktu.

Další výhodou aromatizačního činidla podle předkládaného vynálezu je to, že jeho rozpustnost je zlepšena ve srovnání s rozpustností tradičního produktu se zachycením hustého aroma, a že vnímání aróma/příchutě může probíhat dokonce i při studených rozpouštěcích teplotách.

Aromatizační činidlo podle předkládaného vynálezu tudíž zahrnuje granule tvořené z částic pěnícího prostředku a částic a/nebo kapiček aromatizační sloučeniny, aglomerovaných aglomeračním prostředkem.

Částice pěnícího prostředku mohou zahrnovat zakladni hmotu obsahující uhlovodany a protein a zachycený plyn.

Uhlovodany v základní hmotě mohou být jakékoliv cukerné nebo škrobové produkty, jako je například laktóza, dextróza, fruktóza, sacharóza, škrob, maltodextrin nebo kukuřičný sirup.

Protein v základní hmotě může být jakýkoliv vhodný protein živočišného nebo rostlinného původu, jako jsou například mléčné proteiny, sojové proteiny nebo pšeničné proteiny.

Základní hmota může rovněž obsahovat jako ingredienci tuk. Tukem může být například mléčný tuk, rostlinný tuk nebo živočišný tuk.

Uhlovodany, protein a tuk mohou zaujímat v tomto pořadí například 40 až 98 %, 2 až 50 % respektive až 30 % hmotnostních ze základní hmoty.

Částice pěnícího činidla mohou rovněž zaujímat například 1 až 80 %, výhodně 10 až 80 %, zvláště výhodně 15 až 50 % a obzvláště výhodně 15 až 25 % nebo dokonce ještě 2 5 výhodněji 20 až 60 % hmotnostních z aromatizačního činidla.

Plyn zachycený v základní hmotě může být jakýkoliv vhodný plyn vyhovující potravinářským nárokům, jako je například dusík, oxid uhličitý, vzduch nebo jejich směsi.

Plyn může být zachycen v základní hmotě v množství pro uvolnění například 1 až 25 ml plynu při teplotě místnosti na jeden gram rozpustného pěnícího prostředku.

Částice aromatizační sloučeniny mohou zahrnovat přírodní nebo syntetický aromatický koncentrát zachyceny v základní hmotě vhodného aromatického nosiče, jako je například škrob.

Kapičky aromatizační sloučeniny mohou zahrnovat přírodní nebo syntetický aromatický koncentrát rozpuštěný ve vhodném kapalném rozpouštědlu, jako je například olej.

Vlastní aroma může být jakékoliv vhodné, atraktivní aroma potravinářské třídy jakosti, jako je například kávové, čokoládové, bylinkové, ovocné nebo kořeněné aroma.

Částice a/nebo kapičky aromatické sloučeniny mohou být přítomny v aromatizačním činidlu v množství takovém, že přiměřené množství aromatizačního činidla musí být přidáno do kapaliny, aby byla patřičně aromatizována.

Jinými slovy, pokud za přiměřené množství aromatizačního činidla, ktere je potřeba přidat, je mozne považovat 0,1 až 10 %, výhodně 0,25 až 2,5 % a zvláště výhodně 0,2 až 1,0 % hmotnostního z kapaliny, která má být aromatizována, a pokud množství aromatické sloučeniny, schopné patřičně aromatizovat kapalinu, se předpokládá v

5 rozsahu 0,005 až 1 %, výhodně 0,005 až 0,1 %, zvláště výhodně 0,01 až 1 % a obzvláště výhodně 0,05 až 0,5 % hmotnostního z kapaliny, mohou být částice a/nebo kapičky aromatizační sloučeniny přítomny v aromatizačním činidlu například v množství přibližně 0,2 až 70 %, výhodně 0,5 až 40 % a zvláště výhodně 1 až 10 % hmotnostních.

• ·

Aglomerační prostředek může být jakýkoliv vhodný aglomerační prostředek potravinářské třídy jakosti, jako je například tuk, zejména palmový tuk, guma nebo cukr.

Použití tuku jako aglomeračního prostředku může 5 poskytnout nespornou výhodu v tom, že muže tlačit aromatizační činidlo k povrchu kapaliny, do které bylo rozptýleno, takže podstatná část těkavého aroma se uvolňuje a je přímo přiváděna k nosu spotřebitele při pěnícím účinku pěnícího činidla na povrchu kapaliny. Tuk může zejména

0 podstatně chránit pěnicí činidlo a zpožďovat jeho rozpouštěni v kapalině během jeho transportu k povrchu, takže značná část z něj vytváří svůj pěnící účinek pouze tehdy, když již dosáhlo povrchu kapaliny.

Aglomerační prostředek může představovat například 15 kolem 1 až 80 %, výhodně 1 až 50 %, zvláště výhodně 20 až 60 % a obzvláště výhodně 15 až 40 % hmotnostních z aromatizačního činidla.

Aromatizační činidlo podle předkládaného vynálezu 2Q může navíc rovněž zahrnovat plnivo, jako je například škrob, chlorid sodný nebo maltodextrin.

Účelem případného plniva je patřičně modulovat rychlost, se kterou se aroma rozpouští v kapalině a/nebo přivádí k povrchu kapaliny při vzestupném efektu pěnícího činidla, případně spojeném s tlačným působením nahoru relativně lehké sloučeniny aglomeračního činidla, jako je například tuk.

Případné plnivo může představovat například až 50 %, výhodně až 40 % aromatizačního činidla.

• · • · z- ·«····

Ό ·· · «· ······ ·<

Aromatizační činidlo podle předkládaného vynálezu může dále zahrnovat barvící prostředek.

Aromatizační činidlo podle předkládaného vynálezu může výhodně zahrnovat volně tekoucí granule o průměru 0,1 až 5

4,0, zvláště výhodné 0,3 az 2,5 mm.

Aromatizační činidlo podle předkládaného vynálezu může být použito jako takové, aby se vytvářely aromatizované nápoje, jako je například ovocně ochucená voda, nebo kávově, kakaově či vanilkově ochucené mléko.

Předkládané aromatizační činidlo může být rovněž použito spolu s dehydratovaným potravinářským produktem, který má být rekonstituován ve vodě, jako jsou například polévky a omáčky, zejména práškové polévky a omáčky nebo instantní nudle, nebo v mléce, jako jsou například nutriční nápoje, zejména práškové kakaově nápoje.

Pro provedení tohoto způsobu mohou být částice pěnícího činidla získány běžně známými postupy, jako je například sušení rozprašováním nebo sublimační (kryogenní) sušení.

Pro tento účel může být připraven základní likér sloučenin základní hmoty, který má koncentraci tuhých látek kolem 20 až 40 % hmotnostních. Tento základní likér může být buď sycen plynem a potom sušen rozprašováním do sušící věže společně se sušícím plynem, jako je horký vzduch, nebo zmrazen, rozmělněn a sublimačně sušen ve vakuu (za podtlaku).

Alternativně mohou být částice pěnícího činidla získány novými postupy, jako je například konvekční sušení napěněného koncentrovaného roztoku, nebo napouštění plynem pod tlakem.

, o o „

První z těchto nových postupu muže sestávat z přípravy koncentrovaného roztoku sloučenin základní hmoty, který má koncentraci tuhých látek nad přibližně 50 % hmotnostními, napěnění tohoto koncentrovaného roztoku pro přeběh alespoň přibližně 200 %, a sušení napěněného roztoku v běžném dávkovém nebo kontinuálně pracujícím konvekčním sušícím zařízení.

Druhý z těchto nových postupů sestává z napouštění roztavené směsi sloučenin základní hmoty plynem ve vytlačovacím zařízení pod tlakem například 100 kPa až 20 MPa. 15

Alternativně může tento postup sestávat v přípravě sušené, částicové porézní základní hmoty prostřednictvím sušení rozprašováním nebo prostřednictvím sublimačního sušení, jak bylo popisovaná výše, a potom v podrobení těchto částic napouštění plynem pod tlakem 100 kPa až 20 MPa při teplotě nad teplotou přechodu ke zesklovatění a potom v rychlém ochlazení pro zajištění zachycení plynu.

Vhodné práškové a/nebo kapalné aromatické koncentráty jsou volně dostupné na trhu.

Aglomerování dohromady částic pěnícího činidla a částic a/nebo kapiček aromatizační sloučeniny s aglomeračním prostředkem může být prováděno prostřednictvím rozprašování aglomeračního prostředku na směs práškových ingrediencí, promíchávanou například v otočné míse nebo ve vířivém loži.

V případě, že aromatizační sloučenina je v kapalné formě, může být rozprašována na práškovou směs poté, co již byla rozptýlena například do aglomeračního prostředku.

V popisu níže jsou uvedeny ilustrativní příklady různých provedení aromatizačního činidla podle vynálezu a způsobu výroby tohoto činidla podle vynálezu.

Příklady provedení vynálezuch

V příkladech níže platí:

procentní množství a podíly jsou procentními množstvími a podíly hmotnostními;

vybavení, použité pro provádění aglomerace, zahrnuje miskový potahovací přístroj, vyráběný společností Erweka v Německu, a rozprašovací pistoli typu M21G od firmy Kremlin z Francie;

mísa miskového potahovací přístroje se otáčela rychlostí kolem 80 rpm (otáček za minutu);

pěnící prostředek byl připraven prostřednictvím napouštěni plynem pod tlakem, jak bylo popsáno;

aglomeračním prostředkem byl palmový tuk, který byl roztírán při teplotě 55 °C na suchou směs práškových sloučenin otáčejících se uvnitř mísy;

arómata byla nakoupena od společnosti FIS ze

Švýcarska;

prášková arómata byla přidávána do suché směsi;

kapalná arómata byla vstřikována do kapalného tuku před rozprašováním;

byly vytvářeny dávky o hmotnosti 500 až 800 g;

byla získána volně tekoucí aromatizační činidla, která zahrnovala granule o průměru přibližně 0,1 až 4,0 mm a byla rozpustná v kapalinách při teplotě kolem 40 až 50 °C.

Příprava pěnícího prostředku

Byla připravena směs 70 až 90 dílů maltodextrinu, 30 až 10 dílů kaseinátu a vody, která měla obsah tuhých látek kolem 55 % hmotnostních. Plynný dusík byl vstřikován do této směsi a směs byla sušena rozprašování na prášek. Výsledný prášek byl potom vystaven atmosféře plynného dusíku při tlaku přibližně 2 MPa a při teplotě kolem 70 °C po dobu přibližně 20 minut. Prášek byl potom rychle ochlazen prostřednictvím rychlého uvolnění tlaku. Tím byl plynný dusík zachycen v napěněné základní hmotě v množství pro uvolnění 12 až 14 ml plynu při teplotě místnosti na jeden gram rozpustného pěnícího činidla. Byl získán bílý prášek, který měl vzhled podobný jako rozpustný smetanový prášek (prášková smetana do kávy).

Příklad 1

Bylo vyrobeno aromatizační činidlo, které mělo následující složení:

Sloučenina	Množství (g)	Množství (%)
Pěnící prostředek	110
Aglomerační prostředek	221
Aroma	Máslo, prášek	10	2
Plnivo	Maltodextrin	164
Celkem	505

• · » « »9 ··· · % z tohoto aromatizačního činidla (odpovídající 0,02 % z aromatizační sloučeniny) bylo rozptýleno do vody společně s 0,1 % chloridu sodného. Byl získán pikantní nápoj s příjemnou máslovou vůní, jehož čerstvé máslové aroma bylo bezprostředně vnímatelné nosem spotřebitele.

Přiklad 2

Bylo vyrobeno aromatizační činidlo, které mělo následující složení:

Sloučenina	Množství (g)	Množství (%)
Pěnící prostředek	110
Aglomerační prostředek	221
Aroma	Máslo, kapalina	5	Ί X
Plnivo	Maltodextrin	164
Celkem	500

% z tohoto aromatizačního činidla (odpovídající

0,02 % z aromatizační sloučeniny) bylo rozptýleno do vody společně s 0,1 % chloridu sodného. Byl získán pikantní nápoj s příjemnou máslovou vůní, jehož čerstvé máslové aroma bylo bezprostředně vnímatelné nosem spotřebitele.

Přiklad 3

Bylo vyrobeno aromatizační činidlo, které mělo následující složení:

·· *·· · • · • *

Sloučenina	Množství (g)	Množství (%)
Pěnící prostředek	110
Aglomerační prostředek	191
Aroma	Mléčná čokoláda, kapalina	35	7
Plnivo	Maltodextrin	164
Celkem	500

1,43 % z tohoto aromatizačního činidla (odpovídající

0,1 % z aromatizační sloučeniny) bylo rozptýleno do mléka společně s 10 % cukru. Byl získán mléčný nápoj s příjemnou čokoládovou vůní, jehož čerstvé čokoládové aroma bylo 15 bezprostředně vnímatelné nosem spotřebitele.

Příklad 4

Bylo vyrobeno aromatizační činidlo, které mělo následující složení:

Sloučenina	Množství (g)	Množství (%)
Pěnící prostředek	110
Aglomerační prostředek	190
Aroma	Pórková silice	20	4
Plnivo	Maltodextrin	150
	Chlorid sodný	30
Celkem	500

• · • · ·

• · * • · • · · ·

0,25 % z tohoto aromatizačního činidla (odpovídající 0,01 % z aromatizační sloučeniny) bylo rozptýleno do vody společně s 0,1 % chloridu sodného a 0,1 % glutamátu sodného. Byl získán pikantní nápoj s příjemnou pórkovou vůní, jehož čerstvé pórkové aroma bylo bezprostředně vnímatelné nosem spotřebitele.

Příklad 5

Bylo vyrobeno aromatizační činidlo, které mělo následující složení:

Sloučenina	Množství (g)	Množství (%)
Pěnící prostředek	110
Aglomerační prostředek	206
Aroma	Pomerančová silice	20	4
Plnivo	Maltodextrin	164
Celkem	500

0,125 % z tohoto aromatizačního činidla (odpovídající

0,005 % z aromatizační sloučeniny) bylo rozptýleno do vody společně s 10 % cukru a 0,15 % kyseliny citrónové. Byl získán osvěžující nápoj s příjemnou pomerančovou vůní, jehož čerstvé 25 pomerančové aroma bylo bezprostředně vnímatelné nosem spotřebitele.

Příklad 6

Bylo vyrobeno aromatizační činidlo, které mělo následující složení:

Sloučenina	Množství (g)	Množství (%)
Pěnící prostředek	150
Aglomerační prostředek	405
Aroma	Houby, prášek	21,7	2, 69
Plnivo	Maltodextrin Chlorid sodný	188,3 40
Celkem	805

^1:3 0,93 % z tohoto aromatizačního činidla (odpovídající

0,025 % z aromatizační sloučeniny) bylo rozptýleno do vody společně s práškovou houbovou polévkou. Byla získána polévka s příjemnou houbovou vůní, jejíž čerstvé houbové aroma bylo bezprostředně vnímatelné nosem spotřebitele.

Pro účely srovnání byla připravena podobná polévka s použitím běžného prášku se zachyceným hustým aroma (odpovídajícím 0,025 % z aromatizační sloučeniny) namísto aromatizačního činidla podle předkládaného vynálezu. Byla získána příjemně vonící houbová polévka, jejíž porovnatelně 25 menší čerstvé houbové aroma bylo relativně pomalu vnímatelné nosem spotřebitele.

·· ····

Příklad 7

Bylo vyrobeno aromatizační činidlo, které mělo

• 4 4 · 4

4 4 φ

4 4 4 4 • 4 4 · 4

4·* 4· 44 následující složení:

Sloučenina	Množství (g)	Množství (%)
Pěnící prostředek	150
Aglomerační prostředek	300
Aroma	Houby, kapalina	30	4,24
Plnivo	Maltodextrin	188
	Chlorid sodný	40
Celkem	708

-*-5 0,88 % z tohoto aromatizačního činidla (odpovídající

0,04 % z aromatizační sloučeniny) bylo rozptýleno do vody společně s dehydratovanou, svačinovou nudlovou houbovou polévkou. Byla získána svačinová nudlová polévka s příjemnou houbovou vůní, jejíž čerstvé houbové aroma bylo bezprostředně vnímatelné nosem spotřebitele.

Pro účely srovnání byla připravena podobná svačinová nudlová polévka s použitím běžného prášku se zachyceným hustým aroma (odpovídajícím 0,04 % z aromatizační sloučeniny) namísto aromatizačního činidla podle předkládaného vynálezu. 25

Byla získána příjemně vonící houbová, svačinová nudlová polévka, jejíž porovnatelně menší čerstvé houbové aroma bylo relativně pomalu vnímatelné nosem spotřebitele.

A AA

A· A A AA AA AA A • AA A A AAA

AAAA A AAAA A

AAA A A AAAA

AAA AA AAA AAA AA AA

Příklad 8

Bylo vyrobeno aromatizační činidlo, které mělo následující složení:

Sloučenina	Množství (%)
Pěnící prostředek	59
Aglomerační prostředek	25
Aroma Pórek	16
Celkem	100

0,375 % z tohoto aromatizačního činidla (odpovídající 0,06 % z aromatizační sloučeniny) bylo rozptýleno do vody •15 společně s 0,1 % chloridu sodného a 0,1 % glutamátu sodného.

Byl získán pikantní nápoj s příjemnou pórkovou vůní, jehož čerstvé pórkové aroma bylo bezprostředně vnímatelné nosem spotřebitele.

Příklad 9

Bylo vyrobeno aromatizační činidlo, které mělo následující složení:

Sloučenina	Množství (%)
Pěnící prostředek	44
Aglomerační prostředek	40
Aroma Pórek	16
Celkem	100

4444 • 4 ·

4 4 • 44 4

4 4 4

44

0,375 % z tohoto aromatizačního činidla (odpovídající 0,06 % z aromatizační sloučeniny) bylo rozptýleno do vody společně s 0,1 % chloridu sodného a 0,1 % glutamátu sodného. Byl získán pikantní nápoj s příjemnou pórkovou vůní, jehož čerstvé pórkové aroma bylo bezprostředně vnímatelné nosem spotřebitele.

Příklad 10

Bylo vyrobeno aromatizační činidlo, které mělo následující složení:

Sloučenina	Množství (%)
Pěnící prostředek	59
Aglomerační prostředek	25
Aróma Cibule	16
Celkem	100

0,375 % z tohoto aromatizačního činidla (odpovídající 0,06 % z aromatizační sloučeniny) bylo rozptýleno do vody společně s 0,1 % chloridu sodného a 0,1 % glutamátu sodného. Byl získán pikantní nápoj s příjemnou cibulovou vůní, jehož čerstvé cibulové aróma bylo bezprostředně vnímatelné nosem spotřebitele.

Příklad 11

Bylo vyrobeno aromatizační činidlo, které mělo následující složení:

4« 4444 • 44 · ·· · ♦ ·· 44 · · · • ·* «4 4 4 4 • · · · 4 ·*·· 4

444 4 4 444* • 44 44 444 44« ·« «4

Sloučenina	Množství (%)
Pěnící prostředek	44
Aglomerační prostředek	40
Aroma Cibule	16
Celkem	100

0,375 % z tohoto aromatizačního činidla (odpovídající 0,06 % z aromatizační sloučeniny) bylo rozptýleno do vody společně s 0,1 % chloridu sodného a 0,1 % glutamátu sodného. Byl získán pikantní nápoj s příjemnou cibulovou vůní, jehož čerstvé cibulové aroma bylo bezprostředně vnímatelné nosem spotřebitele.

Zastupuje :

• ♦· · · ·· ···· • Φ · · ·· ·· · * · • · · · · · • · · « · · · · · *·· ·· 999 999 99 99

Claims

PATENTOVÉ NÁROKY

1. Aromatizační činidlo, vyznačující se tím, že zahrnuje granule vytvořené z částic pěnícího prostředku a částic a/nebo kapiček aromatizační sloučeniny, aglomerovaných 5 aglomeračním prostředkem.

2 5.

činidlo zahrnuje granule vytvořené z částic pěnícího prostředku a částic a/nebo kapiček aromatizační sloučeniny, aglomerovaných aglomeračním prostředkem.

14. ' Způsob poskytnutí vnímání čerstvého aroma nebo tradičně

30 vařeného aroma prostřednictvím rekonstituování práškového dehydratovaného potravinářského produktu v kapalině, vyznačující se tím, že zahrnuje přidání do dehydratovaného potravinářského produktu aromatizačního činidla, které zahrnuje granule vytvořené z částic pěnícího prostředku a

2. Aromatizační činidlo podle nároku 1, vyznačující se tím, že zahrnuje v procentech hmotnostních 10 až 80 % pěnícího prostředku, 1,0 až 10 % aromatizační sloučeniny, 1

IQ až 80 % aglomeračního prostředku a až 50 % plniva.

3. Aromatizační činidlo podle nároku 1, vyznačující se tím, že zahrnuje v procentech hmotnostních 1 až 80 % pěnícího prostředku, 0,2 až 70 % aromatizační sloučeniny, 1 až 50 % aglomeračního prostředku a až 50 % plniva.

4. Aromatizační činidlo podle nároku 1, vyznačující se tím, že částice pěnícího prostředku zahrnují základní hmotu obsahující uhlovodany a protein a zachycený plyn.

5. Aromatizační činidlo podle nároku 4, vyznačující se

20 tím, že uhlovodany, protein a tuk v tomto pořadí představují

40 až 98 %, 2 až 50 % a až 30 % hmotnostních ze základní hmoty.

6. Aromatizační činidlo podle nároku 1, vyznačující se tím, že v základní hmotě je zachycen plyn v množství pro uvolnění 1 až 25 ml plynu pří teplotě místnosti na jeden gram rozpustného pěnícího prostředku.

7. Aromatizační činidlo podle nároku 1, vyznačující se tím, že částice aromatizační sloučeniny zahrnují přírodní • 9 · Φ

Φ Φ ·♦ · · φ • φ · · · • · φ φ · · • · · · · φ φφφ φφφ φφ Φ· nebo syntetický aromatický koncentrát zachycený v základní hmotě aromatického nosiče.

8. Aromatizační činidlo podle nároku 1, vyznačující se tím, že kapičky aromatizační sloučeniny zahrnují přírodní nebo syntetický aromatický koncentrát rozpuštěný v kapalném rozpouštědlu.

9. Aromatizační činidlo podle nároku 1, vyznačující se tím, že aglomeračním prostředkem je tuk, guma nebo cukr.

Ί Π

I. 0. Aromatizační činidlo podle nároku 1, vyznačující se tím, že aglomeračním prostředkem je palmový tuk.

II. Práškový dehydratovaný potravinářský produkt, který navíc zahrnuje aromatizační činidlo, vyznačující se tím,' že _r, aromatizační činidlo zahrnuje granule vytvořené z částic pěnícího prostředku a částic a/nebo kapiček aromatizační sloučeniny, aglomerovaných aglomeračním prostředkem.

12. Způsob výroby aromatizačního činidla, vyznačující se ·· tím, ze zahrnuje aglomerování dohromady částic pěnícího

20 prostředku a částic a/nebo kapiček aromatizační sloučeniny s aglomeračním prostředkem.

13. Způsob poskytnutí vnímání čerstvého aroma nebo tradičně vařeného aroma prostřednictvím rekonstituování aromatizačního' činidla v kapalině, vyznačující se tím, že aromatizační

5 částic a/nebo kapiček aromatizační sloučeniny, aglomerovaných aglomeračním prostředkem.