CZ13305U1

CZ13305U1 - Ochucené pivo

Info

Publication number: CZ13305U1
Application number: CZ200313931U
Authority: CZ
Inventors: Jaroslav Ing. Horehleď
Original assignee: Pivovar Janáček, A. S.
Priority date: 2003-02-14
Filing date: 2003-02-14
Publication date: 2003-05-19

Description

Oblast techniky

Technické řešení se týká nápojů na bázi piva, kde úpravy či zlepšení chuťových vlastností se dosahují přísadami, a to přísadami přidávanými v relativně malém množství. Současně se jedná o nápoje, které si zachovávají charakter piva a také obsah alkoholu se mění jen minimálně.

Dosavadní stav techniky

V současnosti je známo mnoho druhů piva s chuťovými přísadami. Také obsah alkoholu se u takovýchto piv, respektive nápojů s obsahem piva, pohybuje u známých provedení v širokém rozsahu. Jsou známa na jedné straně piva míšená s limonádami, kde obsah limonád je v některých případech i převažující a současně obsah alkoholu se po smísení pohybuje pod hranicí 2 % objemových, což je oblast nízkoalkoholických nebo tzv. nealkoholických piv. Takový nápoj je příkladně popsán v přihlášce vynálezu CZ 1989-5396 (CZ 276 764). Na druhé straně jsou známy nápoje s významným zastoupením pivní složky, kde nejen že se brání poklesu podílu alkoholu po smíchání s nealkoholickou přísadou, ale v konečném složení se přísadou alkoholu původní alkoholický podíl zvyšuje, a to příkladně v provedení podle užitného vzoru CZ 5274 U a CZ 5275 U, kde se uvádí přísada 96 procentního alkoholu s podílem ve směsi až 15 %. Co se týče druhů přísad, pak vedle chuťových vlastností, které jsou ovšem vždy alespoň z části subjektivním faktorem, se může jednat i o ovlivnění mechanických vlastností nápoje. Mechanické vlastnosti, jako tekutost, tvorba a tuhost pěny, a podobně, se ovšem ovlivňují přísadami, kde chuťová stránka nehraje roli, nebo hraje jen roli vedlejší a to relativně samostatně, vedle přísad, kde rozhodujícím účinkem je zase chuťová modifikace piva a kde tyto typicky chuťové přísady pak mechanickou povahu nápoje prakticky neovlivňují. Samotné chuťové přísady k nápojům na bázi piva pak jsou známy v poměrně širokém měřítku, a to jak ohledně druhů, tak i ohledně podílů v nápoji. Tak například ve spise DE-OS 3217011 se uvádí jako přísada do piva ovocný sirup, a to v podílu asi 3 až 4 % objemová. Ve spise FR 2659980 se uvádí, bez uvedení procentního podílu, možnost míšení piva se sodovkou, s aromatickými rostlinnými výtažky, s kyselinou citrónovou, s kofeinem, s vanilkou, s barvivém. V popisu dosavadního stavu techniky se uvádí ve spise DE-PS 19617904, že známé jsou nápoje na bázi piva, s přísadou limonády, coly, šťáv, kde obsah alkoholu se těmito přísadami snižuje. V předmětu ochrany téhož spisu se pak uvádí možnost, vedle dosazování alkoholu, též přidávat přísady, mezi jiným i s povahou osvěžujících a/nebo aromatických látek, a to v podílu až do 60 % objemových. V popisu patentu CZ 288749 se uvádí, v rozsahu dosavadního stavu techniky, možnost míchání piva s ovocnými koncentráty, příkladně s koncentrátem malinovým, borůvkovým, nebo jahodovým. V předmětu ochrany se u téhož spisu pak uvádí přísada na bázi směsi sušených bylin, a to v podílu ve směsi od 0,35 do 0,5 % hmotnostních. Konečně ještě v užitném vzoru CZ 3829 U se uvádí, v rámci popisu příkladného provedení, směs piva s limonádou, kde podíl limonády je 80 %, jinde pak 65 %. Zde se ovšem jedná o limonádu, nikoli o koncentrát. Co se týče přísad s mechanickým, nebo mechanickochuťovým účinkem, pak jsou známy přísady typu cukru, zpravidla přidávaného ve formě cukerného sirupu, a přísada typu kysličníku uhličitého, kde tento se většinou dosazuje do nápoje při stáčení do lahví či jiných obalů, jak se uvádí v příkladném provedení v popisu užitného vzoru CZ 5275 U. Z toho je patrné, že i když vytváření nápojů s pivní složkou je známo, a to i včetně možnosti dosazovat přísady mnoha druhů a v procentním rozpětí od zlomků procenta do desítek procent, obsahují známé směsi příliš mnoho alkoholu, a/nebo příliš mnoho vody, a/nebo příliš mnoho přísad.

Z chuťového pohledu ovšem je nutno říci, že v oblasti od 5 do 50 či více procentního podílu přísad je pivo až příliš modifikované, a nejedná se v podstatě již o pivo jako takové. Na druhé straně u přísad v oblasti do 0,01 % lze přísadu jen těžko zaznamenat. Proto se zdá, že má-li nápoj být ve své podstatě stále ještě pivem, shodují se známé prameny, charakterizující dosavadní stav techniky, v podstatě na tom, že přísady u nápojů, kde se má zachovat povaha piva, se budou

-1 CZ 13305 Ul pohybovat svým poměrným hmotnostním či objemovým zastoupením asi od 0,02 do nejvýše 10 %, pochopitelně také v závislosti na tom, jak koncentrovaná, resp. jak intenzivní, skutečná přísada je. Pak zbývá již ladit chuťové vlastnosti ve spojitosti s užším vymezením podílu konkrétních přísad.

Podstata technického řešení

Proti dosavadním ochuceným pivům se získává zvláště jemně a nevtíravé chuťově doladěné ochucené pivo, s relativně plnou chutí i při relativně nízkém podílu alkoholu, podle předkládaného technického řešení, kde se jedná o směs obsahující světlé pivo a přísady, a kde podstata spočívá v tom, že v nápoji použité světlé pivo je pivo o původní koncentraci mladiny 7,6 až 7,99 % hmotnostních, toto pivo tvoří v nápoji objemový podíl 95,00 až 97,00 %, a současně přísady zahrnují vodnocukemou bázi v objemovém podílu od 2,90 do 4,90 % a ethanolový roztok aromatických látek v objemovém podílu od 0,02 do 0,2 %, přičemž nápoj je nasycen oxidem uhličitým. Je výhodou, jestliže směs obsahuje objemový podíl 0,03 až 0,05 % malinového aromátu v ethanolovém roztoku. Případně může být výhodou, obsahuje-li směs objemový podíl 0,05 až 0,07 % citrónového aromatu v ethanolovém roztoku. Také může být výhodou, obsahuje-li směs objemový podíl 0,02 až 0,03 % meruňkového aromatu v ethanolovém roztoku. Ještě může být výhodou, obsahuje-li směs objemový podíl 0,06 až 0,08 % broskvového aromatu v ethanolovém roztoku. Případně může být výhodou, obsahuje-li směs objemový podíl 0,03 až 0,05 % jahodového aromatu v ethanolovém roztoku. Také může být výhodou, obsahuje-li směs objemový podíl 0,03 až 0,05 % grapefruitového aromatu v ethanolovém roztoku. Případně může být výhodou, obsahuje-li směs objemový podíl 0,12 až 0,16 % jablkového aromatu v ethanolovém roztoku. Dále může být výhodné, jestliže směs obsahuje objemový podíl 0,02 až 0,03 % višňového aromatu v ethanolovém roztoku. Ještě může být výhodou, obsahuje-li směs objemový podíl 0,08 až 0,10 % tonikového aromatu v ethanolovém roztoku. Také může být výhodou, jestliže směs obsahuje objemový podíl 0,03 až 0,05 % bylinného extraktu v ethanolovém roztoku. Konečně může být i výhodné, obsahuje-li směs objemový podíl 0,15 až 0,20 % zázvoru v ethanolovém extraktu.

Tím se dosáhne vytvoření decentně ochucených druhů piva, kde pivní chuť i ostatní vlastnosti převažují a pouze lehce a nenásilně se upravuje chuť do jemných odstínů podle druhu použité přísady. Přitom pivo má relativně nízký obsah alkoholu, ale současně vykazuje dostatečnou plnost chuťovou i mechanickou, včetně přiměřené pěny.

Příklady provedení technického řešení

Příklad 1 - složení směsi, tvořící ochucené pivo, v objemových procentech

Světlé výčepní pivo o původní koncentraci mladiny 7,7 % hmotn.... 95,50 %

Vodno-cukemá báze (směs nenasycené vody s tekutým cukrem

Fruktuline L85 o koncentraci 63,8 Rf)........ 4,46 %

Malina - aroma v ethanolovém roztoku ....................... 0,04 %

CO₂ .............................. nasycení pod přetlakem 150 kPa.

Příklad 2 - složení směsi, tvořící ochucené pivo, v objemových procentech

Světlé výčepní pivo o původní koncentraci mladiny 7,95 % hmotn. .. 96,50 % Vodno-cukemá báze (směs nenasycené vody s tekutým cukrem

Fruktuline L85 o koncentraci 63,8 Rf)........ 3,46 %

Bylinný extrakt - aroma v ethanolovém roztoku................. 0,04 %

CO₂.............................. nasycení pod přetlakem 150 kPa.

Příklad 3 - složení směsi, tvořící ochucené pivo, v objemových procentech Světlé výčepní pivo o původní koncentraci mladiny 7,85 % hmotn. .. 96,00 %

-2CZ 13305 Ul

Vodno-cukemá báze (směs nenasycené vody s tekutým cukrem

Fruktuline L85 o koncentraci 63,8 Rf)........ 3,82 %

Zázvor - aroma v ethanolovém roztoku........................ 0,18 %

CO₂.............................. nasycení pod přetlakem 150 kPa.

Hospodářská využitelnost

Ochucené pivo, podle předkládaného technického řešení, je použitelné jako nápoj prakticky totožný s pivem. Přitom, s ohledem na své chuťové vlastnosti, toto ochucené pivo osloví široký okruh spotřebitelů, kteří se na jedné straně z více důvodů nehodlají odchýlit od dlouholeté pivní tradice klasického piva, ale současně je zajímá mírná chuťová změna.

Claims

NÁROKY NA OCHRANU

1. Ochucené pivo, vytvořené jako směs, obsahující světlé pivo a přísady, vyznačené tím, že v nápoji použité světlé pivo je pivo o původní koncentraci mladiny 7,6 až 7,99 % hmotnostních, toto pivo tvoří v nápoji objemový podíl 95,00 až 97,00 %, a současně přísady zahrnují vodno-cukemou bázi v objemovém podílu od 2,90 do 4,90 % a ethanolový roztok aromatických látek v objemovém podílu od 0,02 do 0,2 %, přičemž nápoj je nasycen oxidem uhličitým.
2. Ochucené pivo, podle nároku 1, vyznačené tím, že jako ethanolový roztok aromatických látek obsahuje směs objemový podíl 0,03 až 0,05 % malinového aromatu v ethanolovém roztoku.
3. Ochucené pivo, podle nároku 1, vyznačené tím, že jako ethanolový roztok aromatických látek obsahuje směs objemový podíl 0,05 až 0,07 % citrónového aromatu v ethanolovém roztoku.
4. Ochucené pivo, podle nároku 1, vyznačené tím, že jako ethanolový roztok aromatických látek obsahuje směs objemový podíl 0,02 až 0,03 % meruňkového aromatu v ethanolovém roztoku.
5. Ochucené pivo, podle nároku 1, vyznačené tím, že jako ethanolový roztok aromatických látek obsahuje směs objemový podíl 0,06 až 0,08 % broskvového aromatu v ethanolovém roztoku.
6. Ochucené pivo, podle nároku 1, vyznačené tím, že jako ethanolový roztok aromatických látek obsahuje směs objemový podíl 0,03 až 0,05 % jahodového aromatu v ethanolovém roztoku.
7. Ochucené pivo, podle nároku 1, vyznačené tím, že jako ethanolový roztok aromatických látek obsahuje směs objemový podíl 0,03 až 0,05 % grapefruitového aromatu v ethanolovém roztoku.
8. Ochucené pivo, podle nároku 1, vyznačené tím, že jako ethanolový roztok aromatických látek obsahuje směs objemový podíl 0,12 až 0,16 % jablkového aromatu v ethanolovém roztoku.
9. Ochucené pivo, podle nároku 1, vyznačené tím, že jako ethanolový roztok aromatických látek obsahuje směs objemový podíl 0,02 až 0,03 % višňového aromatu v ethanolovém roztoku.

-3 CZ 13305 Ul
10. Ochucené pivo, podle nároku 1, vyznačené tím, že jako ethanolový roztok aromatických látek obsahuje směs objemový podíl 0,08 až 0,10 % tonikového aromatu v ethanolovém roztoku.
11. Ochucené pivo, podle nároku 1, vyznačené tím, že jako ethanolový roztok aro5 matických látek obsahuje směs objemový podíl 0,03 až 0,05 % bylinného extraktu v ethanolovém roztoku.
12. Ochucené pivo, podle nároku 1, vyznačené tím, že jako ethanolový roztok aromatických látek obsahuje směs objemový podíl 0,15 až 0,20 % zázvoru v ethanolovém roztoku.