CZ11669U1 - Sladový výtažek - Google Patents

Description

Oblast techniky

Technické řešení se týká enzymově inaktivovaného sladového výtažku na bázi přírodních extraktů z obilného sladu extrahovaných vodou při různých zvolených teplotních režimech, vyrobeného v tekuté nebo sušené práškové formě.

Dosavadní stav techniky

Doposud je použití sladových polotovarů v potravinářském průmyslu omezeno na použití sladu nebo sladové mouky. Použití tekutých sladových výtažků je pro míchání sypkých hmot, například v pekařských a cukrárenských provozech, nevhodné a proto používáno jen velmi omezeně.

Podstata technického řešení

Uvedené nevýhody do značné míry odstraňuje enzymově inaktivovaný sladový výtažek na bázi přírodních extraktů z obilného sladu extrahovaných vodou při různých teplotních režimech, vyrobený v tekuté nebo sušené práškové formě podle předmětného technického řešení. Podstata technického řešení spočívá v tom, že sušina sladového výtažku obsahuje bílkoviny v množství od 5,00 do 7,00 % hmotn., tuky v množství do 0,10 % hmotn., sacharidy v množství od 79,00 do 90,00 % hmotn. a nesacharidové organické a anorganické složky v množství od 2,90 do 16,00 % hmotn., zbytek vodu. Tekutý sladový výtažek obsahuje 15,00 až 30,00 % hmotn. vody a obsah sušiny činí 70,00 až 85,00 % hmotn. Sušený práškový sladový výtažek obsahuje 1,00 až 5,00 % hmotn. vody a podíl sušiny činí 95,00 až 99,00 % hmotn. Sacharidy obsahují nejméně 50,00 % hmot maltózy a nejméně 5,00 % hmotn. glukózy.

Inaktivované sladové výtažky podle předmětného technického řešení, sušené i tekuté, vyráběné z obilného sladu, například kukuřičného, pšeničného, ječného, rýžového, se vyznačují typickými senzorickými vlastnostmi, zejména výraznou sladovou chutí a vůní. Tyto vlastnosti umožňují široké použití sladových výtažků v potravinářském průmyslu a to jako chuťového a vonného přípravku v pečivárenství, cukrárenství a cukrovinkářství, případně při výrobě nápojů.

Příklady provedení

Příklad 1

Tekutý sladový výtažek kanditní, škrobový hydrolyzát ve formě husté vazké zakalené tekutiny zlatohnědé barvy medovité konzistence, sestává z 25,00 % hmotn. vody a 75,00 % hmotn. sušiny. Sušina obsahuje 6,00% hmotn. bílkovin, 0,10% hmotn. tuku a 90,00% hmotn. sacharidů obsahujících 70,00 % hmotn. maltózy a 30,00 % hmotn. glukózy. Zbytek tvoří nesacharidové organické a anorganické složky v množství 3,90 % hmotn.

Sladový výtažek byl vyroben z ječného sladu dosušeného na vlhkost 5 % sešrotovaného na 45 % podíl hrubých krupic, 25 % podíl jemných krupic a mouku. Šrot byl poté namáčen po dobu 3 hodin ve dvojnásobném množství vody o teplotě 15 °C. Poté byl šrot podroben po dobu 30 minut naparování při teplotě 50 °C a 30 minut při teplotě 65 °C a po zvýšení teploty na 78 °C byl obsah přečerpán do scezovací kádě. Po scezení, podražení a stažení sladinky byla tato zahuštěna při teplotě 80 °C v odparce na sušinu 75 % hmotn.

Vyrobený sladový výtažek vykazoval typickou sladovou medovou vůni a charakteristickou sladovou a sladce čistou chuť.

-1 CZ 11669 Ul

Příklad 2

Sušený enzymově inaktivovaný sladový výtažek, sušený škrobový hydrolyzát ve formě sypkého prášku světle žlutohnědé barvy, obsahuje vodu v množství 2,00 % hmotn. a sušinu v množství 98,00 % hmotn. Sušina obsahuje bílkoviny v množství 6,00 % hmotn., tuky v množství 0,10 % hmotn. a sacharidy v celkovém množství 79,00 % hmotn. Zbytek tvoří nesacharidové organické a anorganické složky v množství 14,90 % hmotn. Sacharidy obsahují 60,00 % hmotn. maltózy a 40,00 % hmotn. glukózy.

Sladový výtažek byl vyroben z pšeničného sladu dosušeného na 5 % vlhkost. Následným sešrotováním sladu bylo dosaženo podílu 45,00 % hmotn. hrubých krupic, 25,00 % hmot ío jemných krupic, zbytek mouka. Šrot byl poté namáčen po dobu 3 hodin ve dvojnásobném množství vody o teplotě 15 °C. Následně byl šrot naparován po dobu 30 min, při teplotě 50 °C a min, při teplotě 65 °C a po zvýšení teploty na 78 °C byl obsah přečerpán do scezovací kádě. Po scezení, podražení a stažení sladinky se tato zahustila v odparce na sušinu 80,00 až 82,00 % hmotn. při teplotě 80 °C. Extrakt byl poté sušen ve sprejové sušárně. Vstupní teplota sušicího média, to je vzduchu, činila 210 °C a výstupní teplota 65 °C. Sušina vzniklého práškového výtažku činila 98 % hmotn.

Kapalné výtažky vyrobené podle shora uvedeného postupu se, pokud je jejich sušina vyšší, ředí na obsah sušiny 20,00 až 55,00 % hmotn. a následně suší na sprejové nebo tryskové sušárně vzduchem o teplotě 130 až 250 °C na vstupu a 50 až 100 °C na výstupu. Sušina výrobků dosahuje hodnot do 99,00 % hmotn.

Claims (4)

NÁROKY NA OCHRANU

1. Sladový výtažek enzymově inaktivovaný na bázi přírodních extraktů z obilného sladu extrahovaných vodou při různých teplotních režimech vyrobený v tekuté nebo sušené práškové formě, vyznačující se tím, že sušina sladového výtažku obsahuje bílkoviny v množ25 ství od 5,00 do 7,00% hmotn., tuky v množství do 0,10% hmotn., sacharidy v množství od 79,00 do 90,00 % hmotn. a nesacharidové organické a anorganické složky v množství od 2,90 do 16,00 % hmotn. a zbytek vodu.

2. Sladový výtažek podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsah vody v tekutém sladovém výtažku činí 15,00 až 30,00 % hmotn. a obsah sušiny činí 70,00 až 85,00 % hmotn.

30

3. Sladový výtažek podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsah vody v sušeném práškovém sladovém výtažku činí 1,00 až 5,00 % hmotn. a podíl sušiny činí 95,00 až 99,00 % hmotn.

4. Sladový výtažek podle nároků 1 až 3, vyznačující se tím, že sacharidy obsahují nejméně 50,00 % hmotn. maltózy a nejméně 5,00 % hmotn. glukózy.