CZ108490A3 - Spdsob výroby syrov a tvarohov a přísadami - Google Patents

Abstract

Pri výrobě prírodných, pařených, tavených syrov a termizovaných tvarohov sa pridávajú semená strukovín upravené vařením, popřípadě aj pomletím.

Description

Do tohoto času-nie sú známe riešenia,ktoré by úzko súvi.seli s. riešením tohoto problému.DoposiaT sú vyrábané syry a tvarohy bez přídavku semien strukovín.Preto majú jednostrannú výživná a biologická hodnotu,ktorá znižuje ich využitie v organizme .Takto vyrobené syry a tvarohy neobsahujú diétnu vlákninu.

Uvedený nedostatok odstraňuje, spósob podTa vynálezu,kterého) podstatou je za L, že pri výrobě prírodných syrov do syroviny,pri výrobě pařených a tavených syrov do zmesiýpri výrobě tvarohovitých výrobkov do tvarohu,sa pridajú a zamiešajú vařením zmaknuté jedlé semená strukovín.Spósob podTa bodu 1 sa za 2. vyznačuje, tým, že vařením zmaknuté jedlé semená strukovín sa pomelu a takto upravené' sa pridajú a zamiešajú do syrárskych a tvarohárskych výrobkov.

Hlavný vyšší biologický a zdravotnicky účinok sa dosahuje tým,že syrárske a. tvarohárske výrobky živočišného póvodu aú obohatené bielkovinami,minerálnymi látkami,tukmi a vitamínami rastlinného póvodu.Tým. sa vytvára nové vyvážené chemické zloženie syrárskych a tvarohárskych výrobkov.Takéto zloženie zlepšuje ich. nutričně vlastnosti,čo je v sulade s pažiadavkmi mo^Epnej vedecky riaďenej výživyVynález rieši nová generáciu. potravinářských výrobkov.

Příklad. 1

Usušené,zdravé a premyté semená hrachu sa nasypu do vody, v ktorej sú uvařené do jedlej konzistencie.Do vytuženéj syroviny ₍ z ktore j bola odčerpaná asi jedna třetina srvátky, sa pridajú a zamiešajú uvařené semená hrachu, s 10 % hmot.podielom. Získaná zmes sa plní do foriem, v ktorých sa lisuje_fa vzniklé syry sa solia,udia,balia,zrejú a sa podTa potřeby expedujú.

Příklad 2

Usušené,zdravé a premyté: semená šošovice sú nasypané do vody, v ktorej sú uvařené do jedlej konzistencie.Do vykysnutej narezanej syroviny sa pridajú a zamiešajú uvařené semená šošovice s 15 % hmot.podielom.Zmes sa v pariacom stroji parí,mie//

druhu taveného syrá sa podlá noriem spotřeby naváži zmes syrov a přísad.Do naváženej zmesi sa pridajú uvařené a pomleté semena fazule s 2 až 10 % hmot.podielom.Potom. sa zmes v taViacom; kotlíku utaví.Vzniknutý tavený syr sa balí,chladí a expeduje.

Příklad. 4

Usušené,zdravé a premyté; semená bielej fazule sa nasypu do;

vody v ktorej sú uvařené do jedlej konzistencie.Biela fazula po: zbavení vody sa melie a homogenizuje.Pri výrobě příslušného druhu terorizovaného tvarohoví tého; výrobku sa podlá noriem spotřeby naváži tvaroh s přísadami.Množstvo přidaných uvařených, mletých,homogenizovaných. semien bielej fazule sa riadi podlá záměru chutnosti výrobku. MS že byť regulované od 5 do; 25 % hmot.podielu.Zmes sa termlzuje na termizačnom zariadení.Vzn/£ n...>nutý termizovaný tvarohovítý výrobok sa balí,chladí a expeduje.

Claims (2)

1. PATENTOVÉ NÁROKY

   1 SpSsob výroby syrov a tvarohov s přísadami vyznačený tým,že pri výrobě prírodných syrov do: syroviny,pri výrobě , pařených a tavených syrov do zmesi,pri výrobě tvarohovítých výrobkov do tvarohu sa pridajú a zamiešaju vařením zmáknu- » té jedlé semená strukovín.
2. 2 Spósob podlá bodu 1 sa vyznačuje tým,že vařením zmaknuté jedlé semená strukovín sa pomelu a takto upravené sa pridajú a zamiešaju do syrárskych a tvarohárskych výrobkov.