CS269674B1 - Spósob výroby trvanlivéjBej bryndze - Google Patents

Description

Vynález sa týká předíženia trvanlivosti druhov bryndzí a z nich vyrobených ochetených nátierok.

Doposial je známy sposob výroby druhov bryndzí podlá ktorého zmšs ovčieho syrá, alebo zmes ovčieho syrá a kravského hrudkového syrá, alebo zmes ovčieho sudovaného syrá a kravského hrudkového syrá sa po zomletí, mieša so solou a vodou. Nevýhodou tohoto sposobu výroby je zvýšená rekontaminácla nežidúcimi mikrobámi čo znižuje trvanlivost bryndzí .

Uvedené nedostatky odstraňuje sposob podlá vynálezu, kterého podstatou je, že do brynd zových zmesi pre výrobu jednotlivých druhov bryndzí a bryndzových ochutených nátierok je přidané 0,2 až 0,5% hmót. hydrokoloidu a po jeho zamiešaní sú zohriate na 65 až 70 °C s výdržou trvania 10 minút. Týmto sa zničí nežiadúca mikroflóra a trvanlivost bryndzí a bryndzových nátierok sa predlži zo záručněj lehoty 2 dní na 10 až 15 dní. Zvýši sa zdravotná bezchybnoet bryndzí a ochutených nátierok. Rozšíří sa ich předaj do spoločných stravovní, kde bol doposial'zákaz ich používat na přípravu jedál. Příklad 1

Na 100 kg výroby Liptovskej bryndze sa použije 110,4 kg ovčieho hrudkového syrá z ktorého v priebehu zretia a lisovania vyteče 15,7 kg srvátky a odpad vo formě odrezkov představuje 1,2 kg. Do termizačného kotlíka sa naváži 93,5 kg rozomlétého ovčieho syrá, 0,2 kg hydrokoloida ako je Fřimulzion, 1,7 kg jedlej soli a 8,1 kg pitnej vody. Zmes je zohriata na 65 °C a termizačná výdrž trválO minút. Potom zmes je plněná do spotřebitelských obalov. Strata plněním představuje 3,5 kg a čistá výroba 100 kg. Příklad 2

Na 100 kg výroby ochatenej nátierky bolo použité 49,4 kravského hrudkového syřa, 35,6 kg sudovaného ovčieho syrá z ktorých bol výtek srvátky 4,8 kg šarvátky a odpad vo formě odrezkov 0,6 kg. Do termizačného kotlíka bolo navážené 44,1 kg kravského hrudkového syrá, 35,5 kg sudovaného občieho syrá, 0,5 kg hydrokoloidu ako je potravinářská carboxymetylcelulóza, 0,25 kg papriky, 0,25 kg bieleho korenia, 2 kg cibule a 20,4 kg vody. Zmes sa zohrieva na 70 °C β výdržou teploty 10 minút. Potom výrobok je plněný do spotřebitelského obalu.

Claims (1)

1. PREDMET VYNÁLEZU Sposob výroby trvanlivéjšej bryndze vyznačený tým, že do hryndzovýeh zmesi pre výrobu jednoilivýbh druhov bryndzí a bryndzových ochatenýeh nátierok sa přidá 0,2 až 0,5 % hmot. hydrokoloidov a po ich zamiešaní sú zohriate na 65 až 70 °C β výdržou trvania 10 minút.