CS267873B1 - Nízkoalkoholický šumivý nápoj - Google Patents

Description

(54) (57) Řešení se týká ηízkoalkoholického šumivého nápoje, který sestává z 30 až 100 kg dochucovacího sirupu, obsahujícího 22 až 50 kg surové ovocné štávy z výlisků hroznů révy vinné nebo ovoce, jejíž hlavní komponentou je odlisovaný vodní výluh z výlisků hroznů révy vinné nebo z výlisků 2 ovoce následně podrobený alkoholovému kvašení za současné macerace při daných specifických vonných a chutových látek, a 10 až 80 kg rafinového cukru a 900 až 970 litrů prokvašené surové ovocné štávy s 3 až 7 4 objemovými alkoholu a 3 až 10 kg oxidu uhličitého. V případě potřeby je nápoj dochucen, přibarven a stabilizován.

267	873
(11)
(13)	Bl
(51)	Int. Cl? C 12 G 1/06

- 1 - 267873

Vynález se týká nízkoalkoholického nápoje na bázi surové ovocné štávy z výlisků révy vinné nebo ovoce nebo jejich směsi.

V so'učasné době se šumivé nízkoalkoholické nápoje s obsahem alkoholu v rozpětí 3 až 7 % objemových při použití révy vinné nebo ovoce nevyrábějí. Pro víno vyráběné z hroznů révy vinné se používá vylisovaná hroznová štáva a pro ovocná vína sukusy z příslušného ovoce; výlisky jako odpad jsou částečně využívány jako krmivo a částečně kompostovány. Součástí výlisků je běžným lisováním neoddělitelná hroznová nebo ovocná štáva spolu s chutovými a vonnými látkami hroznů révy vinné nebo ovoce.

Předmětem vynálezu je šumivý nízkoalkoholický nápoj, při jehož výrobě se využívají výlisky, které doposud byly při výrobě hroznové štávy nebo sukusů bezcenným odpadem. K přípravě nápoje se používá surová ovocná štáva, jejíž hlavní komponentou je vodní odlisovaný výluh z výlisků hroznů révy vinné nebo z výlisků z ovoce. Používaná surová ovocná štáva se připravuje z výlisků révy vinné nebo ovoce, např. rybízu, višní, jablek a podobně, které se vyluhují vodou. V odlisovaném výluhu se macerují specifické vonné a chutové látky při souběžně probíhajícím alkoholovém kvašení.

Pro výrobu nízkoalkoholického šumivého nápoje na bázi výlisků z hroznů révy vinné je třeba na 100 litrů: 95 až 99 kg surové ovocné štávy, 1 až 3 kg rafinového cukru pro kvašení, až 8 kg cukru pro docukření, 0,05 až 0,40 kg muškátové třešti, případně další vonné a chutové látky ke zvýraznění charakteru nápoje, potravinářská barviva pro přibarvení a chemické konzervační látky pro stabilizaci nápoje.

Nízkoalkoholické šumivé nápoje dle vynálezu obsahují ve 100 litrech 3 až 7 % objemových alkoholu, 0,3 až 1 kg oxidu uhličitého, 1 až 8 kg rafinového cukru, 0,3 až 1 kg kyselin v přepočtu na kyselinu vinnou, případně potravinářské barvivo, doplňující vonné a chutové látky a chemický stabilizační prostředek.

Další možné použití je hlavně pro výlisky z červeného rybízu, černého rybízu, višně a jablka .

Příklad:

V jedné přípravné nádobě rozpustíme v 50 litrech surové ovocné štávy z výlisků hroznů révy vinné 21 kg cukru a v druhé přípravné nádobě připravíme zákvas vhodného kvasničného kmene, ve 20 litrech surové ovocné štávy z výlisků hroznů révy vinné s obsahem 60 mil. kvasinek na 1 ml zákvasu.

V kvasné chlazené dup 1ikátorové nádobě opatřené míchadlem rozmícháme 920 litrů surové ovocné štávy z výlisků hroznů révy vinné s 50 litry cukerného roztoku a 20 litry zákvasu. Kvasný proces vedeme pod tlakem do 0,5 MPa při teplotě cca 12 °C. Po ukončení kvasného procesu se obsah tanku zchladí na průtokovém chladiči na teplotu 1 až 2 °C, filtruje přes křemelinový filtr a převádí do zásobního tanku.

V přípravné nádobě připravíme 48 litrů dochucovacího sirupu, který sestává z 30 litrů surové ovocné štávy z výlisků hroznů révy vinné, 30 kg rafinového cukru, 0,2 kg muškátové třešti, potřebného množství potravinářského barviva a 0,2 kg sorbanu draselného.

Dochucovací sirup se smíchá v zásobním tanku s 952 litry prokvašené surové ovocné štávy z výlisků hroznů révy vinné. Následně se obsah tanku filtruje přes EK filtr a nápoj stáčí na přetlakovém plniči v ochranné atmosféře oxidu uhličitého při teplotě nápoje do 4 °C.

Claims (1)

1. PŘEDMĚT VYNÁLEZU

   Nízkoa lkoho11cký šumivý nápoj, vyznačený tím, že sestává z 900 až 970 litrů prokvašené na 3 až 10 g/1, oxidem uhličitým nasycené surové ovocné štávy z výlisků hroznů révy vinné nebo ovoce, jejíž hlavní komponentou je odlisovaný vodní výluh z výlisků hroznů révy vinné nebo z výlisků z ovoce obohacený o přidané specifické chutové a vonné látky, které přešly do surové ovocné štávy při maceraci v průběhu alkoholového kvašení s 3 až 7 % objemovými alkoholu, a 30 až 100 litrů dochucovacího sirupu, obsahujícího 22 až 50 litrů surové ovocné štávy z výlisků hroznů révy vinné nebo ovoce, 10 až 80 kg rafinového cukru, vonných a chutových látek, případně potravinářských barviv a chemických konzervovadel.