CS265474B1 - Lamelový rozptylovač kouře - Google Patents

Abstract

Očelem použití lamelového rozptylovače kouře je zefektivnění výroby potravin upravovaných douzováním. Stavitelné lamely jsou uspořádány na protilehlých bocích udícího prostoru kyvně v otočných úchytech, přičemž volný konec stavitelných lamel směřuje ke vstupu kouře. Stavitelné lamely jsou technologicky úhlově nastaveny, popřípadě jejich jednotlivé řady vynechány. Udicí prostor je uspořádán vertikálně anebo horizontálně.

Description

Vynález se týká lamelového rozptylovaČe kouře.

Dosavadní způsob řeší tuto problematiku jen částečně na úkor kvality výrobků. Uzení a douzování potravin se ve velkovýrobě řeší aplikací chemických sloučenin (fenolové kouřové výtažky) nanášených na předvařené potraviny. Pouze v některých případech, podle zvláštních technologií, se používá douzování v kouřových tunelech. Tyto způsoby jsou používány z důvodů zkráceni časových lhůt výroby, ale mají jen částečný vliv na zvýšení trvanlivosti potravin.

Pro vývoz jsou chemické úpravy nežádoucí, protože odběratelé z kapitalistických států požadují klasické prouzeni odebíraných potravin.

Uvedené nevýhody odstraňuje lamelový rozptylovač kouře, jehož podstata spočívá v tom, že stavitelné lamely jsou uspořádány na protilehlých bocích udícího prostoru kyvně v točných úchytech, přičemž volný konec stavitelných lamel směřuje ke vstupu kouře.

Výhodou lamelového rozptylovaČe kouře je to, že využívá dokonalého rozptýlení kouře z kouřových vyvíječů na systému lamelových rozptylovačů uspořádaných za sebou se vzájemným přesahem. Stavitelné lamely se vhodně úhlově nastaví podle technologické potřeby pro různé rychlosti průchodu uzených potravin, popřípadě se jednotlivé řady stavitelných lamel vynechají Tím se dosáhne intenzivního a rovnoměrného rozptýlení apretačního kouře v celém průřezu udicího prostoru, což umožňuje zvýšit množství vsázky potravin o více než 20 % a zrychlit proces kasického prouzování i douzování potravin o více než 1/10 časové technologické jednotky. Výsled kem je zefektivnění odběrateli požadované výroby potravin upravovaných douzováním a uzením dle starých i nových receptů. Při postupu potravin na transportním závěsu proti směru toku kouře dochází k dalšímu zvýšení udícího efektu a dokonalejšímu prouzeni za menší jednotku času. Při postupu potravin po směru toku kouře je dosaženo zvýšení udícího efektu pouze rozptylem na lamelách.

Provedení lamelového rozptylovaČe kouře podle vynálezu je znázorněno na přiloženém schematickém výkresu. Lamelový rozptylovač kouře sestává z udícího prostoru 2, ve kterém jsou uspořádány stavitelné lamely 2· Udící prostor /je opatřen na jedné straně vstupem 2 kouře a na druhé straně výstupem 2 kouře. Vyvíječe kouře jsou umístěny ve směru anebo proti směru odebíráni hotových potravin, takže kouř z vyvíječe postupuje udícím prostorem 2 ve směru anebo proti směru pohybu výrobků. Provedení lamelového rozptylovaČe kouře je založeno na prostorovém uspořádání lamel _3 v udícím prostoru 2 provedeném horizontálně anebo vertikálně. Lamely 2 rozptylovaČe kouře jsou v udícím prostoru 2. uspořádány za sebou ve vzájemném překrytí, což dokonale rozptýlí udící kouř v celém prostoru a docílí mírného víření s účinnějším ulpíváním částeček kouře na upravovaných potravinách. Lamely 3 jsou rovněž stavitelné tak, že jejich zaměření je možno dle technologických požadavků vzájemně upravovat např. pootočením či posunutím. Stavitelné lamely 2 jsou ovládány pomocí otočných úchytů 2» které jsou vždy blíže výstupu £ kouře než vnitřní volná hrana stavitelných lamel. Materiál lamel 2 je kovový anebo umělohmotný anebo dřevěný anebo keramický anebo skleněný anebo jiný, pokud odolává teplotám do 120 °C.

Lamelový rozptylovač kouře se použije ve všech provozech masného a potravinářského průmyslu, kde se na výrobu či dokončení potravin užívá udícího kouře.

Claims (1)

1. Lamelový rozptylovač kouře sestávající z udícího prostoru opatřeného vstupem kouře a výstupem kouře, přitom uvnitř udícího prostoru jsou uspořádány stavitelné lamely za sebou ve vzájemném překrytí směrem k výstupu kouře vyznačující se tím, že stavitelné lamely (3) jsou uspořádány na protilehlých bocích udícího prostoru (2) kyvně v otočných úchytech (5), přičemž volný konec stavitelných lamel (3) směřuje ke vstupu (1) kouře.