CS265474B1

CS265474B1 - Smoke diffuser

Info

Publication number: CS265474B1
Application number: CS865191A
Authority: CS
Inventors: Bohumil Janosek
Original assignee: Bohumil Janosek
Priority date: 1986-07-09
Filing date: 1986-07-09
Publication date: 1989-10-13
Also published as: CS519186A1

Abstract

Očelem použití lamelového rozptylovače kouře je zefektivnění výroby potravin upravovaných douzováním. Stavitelné lamely jsou uspořádány na protilehlých bocích udícího prostoru kyvně v otočných úchytech, přičemž volný konec stavitelných lamel směřuje ke vstupu kouře. Stavitelné lamely jsou technologicky úhlově nastaveny, popřípadě jejich jednotlivé řady vynechány. Udicí prostor je uspořádán vertikálně anebo horizontálně.The aim of using a lamellar smoke diffuser is to streamline the production of food-treated foods. The adjustable lamellae are arranged on opposite sides of the swiveling space swiveling in the pivoting grips, the free end of the adjustable lamellae pointing towards the inlet of the smoke. Adjustable lamellas are technologically angular, or their individual rows are omitted. The cockpit is arranged vertically or horizontally.

Description

Vynález se týká lamelového rozptylovaČe kouře.BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention

Dosavadní způsob řeší tuto problematiku jen částečně na úkor kvality výrobků. Uzení a douzování potravin se ve velkovýrobě řeší aplikací chemických sloučenin (fenolové kouřové výtažky) nanášených na předvařené potraviny. Pouze v některých případech, podle zvláštních technologií, se používá douzování v kouřových tunelech. Tyto způsoby jsou používány z důvodů zkráceni časových lhůt výroby, ale mají jen částečný vliv na zvýšení trvanlivosti potravin.The present method only partially solves this issue at the expense of product quality. Smoked and smoked foods are solved in large-scale production by application of chemical compounds (phenolic smoke extracts) applied to pre-cooked foods. Only in some cases, according to special technologies, smoke tunneling is used. These methods are used to reduce production times, but have only a partial effect on increasing the shelf life of the food.

Pro vývoz jsou chemické úpravy nežádoucí, protože odběratelé z kapitalistických států požadují klasické prouzeni odebíraných potravin.Chemical adjustments are undesirable for exports, as buyers from the capitalist states demand the classic flow of consumed food.

Uvedené nevýhody odstraňuje lamelový rozptylovač kouře, jehož podstata spočívá v tom, že stavitelné lamely jsou uspořádány na protilehlých bocích udícího prostoru kyvně v točných úchytech, přičemž volný konec stavitelných lamel směřuje ke vstupu kouře.The above-mentioned disadvantages are eliminated by the lamella smoke diffuser, which is based on the fact that the adjustable fins are pivotally mounted on opposite sides of the smoke chamber in the swivel mounts, the free end of the adjustable fins pointing towards the smoke inlet.

Výhodou lamelového rozptylovaČe kouře je to, že využívá dokonalého rozptýlení kouře z kouřových vyvíječů na systému lamelových rozptylovačů uspořádaných za sebou se vzájemným přesahem. Stavitelné lamely se vhodně úhlově nastaví podle technologické potřeby pro různé rychlosti průchodu uzených potravin, popřípadě se jednotlivé řady stavitelných lamel vynechají Tím se dosáhne intenzivního a rovnoměrného rozptýlení apretačního kouře v celém průřezu udicího prostoru, což umožňuje zvýšit množství vsázky potravin o více než 20 % a zrychlit proces kasického prouzování i douzování potravin o více než 1/10 časové technologické jednotky. Výsled kem je zefektivnění odběrateli požadované výroby potravin upravovaných douzováním a uzením dle starých i nových receptů. Při postupu potravin na transportním závěsu proti směru toku kouře dochází k dalšímu zvýšení udícího efektu a dokonalejšímu prouzeni za menší jednotku času. Při postupu potravin po směru toku kouře je dosaženo zvýšení udícího efektu pouze rozptylem na lamelách.The advantage of the flue gas diffuser is that it utilizes the perfect diffusion of smoke from the smoke generators on a system of flue gas diffusers arranged one behind the other with an overlap. The adjustable fins are suitably angled to suit the technological need for different rates of smoked food passage, or the individual rows of adjustable fins are omitted. This results in an intense and uniform dispersion of the finishing smoke throughout the cross section of the smoking chamber, accelerate the process of cascading and food doubles by more than 1/10 of the time technology unit. The result is more efficient customer demanded production of food treated with smoking and smoking according to old and new recipes. The advancement of food on the transport hanger upstream of the smoke flow further increases the smoking effect and improves flow in a smaller unit of time. When the food flows downstream, the smoke effect is only increased by scattering on the slats.

Provedení lamelového rozptylovaČe kouře podle vynálezu je znázorněno na přiloženém schematickém výkresu. Lamelový rozptylovač kouře sestává z udícího prostoru 2, ve kterém jsou uspořádány stavitelné lamely 2· Udící prostor /je opatřen na jedné straně vstupem 2 kouře a na druhé straně výstupem 2 kouře. Vyvíječe kouře jsou umístěny ve směru anebo proti směru odebíráni hotových potravin, takže kouř z vyvíječe postupuje udícím prostorem 2 ve směru anebo proti směru pohybu výrobků. Provedení lamelového rozptylovaČe kouře je založeno na prostorovém uspořádání lamel _3 v udícím prostoru 2 provedeném horizontálně anebo vertikálně. Lamely 2 rozptylovaČe kouře jsou v udícím prostoru 2. uspořádány za sebou ve vzájemném překrytí, což dokonale rozptýlí udící kouř v celém prostoru a docílí mírného víření s účinnějším ulpíváním částeček kouře na upravovaných potravinách. Lamely 3 jsou rovněž stavitelné tak, že jejich zaměření je možno dle technologických požadavků vzájemně upravovat např. pootočením či posunutím. Stavitelné lamely 2 jsou ovládány pomocí otočných úchytů 2» které jsou vždy blíže výstupu £ kouře než vnitřní volná hrana stavitelných lamel. Materiál lamel 2 je kovový anebo umělohmotný anebo dřevěný anebo keramický anebo skleněný anebo jiný, pokud odolává teplotám do 120 °C.An embodiment of a lamella smoke diffuser according to the invention is shown in the attached schematic drawing. The smoke diffuser consists of a smoke chamber 2 in which the adjustable fins 2 are arranged. The smoke chamber is provided on one side with a smoke inlet 2 and on the other side with a smoke outlet 2. The smoke generators are located in the upstream or downstream direction of the finished foodstuff, so that the smoke from the generator flows through the smoke chamber 2 in the upstream or downstream direction of the articles. The design of the lamella smoke diffuser is based on the spatial arrangement of the lamellae 3 in the smoke chamber 2, which is made horizontally or vertically. The fins 2 of the smoke diffuser are arranged overlapping one behind the other in the smoke chamber, which perfectly dissipates the smoke smoke throughout the space and achieves a slight swirl with more efficient adhesion of the smoke particles to the food to be treated. The slats 3 are also adjustable in such a way that their orientation can be adjusted according to technological requirements, eg by turning or sliding. The adjustable fins 2 are operated by means of rotatable grips 2 which are always closer to the smoke outlet than the inner free edge of the adjustable fins. The material of the slats 2 is metal or plastic or wooden or ceramic or glass or other if it can withstand temperatures up to 120 ° C.

Lamelový rozptylovač kouře se použije ve všech provozech masného a potravinářského průmyslu, kde se na výrobu či dokončení potravin užívá udícího kouře.The lamellar smoke diffuser is used in all meat and food processing plants where smoke is used to produce or complete food.

Claims

A finned smoke diffuser consisting of a smoke chamber provided with a smoke inlet and a smoke outlet, wherein inside the smoke chamber, the adjustable slats are arranged one behind the other towards the smoke outlet, characterized in that the adjustable slats (3) are arranged on opposite sides of the smoke compartment (2). ) pivoted in rotatable grips (5), the free end of the adjustable fins (3) pointing towards the smoke inlet (1).