CS264738B1 - Spósob výroby hydinovej mozaikovej tlačenky - Google Patents

Description

264738 2

Vynález sa týká spůsobu výroby hydlnovej mozaikovej tlačenky, ktorý rieši dvojstupňovéspracovanie komponentov podlá receptúry.

Doteraz sa hydinové tlačenky vyrábajú na jednozložkovej báze, to znamená, že všetky kom-ponenty sa súčasne zmiešajú a v obaloch sa tepelne spraoovávajú. Podstatou najbežnejšiehotechnologického postupu je, že predvarený mSsový obsah tlačenky spolu s dalšími komponentamipodlá receptúry naplněný do varných a zároveň spotřebitelských obalov, sa vaří prvých 10 až15 minút pri teplote 85 °C a dalších 50 až 60 minút pri teplote 70 až 75 °C, tak aby v hlbkevýrobku působila teplota 70 °C najmenej 10 minút. Po uvařeni sa tlačenka nechá vychladnút av době chladnutia sa formuje do požadovaného tvaru.

Najváčšou nevýhodou popisaného postupu výroby hydinovéj tlačenky je, že pri prvom samo-statnom vaření masových komponentov dochádza k vysokým stratám na výťažnosti a k 30 až 50 %tepelným stratám podlá použitej masovej suroviny.

Vyššie uvedené nedostatky odstraňuje spůsob výroby hydinovej mozaikovej tlačenky podlávynálezu, podstatou ktorého je, že z určených komponentov podlá receptúry sa připraví zhomo-genizovaná vložka, ktorá sa po tepelnom spracovaní pri 72 až 75 °C po dobu 8 až 10 minúta pokrájaná na kočky o hrané 0,8 až 2 cm zmieša s vařenými a pomletými bravčovými kozamis vývarom, pričom kompletná zmes sa tepelne spracúva podlá už známého postupu. Výhodou nového spůsobu výroby hydinovej mozaikovej tlačenky je najmá zvýšená výtažnosťpoužitých komponentov až o 19 %, ktorá vyplývá z celkového technologického postupu, najmSpoužitím surového másového polotovaru v technologickom postupe. Samotná technológia taktiežumožňuje zvýšit produkciu na jedného pracovníka o viac ako 100 % pri súčasnom znížení namáha-vosti práce a hygieny na pracovisku. V neposlednom radě sú to i zlepšené chutové a aromatickévlastnosti hotového výrobku a nižšie energetické náklady oproti predchádzajúcemu spůsobuvýroby. Přikladl

Receptura na 100 kg tepelne spracovaného výrobku obsahuje: pasta zo surového hydinového mása 59,05 ladová vodná drť 1,50 bravčový výřez surový 9,30 zemiakový škrob 1,00 čierne korenie 0,50 · čerstvý cesnak 0,50 sol kuchyňská 2,10 majorán drhnutá 0,05 bravčové kože vařené 22,00 vývar z bravčových koží 17,00 z toho vložka obsahuje: pasta zo surového hydinového mSsa 59,05 ladová drť 1,50 bravčový výřez surový 9,30 zemiakový škrob 1,00 čierne korenie 0,15 cesnak čerstvý 0,15 sol kuchyňská 1,20 majorán drhnutá 0,02

Vložka so zloženim podlá receptúry, zhomogenizovaná v rýchlokutry sa po naplněni do var- ných obalov z potravinářského polyetylénu o priemere 12 cm vaří pri teplote 72 °C po dobu 9 minút, pričom po vychladnutí a zbavení obalu sa rozporcuje na kočky o hrané 1,5 cm. Týmto spůsobom spracovania vložka sa rozmieša s pomletými vařenými bravčovými kožami a s ostatnými

Claims (1)

1. 3 264738 komponentami podlá receptúry a po naplnění do spotřebitelských obalov sa vaří pri teplote 80 °C po dobu, kedy teplota v jadrefdosiahne 68 °C najmenej počas 10 minút. Příklad 2 Vložka so zloŽením podlá receptúry zhomogenizovaná v rýchlokutry sa po naplnění do var-ných obalov z potravinářského polyetylénu o priemere 16 cm vaří pri teplote 74 °C po dobu10 minút, pričom po vychladnutí a zbavení obalu sa rozporcuje na kočky o hrané 1,8 cm. Týmtospósobom spracovaná vložka sa rozmieša s pompletými bravčovými kozami a s ostatnými komponen-tami podlá receptúry a po naplnění do varných a zároveň spotřebitelských obalov sa vaří dodoby, kedy teplota v jadre dosiahne 68 °C najmenej po dobu 10 minút. PREDMET VYNÁLEZU Spósob výroby hydinovej mozaikovéj tlačenky, ktorá je zložená z odkosteného hydinovéhomása, ladovej drtě alebo vody bravčového vývaru, zemiakového škrobu, vařených bravčovýchkozí s vývarom a koreninovej zmesi, vyznačený tým, že z určených komponentov podlá receptúrysa připraví zhomogenizovaná vložka, ktorá sa tepelne spracuje pri 72 až 75 °C po dobu 8 až10 minút, pokrája na kočky o hrané 0,8 až 2 cm a zmieša s vařenými a pomletými bravčovými ko-žami s vývarom, načež sa kompletná zmes dalej tepelne spracováva.