CS263253B1 - Způsob marinování zmrazených ryb - Google Patents

Abstract

Způsob marinování zmrazených ryb marinovací směsi vody, soli, octa a kořeni v nádobách. Na zmrazenou rybí surovinu se působí marinovací směsí cirkulující za pomoci ponorného čerpadla v nádobě po dobu alespoň 70 hodin při teplotě 4 až 12 °C. Tento způsob lze využít v rybném průmyslu v ČSSR i v zahraničí.

Description

Vynález se týká způsobu marinování zmrazených ryb bez předchozího rozmrazování.

Zmrazováné ryby se doposud před vlastním zpracováním rozmrazuji tím způsobem, že se rozloží na plochách určených k rozmrazování a sprchují se teplou vodou do 20 °C. Rozmrazování suroviny probíhá až 18 hodin a je závislé na množství a síle rozmrazovaných rybích bloků. Pro rozmraženi 1 tuny suroviny do stavu zpracovatelnosti se spotřebovává 6 až 8 n? vody a 1 až 1,2 tuny páry o teplotě 180 °C. Rozmražená surovina se pak vkládá do marinovacích kádí, ve kterých je připraven marinovací nálev. V marinovacím nálevu, který obsahuje sůl a ocet je surovina 3 až 4 dny, než se stane stravitelnou. Doba marinování je ovlivňována kvalitou suroviny a teplotou marinovací lázně. Po skončení marinování je surovina z kameninových kádí vybírána k dalšímu zpracování.

Výše uvedené nároky na rozmrazování rybí suroviny se odstraní způsobem marinování, jehož podstata spočívá v tom, že se sloučí rozmrazovací a marinovací proces. Způsob marinování zmrazených ryb marinovací směsí vody, soli, octa a koření v nádobách se vyznačuje tím, že se na rybí surovinu zmrazenou na -18 až -28 °C působí marinovací směsi cirkulující za pomoci ponorného čerpadla v nádobě po dobu alespoň 70 h při teplotě 5 až 12 °C.

Rozmrazováním rybí suroviny přímo v marinovacím nálevu se docílí úspory pitné vody, páry, zjednodušení pracovních operací, zhodnocení rybí suroviny, jakož i zvýšení jakosti vymarinované suroviny a maximální zajištěni hygieny při rozmrazováni. Marinovací proces se zkracuje minimálně o 10 hodin. Příznivě je ovlivněno i klima marinovací místnosti a získány prostory dříve určené k rozmrazování.

Zmrazená rybí surovina se zbaví obalu, vloží kolmo do koše z nerez materiálu a spustí se pomocí mechanizace do kameninové nádoby naplněné marinovacím nálevem. Do každé kameninové nádoby se ukládají dva koše. Jednotlivé bloky suroviny musí být od sebe odděleny, aby nálev a jeho teplota působily na celý povrch. Všechna surovina musí být ponořena do nálevu. Pro zvýšení rozmrazovacího účinku se do kameninové nádoby ponoří speciální čerpadlo. Čerpadlo saje nálev od povrchu a tlakem ho rozvádí po celém dně. Tím dochází k proudění marinovací lázně kolem bloků zmrzlých ryb směrem nahoru. Doba rozmražení je přímo závislá na teplotě marinovacího nálevu, teplotě prostředí a teplotě suroviny. Na proces rozmrazování vždy bezprostředně navazuje prosec marinování, kdy se působením činitelů jako je sůl a ocet rozmražená rybí surovina stává stravitelnou. Proces trvá 70 až 80 hodin. Na rozmraženou surovinu postupně od povrchu působí tedy jak teplota, tak i marinovací nálev. Tento postup probíhá do rozpadnutí všech zmrazených bloků. I když je ze začátku průběh marinování nestejný, ovlivněn postupem rozmrazování, postupně se obsah komponentů v surovině vyrovnává a závěrem marinovacího procesu je kvalita veškeré suroviny stejná a může být předána ke zpracováni do finálního výrobku.

Claims (1)

1. Předmět vynálezu lze využít v rybném průmyslu.

   předmEt vynálezu

   Způsob marinování zmrazených ryb marinovací směsí vody, soli, octa a koření v nádobách, vyznačující se tím, že se na rybí surovinu zmrazenou na -18 až -28 °C působí marinovací směsí cirkulující za pomoci ponorného čerpadla v nádobě po dobu alespoň 70 hodin při teplotě 5 až 12 °C.