CS261028B1 - Štěrbinová řezací deska k řezačce masa pro rekonstituci masa - Google Patents

Abstract

Řešení se týká štěrbinové řezací desky k řezačce masa prq rekonstituci masa. Podstatou je, že řezací a tvarovací štěrbiny jsou jednotně radiálně uspořádány v řezné ploše řezací desky nejméně v jedné řadě ve tvaru kruhového bloku. Podstatou řešení rovněž je, že prútlačný otvor řezačka tvarovací štěrbiny je proveden pod ostrým úhlem k ose kolmé na řeznou plochu řezací desky, přičemž pracovní šířka řezací a tvarovací štěrbiny je v rozmezí od dvou do pěti/milimetrů, s výhodou 3 mm a pracovní déj.ka jé rozmezí od 15 do 35 mm.

Description

Vynález se týká štěrbinové řezací desky k řezačce masa pro rekonstituci masa.

Dosud známá provedení řezacího zařízení stroje na rekonstituci masa používají konstrukční ho řešení bud takového, kde je maso mělněno noži umístěnými pod vhodným úhlem na obvodu mělnícího bubnu. Předností tohoto systému je, že umožňuje dokonalé lístkování až rozvláknění masa s přesností až na desetinu milimetru, ale nevýhodou širšího praktického využití tohoto systému je jeho devizová nákladnost a jednoúčelnost. U dalšího známého provedení je použito řezací zařízení stroje na řezání masa, kde řezacího účinku je docíleno rotující řezací deskou, přičemž řezací nože stojí. Výhodou druhého systému je možnost umístění speciální řezací hlavy na běžnou řezačku masa, avšak je dosahováno nižšího stupně‘rekonstituce masa a je také omezena možnost regulace velikosti a tvaru tenkých plátků masa.

Nevýhodou známých zařízení, pracujících na výše uvedených principech je, že neumožňují, zejména při zpracování tříděných ořezů syrových výrobních mas, dosáhnout jejich rozřezání na optimální směs masových částic tvaru lístků, nudliček a vláken a získat tak masitou směs jež vykazuje požadované technologické vlastnosti pro výrobu kuchyňských polotovarů z rekonstituovaného a restrukturovaného masa, což štěrbinová řezací deska podle vynálezu umožňuje.

Výhodou štěrbinové řezací desky k řezačce masa podle vynálezu je, že na běžné řezačce masa nařezáme směs masových částic tvaru lístků, nudliček a vláken vhodných pro produkci polotovaru z tak zvaného rekonstituovaného a restrukturovaného masa.

Podle vynálezu je docíleno zvýšeného řezacího účinku k němuž dochází spolupůsobením rotačně uloženého nože před stacionárně uloženou štěrbinovou řezací deskou podle vynálezu po vytlačení masa pomocí řezacího šneku mezi řezací desku a soupravu nožů. Tvar štěrbiny vymezuje tlouštku lístků a nudliček masa, které nacházejí významné uplatnění při výrobě polotovarů z tak zvaného rekonstituovaného masa a získaná masová směs při řezání masa dle vynálezu má vlastnosti spojky, což jest velmi cenné při výrobě polotovarů z tak zvaného restrukturovaného masa.

Příkladné provedení štěrbinové řezací desky k řezačce masa podle vynálezu je znázorněno na výkresech, kde na obr. 1 je znázorněna polovina řezací desky, v čelním pohledu, na obr. 2 je kolmý řez řezací deskou z obr. 1 a na obr. 3 je zvětšený řez A-A z obr. 1 řezací a tvarovací štěrbinou.

Řezací deska 2 má v řezné ploše 5 jednotně radiálně uspořádány řezací a tvarovací štěrbiny K Řezací a tvarovací štěrbiny _1 jsou uspořádány v jedné nebo více řadách 2 ^ve tvaru kruhových oblouků. Průtlačný otvor 4 řezací a tvarovací štěrbiny 1^ je proveden pod ostrým úhlem k ose kolmé na řeznou plochu 5 řezací desky 2.

Pracovní šířka _6 řezací a tvarovací štěrbiny 1_ dosahuje rozmezí 2,0 mm až 5,0 mm s výhodou 3 mm a pracovní délka ]_ je 15 mm až 35 mm.

Navržené řešení dovoluje používat pro potřebný způsob řezání masa lístkováním, nudličkováním, vlákněním běžnou řezačku pro řezání masa, kde se místo obvyklých řezacích desek s kulatými otvory různých průměrů použije štěrbinová řezací deska podle vynálezu pro rekonsti tuci masa. Tím jednoduchým a nenákladným způsobem se nahradí používaná řezací zařízení pro tento účel, která jsou většinou značně složitá, výrobně náročná, Často konstruovaná jako samostatný jednoúčelový stroj.

Claims (2)

1. PŘEDMĚT VYNÁLEZU

   1. štěrbinová řezací deska k řezačce masa pro rekonstituci masa, vyznačující se tím, že řezací a tvarovací štěrbiny (1) jsou jednotně radiálně uspořádány v řezné ploše (5) řezací desky (2) alespoň v jedné řadě (3) ve tvaru kruhového oblouku.
2. 2. Štěrbinová řezací deska k řezačce masa pro rekonstituci masa podle bodu 1, vyznačující se tím, že průtlačný otvor (4) řezací a tvarovací štěrbiny (1) je proveden pod ostrým úhlem k ose kolmé na řeznou plochu (5) řezací desky (2), přičemž pracovní šířka (6) řezací a tvarovací štěrbiny (1) je v rozmezí od dvou do pěti milimetrů, a pracovní délka (7) je v rozmezí od 15 do 35 mm.