CS261028B1

CS261028B1 - Slot cutting plate for chopping machine for meat reconstitution

Info

Publication number: CS261028B1
Application number: CS864478A
Authority: CS
Inventors: Drahoslav Klima; Jan Budig; Bohuslav Novotny
Original assignee: Drahoslav Klima; Jan Budig; Bohuslav Novotny
Priority date: 1986-06-17
Filing date: 1986-06-17
Publication date: 1989-01-12
Also published as: CS447886A1

Abstract

Řešení se týká štěrbinové řezací desky k řezačce masa prq rekonstituci masa. Podstatou je, že řezací a tvarovací štěrbiny jsou jednotně radiálně uspořádány v řezné ploše řezací desky nejméně v jedné řadě ve tvaru kruhového bloku. Podstatou řešení rovněž je, že prútlačný otvor řezačka tvarovací štěrbiny je proveden pod ostrým úhlem k ose kolmé na řeznou plochu řezací desky, přičemž pracovní šířka řezací a tvarovací štěrbiny je v rozmezí od dvou do pěti/milimetrů, s výhodou 3 mm a pracovní déj.ka jé rozmezí od 15 do 35 mm.The invention relates to a slit cutting board to meat cutter prq to reconstitute meat. The essence is that the cutting and forming slots are uniformly radially arranged in the cutting the surface of the cutting board in at least one row in shape of a circular block. The essence of the solution also is that wand hole cutter is forming the slot is provided at an acute angle to the axis perpendicular to the cutting surface of the cutting board, wherein working width of cutting and shaping slot ranging from two to five / millimeters preferably 3 mm, and the working range is preferably from 15 to 35 mm.

Description

Vynález se týká štěrbinové řezací desky k řezačce masa pro rekonstituci masa.The present invention relates to a slit cutting plate for a meat cutter for reconstituting meat.

Dosud známá provedení řezacího zařízení stroje na rekonstituci masa používají konstrukční ho řešení bud takového, kde je maso mělněno noži umístěnými pod vhodným úhlem na obvodu mělnícího bubnu. Předností tohoto systému je, že umožňuje dokonalé lístkování až rozvláknění masa s přesností až na desetinu milimetru, ale nevýhodou širšího praktického využití tohoto systému je jeho devizová nákladnost a jednoúčelnost. U dalšího známého provedení je použito řezací zařízení stroje na řezání masa, kde řezacího účinku je docíleno rotující řezací deskou, přičemž řezací nože stojí. Výhodou druhého systému je možnost umístění speciální řezací hlavy na běžnou řezačku masa, avšak je dosahováno nižšího stupně‘rekonstituce masa a je také omezena možnost regulace velikosti a tvaru tenkých plátků masa.Previously known embodiments of the cutting device of the meat reconstitution machine use a constructional solution either where the meat is ground by knives positioned at a suitable angle on the periphery of the grinding drum. The advantage of this system is that it allows perfect flaking to the pulping of meat with an accuracy of up to one tenth of a millimeter, but the disadvantage of wider practical use of this system is its foreign exchange cost and uniqueness. In another known embodiment, a cutting device of a meat cutting machine is used, wherein the cutting effect is achieved by a rotating cutting plate while the cutting blades are stationary. The advantage of the second system is the possibility of placing a special cutting head on a conventional meat cutter, however, a lower degree of meat reconstitution is achieved and the possibility of regulating the size and shape of thin meat slices is also limited.

Nevýhodou známých zařízení, pracujících na výše uvedených principech je, že neumožňují, zejména při zpracování tříděných ořezů syrových výrobních mas, dosáhnout jejich rozřezání na optimální směs masových částic tvaru lístků, nudliček a vláken a získat tak masitou směs jež vykazuje požadované technologické vlastnosti pro výrobu kuchyňských polotovarů z rekonstituovaného a restrukturovaného masa, což štěrbinová řezací deska podle vynálezu umožňuje.A disadvantage of the known apparatuses working on the above principles is that they, in particular in the processing of sorted trimmings of raw production meats, do not allow them to be cut into an optimal mixture of meat particles in the shape of leaves, noodles and fibers. of the reconstituted and restructured meat blanks, which the slit cutting plate according to the invention allows.

Výhodou štěrbinové řezací desky k řezačce masa podle vynálezu je, že na běžné řezačce masa nařezáme směs masových částic tvaru lístků, nudliček a vláken vhodných pro produkci polotovaru z tak zvaného rekonstituovaného a restrukturovaného masa.The advantage of the slitting plate to the meat cutter according to the invention is that on a conventional meat cutter, we cut a mixture of meat particles in the form of leafs, noodles and fibers suitable for the production of a so-called reconstituted and restructured meat.

Podle vynálezu je docíleno zvýšeného řezacího účinku k němuž dochází spolupůsobením rotačně uloženého nože před stacionárně uloženou štěrbinovou řezací deskou podle vynálezu po vytlačení masa pomocí řezacího šneku mezi řezací desku a soupravu nožů. Tvar štěrbiny vymezuje tlouštku lístků a nudliček masa, které nacházejí významné uplatnění při výrobě polotovarů z tak zvaného rekonstituovaného masa a získaná masová směs při řezání masa dle vynálezu má vlastnosti spojky, což jest velmi cenné při výrobě polotovarů z tak zvaného restrukturovaného masa.According to the invention, an increased cutting effect is achieved by the co-rotating knife in front of the stationary slotted cutting plate according to the invention after the meat has been pushed between the cutting plate and the knife set by means of a cutting screw. The shape of the slot defines the thickness of the leaves and noodles of meat, which find significant application in the production of the so-called reconstituted meat and the meat mixture obtained in cutting the meat according to the invention has clutch properties, which is very valuable in the production of the so-called restructured meat.

Příkladné provedení štěrbinové řezací desky k řezačce masa podle vynálezu je znázorněno na výkresech, kde na obr. 1 je znázorněna polovina řezací desky, v čelním pohledu, na obr. 2 je kolmý řez řezací deskou z obr. 1 a na obr. 3 je zvětšený řez A-A z obr. 1 řezací a tvarovací štěrbinou.An exemplary embodiment of a slitting cutting board for a meat cutter according to the invention is shown in the drawings, in which Fig. 1 shows half of the cutting board, in front view, Fig. 2 is a perpendicular section of the cutting board of Fig. 1; section AA of FIG. 1 through a cutting and forming slot.

Řezací deska 2 má v řezné ploše 5 jednotně radiálně uspořádány řezací a tvarovací štěrbiny K Řezací a tvarovací štěrbiny _1 jsou uspořádány v jedné nebo více řadách 2 ^vetvaru kruhových oblouků. Průtlačný otvor 4 řezací a tvarovací štěrbiny 1^ je proveden pod ostrým úhlem k ose kolmé na řeznou plochu 5 řezací desky 2.The cutting plate 2 has uniformly radially arranged cutting and shaping slots K in the cutting surface 5. The cutting and shaping slots 1 are arranged in one or more rows 2 ^{in the} form of circular arcs. The press hole 4 of the cutting and shaping slot 1 is formed at an acute angle to an axis perpendicular to the cutting surface 5 of the cutting plate 2.

Pracovní šířka _6 řezací a tvarovací štěrbiny 1_ dosahuje rozmezí 2,0 mm až 5,0 mm s výhodou 3 mm a pracovní délka ]_ je 15 mm až 35 mm.The working width 6 of the cutting and shaping slot 7 ranges from 2.0 mm to 5.0 mm, preferably 3 mm, and the working length 1 is 15 mm to 35 mm.

Navržené řešení dovoluje používat pro potřebný způsob řezání masa lístkováním, nudličkováním, vlákněním běžnou řezačku pro řezání masa, kde se místo obvyklých řezacích desek s kulatými otvory různých průměrů použije štěrbinová řezací deska podle vynálezu pro rekonsti tuci masa. Tím jednoduchým a nenákladným způsobem se nahradí používaná řezací zařízení pro tento účel, která jsou většinou značně složitá, výrobně náročná, Často konstruovaná jako samostatný jednoúčelový stroj.The proposed solution makes it possible to use a conventional meat cutter for the required method of cutting meat by flaking, nibbling, fibering, where a slot cutting plate according to the invention is used instead of the conventional cutting plates with different diameters to reconstruct the fat of meat. In this simple and inexpensive manner, the cutting devices used for this purpose are replaced, which are generally very complex, labor-intensive, often designed as a single-purpose machine.

Claims

SUBJECT OF THE INVENTION

Slit cutting plate for a meat cutter for reconstituting meat, characterized in that the cutting and shaping slots (1) are uniformly radially arranged in the cutting surface (5) of the cutting plate (2) in at least one row (3) in the form of a circular arc .

Slit cutting plate for a meat cutter for reconstituting meat according to claim 1, characterized in that the through hole (4) of the cutting and shaping slots (1) is made at an acute angle to an axis perpendicular to the cutting surface (5) of the cutting plate (2). ), wherein the working width (6) of the cutting and shaping slit (1) is in the range of two to five millimeters, and the working length (7) is in the range of 15 to 35 mm.