CS255213B1 - Způsob výroby dietetlcko-léčebných výrobků kojenecká a dětské výživy v sladké formě - Google Patents

Abstract

Řešení se týká způsobu výroby sladké formy dietetickoléčebných tekutých nebo, sušených mlék pro kojence a dětskou výživu, s použitím fyziologicky důležitých bakterií mléčného kvašení Bifidobakterium bifidum a Pediococcus acidilactici v kombinaci s běžně používanou čistou mléčnou kulturou Laotobaoillus acidophilus. Směs kultur se přidá formou provozního zákysu nebo koncentrátu bakterií mléčného kvašení nebo sušeného polotučného zakysaného mléka - instant do zahuštěného mléka nebo adaptované směsi při nízké , teplotě s následnou homogenizací a zchlazením, případně se dokonale zhomogenizovaná směs suší.

Description

Vynález se týká způsobu výroby dieteticko-léčebných výrobků kojenecké a dětské výživy v sladké formě s použitím fyziologicky důležitých bakterií mléčného kvašeni Bifidobakterium bifidum a Pediococcus aoidilactici v kombinaci s běžně používanou čistou mléčnou kulturou Lactobacillus acidophilus.

Použitá mikroflora se při opakované konzumaci usadí na sliznici střevních stěn a tvorbou kyselin, produkovaných zkvašováním sacharidů, vytváří dobrou ochranu proti patogenním a hnilobným mikroorganismům a vzniklým metabolickým produktům.

Vynález se týká způsobu výroby sladké formy dieteticko-léčebných tekutých nebo sušených mlék s prohloubenou adaptaci, určených k výživě nejmenších kojenců, u nichž snášenlivost na výrobky s vyšší kyselostí je často nepříznivá a může vyvolat i alimentární acidozu a dále 1 polotučných a plnotučných mlék, určených pro kojeneckou a dětskou výživu, k zastínění nežádoucích účinků mikroflory, obsažené v těchto výrobcích. Výrobky’ mohou být aplikovány zejména při gastrointestinálních poruchách nebo po silném používání antibiotik pro obnovení normální střevní mikroflory a celkové zlepšení procesu trávení a měly by představovat významný zdravotní přínos pro kojence a děti. V současné době se výrobky tohoto typu ve sladké formě u nás nevyrábí.

Podstatou výroby je smísení polotučného, plnotučného, případně plně adaptovaného mléka se směsnou kulturou užitečných mikroorganismů, přidanou jedním z následujících způsobů:

1) formou provozního zákysu nebo koncentrátu bakterií mléčného kvašení, obsahujících mikroorganismů v 1 g nebo sušeného polotučného zakysaného mléka - instant, obsahujíp Q čího 10 až 10 mikroorganismů v 1 g do polotučného či plnotučného zahuštěného mléka o sušině 48 až 50 % hmot. nebo do tekuté adaptované směsi o sušině 28 až 40 % hmot. Pro zachováni sladkého charakteru výrobku musí být míšení provedeno při 20 °C a po homogenním rozmíchání výrobek ihned usušen nebo dále zchlazen na teplotu 6 až 10 °C a vhodně zabalen pro použiti v tekuté formě.

2) dokonalým smísením sušených složek, tj. polotučného či plnotučného nebo adapto'12 váného mléka a koncentrátu bakterií mléčného kvašení, obsahujícího 10 mikroorganismů 8 9 v 1 g nebo sušeného polotučného zakysaného mléka - instant, obsahujícího 10 až 10 mikroorganismů v 1 g, za přísných hygienických podmínek. Oběma způsoby získaný výrobek obsahuje 10⁵ až 10® mikroorganismů v 1 g a má kyselost prášku 25 až 35 SH (tj. v obnoveném stavu 3 až 5 SH).

Výhodou způsobu podle vynálezu je spojení vlastností mléčných výrobků kojenecké a dětské výživy s příznivými dieteticko-léčebnými účinky užitečné mikroflory, při zachováni sladkého charakteru výrobku. Současně při nevhodném zacházení s výrobky jako je, příprava obnoveného mléka do zásoby, bude užitečná mikroflora konkurovat nežádoucím účinkům ostatních přítomných mikroorganismů a při delším uložení bude indikovat toto nevhodné zacházení sražením připraveného pokrmu.

Získané dietetioko-léčebné přípravky, určené kojencům a dětem zajištují krytí nezbytných živin potřebných pro optimální růst a vývoj a navíc přídavek užitečné mikroflory ve zvoleném druhovém zastoupeni i poměru příznivě ovlivňuje složení střevní mikroflory, i když výrobek není prokysán. '

Příklad 1

Příprava provozního zákysu se provede zaočkováním 8% smetany, potřebné do receptury adaptované směsi nebo stejného podílu plnotučného mléka, 2 až 10 % inokula složeného z Bifidobakterium bifidum + Pediococcus aoidilactici + Lactobacillus acidophilus (1:1:0,1) a jeho kultivací při 30 °C po dobu 14 až 18 hodin do výsledné titrační kyselosti 35 až 55 SH, kdy je prokysání zastaveno zchlazením pod 20 °C.

Adaptovaná směs se připraví smísením zbylého množství 12 až 13% smetany s bílkovinami syrovátky, směsí rostlinných olejů, stabilizovaných antioxidanty, laktózou, vitaminy a preparátem želeža. Tato směs se zpasteruje, zhomogenizuje, vychladí na 20 °C. Do adaptované směsi o sušině 28 až 40 % hmot. se homogenně vmíchá provozní zákys při 20 °C a výslednou směs je možno ihned sušit nebo vhodně zabalit pro použití v tekutém stavu.

Př£klad2

Výrobní postup podle příkladu provedení 1, pouze místo adaptované směsí se použije zahuštěné polotučné či plnotučné mléko o tučnosti 7 % či 13 % a sušině 48 až 50 % hmot.

Příklad 3

Výrobní postup podle příkladu provedení 1, pouze místo přípravy provozního zákysu 1 2 se použije koncentrát směsné kultury bakterií mléčného kvašení, obsahujícího 10 mikroorganismů v 1 g, který se homogenně rozmíchá do připravené adaptované směsi o sušině 28 až 40 % hmot. a ihned se usuší nebo dále vychladí a vhodně zabalí pro použití v tekutém stavu.

Příklad 4

Výrobní postup podle příkladu provedení 3, pouze místo adaptované směsi se použije polotučné či plnotučné mléko, charakterizované v příkladě provedení 2.

Přiklad 5

Výrobní postup podle příkladu provedení 1 nebo 2, pouze místo provozního zákysu se použije 1 % hmotnostní sušeného polotuéného zakysaného mléka - instant, obsahujícího 8 9 až 10 mikroorganismů v 1 g.

Příklad 6

Sušené polotučné, plnotučné nebo adaptované mléko se za přísně hygienických podmínek smísí na vhodném mísícím zařízení se sušeným koncentrátem bakterií mléčného kvašení nebo se sušeným polotučným zakysaným mlékem - instant tak, aby finální výrobek obsahovat 10⁵ až θ mikroorganismů v 1 g při kyselosti prášku 25 až 35 SH.

Předmětem vynálezu je způsob výroby dieteticko-léčebných přípravků kojenecké a dětské výživy, obohacených užitečnou mikroflorou, při zachování sladkého charakteru výrobků.

Claims (4)

1. PŘEDMĚT VYNÁLEZU

   1. Způsob výroby dieteticko-léčebných výrobků kojenecké a dětské výživy v sladké formě na bázi mléka, vyznačující se tím, že zahuštěné polotučné nebo plnotučné mléko o sušině 48 až 50 % hmot., případně adaptovaná směs obsahující 12 až 13% smetanu, syrovátkové bílkoviny, rostlinné oleje stabilizované antioxidanty, laktozu, vitaminy a preparát železa, o celkové sušině 28 až 40 % hmot. se dokonale smísí s provozním zákysem, připraveným ve smetaně nebo plnotuČném mléce zakvašením kombinací kultur Bifidobakterium bifidum, Pediococcus acidilactici a Lactobacillus acidophilus v poměru 1:1:0,1 při teplotě 20 °C, zhomogenizuje a okamžitě usuší a zabalí v inertním prostředí, případně zchladí na teplotu 6 až 10 °C a zabalí v tekutém stavu.
2. 2. Způsob podle bodu 1, vyznačující se tím, že zahuštěné mléko, případně adaptovaná směs se smísí s koncentrátem bakterií mléčného kvašení, obsahujícího 10 mikroorganismů v 1 g.
3. 3. Způsob podle bodu 1, vyznačující se tím, že zahuštěné mléko, případně adaptovaná směs se smísí s 1 % hmot. sušeného polotučného zakysaného mléka - instant, obsahujícího

   8 9

   10 až 10 mikroorganismů v 1 g.
4. 4. Způsob podle bodu 1, vyznačující se tím, že sušené polotučné nebo plnotučné- mléko, případně sušená adaptovaná směs se smísí se sušeným koncentrátem bakterií mléčného kva12 šení, obsahujícím 10 mikroorganismů v 1 g nebo se sušeným polotučným zakysaným mlékem - instant, obsahujícím 10⁸ až 10⁹ mikroorganismů v 1 g.