CS252795B1

CS252795B1 - Způsob výroby šumivého sladového nápoje

Info

Publication number: CS252795B1
Application number: CS861097A
Authority: CS
Inventors: Vladimir Cernohorsky; Petr Janik
Original assignee: Vladimir Cernohorsky; Petr Janik
Priority date: 1986-02-17
Filing date: 1986-02-17
Publication date: 1987-10-15
Also published as: CS109786A1

Abstract

Řešení se týká způsobu výroby šumivého sladpvého nápoje se speciální příchutí, jehož podstata spočívá v tom, že se vychází z prokvašené mladiny o původní koncentraci 6 až 20 % hmot., do které se po filtraci přidá na 1 hl 10 až 200 ml kvasinek používaných k výrobě sektu o obsahu ΙΟ^θ buněk v 1 ml a 200 až 4 000 g sacharozy nebo jiného zkvasitelného cukru, nebo 200 až 8 000 ml vinného moštu o obsahu cukru 50 % hmot. nebo směs uvedených látek a případně se přidává aromatická esence, výhodně muškát, a takto připravené médium se ponechá dokvášet v lahvích 1 až 20 dnů při teplotě 15 až 30 °C a pak 1 až 30 dnů při teplotě 1 až 10 °C.

Description

Vynález se týká způsobu výroby šumivého sladového nápoje se speciální příchutí.

Sortiment nápojů vyráběných ze sladového substrátu je orientován na výrobu piva,vyznáSujícího se zcela specificky jednoznačnou charakteristikou se základními znaky výrazné nebo znatelné hořkosti a specifickým pivním aromátem.Opakem jsou nápoje minimálně nebo vůbec nekvašené,u kterých převládá sladové aroma a výrazná sladkost. Některé zahraniční firmy,např.Champalle v USA nebo Moortgat v Belgii, vyrábějí rovněž piva typu sektu,při jejichž výrobě se používá speciálních postupů a dosycování oxidem uhličitým.Rovněž jsou známá piva dokvašovaná v lahvích pivovarskými kvasinkami se sedlinou těchto kvasinek na dně.

Předmětem vynálezu je způsob výroby šumivého sladového nápoje se speciální příchutí,jehož podstata spočívá v tom,že se připraví mladina o koncentraci 6 až 20% hm,do které se poprokvašení a fil·» traci přidá na 1 hl 10 až 200 ml kvasinek používaných k výrobě sektu o obsahu buněk 10^x na 1 ml a 200 až 4000 g sacharózy nebo jiného zkvasitelného cukru nebo 200 až 8000 ml vinného moštu o obsahu cukru 50% hm nebo směs uvedených látek a případně aromatická esence,a takto upravené médium se nechá dokvášet v lahvích 1 až 20 dní při teplotě 15 až 30°C a pak 1 až 30 dní při teplotě 1 až 10°C. Je výhodné,když se při přípravě mladiny používá nižšího chmelení,aby u hotového nápoje nepřevažovala hořká chuí.Namísto sacharózy lze použít rovněž glukózu, fruktózu,glukózofroktozový sirup,popřipádě sladinu.

Popsaný nápoj řeší sortimentní mezeru mezi sladovými nápoji výrazně hořkými a sladkými,přičemž je uplatňována chuťová

-7252 795 a aromatická slažka, charakteristická pro nápoje typu vína.Vysoká pěnivost,tuhá pěna a silný říz dodávají nápoji specifičnost jež není obvyklá ani u nápojů pivního ani vinného typu.Přidáním vhodných aromat se docílí zvýraznění vůně a atypičnost výrobku.Obsahem alkoholu leží nápoj nad hranicí piva a pod hranicí vína.

Příklad 1

Mladina o koncentraci 13% hm se získá z 85% hm plzeňského sladu a 15% hm cukru.Ke chmelení se použije, chmele a chmelového extraktu v poměru 1:1 v množství 150 g/hl horké mladiny.Tato mladina se po zchlazení na zákvasnou teplotu 9°C zaočkuje kvasinkami W 96 v množství 0,5 1 na hl a nechá prokvasit na 80% při teplotě do 13°C. Dokvášení probíhá 3 týdny. Do hotového zfiltrováného a zpasterovaného piva se přidá na 1 hl 41 vinného moštu o koncentraci cukru 50% hm a 60 ml kvasinek používaných k výrobě sektu o koncentraci 10 buněk v 1 ml.Takto zaočkované pivo se naplní do lahví a nechá 10 dnů při teplotě 20°C a 30 dnů při teplotě 5°G.

Příklad 2

Do zfiltrovaného a zpasterováného piva připraveného stejným způsobem jako v příkladu 1 se přidá ng 1 hl 2 kg sacharozy, ml muškátové esence a 60 ml kvasinek používaných k výrobě sektu o

o koncentraci 10 buněk v 1 ml.Takto zaočkované pivo se naplní do lahví a nechá 10 dnů při teplotě 20°C a 30 dnů při teplotě 5°C.

Claims

Způsob výroby šumivého sladového nápoje, vyznačený tím,že se vychází z prokvašené mladiny o původní koncentraci až 20 % hm,do které se po filtraci přidá na 1 hl 10 až 200 ml 1 o kvasinek používaných k výrobě sektu o obsahu 10 buněk v 1 ml a 200 až 4 000 g sacharozy nebo jiného zkvasitelného cukru,nebo 200 až 8 000 ml vinného moštu o obsahu cukru 50% hm nebo směs uvedených látek a případně se přidává aromatická esence,výhodně muškát, a takto upravené médium se ponechá dokvášet v lahvích 1 až 20 dnů při teplotě 15 až 30°C a pak 1 až 30 dnů při teplotě 1 až 10°C.

Vytiskly Moravské tiskařské závody,