CS240054B1 - Způsob zvýšení biologické stability piva - Google Patents
Způsob zvýšení biologické stability piva Download PDFInfo
- Publication number
- CS240054B1 CS240054B1 CS843880A CS388084A CS240054B1 CS 240054 B1 CS240054 B1 CS 240054B1 CS 843880 A CS843880 A CS 843880A CS 388084 A CS388084 A CS 388084A CS 240054 B1 CS240054 B1 CS 240054B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- beer
- biological stability
- lysozyme
- stability increase
- finished
- Prior art date
Links
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title abstract description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 8
- 102000016943 Muramidase Human genes 0.000 abstract description 12
- 108010014251 Muramidase Proteins 0.000 abstract description 12
- 108010062010 N-Acetylmuramoyl-L-alanine Amidase Proteins 0.000 abstract description 12
- 229960000274 lysozyme Drugs 0.000 abstract description 8
- 235000010335 lysozyme Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000004325 lysozyme Substances 0.000 abstract description 8
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 abstract 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 6
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 239000013043 chemical agent Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical class OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000005255 gram-positive cell Anatomy 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Způsob zvýšení biologické stability
piva vyznačený tim, že se aplikuje enzym
lyzozym v množství 1-40 g/hl do zchlazené
mladiny nebo do mladého piva nebo
do hotového piva před konečnou filtrací.
Description
(54) Způsob zvýšeni biologické stability piva
Způsob zvýšení biologické stability piva vyznačený tím, že se aplikuje enzym lyzozym v množství 1-40 g/hl do zchlazené mladiny nebo do mladého piva nebo do hotového piva před konečnou filtrací.
240 Ο54
240 054
Vynález se týká způsobu zvýšení biologické stability piva přídavkem enzymu lysozymu získávaného z vaječných slepicích bílků.
V současné době je možné biologicky stabilizovat pivo pouze pasterací. Z ekonomických důvodů se pasteruje pouze Část výstavu piva. Nevýhodou uvedeného způsobu je, že zbývající podíl výstavu není stabilizován biologicky, což přináší riziko obzvláší v letních měsících. Rozvoj bakteriální kontaminace v pivu se podstatnou měrou podílí na kvalitě finálního výrobku. Potlačení bakteriální kontaminace piva je možné dosáhnout přídavkem běžných chemických prostředků, které jsou pro nápoje typu piva nevhodné (kyselina benzoová, estery kyseliny galové a>pod.).
Uvedené nevýhody odstraňuje způsob přímého dávkování enzymu lysozymu do piva, který se získává z vaječných slepičích bílků. Lysozym odbourává buněčné stěny bakterií, zejména grampozitivních
4θ/ΛΓΐ°α 2pŮS°bU přímko dávkování lysozymu do' piva v množství a:
podle vynálezu je, že přídavek lysozymu eliminuje případnou bakte_ riální kontaminaci piva, čímž zvyšuje jeho biologickou stabilitu. Dále se lysozym vyskytuje v řadě lidských tkání a krvi a příznivě ovlivňuje složení mikroflory např. ve střevním traktu, takže jeho aplikace je z důvodů hygienických přínosem, navíc má příznivé léčebné účinky v zažívacím traktu.
Příklad 1.
Do hotového piva před konečnou filtrací se nadávkuje lysozym v množství 4 g/hl ve formě vodného roztoku. Takto ošetřené nepasterované £ivo (12%) vykazuje bakteriální stabilitu minimálně 21 dní.
Příklad 2.
Do mladého piva při sudování do ležáckého tanku se nadávkuje lysozym v množství 7 g/hl mladého piva ve formě vodného roztoku. Takto ošetřené hotové 12% pivo vykazuje bakteriální stabilitu minimálně 21 dní.
Příklad 3.
Do mladiny zchlazené na zákvasnou teplotu se nadávkuje lysozym v množství 20 g/hl mladiny. Hotové 12> pivo vyrobehé z takto ošetřené mladiny vykazuje bakteriální stabilitu minimálně 21 dní.
240 054
Spůsob zvýšení biologické stability piva vyznačený tím, že se aplikuje enzym lysozym v množství 1-40 g/hl do zchlazené mladiny nebo do mladého piva nebo do hotového piva před konečnou filtrací.
Claims (1)
- l· ře d m ě t vynálezu:Vytiskly Moravské tiskařské závody, Cena: 2,40 Kčs provoz 12, tr.Lidových milicí 3, Olomouc
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS843880A CS240054B1 (cs) | 1984-05-24 | 1984-05-24 | Způsob zvýšení biologické stability piva |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS843880A CS240054B1 (cs) | 1984-05-24 | 1984-05-24 | Způsob zvýšení biologické stability piva |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS388084A1 CS388084A1 (en) | 1985-06-13 |
| CS240054B1 true CS240054B1 (cs) | 1986-02-13 |
Family
ID=5380165
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS843880A CS240054B1 (cs) | 1984-05-24 | 1984-05-24 | Způsob zvýšení biologické stability piva |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS240054B1 (cs) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999007821A1 (en) * | 1997-08-05 | 1999-02-18 | The State Of Oregon Acting By And Through The State Board Of Education On Behalf Of Oregon State University | Beer spoilage reducing methods and compositions |
-
1984
- 1984-05-24 CS CS843880A patent/CS240054B1/cs unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999007821A1 (en) * | 1997-08-05 | 1999-02-18 | The State Of Oregon Acting By And Through The State Board Of Education On Behalf Of Oregon State University | Beer spoilage reducing methods and compositions |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CS388084A1 (en) | 1985-06-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2894832B2 (ja) | 赤肉組織の成長を増加させるための食用肉生産動物を飼育する方法 | |
| US4057655A (en) | Process for preparing a lactulose-containing powder for feed | |
| US5147642A (en) | Use of bacteriolytic enzyme product and protease as additive for improving feed conversion in livestock production | |
| CA2533641C (en) | Lactoperoxidase as an osteogenesis promoter | |
| NO149197B (no) | Fremgangsmaate for fremstilling av naeringsmidler inneholdende et antibakterielt system | |
| EP0385279B1 (en) | Bioactive agents, compositions and materials comprising said bioactive agents | |
| DE69101166D1 (de) | Verfahren zur Herstellung eines mit Kalzium angereicherten Sauermilchgetränkes. | |
| Dahlqvist et al. | Hydrolysis of lactose in milk and whey with minute amounts of lactase | |
| KR20020008824A (ko) | 난용성 ｉｉａ족 복합체의 산성 용액 | |
| NZ506066A (en) | Ice cream containing a lactose enzyme composition and method | |
| CA2010776C (en) | Zn-, cu-, and mn-lactoferrins for promoting proliferation of useful microorganisms and suppressing proliferation of harmful microorganisms | |
| US8647619B2 (en) | Osteogenesis promoter | |
| EP0009366B1 (en) | Milk containing animal feed compositions and aqueous feeds based on them | |
| CS240054B1 (cs) | Způsob zvýšení biologické stability piva | |
| JPH01141544A (ja) | 食品とその製造方法 | |
| Shipe et al. | Inhibition of oxidized flavor development in milk by immobilized trypsin | |
| JPH11290044A (ja) | カルシウム溶液製剤 | |
| RU2011352C1 (ru) | Способ получения кефира | |
| HESS et al. | Peptic Digestion of Cow's Milk: The Effect of Various Modifications Used in Infant Feeding | |
| US5707843A (en) | Lactose enzyme compositions and method | |
| JPH11269078A (ja) | カルシウム吸収促進剤及びカルシウム補給飲食品 | |
| Straus et al. | Disease in milk: the remedy pasteurization | |
| RU2155488C2 (ru) | Способ получения кефира с целебной добавкой | |
| RU2083215C1 (ru) | Средство для лечения секреторной недостаточности желудка преимущественно у новорожденных детей - пепсирен | |
| RU2193326C2 (ru) | Способ консервирования молока |