CS240054B1

CS240054B1 - A method of increasing the biological stability of beer

Info

Publication number: CS240054B1
Application number: CS843880A
Authority: CS
Inventors: Petr Smolek; Josef Stichauer; Vladimir Cernohorsky
Original assignee: Petr Smolek; Josef Stichauer; Vladimir Cernohorsky
Priority date: 1984-05-24
Filing date: 1984-05-24
Publication date: 1986-02-13
Also published as: CS388084A1

Abstract

Způsob zvýšení biologické stability piva vyznačený tim, že se aplikuje enzym lyzozym v množství 1-40 g/hl do zchlazené mladiny nebo do mladého piva nebo do hotového piva před konečnou filtrací.A method of increasing the biological stability of beer, characterized in that the enzyme lysozyme is applied in an amount of 1-40 g/hl to the cooled wort or to the young beer or to the finished beer before the final filtration.

Description

(54) Způsob zvýšeni biologické stability piva(54) A method of increasing the biological stability of beer

Způsob zvýšení biologické stability piva vyznačený tím, že se aplikuje enzym lyzozym v množství 1-40 g/hl do zchlazené mladiny nebo do mladého piva nebo do hotového piva před konečnou filtrací.A method of increasing the biological stability of a beer, characterized in that the enzyme lysozyme is applied in an amount of 1-40 g / hl to the chilled wort or to the young beer or to the finished beer before the final filtration.

240 Ο54240 Ο54

240 054240 054

Vynález se týká způsobu zvýšení biologické stability piva přídavkem enzymu lysozymu získávaného z vaječných slepicích bílků.The invention relates to a method for increasing the biological stability of beer by the addition of a lysozyme enzyme derived from egg hen whites.

V současné době je možné biologicky stabilizovat pivo pouze pasterací. Z ekonomických důvodů se pasteruje pouze Část výstavu piva. Nevýhodou uvedeného způsobu je, že zbývající podíl výstavu není stabilizován biologicky, což přináší riziko obzvláší v letních měsících. Rozvoj bakteriální kontaminace v pivu se podstatnou měrou podílí na kvalitě finálního výrobku. Potlačení bakteriální kontaminace piva je možné dosáhnout přídavkem běžných chemických prostředků, které jsou pro nápoje typu piva nevhodné (kyselina benzoová, estery kyseliny galové a>pod.).At present, it is possible to biologically stabilize beer only by pasteurization. For economic reasons, only part of the beer exhibition is pasteurized. The disadvantage of this method is that the remaining proportion of the exhibition is not biologically stabilized, which poses a risk especially in the summer months. The development of bacterial contamination in beer significantly contributes to the quality of the final product. Suppression of bacterial contamination of beer can be achieved by adding conventional chemical agents which are unsuitable for beverages of the beer type (benzoic acid, gallic acid esters and the like).

Uvedené nevýhody odstraňuje způsob přímého dávkování enzymu lysozymu do piva, který se získává z vaječných slepičích bílků. Lysozym odbourává buněčné stěny bakterií, zejména grampozitivníchThese disadvantages are overcome by the method of direct dosing of lysozyme enzyme into beer, which is obtained from egg hen whites. Lysozyme breaks down the cell walls of bacteria, especially gram positive cells

4θ/ΛΓΐ°^{α 2pŮS}°^bU přímko dávkování lysozymu do' piva v množství a:4θ / ΛΓΐ ° ^{α 2pŮS} ° ^bU direct dosing of lysozyme into 'beer' in quantities of:

podle vynálezu je, že přídavek lysozymu eliminuje případnou bakte_ riální kontaminaci piva, čímž zvyšuje jeho biologickou stabilitu. Dále se lysozym vyskytuje v řadě lidských tkání a krvi a příznivě ovlivňuje složení mikroflory např. ve střevním traktu, takže jeho aplikace je z důvodů hygienických přínosem, navíc má příznivé léčebné účinky v zažívacím traktu.According to the invention, the addition of lysozyme eliminates any bacterial contamination of beer, thereby increasing its biological stability. Furthermore, lysozyme is found in a number of human tissues and blood and positively affects the composition of the microflora in, for example, the intestinal tract, so that its application is beneficial for hygiene reasons, and has beneficial therapeutic effects in the digestive tract.

Příklad 1.Example 1.

Do hotového piva před konečnou filtrací se nadávkuje lysozym v množství 4 g/hl ve formě vodného roztoku. Takto ošetřené nepasterované £ivo (12%) vykazuje bakteriální stabilitu minimálně 21 dní.4 g / hl of lysozyme in the form of an aqueous solution is metered into the finished beer prior to final filtration. The unpasteurized litter (12%) thus treated shows a bacterial stability of at least 21 days.

Příklad 2.Example 2.

Do mladého piva při sudování do ležáckého tanku se nadávkuje lysozym v množství 7 g/hl mladého piva ve formě vodného roztoku. Takto ošetřené hotové 12% pivo vykazuje bakteriální stabilitu minimálně 21 dní.Lysozyme in the amount of 7 g / hl of young beer in the form of an aqueous solution is metered into the young beer when kegged into a lager tank. The finished 12% beer thus treated shows a bacterial stability of at least 21 days.

Příklad 3.Example 3.

Do mladiny zchlazené na zákvasnou teplotu se nadávkuje lysozym v množství 20 g/hl mladiny. Hotové 12> pivo vyrobehé z takto ošetřené mladiny vykazuje bakteriální stabilitu minimálně 21 dní.Lysozyme was metered into the wort cooled to a fermentation temperature of 20 g / hl wort. The finished beer produced from the treated wort has a bacterial stability of at least 21 days.

240 054240 054

Spůsob zvýšení biologické stability piva vyznačený tím, že se aplikuje enzym lysozym v množství 1-40 g/hl do zchlazené mladiny nebo do mladého piva nebo do hotového piva před konečnou filtrací.A method of increasing the biological stability of a beer characterized in that the enzyme lysozyme is applied in an amount of 1-40 g / hl to chilled wort or to a young beer or to a finished beer prior to final filtration.

Claims

The invention has:

Printed by Moravske tiskarske zavody, Price: CZK 2.40s operation 12, tr.Lidovy milici 3, Olomouc