CS227127B3 - Method of sweet coagulation of milk by a combination of streptomycetes and pepsin rennet - Google Patents
Method of sweet coagulation of milk by a combination of streptomycetes and pepsin rennet Download PDFInfo
- Publication number
- CS227127B3 CS227127B3 CS308982A CS308982A CS227127B3 CS 227127 B3 CS227127 B3 CS 227127B3 CS 308982 A CS308982 A CS 308982A CS 308982 A CS308982 A CS 308982A CS 227127 B3 CS227127 B3 CS 227127B3
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- rennet
- milk
- coagulation
- combination
- pepsin
- Prior art date
Links
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 title claims description 21
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 title claims description 18
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims description 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims description 10
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims description 10
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 title claims description 9
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 title claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- 108090000284 Pepsin A Proteins 0.000 title description 3
- 102000057297 Pepsin A Human genes 0.000 title description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title description 3
- 229940111202 pepsin Drugs 0.000 title description 3
- 241001655322 Streptomycetales Species 0.000 title description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims description 5
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims description 5
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000187419 Streptomyces rimosus Species 0.000 claims description 3
- 229940021722 caseins Drugs 0.000 claims description 3
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 11
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 108090000746 Chymosin Proteins 0.000 description 3
- 244000309466 calf Species 0.000 description 3
- 229940080701 chymosin Drugs 0.000 description 3
- GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N n,n,5,7-tetramethyl-1,2,3,4-tetrahydronaphthalen-1-amine Chemical compound C1=C(C)C=C2C(N(C)C)CCCC2=C1C GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 241000187747 Streptomyces Species 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 240000000064 Penicillium roqueforti Species 0.000 description 1
- 235000002233 Penicillium roqueforti Nutrition 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 241000187760 Streptomyces albogriseolus Species 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N aluminium oxide Inorganic materials [O-2].[O-2].[O-2].[Al+3].[Al+3] PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 1
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 1
- 210000004913 chyme Anatomy 0.000 description 1
- 238000003776 cleavage reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 238000004362 fungal culture Methods 0.000 description 1
- 235000011617 hard cheese Nutrition 0.000 description 1
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 description 1
- 230000002787 reinforcement Effects 0.000 description 1
- 230000007017 scission Effects 0.000 description 1
- 235000020202 standardised milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Description
(54) Způeob eladfcé koagulace alóka atraptoayoatový* ayřidlem v koabinaol β pepeinovým ayřidlea(54) A method of coagulation of atraptoayoate-like alox in a coabinaol by β-pepeinated aloxide
Vynález se týká způsobu koagulace mléka k výrobě sýrů, tvarohů a kaseinu za přídavku syřidlového preparátu získaného kultivací vybraných kmenů streptomycet.The invention relates to a method of coagulating milk for the production of cheeses, curds and casein by adding a rennet preparation obtained by culturing selected strains of streptomyces.
Dosud se ke koagulaci mléka k výrobě náročných tvrdých sýrů používalo výhradně chymozinové syřidlo z telecích žaludků a k výrobě méně náročných sýrů se používalo syřidlového preparátu ze žaludků těžkých telat, kde se vyskytuje v různém poměru chymozin a pepsin. Pepsinové syřidlo se používá k výrobě tvarohů a kaseinů. Vzhledem k nedostatku chymozinového syřidla se používá v menším měřítku syřidel mikrobiálních a uvažuje se o využívání syřidlových preparátů z makroorganizmů. Všechny dosud známé syřidlové preparáty nezajišťují vhodnou koagulaci v poměru k aktivitě proteolytické a svými vlastnostmi se odlišují od živočišného chymozinu.Until now, only chymosine rennet from calf stomach has been used to coagulate milk to produce demanding hard cheeses, and less calf cheeses have been used with a heavy calf rennet preparation where it is present in varying ratios of chymosin and pepsin. Pepsin rennet is used to make curds and caseins. Due to the lack of chymosin rennet, microbial rennet is used on a smaller scale and the use of rennet preparations from macro-organisms is being considered. Not all rennet preparations known to date provide suitable coagulation in relation to proteolytic activity and differ in their properties from animal chymosin.
Jejich částečné použití v kombinaci s chymozinem zajišťuje jen částečně požadovanou jakost vyráběných sýrů.Their partial use in combination with chymosin ensures only partially the desired quality of the cheeses produced.
Při použití syřidlového preparátu získaného produkcí vybraných kmenů streptomycet samotného nebo v kombinaci seUsing a rennet preparation obtained by producing selected strains of streptomyces alone or in combination with
227 127227 127
227 127 živočišným chymozinem ke koagulaci mléka bylo dosaženo překvapivého zvýšeného technického účinku tím,že. koagulace i proteolytioké aktivita včetně štěpení kazeinových frakcí probíhalo podobně jako při použití syřidla chymozinového samotného a bylo dosaženo lepší jakosti sýrů a tvarohů než za použití dosud známých mikrobiálních syřidel.The animal chymosine for milk coagulation achieved a surprisingly increased technical effect by:. the coagulation and proteolytic activity, including the cleavage of the casein fractions, was similar to the use of chymosin rennet alone, and the quality of cheeses and quarks was better than that of the known microbial rennet.
Podstatou vynálezu je tedy způsob sladké koagulace mléka k výrobě sýrů,tvarohů a kaseinů za přídavku syřidlového preparátu získaného kmeny streptomycet - Streptomyces rimosus, Laktoflora č.950 a Streptomyces albogriseolus,Laktoflora č.951 do mléka připraveného k výrobě, samotného nebo v kombinaci, se syřidlovým preparázem chymozinovým. Při výrobě sýrů čerstvých nebo s vysokým proteolytickým rozkladem jako jsou např. sýry plísňové se použije samostatně syřidlový preparát, získaný z vybraných kmenů streptomycet nebo v kombinaci se syřidlovým preparátem chymozinovým, zatím co u ostatních sýrů se používá malých dávek v poměru k přidávanému eyřidlovému preparátu chymozinovému.SUMMARY OF THE INVENTION Accordingly, the present invention provides a method of sweet coagulation of milk for the manufacture of cheeses, quarks and caseins by adding a rennet preparation obtained by strains of Streptomyces rimosus, Lactoflora # 950 and Streptomyces albogriseolus, Lactoflora # 951 by chymosin rennet preparation. For the production of fresh or high proteolytic degradation cheeses such as mold cheeses, a rennet preparation obtained from selected strains of streptomycetes or in combination with a rennet preparation chymozin is used, while other cheeses are used in small doses in proportion to the chyme preparation used. .
Příklad provedeníExemplary embodiment
Způsob sladké koagulace mléka při výrobě sýru NivaMethod of sweet coagulation of milk in the production of Niva cheese
Po naplněni sýrařské vany pasterovanou standardizovanou mléčnou směsí,která je vychlazena na 29°C se přidá 20g mléčnanu vápenatého na 100 litrů směsi.After filling the cheese tray with pasteurized standardized milk mixture, which is cooled to 29 ° C, 20 g of calcium lactate is added per 100 liters of the mixture.
Směs se zakysá přídavkem 1% namnožené smetanové kultury. Po rozmíchJání se dále zasýří přídavkem 15 jnl syřidlového preparátu získaného produkcí kmene Streptomyces rimosus,Laktoflora č.950 o síle 1:10 000 a 10 ml chymotinového syřidla o síle také 1:10 000. Po přidání syřidla se směs pečlivě promíchá a srážení v klidu nastane za 50 minut.The mixture is acidified by the addition of 1% multiplied cream culture. After mixing, it is further thickened by the addition of 15 µl of rennet preparation obtained by the production of the strain 1:10 000 Streptomyces rimosus, Lactoflora No.950 and 10 ml of chymotine rennet also after mixing 1:10 000. After the addition of rennet, the mixture is mixed thoroughly and at rest occurs in 50 minutes.
- 3 227 127- 3 227 127
Po koagulaci mléka se povrch sýřeniny obrací. Potom následuje krájení a přetahování. Celková doba zpracování Činí 60 minut.After milk coagulation, the surface of the curd is reversed. This is followed by slicing and dragging. The total processing time is 60 minutes.
Po klesnutí zrna ke dnu se syrovátka odčerpá a k zrnu se přidá na 1000 litrů původně použitého mléka jedna plochá lahvička plísně Penicillium roqueforti a 8 kg soli. Sůl a plísnová kultura se opatrně míchají.When the grain has fallen to the bottom, the whey is drained and one flat bottle of Penicillium roqueforti and 8 kg of salt are added to the grain per 1000 liters of milk originally used. The salt and fungal culture are mixed gently.
Následuje vytužování zrna a plnění do tvořítek. Aby sýry řádně prokysaly na ph 4,8, udržují se 24 hodin v odkapává cí místnosti, kde se obracejí.This is followed by grain reinforcement and filling into cakes. To make the cheeses properly acidic to pH 4.8, they are kept in a drip room for 24 hours, where they are turned.
Potom se sýry solí a převážejí do zracích sklepů, kde se ukládají na žlábkované podložky a píchají ocelovými jehlami. Prvních 14 dnů zrají sýry při teplitě 12 až 14°C a dalších 6 týdnů při teplotě 8 až 10°C.Then the cheeses are salted and transported to maturing cellars, where they are placed on grooved mats and pricked with steel needles. The cheese ripens for the first 14 days at a temperature of 12-14 ° C and for a further 6 weeks at 8-10 ° C.
Zralé sýry se balí do hliníkové fólie a expedují.The ripened cheeses are packed in aluminum foil and shipped.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS308982A CS227127B3 (en) | 1982-04-29 | 1982-04-29 | Method of sweet coagulation of milk by a combination of streptomycetes and pepsin rennet |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS308982A CS227127B3 (en) | 1982-04-29 | 1982-04-29 | Method of sweet coagulation of milk by a combination of streptomycetes and pepsin rennet |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS227127B3 true CS227127B3 (en) | 1984-04-16 |
Family
ID=5369965
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS308982A CS227127B3 (en) | 1982-04-29 | 1982-04-29 | Method of sweet coagulation of milk by a combination of streptomycetes and pepsin rennet |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS227127B3 (en) |
-
1982
- 1982-04-29 CS CS308982A patent/CS227127B3/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2079258C (en) | Cheese compositions and processes for preparing the compositions | |
| JPH06217691A (en) | Low fat cheese article and production thereof | |
| IA | Quality evaluation of Mozzarella cheese from different milk types | |
| EP0815737A1 (en) | Processed cheese made with yogurt | |
| US2793122A (en) | Cheese and processes of producing cheese | |
| Prados et al. | Influence of the frozen storage on some characteristics of ripened Manchego-type cheese manufactured with a powdered vegetable coagulant and rennet | |
| US1711032A (en) | Method of making cheese | |
| CS227127B3 (en) | Method of sweet coagulation of milk by a combination of streptomycetes and pepsin rennet | |
| EP0359295B1 (en) | Method for the preparation of cheese | |
| US4744998A (en) | Process for the manufacturing of cheese and cheeselike products | |
| AU2014239483B2 (en) | White mold cheese and method for producing same | |
| JPH0142656B2 (en) | ||
| SU938896A1 (en) | Cheesse production method | |
| Chapman | DIRECT VAT INOCULATION OF MILK WITH FREEZE‐DRIED STARTERS FOR MAKING CHEDDAR CHEESE | |
| RU2775637C1 (en) | Method for producing a protein-fat product with the addition of buttermilk | |
| RU2819242C1 (en) | Cheese production method | |
| SU1577747A1 (en) | Method of producing cheese | |
| CS227126B3 (en) | Method of sweet coagulation of milk by a rennet preparation obtained by cultivation of streptomycetes | |
| RU2210922C2 (en) | Cheese production method | |
| SU1725800A1 (en) | Method for production of milk-protein curd | |
| Gomaa et al. | Effect of milk type on caerphilly like cheese quality | |
| RU2575096C1 (en) | Cheese preparation method | |
| US3047400A (en) | Method of making sweet curd cheese | |
| JPH11221014A (en) | Process cheese and its production | |
| SU1734639A1 (en) | Method of manufacture of low-fat cheese |