CS227127B3 - Method of sweet coagulation of milk by a combination of streptomycetes and pepsin rennet - Google Patents
Method of sweet coagulation of milk by a combination of streptomycetes and pepsin rennet Download PDFInfo
- Publication number
- CS227127B3 CS227127B3 CS308982A CS308982A CS227127B3 CS 227127 B3 CS227127 B3 CS 227127B3 CS 308982 A CS308982 A CS 308982A CS 308982 A CS308982 A CS 308982A CS 227127 B3 CS227127 B3 CS 227127B3
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- rennet
- milk
- coagulation
- combination
- pepsin
- Prior art date
Links
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 title claims description 21
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 title claims description 18
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims description 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims description 10
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims description 10
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 title claims description 9
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 title claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- 108090000284 Pepsin A Proteins 0.000 title description 3
- 102000057297 Pepsin A Human genes 0.000 title description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title description 3
- 229940111202 pepsin Drugs 0.000 title description 3
- 241001655322 Streptomycetales Species 0.000 title description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims description 5
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims description 5
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000187419 Streptomyces rimosus Species 0.000 claims description 3
- 229940021722 caseins Drugs 0.000 claims description 3
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 11
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 108090000746 Chymosin Proteins 0.000 description 3
- 244000309466 calf Species 0.000 description 3
- 229940080701 chymosin Drugs 0.000 description 3
- GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N n,n,5,7-tetramethyl-1,2,3,4-tetrahydronaphthalen-1-amine Chemical compound C1=C(C)C=C2C(N(C)C)CCCC2=C1C GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 241000187747 Streptomyces Species 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 240000000064 Penicillium roqueforti Species 0.000 description 1
- 235000002233 Penicillium roqueforti Nutrition 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 241000187760 Streptomyces albogriseolus Species 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N aluminium oxide Inorganic materials [O-2].[O-2].[O-2].[Al+3].[Al+3] PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 1
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 1
- 210000004913 chyme Anatomy 0.000 description 1
- 238000003776 cleavage reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 238000004362 fungal culture Methods 0.000 description 1
- 235000011617 hard cheese Nutrition 0.000 description 1
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 description 1
- 230000002787 reinforcement Effects 0.000 description 1
- 230000007017 scission Effects 0.000 description 1
- 235000020202 standardised milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Description
(54) Způeob eladfcé koagulace alóka atraptoayoatový* ayřidlem v koabinaol β pepeinovým ayřidlea
Vynález se týká způsobu koagulace mléka k výrobě sýrů, tvarohů a kaseinu za přídavku syřidlového preparátu získaného kultivací vybraných kmenů streptomycet.
Dosud se ke koagulaci mléka k výrobě náročných tvrdých sýrů používalo výhradně chymozinové syřidlo z telecích žaludků a k výrobě méně náročných sýrů se používalo syřidlového preparátu ze žaludků těžkých telat, kde se vyskytuje v různém poměru chymozin a pepsin. Pepsinové syřidlo se používá k výrobě tvarohů a kaseinů. Vzhledem k nedostatku chymozinového syřidla se používá v menším měřítku syřidel mikrobiálních a uvažuje se o využívání syřidlových preparátů z makroorganizmů. Všechny dosud známé syřidlové preparáty nezajišťují vhodnou koagulaci v poměru k aktivitě proteolytické a svými vlastnostmi se odlišují od živočišného chymozinu.
Jejich částečné použití v kombinaci s chymozinem zajišťuje jen částečně požadovanou jakost vyráběných sýrů.
Při použití syřidlového preparátu získaného produkcí vybraných kmenů streptomycet samotného nebo v kombinaci se
227 127
227 127 živočišným chymozinem ke koagulaci mléka bylo dosaženo překvapivého zvýšeného technického účinku tím,že. koagulace i proteolytioké aktivita včetně štěpení kazeinových frakcí probíhalo podobně jako při použití syřidla chymozinového samotného a bylo dosaženo lepší jakosti sýrů a tvarohů než za použití dosud známých mikrobiálních syřidel.
Podstatou vynálezu je tedy způsob sladké koagulace mléka k výrobě sýrů,tvarohů a kaseinů za přídavku syřidlového preparátu získaného kmeny streptomycet - Streptomyces rimosus, Laktoflora č.950 a Streptomyces albogriseolus,Laktoflora č.951 do mléka připraveného k výrobě, samotného nebo v kombinaci, se syřidlovým preparázem chymozinovým. Při výrobě sýrů čerstvých nebo s vysokým proteolytickým rozkladem jako jsou např. sýry plísňové se použije samostatně syřidlový preparát, získaný z vybraných kmenů streptomycet nebo v kombinaci se syřidlovým preparátem chymozinovým, zatím co u ostatních sýrů se používá malých dávek v poměru k přidávanému eyřidlovému preparátu chymozinovému.
Příklad provedení
Způsob sladké koagulace mléka při výrobě sýru Niva
Po naplněni sýrařské vany pasterovanou standardizovanou mléčnou směsí,která je vychlazena na 29°C se přidá 20g mléčnanu vápenatého na 100 litrů směsi.
Směs se zakysá přídavkem 1% namnožené smetanové kultury. Po rozmíchJání se dále zasýří přídavkem 15 jnl syřidlového preparátu získaného produkcí kmene Streptomyces rimosus,Laktoflora č.950 o síle 1:10 000 a 10 ml chymotinového syřidla o síle také 1:10 000. Po přidání syřidla se směs pečlivě promíchá a srážení v klidu nastane za 50 minut.
- 3 227 127
Po koagulaci mléka se povrch sýřeniny obrací. Potom následuje krájení a přetahování. Celková doba zpracování Činí 60 minut.
Po klesnutí zrna ke dnu se syrovátka odčerpá a k zrnu se přidá na 1000 litrů původně použitého mléka jedna plochá lahvička plísně Penicillium roqueforti a 8 kg soli. Sůl a plísnová kultura se opatrně míchají.
Následuje vytužování zrna a plnění do tvořítek. Aby sýry řádně prokysaly na ph 4,8, udržují se 24 hodin v odkapává cí místnosti, kde se obracejí.
Potom se sýry solí a převážejí do zracích sklepů, kde se ukládají na žlábkované podložky a píchají ocelovými jehlami. Prvních 14 dnů zrají sýry při teplitě 12 až 14°C a dalších 6 týdnů při teplotě 8 až 10°C.
Zralé sýry se balí do hliníkové fólie a expedují.
Claims (1)
- Předmět vynálezu227 127 i Způsob, koagulace mléka k výrobě, sýrů.tvarohů a kaseinů vyznačený tím, že se dó mléka přidá syřidlový preparát získaný kmeny Streptomyces rimosus, Laktoflora č. 950 a Střeptornyces albogriseolus, Laktoflora 6. 951 samostatně nebo v kombinaci se syřidlovým preparátem chymozinovým.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS308982A CS227127B3 (en) | 1982-04-29 | 1982-04-29 | Method of sweet coagulation of milk by a combination of streptomycetes and pepsin rennet |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS308982A CS227127B3 (en) | 1982-04-29 | 1982-04-29 | Method of sweet coagulation of milk by a combination of streptomycetes and pepsin rennet |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS227127B3 true CS227127B3 (en) | 1984-04-16 |
Family
ID=5369965
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS308982A CS227127B3 (en) | 1982-04-29 | 1982-04-29 | Method of sweet coagulation of milk by a combination of streptomycetes and pepsin rennet |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS227127B3 (cs) |
-
1982
- 1982-04-29 CS CS308982A patent/CS227127B3/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2079258C (en) | Cheese compositions and processes for preparing the compositions | |
| JPH06217691A (ja) | 低脂肪チーズ製品および製造法 | |
| IA | Quality evaluation of Mozzarella cheese from different milk types | |
| EP0815737A1 (en) | Processed cheese made with yogurt | |
| US2793122A (en) | Cheese and processes of producing cheese | |
| Prados et al. | Influence of the frozen storage on some characteristics of ripened Manchego-type cheese manufactured with a powdered vegetable coagulant and rennet | |
| US1711032A (en) | Method of making cheese | |
| CS227127B3 (en) | Method of sweet coagulation of milk by a combination of streptomycetes and pepsin rennet | |
| EP0359295B1 (en) | Method for the preparation of cheese | |
| US4744998A (en) | Process for the manufacturing of cheese and cheeselike products | |
| AU2014239483B2 (en) | White mold cheese and method for producing same | |
| JPH0142656B2 (cs) | ||
| SU938896A1 (ru) | Способ производства сыра | |
| Chapman | DIRECT VAT INOCULATION OF MILK WITH FREEZE‐DRIED STARTERS FOR MAKING CHEDDAR CHEESE | |
| RU2775637C1 (ru) | Способ получения белково-жирового продукта с добавлением пахты | |
| RU2819242C1 (ru) | Способ производства сыра | |
| SU1577747A1 (ru) | Способ производства сыра | |
| CS227126B3 (cs) | Způsob sladké koagulace mléka syřidlovým preparátem získaným kultivací streptomycet | |
| RU2210922C2 (ru) | Способ производства сыра | |
| SU1725800A1 (ru) | Способ получени молочно-белкового сгустка | |
| RU2575096C1 (ru) | Способ производства сыра | |
| US3047400A (en) | Method of making sweet curd cheese | |
| JPH11221014A (ja) | プロセスチーズ及びその製造方法 | |
| SU1734639A1 (ru) | Способ производства низкожирного сыра | |
| Larionov et al. | DEVELOPMENT OF TECHNOLOGY FOR THE PRODUCTION OF COTTAGE CHEESE FOR FARMS |