CS226332B1 - Spreadable butter manufacturing method - Google Patents
Spreadable butter manufacturing method Download PDFInfo
- Publication number
- CS226332B1 CS226332B1 CS533482A CS533482A CS226332B1 CS 226332 B1 CS226332 B1 CS 226332B1 CS 533482 A CS533482 A CS 533482A CS 533482 A CS533482 A CS 533482A CS 226332 B1 CS226332 B1 CS 226332B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- mixture
- milk
- acid
- added
- citric
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 10
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 title claims description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 22
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Substances OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 9
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 9
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 6
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 6
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 5
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 5
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 5
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 5
- PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 5-aminoisoindole-1,3-dione Chemical compound NC1=CC=C2C(=O)NC(=O)C2=C1 PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 4
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims description 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
ČESKOSLOVENSKASOCIALISTICKÁREPUBLIKA( 19 )
POPIS VYNALEZU
K AUTORSKÉMU OSVEDČENIU 226332 (Π) (Bl)
(22) Přihlášené 13 07 82(21) (PV 5334-82) (51) Int. Cl.3A 23 C 15/02
ÚŘAD PRO VYNÁLEZY
A OBJEVY (40) Zveřejněné 29 07 83(45) Vydané 15 10 85 (75)
Autor vynálezu BARABÁŠ JÁN ing. CSc., ŽILINA (54) Spósob výroby nátierkového masla 1
Predmetom vynálezu je spčsob výroby nátierkového masla o nízkej energetickej hodnotě.
Doterajšie spfisoby výroby nátierkového masla spočívajú v našlahávaní látok mliečného,alebo nemliečného pOvodu do masla, alebo smotany za účelom zníženia váhového, alebo objemo-vého poměru mliečneho tuku vo výrobku. Salšie spfisoby výroby spočivajú v homogenizáciizmesi smotany a látok mliečneho a nemliečneho pfivodu pri nižších teplotách a následnejfeřmentácii zmesi, vyššieho záhrevu a Salšej homogenizácii. Uvedeného spdsobu výroby sadotýká aj AO 193760-79. Ďalšie spdsoby výroby sa zakladajú na tvorbě emulzi! masla, resp.bezvodého mliečneho tuku s látkami mliečneho, alebo nemliečneho pdvodu Tohoto spdsobuvýroby sa týká aj PV 6058/79· Uvedené spdsoby výroby sú náročnejšie na technologickézariadenie a neumožňujú kontinuálnu výrobu z ddvodu nutnosti biologického zrenia.
Nevýhody doterajšieho sposdbu výroby odstraňuje vynález, pri ktorom smotana, alebozmes mlieka a masla, alebo bezvodého mliečneho tuku po přídavku mliečnych bielkovín,emulgátorov, stabilizátorov, príp. farbiva sa po záhreve homogenizuje a po přídavku smetano-vého zákysu, alebo organických kyselin sa za tepla plní do spotřebitelských obalov. Výhodou spdsobu výroby podl’a vynálezu je poměrná jednduchosť technologie, nie je potřeb-ná fermentácia zmesi a tým sa umožňuje kontinualizácia výrobného procesu. Spdsob výroby podTavynálezu umožňuje výrobu nátierkového masla o nízkej energetickej hodnotě, o dobrých senzo-rických vlastnostiach aj v čase nedostatočného nákupu mlieka pri využití skladovanej suro-viny. 226332
Claims (4)
- 226332 2 Přikladl Do 1 000 kg mliekarensky ošetrenej smotany o obsahu tuku 40 g v 100 g sa přidá 40 kgsušeného mlieka, 7 kg koncentrátov mliečnych bielkovín, ,0 kg bobtnavého škrobu a 3,5 kgemulgátořov. Zmes sa přemieša, zahřeje na 75 °c a homogenizuje při tlaku 28 MPa. Po homogeni-zácii sa do zmesi vmieša 100 kg smetanového zákysu a zmes sa za tepla plní do spotřebitelskýchobalov. Příklad 2 Na 1 000 kg hotového výrobku sa použije 417 kg mesla, 505 kg tekutého odstředěného mlieka, 40 kg sušeného mlieka, 5 kg koncentrátov mliečnych bielkovín a 4,4 kg emulgátora. Zmes sa zahřeje na 55 °C, homogenizuje pri tlaku 25 MPa. Po homogenizácii sa do zmesi přidákyselina citrónová, alebo mliečná, alebo zmes kyseliny citrónovéj a mliečnej v takom množstve,aby aktívna kyslosť finálneho výrobku bola pH 5,8 a zmes sa za tepla plní do spotřebitelskýchobalov. Příklad 3 Mlieko v množstve 515 kg sa zahrieva spolu s 340 kg bezvodného mliečneho tuku, 50 kg suše-ného mlieka s výhodou mlieka odstředěného, 5 kg emulgátora, 6 kg kuchyňskéj soli, a 4 kg žela-tiny a 6 kg bobtnavého škrobu na teplotu 80 °C. Zmes sa homogenizuje při tlaku 21 MPa a dozhomogenizovanej zmesi sa vmieša 79 kg smotanového zákysu a kyselina citrónová, alebo mliečnav takom množstve, aby výsledná aktívna kyslosť zmesi bola pH 5,3, a zmes sa za tepla plní dospotřebitelských obalov. PREDMET VYNÁLEZU1. SpOsob výroby nátierkového masla vyznašený tým, že do smotany, alebo zmesi mliečnehotuku a mlieka o obsahu tuku 30 až 60 g v 100 g sa pridajú mliečne bielkoviny vo formě sušenéhomlieka s výhodou sušeného odstředěného mlieka, alebo mliečnych bielkovinových koncentrátov,emulgátor a stabilizátor, zmes sa zahřeje na teplotu 55 až 95 °C a homogenizuje pri tlaku 10až 30 MPa po úpravě aktívnej kyslosti.
- 2. Spdsob výroby podl’a bodu 1 vyznačený tým, že do zmesi po homogenizácii sa přidá smo-tanový zákys v pomere 100:5 až 100:26.
- 3. SpBsob výroby podlá bodu 1 vyznačený tým, že do zmesi po homogenizácii sa přidá kyseli-na citrónové, alebo mliečna, alebo zmes kyseliny citrónovej a mliečnej v 1’ubovolnom pomere v takom množstve, aby výsledná aktívna kyslosť zmesi bola pH 6,4 až 4,4.
- 4. SpBsob-výroby podlá bodu 1, 2, 3, vyznačený tým, ze do zmesi po homogenizácii sapřidá smotanový zákys a kyselina citrónová, alebo zmes kyseliny citrónovej a mliečnej a kuchyň-ská sol’ v množstve 1 až 20 váhových dielov na 1 000 váhových dielov výrobku.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS533482A CS226332B1 (en) | 1982-07-13 | 1982-07-13 | Spreadable butter manufacturing method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS533482A CS226332B1 (en) | 1982-07-13 | 1982-07-13 | Spreadable butter manufacturing method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS226332B1 true CS226332B1 (en) | 1984-03-19 |
Family
ID=5398043
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS533482A CS226332B1 (en) | 1982-07-13 | 1982-07-13 | Spreadable butter manufacturing method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS226332B1 (cs) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2604338A1 (fr) * | 1986-09-27 | 1988-04-01 | Westfalia Separator Ag | Procede pour fabriquer du beurre |
-
1982
- 1982-07-13 CS CS533482A patent/CS226332B1/cs unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2604338A1 (fr) * | 1986-09-27 | 1988-04-01 | Westfalia Separator Ag | Procede pour fabriquer du beurre |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4244983A (en) | Preparation of low fat imitation cream cheese | |
| US4379175A (en) | Preparation of low fat imitation cream cheese | |
| DE69202530T2 (de) | Fettfreier Frischkäse und Verfahren zur Herstellung desselben. | |
| DE69523405T2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Textur gebenden Mittels für Milchprodukte | |
| JPS5831897B2 (ja) | クリ−ムチ−ズ様食品の製造法 | |
| US20120295006A1 (en) | Cream Cheese Product And Its Method Of Preparation | |
| DE2526597A1 (de) | Verfahren zur kontinuierlichen herstellung von schlagsahne-desserts | |
| US4511591A (en) | Spreadable fat product and method for its production | |
| DE69117569T2 (de) | Verfahren zur Herstellung einer Öl-in-Wasser-Emulsion | |
| US4447463A (en) | Process for producing a butter/margarine blend product | |
| DE68905653T2 (de) | Essbare und streichfaehige oel-in-wasser-emulsion. | |
| US5149559A (en) | Process for the preparation of a low calorie butter spread and products obtained by said process | |
| US6083548A (en) | Process for producing a butter-like food fat | |
| FI84309C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av vid kylskaopstemperatur bredbart matfett. | |
| DE19528936B4 (de) | Verfahren zur Herstellung von Frischkäse und Frischkäsezubereitungen | |
| CS226332B1 (en) | Spreadable butter manufacturing method | |
| JPH01148149A (ja) | 食用分散物の製法およびその製法による製品 | |
| DE2245814A1 (de) | Verfahren zur herstellung von fettarmem streichfett | |
| JPH05292881A (ja) | マスカルポーネチーズ様食品の製造方法 | |
| DE69923286T2 (de) | Flüssige, sterilisierte Lebensmittelzubereitung zur Herstellung von hitzegelierenden Produkten und Verfahren ihrer Herstellung | |
| JPH07255376A (ja) | 酸性デザート用水中油型乳化油脂組成物 | |
| US2014902A (en) | Process of making a food product | |
| CA1201925A (en) | Spreadable fat product and method for its production | |
| JPS6185141A (ja) | 油中水滴型エマルジヨン組成物 | |
| JPS6125456A (ja) | 安定な高脂肪含有の水中油型乳化物及びその製造法 |