CS216350B1 - Způsob regulace u kontinuální úpravy masitých pokrmů, zeleniny a jídelních příloh - Google Patents

Abstract

Vynález řeší problém regulece míry tepelné úpravy pokrmů, zejména vaření, duření a smažení tak, aby byl zachován konstantní vý­ kon příslušného zařízení a tak bylo možno zeřízení začlenit do automatických linek pro kontinuální komplexní zpracování pokrmů. Problém je řešen tím, že při nadměrné tepelné úpravě pokrmu se prostor pro úpravu zmenšuje a při nedostatečné tepelné úpravě pokrmu se prostor pro úpravu zvětšuje, přičemž velikost prostoru pro úpravu se mění změnou výře hladiny tekutiny v úpravním prostoru, což je umožněno tím, že upravovaný pokrm se pohybuje v úpravním prostoru ěroubovitě '' směrem vzhůru. Při vaření a smažení se velikost prostoru prd úpravu zvětšuje zvyšová­ ním hladiny tekutiny v úpravním prostoru, při duření naopak jejím snižováním. Zmen­ šování prostoru pro úpravu se děje opačným postupem,.

Description

Vynález se vztahuje na způsob regulace u kontinuální úpravy masitých pokrmů, zeleniny a

I jídelních příloh, zejména vařením, dušením a smažením, přičemž ae upravovaný pokrm dopravuje konstantní rychlostí úpravním prostorem při zachování· konstantních úprevních parametrů.

Jsou známa zařízení pro vaření, dušení a smažení pracující kontinuálně, skládající se z nádoby, naplněné příslušným uprevovacím prostředím, a z nekonečného páau, nebo řetězu a unášecími lávkami nebo nádobami, obíhajícím uvnitř nádoby s upravovacím prostředím. Nastavení potřebné míry tepelné úpravy pokrmil a její udržování vyrovnáváním odchylek, které vzniknou při tepelné úpravě pokrmů, ee provádí pouze změnou průchozí rychlosti pokrmu prostorem pro tepelnou úpravu pokrmu.

Kontinuálně pracující přístroje pro pečení nejsou dosud znány.

Hlavní nevýhoda známých zařízení na kontinuální úpravu pokrmů,vařením, dušením a smažením je v tom, že míru tepelné úpravy pokrmu lze regulovat pouze změnou rychlosti, kterou pokrm prochází prostorem pro tepelnou úpravu pokrmu.

Změna průchozí rychlosti má ovšem za následek i změnu teploty zařízení. Je-li zařízení zařazeno ve zpracovací lince, nutno do linky zařadit vyrovnávací nádoby, což je věak nevýhodné z hlediska fyziologie výživy. Zařízení známých zařízení do automatických linek je téměř nemožné.

Úkolem vynálezu je vytvořit způsob regulace kontinuální pokrmů zejména vařením, duřením a smažením, umožňujícím měnit míru tepelné úpravy pokrmu při zachování konstantní kapacity příslušného zařízení, to jest konstantní rychlosti průchodu pokrmu úpravním prostorem.

Úloha je řešena způsobem regulace kontinuální úpravy masitých pokrmů, zeleniny a jídelních příloh, zejména vařením, dušením a smažením, při němž se upravovaný pokrm dopravuje konstantní rychlostí úpravním prostorem při zachování konstantních úpravních parametrů, jehož podstata je podle vynálezu v tom, že při nadměrné tepelné úpravě pokrmu se prostor pro úpravu zmenšuje a při nedostatečné tepelné úpravě pokrmu se prostor pro úpravu zvětšuje, přičemž se velikost . prostoru pro úpravu mění změnou výšky hladiny tekutiny v úpravním prostoru.

Při vaření a smažení, kdy se tepelné úprava pokrmu děje při ponoření pokrmu v tekutině, se velikost úpravního prostoru zvětšuje zvyšováním hladiny tekutiny v úpravním prostoru, kdežto velikost úpravního prostoru se zmenšuje snižováním hladiny tekutiny v úpravním prostoru. Pokrm se při prosááání šroubovité pohybuje konstantní rychlostí ode dna směrem vzhůru. Při nedostatečném uvaření nebo usmažení pokrmu se zvýší hladina příslušné tekutiny, čímž se doba vaření nebo smažení přiměřeně prodlouží. Snížení hladiny má opačný účinek.

Při dušení, kdy se tepelná úprava děje v páře nad hladinou tekutiny, se velikost úpravního prostoru zvětšuje sníiením hladiny tekutiny a zmenšuje jejím zvýšením. Snížením hladiny tekutiny se doba dušení prodlužuje a jejím zvýšením se naopak zkracuje.

Způsob regulace kontinuální úpravy pokrmů podle vynálezu má tu výhodu, že míru tepelné úpravy pokrmu lze měnit hez úpravy rychlosti pohybu pokrmu úpravním prostorem. Příslušné zařízení má tudíž konstantní výkon a může být spolehlivě zařazeno do komplexní automatické linky na přípravu pokrmů, což umožňuje podstatné zvýšení produktivity práoe.

Vynález je blíže objasněn na připojených výkresech, kde na obr. 1 je schematicky znázorněno příslušné zařízení, zobrazené v nárysu, ns obr. 2 schematický půdorys zařízení z obr. 1, na obr. 3 nárys horní části zařízení z obr. 1 v částečném řezu, na obr.4 schematický půdorys dolní části zařízení z obr. 1.

Pokrm určený k přípravě, například maso, zelenina nebo příloha, ae pomocí vkládacího ústrojí £ uloží na článkový pás 2, vedený Šroubovitá na vnější straně v Šroubovitém vedení 2 o průřezu tvaru U a na vnitřní straně v šroubovitém zářezu dutého válce 4. článkový pás 2 je poháněn vnitřním dutým rotačním válcem 5, uloženým otočně uvnitř dutého válce 4. V horní části zařízení ae člénový pás 2 vede přes horní vratnou kladku 6, ze níž upravený pokrm padá do výdejního ústrojí 9. Prázdná větev článkového pásu 2 je vedena přes levou dolní vratnou kladku 7 a pravou dolní vratnou kladku 8 zpět ke vkládacímu ústrojí 1. Úpravní prostor 10 je tvořen izolovanou nádobou 11 s dvojitou stěnou.

Článkový pás 2 s vedením a pohonem je uložen v konstrukci 12 z profilového železa jako vyjímatelná Část, Jež se při čištění vnitřku izolované nádoby 11 vyjímá. V izolované nádobě 11 je ještě uspořádán výškově stavitelný přepad 13 a přítok 24. Pokrm určený k tepelné úpravě prochází úpravním prostorem 10, kde se patřičně tepelně zpracuje a upraví.

Při úpravě pokrmu v lázni tekutého média ee tekuté médium ohřívá v tepelném výměníku 16 na předepsanou teplotu a oběhovým čerpadlem 17 se čerpá do úpravního prostoru 10. Tekuté médium, ochlazené v úpravním prostoru 10, vytéká přee výškově stavitelný přepad 13. protéká deskovými filtry 14 do zásobníku 15 a odtud po temperování pomocí tepelného výměníku 16 přitéká volně k oběhovému čerpadlu 17.

Na počátku provozu se nastaví rychlost pohybu článkového pásu 2 pomocí plynulého převodu

23. hladina tekutého média pomocí výškově stavitelného přepadu 13 a teplota t&utého média seřízením tepelného výměníku 16. Rychlost pohybu článkového pásu 2 a tím i množství pokrmu, jež projde zařízením za jednotku času, zůstávají neměnné. Případné nežádoucí odchylky od míry tepelné úpravy pokrmu se vyrovnávají změnou hladiny tekutého média v úpravním prostoru 10 změnou polohy výškově stavitelného přepadu 13« Když je míra tepelné úpravy pokrmu nedostatečná, například pokrm je nedovařený, přestaví se výškově stavitelný přepad 13 směrem vzhůru, čímž se zvýší hladina tekutého média v úpravním prostoru 10, takže pokrm je do tekutého média ponořen déle a nežádoucí odchylka v m<ře tepelné úpravy pokrmu se tím odstraní, V případě nadměrné tepelné úpravy pokrmu, například předvaření, se postupuje opačně.

Zásoba tekutého média potřebná pro změny hladiny tekutého média v úpravním prostoru 10 je shromážděna v zásobníku 15. Případný úbytek tekutého média za provozu se vyrovnává přítokem přes plovákový ventil 18.

Při tepelná úpravě pokrmí pomocí páry se spodní část úpravního pr storu 10 naplní vodou, jejíž teplota je pod bodem varu. Výška vodní hladiny se nestaví výškově stavitelným přepadem

13. část úpravního prostoru 10 nad hladinou vody se naplňuje horkou párou, vefukovanou. trubkami 19. Doba potřebná k přiměřené tepelné úpravě pokrmu v páře se mění výškou hladiny vody v úpravním prostoru 10. Snížením hladiny se doba tepelné úpravy prodlužuje, zvýšením zkracuje. Aby se zabránilo znečištění vody, cirkuluje voda pomocí oběhového čerpadla 17 mezi úpravním prostorem 10 a zásobníkem 15, přičemž se čistí pomocí deskových filtrů 14. Přebytečný kondenzát páry odtéká přepadem 20. uspořádaným v zásobníku 18.

V uvedeném zařízení je možno kontinuálně upravovat pokrmy i pomocí sálavého tepla. V tom případě ae v úpravním prostoru 10 instalují nad článkový pás 2 tepelné zářiče 21. Kíra tepelné úpravy pokrmu se mění změnou délky úpravního pásma 22, a to zapínáním nebo vypínáním za sebou uspořádaných tepelných zářičů 21.

V případě užiti tepelných zářičů 21 ae epodní část zařízení, obsahující tepelný výměník

16. zásobník 15. desková filtry 14 a plovákový ventil 18. buš odstraní, nebo vyřadí z provozu.

Claims (2)

1.Způsob regulaoe kontinuální úpravy masitých pokrmů, zeleniny a jídelních příloh, zejména vařením, dušením a smažením, při němž se upravovaný pokrm dopravuje stélou rychlostí úpravním prostorem při zachování konstantních úpravních parametrů, vyznačený tim, že se prostor pro úpravu při nadměrné tepelné úpravě pokrmu zmenšuje a při nedostatečné tepelné úpravě pokrmu zvětšuje, přičemž velikost prostoru pro úpravu se mění změnou výše hladiny tekutiny v úpravním prostoru.

’2.Způeob podle bodu 1, vyznačený tím, že při vaření a smažení ae velikost prostoru prd úpravu zvětšuje zvyšováním hladiny tekutiny v úpravním prostoru a zmenšuje snižováním hladiny í tekutiny v úpravním prostoru.

p.Způsob podlé bodu 1, vyznačený tím, že při duření se velikost prostoru pro úpravu zvětšuje snižováním hladiny tekutiny v úpravním prostoru a zmenšuje zvyšováním hladiny tekutiny v ' úpravním prostoru.