CS210085B1 - Spósob výroby suchých hubových extraktov - Google Patents

Description

Vynález sa týká spňsobu výroby suchých hubových extraktov. Územie nášho státu je bo-haté na výskyt jedlých húb, ktoré sa v potravinárskom priemysle spracovávajú len v obme-dzenom množstve. Najčastejšie sa huby zhodnocujú sušením a sterilizáciou. Sušené huby súatraktívnym artiklom, pretože si zachovávajú časť aromatických a nutriéných látok, ktorý-mi výrazné ovplyvňujú senzoriku připravovaných pokrmov. Predsa však část’ aromatických lá-tok v priebehu doteraz používaných spňsobov sušenia nenávratné uniká. Tiež ekonomika su-šiaceho procesu je na nízkej úrovni a sušené plátky sťažujú racionalizáciu nasledujúcichtechnologických operácií, napr. dávkovaníe, homogenizácia, automatizácia procesov ap. Pře použitie húb v potravinárskom priemysle by nnjviac vyhovovali tekuté a najmá sypképrodukty, ktorých přípravu rieši tento vynález,

Predmet vynálezu spočívá vo využití fluidnej techniky sušenia na přípravu suchýchextraktov z vyšších húb, například z rodov Boletus, Leccinum, Suillum, Russula, Cantha-rellus, Agaricus a iné.

Hotové výrobky si zachovajú maximum pňvodných aromatických látok a pňvodné farebnévlastnosti použitej suroviny, S výhodou sa extrakty pripravia v kombinácii s prirodnými alebo fyzikálno - chemickymodifikovanými škrobmi na fluidných zariadeniach, najma na takých, ktoré umožňujú mecha-nické premiešavanie fluidného lňžka. Prednosťou takýchto fluidných zariadeníje, že umož-ňujú ovládat’ proces podlá charakteru použitej suroviny.

Podlá tohto vynálezu možno extrakty z plodníc jedlých húb vyrobit’ čerstvej aleboenzymaticky ošetrenej hubovéj drene, upravenéj so škrobmi do takej konzistencie, ktoráumožňuje vsádku masy na fluidný rošt a c ďalšom kontinuálně pridávanie drene do fluidnejvrstvy. Poměr hubovej drene k použitým škrobom móžeme s výhodou regulovat’ v rozpáti5 : (1 až 25 : 1. Tento poměr sa reguluje podlá charakteru konečného výrobku.

Suché hubové extrakty mňžu byť práškovitej, vločkovitéj až granulovanej formy. Poža-dovaná formu možno dosiahnuť regulováním mechanického miešania fluidnej frstvy. Příklad 1 1 hmotnostný diel potravinářského stredne oxidovaného škrobu štandardných vlastnostívložíme do fluidného zariadenia. Po dosiahnutí fluidnej vrstvy sa začne dávkovat’ hubovádřeň z rodu Agaricus rýchlosťou, ktorá zodpovedá zvolenému tepelnému režimu, pričom dbáme,aby teplota lňžka bola 60 °C. Po skončení dávkovania ňsmych hmotnostných dielov dreneprodukt dosušíme na vlhkost’ 4 %. Příklad 2 3 hmotnostně díely potravinářského termicky modifikovaného škrobu zmiešame v miešač-ke s 0,5 hmotnostným dielom hubovej drene z rodu Boletus a vložíme do fluidného sušiacehozariadenia. Po dosiahnutí zvoleného fluidného a tepelného režimu a spustení mechanickéhopremiešavania vrstvy začneme dávkovaníe hubovej drene tak, aby teplota fluidnej vrstvydosiahla maximálně 58 °C. Po dosiahnutí poměru nasýtenia fáz dřeň - škrob 11 ; 1 sa

Claims (1)

1. proces ukončí dosušenim vsádky na konečná vlhkost’ 5 %.. Príklad3 1,5 hmotnostného dielu natívneho pšeničného škrobu nadávkujeme na rošt fluidného zariadenia a nastavíme teplotu fluidnej vrstvy na 60 °C. Ďalej dávkujeme dřeň z húb Canta-rella až do poměru fáz dřeň - škrob 16 : 1, Keď sušina suchého extraktu dosiahne 96 %,sušiaci proces je ukončený. PREDMET VYNALEZU Spósob výroby suchých hubových extraktov z natívnej drene alebo z drene stekutenejpomocou potravinářských enzýmov za přídavku derivátov škrobov vyznačujúci sa tým, že naich přípravu sa použije kontinuálnej fluidnej dehydratácie pri vnútorhých teplotách ma-teriálu do 60 °C.