CS209955B1 - Spôsob výroby prirodných salámových syrov - Google Patents

Description

3

209 95S

Vynález sa týká spósobu výroby prírodných saláraovýeh syrov, pri ktorom sa rieši spó-sob formovania čerstvej syroviny priamo do manipulačného obalu a zároveň i do expedlčnéhoobalu.

Doslal’ sa prírodné syry vyrábajú z čerstvej syroviny klasickým spósobom tak, že vy-robené syrové zrno sa spolu so srvátkou, aldbo i bez nej plní do róznych foriem, osobitnesa syry lisujú, solia a po osušení balia do zrecích obalov, Přitom je velká ručná manipu-lácia, nutnost’ lisovania, nedajú sa do syrá přidat' žiadne ochuoovadlá, ručně sa balia domálo priepustných obalov a to až po ukončení výroby, Do hadicových obalov sa u nás i v za-hraničí plnia iba tavené syry, ktoré sa už technologicky dalej neupravujú a připadne saplní už vyzretý pokrájaný syr,

Vyššie uvedené nedostatky odstraňuje vynález, ktorého podstatou je, že vytužené sy-rové zrno, alebo Čerstvá syrovina zbavená srvátky samotná, alebo chuťové upravená sa zatepla plní priamo do priepustných hadicových obalov, v litorých syr sa móže tlalej techno-logicky upravovat’, zrieť a tiež priamo expedovat’. Tým, že syrovina je naplněná v priepustnom obale, je možné všetky technologické úko-ny potřebné pre vyrábáný’ typ syrá vykonat’ priamo v uzavretom obale, ako napr. prekysáva-nie a odkvapkávanie srvátky, solenie v soinom kúpoli, připadne údenie a tiež zrenie,

Plněním čerstvej syroviny zbavenej srvátky po výrobě priamo do priepustných obalov,napr, cutisinových čriev, celofánových alebo perforovaných hadic z umělých hjuótj podstat-né sa zjednoduší manipulácia pri formovaní syrov, napr, pri použití kontinuálněj mdslar-skej narážačky; odpadne použitie lisovacioho zariadenia, s takto plněnými syrami sa zlep-ší hygiena pri ich inanipu.lácii, Dodatečnou úpravou povrchu je možnost* Standardizovat’ po- i žadované hodnoty syrá, rozšíri sa možnost’ použitia nových dostupných obalových materiá-lov a je možnost’ rozšíriť doterajší sortiment syrov o nové netypické druhy syrov oohute-ných priamo v eeste. Přiklad 1

Spraoováné syrové zrno podlá požadovaného druhu syrá zbavené podstatnej časti srvát-ky sa priamo, alebo po krátkom odtečení srvátky, ešte nevykysnuté pri teploto 30 °C sadávkuje do plniaceho zariadenia pre plněnie ealámových výrobkov, Odtial sa kontinuálně,alebo di«kontinuálno syrovina plní do hadicových priepustných obalov, napr, do cutisinu, i podlá požadované j hrůbky a dlžky syrá, Po naplnění sa syr v obale nechá do Salšleho dňa / prekysnúť a odkvapkať. Potom sa soli v soinom kúpeli spolu s obalom podlá požiadaviek

, , , I pre plánovaný druh syrá. Po vysoleni sa nechá oschnut’, připadne sa upraví povrch obalu /náterom, postrekom, alebo ponořením do vhodnej emulzie na zníženio priepustnosti obalu; a nechá sa vyzrieť. Takto plněný syr sa móže priamo expedovat’, připadne použit’ na cLal^ie i maloobchodně balenie, j

II Příklad 2 Čerstvé, spracované syrové zrno pódia požadovaného druhu syrá zbaveného podstatnej

Claims (3)

4 209 9SS časti srvátky sa za tepla zmieša vo váni s koreninami, napr. s raseou, a po odtečeni sr-vátky sa plní do priepustných obalov, v ktorých sa Sálej technologicky manipuluje, zřejea expeduje. Příklad 3 Spracované syrové zrno zbavené srvátky, připadne čerstvá, zalisovaná, nevykysnutásyrovina sa za tepla plnia na másiarskej narážačke do cutisinových čriev, V tomto inani-pulačnom i expedičnom obale syry v teple prekysávajú, solia sa a priarao v obale sa i ú-dia ako salámovó údené syry. P Η E D Μ E T VYNALEZU

1, Sposob výroby príródných salámových syrov vyznačujúci sa tým, že vytužené syrové zrnozbavené srvátky, alebo čerstvá syrovina, sa pri teploto 20 až 40 °C plní priamo dopriepustných hadicových obalov, v ktorých takto naforniovaný syr prekysáva, solí sa v solných kúpeloch, zreje a tiež expeduje.

2. Spósob výroby pódia bodu 1 vyznačujúci sa tým, že čerstvá, nevykysnutá, zalisovanásyrovina sa po pokrájani pri teplote 20 až -'t0 °C plni priamo do priepustných hadico-vých obalov, v ktorých takto naforniovaný syr prekysáva, solí sa v solných kúpeloch,zreje a tiež expeduje, j. Sposob výroby podva bodov 1 a 2 vyznačujúci sa tým, že vytužené syrové zrno, připadnepokrájaná, zalisovaná, nevykysnutá syrovina sa ochutí prídavkom lcorenín a tak sa plnido priepustných hadicových obalov. >i, Sposob výroby pódia bodov 1 až 3 vyznačujúci sa tým, že naformovaný syr v priepust-ných hadicových obalooh sa po vykysnutí a vysolení priamo v obale i údi a ďalej zrejea tiež expeduje. Vytiskly Moravské tiskařské závody,provoz 11, tř. Lidových milicí S, Olomouc Cena: 2,40 Kčs