CS200801B1 - ZPŮSOB VYROBY KOMBINOVANÉHO CHMELOVÉHO PRlfítAVKU - Google Patents

Description

Používání chmelových extraktů, bu3 jednostupňových, obsahujících pouze pryskyřice, nebo dvoustupňových, které obsahují ještě ve vodě rozpustné složky chmele, dosáhlo v pivovarech svého maxima. ?ři zpracování chmele extrakcí ztrácí tento své odrůdové charakteristické vlastnosti, což se příznivěji projevuje při zpracovávání hrubších druhů chmele, jako některých amerických nebo anglických odrůd, které při přímém použití dávají pivu hrubší hořkost a chul. Zpracovávání některých jemných, aromatických chmelů, které mají nižší obsah pryskyřice na extrakty je ekonomicky méně výhodné. Proto se ve většině pivovarů postupuje tak, že určitá část hořkých látek se dodává ve formě chmelového extraktu, obvykle dvojstupňového a dochmeluje se hlávkovým chmelem. Protože tento se při delším skladování znehodnocuje, zavádí ae používání upravených chmelů, např. granulovaných nebo práškovaných chmelů a chmelů kombinovaných extraktem, které jsou baleny do speciálních vícevrstvených fólií ve vakuu nebo v inertním plynu.

Způsob výroby těchto kombinovaných přípravků je popsán např. v čs. patentu č. 145 107, jehož princip spočívá v zalití granulovaného chmele v plechové extraktem, nebo v rakouském patentu č. 306 667, jehož předmětem je výroba granulovaného produktu míšením extraktů ssjemně rozdrceným chmelem a následujícím lisováním do granulí. Obdobný je západoněmecký DOS 2 214 062, kde se pro zabránění oxidace pracuje při lisování v inertní atmosféře, nebo

300 001 britský patent č. 1 444 344, který chrání způsob výroby„založený oa obalování částeček extraktujamným «bmalovým prachem.

Víechnytyt· přípravky mají velká nároky na dokonale plynotěaný obal, kterým lze zaručit zachování dobrá kvality produktu i při daláím skladování v pivovaru, který však zdražuje hotový výrobek, a tím zhoršuje ekonomiku při používání těchto produktů. Také používání hlávkového chmele v pivovarech má řadu nevýhod. Skladováním chmele v balotech vznikají ve lítě národohospodářské ztráty vlivem oxidačních reakcí, které snižují obeah pivovarsky důležitých látek a působí nežádoucí změny v chmelové silici, které ae negativně projevují v celkové chuti piva.

Protože ea při stanovování dávky hlávkového chmele pro chmalovar většinou vychází v pivovarech z celoročního průměru obsahu hořkých látek ve skladovaném chmelu, jaou piva chmelená čerstvým chmelem přehořčena a při používání chmele, skladovaného více jak půl roku méně hořká, nebo nepříjemně hořká.

Předmětem tohoto vynálezu je způsob výroby takového chmelového přípravku pro pivovarnictví, který by spojoval ekonomické výhody chmelového extraktu a výhodami používání jemných aromatických chmelů pro dosažení dobré vůně a chuti vyrobeného piva, mši etále stejný obsah hořkých látek a nepodléhal změnám při běžném skladování.

Pro tento výrobek ae používá kombinace chmelových pryskyřic získaných z vyaokoobaažných chmelů extrakcí organickým rozpouštědlem, obvykle metylenchloridem a jemnými aromatickými odrůdami chmele, například - žeteckým. Smísením pryskyřic s chmelem, jehož hlávky jaou rozvláknšny na jednotlivé lístečky v určitém poměru a následujícím slisováním ae získají pevná, tvarově stálé výlisky. Bylo zjištěno, že nanesením určitého množství zahuštěného vodního výluhu získaného z chmele vyextrahovaného organickým rozpouštědlem další extrakcí horkou vodou, na povrch těchto výlialů ae vytvoří pro kyslík nepropustná vrstva. Tato umožní dobrou akladovatelnost tohoto výrobku bez nutnosti nákladného balení do vícevrstvých fólií, jak va vakuu, tak i v prostředí inertního plynu, naho letováním do evakuovaných plechovek apod.

Tím ae zlepšuje ekonomika používání tohoto produktu, jehož stabilita ae dosáhne přírodními látkami obsaženými přímo ve chmelu a nezbytnými pro výrobu českého typu piva.

Tyto látky jsou v teplé vodě dobře rozpustné, tskže celý výlisek sa při chmelovaru snad' no rozpadne na jednotlivé částečky chmele, která umožňují dobré využití pivovarsky cenných látek a usnadňují lepší separaci hořkých kalů.

Nanesením hořkých pryskyřic na částečky jemného aromatického chmele umožňuje dále zachovat v nezměněném stavu jeho aromatické těkavé složky, nastává zde absorbce a zafixování těchto ailic do nanesených pryskyřic, což umožňuje lepší přenesení do mladiny a zabraňuje vzniku již zmíněných nežádoucích změn ve složení těchto silic.

Tloušlka vrstvy nanesených, zahuštěných vodou loužitelných látek chmele na výlisku je závislá na Jeho tvaru a rozměru. Optimální ja tvar β nejmenším poměrem povrchu k vlastnímu objemu. Je samozřejmé, že maximální ochrany proti oxidaci se dosáhne silnou vrstvou. Pro běžné skladování po dobu jedné sezóny stačí vrstva 1 až 3 mm.

o si ® o a

Příklad

800 g předem mletéhO^hlávkového chmele českého typu se smísí v hnětači s 18 g pryskyřic získaných extrakcí metylenchloridem z vysokoobsažných chmelů. Tyto pryskyřice obsahuji 53 % měkkých pryskyřic. Po dokonalém rozmísení se na libovolném lisovacím zařízení z této směsi vytvoří válečky o průměru 30 mm a délce 50 až 80 mm, které se ponoří do teplého zahuštěného vodního výluhu z chmele, obsahujícího 80 $ sušiny. Po okapání zůstane na povrchu vrstva o síle 1,5 až 2 mm, které se po oschnutí obalí jemně rozemletým chmelovým mlátem, čímž se zamezí lepkavosti povrchu.

Získané válečky jsou tvarově stálé a při analytické kontrole bylo zjištěno, že ani po několikaměsíčním skladování se nemění poměr mezi měkkými a tvrdými pryskyřicemi, což ukazuje na dobrou stabilitu tohoto produktu.

Claims (3)

1. PŘEDMĚT n NÍ í£ 2 O

   1. žjpůsob výroby kombinovaného chmelového přípravku pro vaření piva s konstantní hořkostí, vyznačující se tí$, že se suchý hlávkový chmel rozdrtí anebo jen rozvolní na jednotlivé lístky, smíchá se s pryskyřičným extraktem ze chmele v poměru 1 až 30 á hmotnostních, slisuje se do tvarově stálých výlisMŮ, které se opatří vnější ochrannou vrstvou z látek vyleažených horkou vodou po předchozí extrakci chmele organickým rozpouštědlem.
2. 2. Způsob výroby podle bodu 1, vyznačující se tím, že se vnější ochranná vrstva zasype práškovitým materiálem, jako je například křemelina, filtrační azbest, jemně mletá celulóza, nebo rozemljatý vyextrahovaný chmel.
3. 3. Zjíůsob podle bodů 1 a 2, vyznačující se tím, že se ochranná vrstva zasype vodou vyloužitelnými látkami, které se předem usuší a rozpráškují.