CS200801B1

CS200801B1 - Method of producing combined hops preparation

Info

Publication number: CS200801B1
Application number: CS707177A
Authority: CS
Inventors: Alois Hora; Josef Paulovic; Miroslav Vancura; Jan Kubicek; Jiri Loos
Original assignee: Alois Hora; Josef Paulovic; Miroslav Vancura; Jan Kubicek; Jiri Loos
Priority date: 1977-10-31
Filing date: 1977-10-31
Publication date: 1980-09-15

Description

Používání chmelových extraktů, bu3 jednostupňových, obsahujících pouze pryskyřice, nebo dvoustupňových, které obsahují ještě ve vodě rozpustné složky chmele, dosáhlo v pivovarech svého maxima. ?ři zpracování chmele extrakcí ztrácí tento své odrůdové charakteristické vlastnosti, což se příznivěji projevuje při zpracovávání hrubších druhů chmele, jako některých amerických nebo anglických odrůd, které při přímém použití dávají pivu hrubší hořkost a chul. Zpracovávání některých jemných, aromatických chmelů, které mají nižší obsah pryskyřice na extrakty je ekonomicky méně výhodné. Proto se ve většině pivovarů postupuje tak, že určitá část hořkých látek se dodává ve formě chmelového extraktu, obvykle dvojstupňového a dochmeluje se hlávkovým chmelem. Protože tento se při delším skladování znehodnocuje, zavádí ae používání upravených chmelů, např. granulovaných nebo práškovaných chmelů a chmelů kombinovaných extraktem, které jsou baleny do speciálních vícevrstvených fólií ve vakuu nebo v inertním plynu.The use of hop extracts, either single-stage, containing only resins, or two-stage, which still contain water-soluble hop components, has reached its maximum in breweries. When the hops are extracted by extraction, they lose their varietal characteristics, which is more beneficial in the processing of coarser types of hops, such as some American or English varieties, which when used directly give the beer a coarser bitterness and flavor. Processing of some fine, aromatic hops having a lower resin content into extracts is economically less advantageous. Therefore, in most breweries, some of the bitter substances are supplied in the form of a hop extract, usually a two-stage extract, and boiled with headed hops. Since this degrades during prolonged storage, the use of treated hops, such as granulated or powdered hops, and hops combined with extract, which are packaged in special multi-layered foils under vacuum or inert gas, is introduced.

Způsob výroby těchto kombinovaných přípravků je popsán např. v čs. patentu č. 145 107, jehož princip spočívá v zalití granulovaného chmele v plechové extraktem, nebo v rakouském patentu č. 306 667, jehož předmětem je výroba granulovaného produktu míšením extraktů ssjemně rozdrceným chmelem a následujícím lisováním do granulí. Obdobný je západoněmecký DOS 2 214 062, kde se pro zabránění oxidace pracuje při lisování v inertní atmosféře, neboThe method of production of these combined preparations is described, for example, in Czech. No. 145,107, the principle of which is to pour granulated hops in a sheet extract, or in Austrian patent No. 306 667, the object of which is to produce a granulated product by mixing the extracts with finely crushed hops and subsequently pressing them into granules. Similar to West German DOS 2 214 062, where oxidation is carried out by pressing in an inert atmosphere, or

300 001 britský patent č. 1 444 344, který chrání způsob výroby„založený oa obalování částeček extraktujamným «bmalovým prachem.300,001 British Patent No. 1,444,344, which protects a method of manufacturing " based on and coating particles with extractable " small dust.

Víechnytyt· přípravky mají velká nároky na dokonale plynotěaný obal, kterým lze zaručit zachování dobrá kvality produktu i při daláím skladování v pivovaru, který však zdražuje hotový výrobek, a tím zhoršuje ekonomiku při používání těchto produktů. Také používání hlávkového chmele v pivovarech má řadu nevýhod. Skladováním chmele v balotech vznikají ve lítě národohospodářské ztráty vlivem oxidačních reakcí, které snižují obeah pivovarsky důležitých látek a působí nežádoucí změny v chmelové silici, které ae negativně projevují v celkové chuti piva.All products have high demands on perfectly gassed packaging, which can guarantee the good quality of the product even during the next storage in the brewery, which, however, makes the finished product more expensive and thus worsens the economy when using these products. The use of hops in breweries also has a number of disadvantages. By storing the hops in balot, the economic losses due to oxidation reactions, which reduce the obeah of brewing important substances and cause undesirable changes in the hop essential oil, have a negative impact on the overall taste of the beer.

Protože ea při stanovování dávky hlávkového chmele pro chmalovar většinou vychází v pivovarech z celoročního průměru obsahu hořkých látek ve skladovaném chmelu, jaou piva chmelená čerstvým chmelem přehořčena a při používání chmele, skladovaného více jak půl roku méně hořká, nebo nepříjemně hořká.Since ea is mostly based on the annual average of the bitter substances in the stored hops when determining the hop hops dose for breweries, fresh hop hops are overburned and less bitter or unpleasantly bitter when using hops stored for more than half a year.

Předmětem tohoto vynálezu je způsob výroby takového chmelového přípravku pro pivovarnictví, který by spojoval ekonomické výhody chmelového extraktu a výhodami používání jemných aromatických chmelů pro dosažení dobré vůně a chuti vyrobeného piva, mši etále stejný obsah hořkých látek a nepodléhal změnám při běžném skladování.It is an object of the present invention to provide a brewing hop preparation that combines the economic benefits of hop extract and the benefits of using fine aroma hops to achieve good flavor and flavor of the beer produced, masses of the same bitter content, and not subject to normal storage changes.

Pro tento výrobek ae používá kombinace chmelových pryskyřic získaných z vyaokoobaažných chmelů extrakcí organickým rozpouštědlem, obvykle metylenchloridem a jemnými aromatickými odrůdami chmele, například - žeteckým. Smísením pryskyřic s chmelem, jehož hlávky jaou rozvláknšny na jednotlivé lístečky v určitém poměru a následujícím slisováním ae získají pevná, tvarově stálé výlisky. Bylo zjištěno, že nanesením určitého množství zahuštěného vodního výluhu získaného z chmele vyextrahovaného organickým rozpouštědlem další extrakcí horkou vodou, na povrch těchto výlialů ae vytvoří pro kyslík nepropustná vrstva. Tato umožní dobrou akladovatelnost tohoto výrobku bez nutnosti nákladného balení do vícevrstvých fólií, jak va vakuu, tak i v prostředí inertního plynu, naho letováním do evakuovaných plechovek apod.For this product ae uses a combination of hop resins obtained from high-hop hops by extraction with an organic solvent, usually methylene chloride and fine aromatic hop varieties, such as aviation. By mixing the resins with hops, the heads of which are pulverized into individual leaves in a certain ratio and then pressed to obtain solid, dimensionally stable moldings. It has been found that by applying some of the concentrated water extract obtained from the hops extracted by the organic solvent by further extraction with hot water, onto the surface of these effluents and forming an oxygen impermeable layer. This will allow good storage of this product without the need for costly packaging in multilayer films, both in vacuum and in an inert gas environment, soldered to evacuated cans, etc.

Tím ae zlepšuje ekonomika používání tohoto produktu, jehož stabilita ae dosáhne přírodními látkami obsaženými přímo ve chmelu a nezbytnými pro výrobu českého typu piva.Thus, ae improves the economy of the use of this product, whose stability ae is achieved by natural substances contained directly in hops and necessary for the production of Czech beer type.

Tyto látky jsou v teplé vodě dobře rozpustné, tskže celý výlisek sa při chmelovaru snad' no rozpadne na jednotlivé částečky chmele, která umožňují dobré využití pivovarsky cenných látek a usnadňují lepší separaci hořkých kalů.These substances are well soluble in warm water, so the whole molding is easily broken up into individual hop particles during the brewing process, which allows good use of brewing valuable substances and facilitates better separation of bitter sludge.

Nanesením hořkých pryskyřic na částečky jemného aromatického chmele umožňuje dále zachovat v nezměněném stavu jeho aromatické těkavé složky, nastává zde absorbce a zafixování těchto ailic do nanesených pryskyřic, což umožňuje lepší přenesení do mladiny a zabraňuje vzniku již zmíněných nežádoucích změn ve složení těchto silic.By applying the bitter resins to the fine aromatic hop particles, it further allows the aromatic volatile components to remain intact, absorbing and fixing these alloys in the deposited resins, allowing better transfer to the wort and avoiding the aforementioned undesirable changes in the composition of the essential oils.

Tloušlka vrstvy nanesených, zahuštěných vodou loužitelných látek chmele na výlisku je závislá na Jeho tvaru a rozměru. Optimální ja tvar β nejmenším poměrem povrchu k vlastnímu objemu. Je samozřejmé, že maximální ochrany proti oxidaci se dosáhne silnou vrstvou. Pro běžné skladování po dobu jedné sezóny stačí vrstva 1 až 3 mm.The thickness of the layer of applied, thickened water-leachable hop substances on the compact depends on its shape and size. The optimal shape is β by the smallest surface to volume ratio. It goes without saying that maximum protection against oxidation is achieved by a thick layer. For normal storage for one season, a layer of 1 to 3 mm is sufficient.

o si ® o ao si ® o a

PříkladExample

800 g předem mletéhO^hlávkového chmele českého typu se smísí v hnětači s 18 g pryskyřic získaných extrakcí metylenchloridem z vysokoobsažných chmelů. Tyto pryskyřice obsahuji 53 % měkkých pryskyřic. Po dokonalém rozmísení se na libovolném lisovacím zařízení z této směsi vytvoří válečky o průměru 30 mm a délce 50 až 80 mm, které se ponoří do teplého zahuštěného vodního výluhu z chmele, obsahujícího 80 $ sušiny. Po okapání zůstane na povrchu vrstva o síle 1,5 až 2 mm, které se po oschnutí obalí jemně rozemletým chmelovým mlátem, čímž se zamezí lepkavosti povrchu.800 g of pre-ground Czech-type hops are mixed in a kneader with 18 g of resins obtained by extraction with methylene chloride from high-content hops. These resins contain 53% soft resins. Upon complete mixing, rollers of 30 mm in diameter and 50 to 80 mm in length are formed from this mixture on any press apparatus and immersed in a warm, concentrated water extract of hops containing 80% dry matter. After dripping, a layer with a thickness of 1.5 to 2 mm remains on the surface, which, after drying, is coated with finely ground hop grains, thus preventing the surface from sticking.

Získané válečky jsou tvarově stálé a při analytické kontrole bylo zjištěno, že ani po několikaměsíčním skladování se nemění poměr mezi měkkými a tvrdými pryskyřicemi, což ukazuje na dobrou stabilitu tohoto produktu.The rolls obtained are dimensionally stable and an analytical inspection revealed that the ratio between soft and hard resins did not change even after several months of storage, indicating good stability of the product.

Claims

SUBJECT MATTER £ 2 O

1. a method for producing a constant hop bituminous brewing preparation, characterized in that the dry head hops are crushed or disintegrated into individual leaves, mixed with a resin extract of hops in a proportion of 1 to 30% by weight, pressed into molded parts which are provided with an outer protective layer of substances leached by hot water after the previous extraction of hops with an organic solvent.

2. A method according to claim 1, characterized in that the outer protective layer is covered with a pulverulent material such as diatomaceous earth, filtering asbestos, finely ground cellulose, or ground, extracted hops.

Method according to Claims 1 and 2, characterized in that the protective layer is covered with water-leachable substances which have been pre-dried and sprayed.