CS199059B1 - zařízeni k sníženi ventilačních ztrát tepla a ztrát technologická páry pomoci nuceného oběhu směsi ohřátého vzduchu a plynných produktů peiného procesu v pečicím prostoru pásové pekařské pece - Google Patents

Description

Vynález se týká zařízeni k sníženi ventilačních ztrát průběžných pekařských peci zavedením přídavného recirkulačniho prouděni směsi ohřátého vzduchu a plynných produktů pečného procesu v části pečicího prostoru.

U současných průběžných pásových pekařských peci s cyklotermickým způsobem ohřevu pečicího prostoru vzniká tzv. ventilační ztráta, což je tepelná ztráta způsobovaná především průtahem vzduchových proudů z prostoru pekárny tunelovým pečicím prostorem pece, tzv. samovolné prouděni. Vlivem tohoto prouděni je z pečicího prostoru vyháněna nejen směs ohřátého vzduchu a vodní páry vypařené z těsta, ale rovněž část přiváděné technologické páry. Zmíněným prouděním dochází zároveň k úniku aromatických látek, vznikajících při pečeni výrobků, zejména v kůrce, které jsou významné pro jejich dobré chutové vlastnosti, Ventilační ztrátu, významně se podílející na celkové tepelné bilanci pece, nelze zcela odstranit z důvodu nutnosti vstupního a výstupního otvoru pečicího prostoru pro pečný pás, který nese pečené výrobky.

Jsou známa zařízeni, která se snaží snížit ventilační ztrátu pomoci mechanických clon, například teflonových závěsů připevněných na stropě napřič přední části pečicího prostoru. Tímto způsobem se však nedaří ventilační ztrátu dostatečně snížit.

Rovněž jsou známa zařízeni s recirkulací vzdušiny v pečicím prostoru, u nichž však jda vesměs o zlepšeni pečicího klimatu a o zlepšeni průběhu pečeni zvýšením konvekčniho

199 059

199 059 přestupu tepla do výrobku. Tato zařízení, u kterých je redrkulace aměal ohřátého vzduchu a plynných produktů peCnáho procesu uvažována přea celý pedd proator. ae vlak nezaměřujl na sníženi ventilační ztráty.

Jak znáao. prochází v připadá paCanl chleba tástový kus v každá pásová pekařská peci třeni základními technologickými zónami : zónou zapařovad. zapákad a dopákad. V zapařovad zóně kondenzuje na povrchu tástováho kusu přiváděná technologická pára. v zapákad zóně sa vytvoří slabá blána, uzavírající povrch táata. za která aa dála vytváří pevná kůrka a koneCně v dopákad zóně dochází k postupnému propákánl celého výrobku. Co so týáe Časového omezeni.těchto zón. projde výrobek s celkovou psC1c1 dobou cca 50 min. zapařovad zónou za 2 až 3 min.. zapákad zónou za 12 až 13 a1n. a dopákad zónou za cca 35 a1n.

Nedostatky dosavadních zařízeni k sníženi vantllaCnlch ztrát odstraňuje zařízeni k sníženi vantllaCnlch ztrát tepla a ztrát technologická páry pomod nuceného oběhu směsi ohřátého vzduchu a plynných produktů peCnáho procesu v pedela prostoru pásová pekařská pece podle vynálezu.

Podstata zařízeni podle vynálezu spodvá v tom. že do tunelového poCIdho prostoru aa zavádí v konci zapákad zóny shora svisle nebo Ž1kao v úhlu od 15° do 45° k pohybujícímu so pásu proud směsi ohřátého vzduchu a plynných produktů peCnáho procesu odsávaná z peCIdho prostoru dvě třetiny od poCátku dopákad zóny. Přitom so při vhodná rychlosti redrkulaCnlho prouděni táto směsi vytvoří vzdudnová clona, představující dynamický odpor zbrzóujld ventilační prouděni. K zajištěni takové rychlosti uvažuje vynález možnost regulace množství táto redrkulujld směsi.

Podstata zařízeni podle vynálezu spočívá v tom. žo jo opatřeno ventilátorem, poháněným olaktromotoram. vybaveným zařízením ke změně otáCak. přičemž na ventilátor ja va dvou třetinách od poCátku dopákad zóny napojen odtahovacl sací kanál a v konci zapákad zóny výtlaCný kanál. V zařízeni podle vynálezu dochází zároveň k zvýšeni konvakCnlho přestupu tepla do výrobků, jedná aa vlak jen o doprovodný afekt. KonvakCnl přestup tepla aa navíc uplatňuje jen v té Cáatl paddho prostoru, kde ao dokonCuja zapékáni a probíhá Část dopákánl. V tomto ůsaku pečicího prostoru má zvýionl konvakCnlho přestupu tepla k peCeným výrobkům podstatný význam, nebol vede 1 k zlepienl technologie paCanl pekárenských výrobků.

Podstata vynálezu ja objasněna na připojeném výkresu, představujícím podélný řez pod. Pařícím prostorem probíhá paCný pás £, na kterém jsou nosony pečené výrobky. Na vstupu peCnáho pásu £ do peCIdho prostoru jo umístěno zapařovad zařízeni 2.

Ve dvou třetinách od poCátku dopákad zóny je z paddho prostoru směs ohřátého vzduchu a plynných produktů patného procesu odtahována sacím kanálem £. vedoucím k ventilátoru £. který ja poháněn elektromotore· 5. vybaveným zařízením ke změně otáCak. umožňujícím nastaveni optimální rychlosti táto redrkulujld snás1. Tuto směs tlad ventilátor 4 za ůCálem přihřátí na technologicky žádoucí teplotu pláštěm kolem spalovací komory £ a vytlaCuje J1 výtlaCnýa kanálom 7 do peCIdho prostoru v konci zapákad zóny.

Přínosem vynálezu je podstatné sníženi ventilační ztráty a tím 1 sníženi tepelného příkonu pece potřebného k paCanl. Potáhne se tím zároveň žádoucí úspory energie pro pro3

199 059 voz pece.

PŘEDMĚT VYNÁLEZU

Claims (2)

1. PŘEDMĚT VYNÁLEZU

   1. Zařízeni k sníženi ventilačních ztrát tepla e ztrát technologická páry poaocl nuceného oběhu směsi ohřátého vzduchu a plynných produktů pečněho procesu v pečicím prostoru pásová pekařská pece, vyznačující se tím, že do tunelového pečicího prostoru, popřípadě do zspákacl zóny, se zavádí shora svisle nebo Šikmo pod úhlem 15° až 45° k pohybujícímu se pásu proud směsi ohřátého vzduchu a plynných produktů pečněho procesu odsávaná z dopákacl zóny pečicího prostoru.
2. 2. Zařízeni podle bodu 1, vyznačující se tím, že je vybaveno ventilátorem /4/, poháněným elektromotorem /5/ doplněným zařízením ke změně otáček, přičemž odtahovací kanál /6/ od sáni ventilátoru /4/ je nepojen na pečicí prostor ve dvou třetinách od počátku dopékad zóny a výtlačný kanál Z7Z od ventilátoru Z4Z vstupuje do pečicího prostoru pece v konci zapákad zóny.