CS195796B1 - Method of cheese salting - Google Patents
Method of cheese salting Download PDFInfo
- Publication number
- CS195796B1 CS195796B1 CS646478A CS646478A CS195796B1 CS 195796 B1 CS195796 B1 CS 195796B1 CS 646478 A CS646478 A CS 646478A CS 646478 A CS646478 A CS 646478A CS 195796 B1 CS195796 B1 CS 195796B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- cheese
- salting
- salt
- salt bath
- cheeses
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims description 22
- 238000009938 salting Methods 0.000 title claims description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 14
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 8
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 8
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 claims description 7
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims description 4
- 239000011888 foil Substances 0.000 claims description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 8
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 5
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 235000011617 hard cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 238000005185 salting out Methods 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
CfiSKOSLOVENSKÁ SOCIALISTICKÁ REPUBLIKA (18) OftAD PRO VYNÁLEZY A OBJEVY POPIS VYNÁLEZU K AUTORSKÉMU OSVĚDČENT 195796 (11) (Bl) (51) Int. Cl1 * 3. A 23 C 19/064 (22) Přihlášeno 05 10 78(21) (PV 6464-78) (40) Zveřejněno 31 05 79 (45) Vydáno 15 05 82 (75) Autor vynálezu DOLEŽÁLEK JIŘÍ prof. ing. dr. DrSc.a HLADlK JAROSLAV ing. CSc., Praha (54) Způsob solení sýrů 1
Vynález se týká způsobu solení sýrů vv solné lázni za účelem zvýšení obsahu su-šiny a vápníku v sýru během solení v solnélázni.
Dosavadní úprava solné lázně při solenísýrů spočívala v úpravě koncentrace chlo-ridu sodného, kyselosti a teploty. Při dosudpoužívaném způsobu solení sýrů v solnélázni se obsahu sušiny sýra nezvyšuje nahodnoty, které dnešní moderní technologiepři zrání tvrdých sýrů pod nepropustnýmobalem vyžaduje.
Uvedené nedostatky odstraňuje podle vy-nálezu způsob solení sýrů v solné lázni, je-hož podstata spočívá v tom, že se do solnélázně přidává chlorid vápenatý v množství0,35 až 1,50 °/o hmot., vztaženo na hmotnostsolného roztoku v solné lázni. Přídavek chloridu vápenatého k úpravěsolných lázní zvyšuje obsah vápníku a su-šiny sýra a zlepšuje reologické vlastnosti sý-rového zrna a těsta, a to v přímé závislostina obsahu chloridu vápenatého v solné láz-ni. Přídavek chloridu vápenatého k solné láz-ni, obsahující roztok chloridu sodného okoncentraci 16 až 22 % hmot., zlepšuje sou-držnost sýrového zrna, reologické vlastnostitěsta, suchost pokožky po vysolení, zvyšujeobsah vápníku v sýru, a tím jeho nutriční 2 hodnotu a zajišťuje vyšší obsah sušiny sý-ra zvýšením synereze o 0,5 až 2 % ve srov-nání se sýry, kde solení probíhá běžnýmzpůsobem. Přídavek chloridu vápenatého ksolné lázni neovlivňuje vlastní průběh so-lení sýrů. Úbytek chloridu vápenatého v sol-né lázni, vzniklý solením sýrů se během so-lení doplňuje tak, aby jeho obsah v solnélázni neklesl pod hodnotu 0,35 %. Solenísýrů v solné lázni s přídavkem chloridu vá-penatého umožňuje, aby hlavní zrání sýrůprobíhalo ihned pod fólií, popřípadě nátě-rovou hmotou, což dřívější způsob solenívzhledem k nízké sušiňě sýra nedovoloval.Způsob solení sýrů podle vynálezu umožňu-je zrání tvrdých sýrů i jiných typů sýrů podfólií ihned po solení, což znamená význam-ný ekonomický přínos při zachování dobréjakosti sýra. Způsob podle vynálezu je dá-le popsán na konkrétním příkladu. Příklad Při solení sýrů eidamského bloku se při-dalo k solné lázni, vykazující koncentraci19° Bé, teplotu 12 až 15 °C a kyselost pH 5,20,přídavek 0,70 % až 1,00 % hmot. chloriduvápenatého, počítáno na hmotnost solnéhoroztoku. Při solení sýrů v paletách a při za- 195796
Claims (1)
195796 3 jištěné cirkulaci solného roztoku doba sole-ní činila 48 až 72 hodin. Vysolené sýry se PŘEDMĚT Způsob solení sýrů v solné lázni, vyzna-čený tím, že se do solné lázně přidává chlo-rid vápenatý v množství 0,35 až 1,50 % 4 na povrchu osušily a ihned opatřily nepropustnou fólií, pod kterou sýry dozrály. VYNÁLEZU hmot., vztaženo na hmotnost solného roztoku v solné lázni. Severografia, n. p., závod 7, Most
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS646478A CS195796B1 (en) | 1978-10-05 | 1978-10-05 | Method of cheese salting |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS646478A CS195796B1 (en) | 1978-10-05 | 1978-10-05 | Method of cheese salting |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS195796B1 true CS195796B1 (en) | 1980-02-29 |
Family
ID=5411738
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS646478A CS195796B1 (en) | 1978-10-05 | 1978-10-05 | Method of cheese salting |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS195796B1 (cs) |
-
1978
- 1978-10-05 CS CS646478A patent/CS195796B1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ahsan et al. | Use of oxidized potato starch as simultaneous fat and casein replacer in analogue mozzarella cheese-Ⅱ: Impact on functional and sensory properties of cheese | |
| CS195796B1 (en) | Method of cheese salting | |
| JP2595192B2 (ja) | 酸性のポリソン酸ナトリウムを使用するチーズの製造法 | |
| ES8205345A1 (es) | Procedimiento de fabricacion de un queso untable tipo cres- cenza | |
| US3692540A (en) | Preparation of pasta filata cheese | |
| RU2232523C2 (ru) | Способ получения зернистой икры из овулировавшей икры осетровых рыб | |
| US2065183A (en) | Processed cheese and method of preparing the same | |
| SU1287821A1 (ru) | Способ производства сычужного сыра | |
| RU2319385C2 (ru) | Способ посола рыбы | |
| Aitken et al. | Uptake of salt in the kippering of herring | |
| US3391008A (en) | Suppression of mold formation on hard cheese and hard sausage foodstuffs with calcium sorbate | |
| SU1235488A1 (ru) | Способ производства сыра "Русский | |
| DE810689C (de) | Verfahren zum Salzen von Kaese | |
| CN106720833B (zh) | 一种橄榄盐渍液及抑制橄榄析出物产生的方法 | |
| SU594947A1 (ru) | Способ производства плавленного сыра | |
| JPH01124356A (ja) | 組織の異なる２重構造ゼリー | |
| Savić | Active and tritatable acidity changes (ph) during ripening of white sjenica cheese in industrial production | |
| JP2002058457A (ja) | 加工ワカメとその製造法 | |
| JPS6345194B2 (cs) | ||
| JPH0433432B2 (cs) | ||
| JPS61268156A (ja) | 減塩魚卵塩蔵品の製造方法 | |
| van Roon et al. | A factorial analysis of water-binding properties and firmness of heated, comminuted pork liver and pork loin products as influenced by addition of sodium chloride and pH regulators | |
| Stanton | The selective absorption of potassium by animal cells: iii. the effect of hydrogen ion concentration upon the retention of potassium | |
| US1940031A (en) | Process of treating cheese | |
| SU971206A1 (ru) | Способ посола рыбы |