CS19091A3 - Process for preparing probiotic preparations for people and animalsnutrition - Google Patents

Description

sjC/Q

Vynález se týká výroby probiotických preparátů pro výživulidí a zvířat tak, že pro výživu lidí se vyrábějí probioticképreparáty v sušené formě, přednostně ve formě tablet a pro vý-živu zvířat kromě toho mohou být probiotické preparáty připra-veny i v tekuté formě, přičemž tyto preparáty obsahují kvas-ničnou biomasu anebo z ní připravené hydrolyzáty nebo autoly-záty, pro účely lidské výživy přednostně z kvasinek Saccharo-myces cerevisiae, Saccharomyces carlsbengensis, Kluyveromyceslactis, Saccharomyces fragilis a Kluyveromyces marxianus, provýživu zvířat kromě toho i z kvasinek využívaných v krmivářstvírodu Candida a Torula společně s bakteriemi schopnými pasáženebo osídlení trávícího traktu lidí a zvířat jako jsou bakterieLactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillusbulgaricus, přednostně slizovitý kmen, Streptococcus salivariussubsp· thermophilus, přednostně slizovitý kmen, Streptococcusfaecium, Bifidobakterie s výjimkou Bifidobacterium dentium, před-nostně druhy Bifidobacterium longum, bifidum, breve, infantiasnebo adolescentis a kromě toho mohou probiotika obsahovat ještějako dodatkové bakterie rodu Propiobacterium jako je Propionbac-terium shermanii a freudenreichii nebo Pediococcus acidilactici,přičemž bakteriální kultury jsou připraveny kultivací v mediu,jehož základ tvoří mléko, přednostně odstředěné mléko, syrovátka,podmáslí, permeáty z mléka, syrovátky nebo podmáslí, surová nebopřečištěná laktóza, přičemž výsledné probiotické preparáty obsa-hují 2 až 98% kvasniČné biomasy nebo z ní odvozených derivátůjako jsou hydrolyzáty nebo autolyzáty, probiotický preparátpro výživu lidí může být kromě toho obohacen o růstové látky —2** p ro bifidobakterie,Jak je laktuloza, rostlinné růstové látky obsažené v sušině mrkve a sóji nebo mohou být obohaceny o sušinu z plo- dů Rakytníku řešetlákovitého.

Vynález se dále týká výše uvedené výroby s tím, že se probiotické pre-preparáty vyrábí v sušené formě bez přídavku kvasničné biomasya jejich derivátů s výjimkou těch složek,které mohou být použity při kultivaci bak -terálních kultur včetně kvasničného extraktu,přičemž probiotické prepará-ty obsahují následující kombinace bakterálních kultur, jogurtovou kultu-ru Laktobacillus bulgaricus nebo Streptococcus thermophilus a/neboLaktobacillus acidophilus a Bifidobakterie,s výjimkou Bifidobakteriumdentium, a Pediococcus acidilactici,jogurtovou kulturu,Laktobacillus bul- garicus nebo Streptococcus thermophilus a Streptococcus faecium,případně ještě Laktobacillus acidophilus,nebo Bifidobakterie a Streptococcus faecium,nebo/jogurtovou kulturu, Laktobacillus bulgaricus nebo Strepto-coccus thermophilus,Laktobacillus' acidophilus a/nebo Bifidobakterie,‘Laktobacillus acidophilus a Streptococcus faecium, přičemž samotná kul-tura bifidobakterií je složena z kmenů v symbiotické kultuře schopnérůstu za fakultativně anaerobních a mikroaerofilních podmínek, výsled-ný probiotický preparát obsahuje 0 až 15% kvasničné biomasy, jejíhohydrolyzátu, autolyzátu a nebo extraktu v sušině hotového výrobku s tím,že bakterie jsou kultivovány v mediu jehož základ tvoří mléčné suro-viny, jako je mléko, přednostně odstředěné mléko, syrovátka, podmáslínebo z nich připravené permeáty, surová nebo přečištěná lakto'za,během výroby,před fermentací a nebo až po ní mohou být přidány škroby a jejich deriváty jako je tepelně upravený škrob a maltodextrinya to podle obou způsobů výroby obsažených v bodě 1 i 2 s tím,že jejichobsah ve výrobku může činit až 10 % s výhodou 0,5 až 5%·

Dosavadní způsoby výroby probiotických preparátů využívají čistékultury v lyofilizované formě, jedná se například o farmaceuticképřípravky obsahující bifidobakterie nebo Laktobacillus acidophilus,jiné farmaceutické preparáty v pastovité formě obsahují jako růsto-vá aditiva transoligosacharidy izolované ze sóji nebo připravenébiotechnologickou cestou.Tyto transoligosacharidy nejsou dosud kdispozici v potřebném množství u nás je navíc jejich použití vázá-no na dovoz.Je známá výroba probiotik založená na preparátech obsa-hujících Streptococcus faecium pro výživu zvířat,bez růstovýchaditiv,jiné kombinace pěstované v syrovátce např. s Laktobacillusacidophilus a propionibakteriemi bez kvasničné biomasy nejsouzahrnuty v popisu tohoto vynálezu.Sušení polotovarů bakteriálníchkultur v popsaných kombinacích, případně s neutralizací během výrobya nebo až před sušením zajištúje dobré přežití přítomné mikrofloryřádově v počtech 10 až 107 v jednom gramu sušiny po výrobě, běžně 107 až 10® v 1 g sušiny V dosavadní průmyslové praxi je lyofili - 3 zace je ještě v současnosti nákladný proces, který omezuje rozsahvýroby probiotických preparátů pro dietetické účely lidí a zejmé-na zvířat. K běžným způsobům patří výroba sušené kojenecké a dětské výživyobohacené o mikroorganismy jako jsou bifidobakterie a Laktobacillusacidophilus· Forma těchto výrobků předpokládá jejich obnovenív převařené vodě a přípravu mléčné výživy pro kojence a děti.

Sušená kojenecká výživa navíc není určena k běžné distribucia je přidělována na základě lékařského předpisu pro kojence.

Chuíové vlastnosti ani forma neodpovídají běžným konzumentskýmzvyklostem pro dospělou populaci. Z hlediska chuťových vlastnostínelze také použít dalších aditivních látek, které jsou růstovýmifaktory pro bifidobakterie a laktobacilové kultury, jako je kvas-ničná biomasa a z ní připravené deriváty jako jsou autolyzáty,hydrolyzáty nebo extrakty a to zvláště při jejich vysokých kon-centracích 5 až 90% hmot. ve finálním výrobku. Je známá výrobasamotných sušených pivovarských kvasnic nebo jiných potravinář-ských přípravků na bázi kvasinek. Tyto preparáty samy o soběmají nepochybně pozitivní výživový účinek díky obsahu vitaminů,zejména skupiny B, obsahu enzymů, nukleových kyselin a minerál-ních látek vedle látek steréidní povahy.

Nevýhodou těchto přípravků je, že sice mohou podporovat rozvojpůvodní střevní mikroflory, především druhů s pozitivním účin-kem na zdraví člověka, ale nemohou nijak obnovit přirozenou bak--.-.iteriální rovnováhu v trávícím traktu, například po jejím poru-šení vlivem vnějších faktorů, zejména při léčbě antibiotikynebo změny způsobené průjmovými onemocněními, vlivem ionizujícíhozáření, nesprávnou výživou;negativní vliv na přirozenou rovno-váhu mají i stresy a pohyb v kosmickém prostoru nebo opakovanérentgenové vyšetření nebo terapeutické ozařování.

Na trhu existující fermentované mléčné výrobky s obsahem bak-terií schopných pasáže a osídlení trávícího traktu nemusí býtpřijatelné pro veškerou populaci, navíc takové výrobky nejsouvždy dostupné v celé tržní síti. Také při dnes častém cestovánínelze uvedené výrobky zajistit v potřebném každodenním konzumu.

Pro zvířata existují hotová krmivá s probiotickými účinky, vět- šinou založenými na kultuře Streptococcus faecium, případně 4 v kombinaci s propionbakteriemi nebo na použití samotnýchbifidobakterií a Lactobacillus acidophilus nebo na jejich kom-binaci o Dosud známé probiotické preparáty pro zvířata neobsa-hují přídavek speciálních růstových aditiv zajištujících rychlýnárůst zejména bifidobakterií a laktobacilů po krmení®

Samotné jogurtové bakterie, tj. Lactobacillus bulgaricus aStreptococcus salivarius sulsp· thermophilus zejména v proto-kooperativní symbiotické kultuře existují ve formě lyofilizo-vané i sušené, ale bez přídavku kvasničné biomasy a z ní odvo-zených derivátů jak jsou uvedeny v popisu vynálezu.

Tyto nedostatky odstraňuje způsob výroby probiotických pre-parátů pro výživu lidí a zvířat podle vynálezu tak, že pro vý-živu lidí se vyrábějí probiotické preparáty v sušené formě,přednostně ve formě tablet a pro výživu zvířat kromě toho mohoubýt probiotické preparáty připraveny i v tekuté formě, přičemžtyto preparáty obsahují kvasníčnou biomasu anebo z ní připra-vené hydrolyzáty nebo autolyzáty, pro účely lidské výživy před-nostně z kvasinek Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces carls-bengensis, Kluyveromyces lactis, Saccharomyces fragilis a Kluy-veromyces marxianus, pro výživu zvířat kromě toho i z kvasinekvyužívaných v krmivářství rodu Candida a Torula společně s bak-teriemi schopnými pasáže nebo osídlení trávícího traktu lidí azvířat jako jsou bakterie Lactobacillus acidophilus, Lactobaci-llus casei, Lactobacillus bulgaricus, přednostně slizovitý kmen,Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, přednostně slizo-vitý kmen, Streptococcus faecium, bifidobakterie s výjimkou Bi-fidobacterium dentium, přednostně druhy Bifidobacterium longum,bifidum, breve, infantias nebo adolescentis a kromě toho mohouprobiotika obsahovat ještě jako dodatkové bakterie rodu Propion-bacterium jako je Propionbacteriura shermanii a freudenreichiinebo Pediococcus acidilactici, přičemž bakteriální kultury jsoupřipraveny kultivací v mediu, jehož základ tvoří mléko, přednostně odstředěné mléko, syrovátka, podmáslí, permeáty z mléka, sy-rovátky nebo podmáslí, surová nebo přečištěná laktóza, přičemžvýsledné probiotické preparáty obsahují 2 až 98% kvasničné bio-masy nebo z ní odvozených derivátů jako jsou hydrolyzáty nebo -5- z ní odvozených derivátů jako jsou hydrolyzáty nebo autolyzáty , probiotický preparát pro výživu lidí může být kromě toho obohacen o růstové látky pro bifidobakterie jako je laktuloza,růstové látky obsažené v mrkvi a sóji,nebo mohou být obohaceny o sušinu a lipidyz plodů Rakytníku řešetíákovitého.

Vynález se dále týká výše uvedené výroby s tím,že se probiotické pre-paráty vyrábí v sušené formě bez přídavku kvasničné biomasy a jejich.derivátů s výjimkou těch složek,které mohou být použity při kultiva-ci bakteriálních kultur,včetně kvasničného extraktu přičmž tyto prepa-ráty obsahují následující kombinace bakteriálních kultur,jogurtovou kulturu,Laktobacillus bulgaricus nebo Streptococcus thermophilus.a/neboLaktobacillus acidophilus a Bifidobakterie s výjimkou Bifido- bakterium dentium, a Pediococcus acidilactici,jogurtovou kulturu, la -ktobacillus bulgaricus,nebo Streptococcus thermophilus a Streptococc-us faecium,případně ještě ^aktobacillus acidophilus,nebo Bifidobak-terie a Streptococcus faecium,nebo jogurtovou kulturu,LaktobaciHusbulgaricus nebo Streptococcus thermophilus,Laktobacillus acidophilusa/nebo bifidobakterie,laktobacillus acidophilus a Streptococcusfaecium,přičemž samotná kultura bifidobakterií je složena z kmenův symbiotické kultuře,schopné růstu za fakultativně anaerobních nebomikroaerofilních podmínek,výsledný probiotický preparát obsahuje 0 až 15 % kvasničné biomasy,jejího hydrolyzátu,autolyzátu a neboextraktu v sušině hotového výrobku.s tím,že bakterie jsou kultivo-vány v mediu jehož základ tvoří mléčné suroviny,jako je mléko,přednoshě odstředěné mléko,syrovátka, podmáslí nebo z nich připravenépermeáty,surová nebo přečištěná lakioza,během výroby,před fermentacínebo až po ní mohou být přidány škroby a jejich deriváty,jako jetepelně upravený škrob a maltodextriny a to podle obou způsobů výrobyobsažených v. bodě 1 i 2 s tím, že jejich obsah ve výrobku může čnitaž 10 %, s výhodou 0,5 až 5%· Výhodou způsobu výroby probiotik podle vynálezu je,že vysokým přídav-kem kvasničné biomasy a jejích derivátů v koncentracích 2 až 98 %hinot.se kombinuje účinek samotných kvasničných přípravků s užitečnou mikro-florou schopnou pasáže nebo osídlení trávícího traktu lidí a zvířat. U preparátů,kde není kvasničné biomasa přidána se využívá symbiosyuvedených typů bakterií příp.jiných růstovách látek podle vynálezu,přičemž se ve formě tablet,nebo potahových tablet tj. dražé připra -v^fireparáty s probiotickým účinkem a to i ze známých kombinací kulturdosud využívaných jen pro receptury kysaných mléčných výrobků nebopro polotovary určené k výrobě kojenecké a dětské výživy.

Pro účely lidské výživy mohou být probiotika podle vynálezu dáleobohacena nebo podávána současně s vitaminovými přípravky-,jako je 6 zejména vitamin C a vitamin A,nebo jeho prekursory.V krmných směsífeh pro zvířata jsou vitaminové komponenty obvykle již obsaženy.Probiotické preparáty pro výživu zvířat mají další výhonu v tom,že nejsou přímou formou krmivá, ale mohou být ke krraivu přidá-vány nebo mohou být zvířatům podávány jako zvláštní výživovéaditivum nebo z těchto probiotických preparátů mohou být při-praveny zakysané nápoje v přípravě krmivá pro hospodářské zví-řata. Přítomné růstové látky, mající původ v kvasničné bioaase,napomáhají rychlému obnovení a nárůstu raikroflory zaočkovanéve formě probiotiokého preparátu například do syrovátky nebomléčné krmné směsi.

Usušené zákysové kultury napěatováné v substrátech připravenýcha mléka, jak je uvedeno v předmětu vynálezu, umožňují tableto—vání i v případě polotovarů, které byly dosud používány jenpro účely kojenecké a dětské výživy* Navíc je v tomto případěmožné použít různých růstových aditiv majících původ v kvas-ničné biomaae, dále lak^ozy a rostlinných aditiv. Tablety mohoubýt vyráběny i ve formě dražé. Přídavek maltodextrinů v table-tách problotik pro lidskou výživu je energetickým zdrojem prorozvoj přítomné mikroflory pro konzumaoi probiotika* Přikladl

Způsob výroby probiotiokého preparátu z jogurtové kultury ne-bo pouze z jejích jednotlivých druhů, tj. Laotobacillus bul-garicus nebo Streptocoocus thermophilua, kultivovaných v od-středěném mléce po jeho předchozím ošetření při 95°C, 30 minut,zchlazení na 42-45°0, přičemž sušina mléka může být upravenav rozsahu 8,9 až 20%, po 2,5 až 3 hodinách kultivace ee zfer-mentováné mléko suší přímo nbbo po předchozí neutralizaci 20%nímroztokem CaOH)2 nebo NaOH nebo NH^OB na pH 6,3 až 7,2. Pivo»varské kvasnice, Saccharomyces laotis, Kluyveromyces fragilisnebo marxlanus pro výživu lidí a Candida utilis nebo Torulaspecies pro výživu zvířat se sprejově usuší* Pomocí mísícíhozařízení se připraví směs obsahující např* 2 až kvasničnébiomasy a 98 až 2% sušené jogurtové kultury* Pro účely lidskévýživy se směs tabletuje* 7 Příklad 2

Symbiotická kultura obsahující bifidobakterie Bifidobacteriumlongum a Bifidobacterium bifidum, případně ještě druhy breve,infantis nebo adolescentis se připraví kultivací ve sterilnísyrovátce s přídavkem sušiny 1 až 5% hmoto pivovarských kvas-nic, přičemž se pH substrátu upraví na pH 2 až 3,5 kyselinoufosforečnou a při 45°C se provede částečná enzymatická hydro-lýza bílkovin a kvasničné biomasy kuřecím nebo vepřovým pep-sinem. Po 5 hodinách se pH upraví pomocí NaOH na pH 6,8 až 7,5a substrát se vysteriluje při 120°C po dobu 20 minut. Inofeulumbifidobakterií se použije v množství 2 až 10% objemových a přiteplotě 37°C se substrát o sušině 6 až 15 % hmot. zfermentujepo dobu 16 hodin, neutralizuje se pomocí NaOH na pH 6,8 až 7,2a sprejově se usuší. Sušená syrovátka se smísí se sušenými pi-vovarskými kvasnicemi v takovém poměru, aby výsledný obsah su-šiny z kvasničné biomasy odpovídal 2 až 98%.

Pro zefektivnění sušícího procesu se sušina zfermentované sy-rovátky může upravit přídavkem zahuštěné sledké syrovátky ažna sušinu 25%. Příklad 3 Příklad podle bodu 2 s tím, že při kultivaci bifidobakteriíse využije symbióza s Pediococcus acidilactici v očkovací dáv-ce 1%. Příklad 4 Příklad podle bodu 2 a 3 s tím, že se při fermentaci využijepřídavek propionbakterií Propionbacterium shermanii a freuden-reichii. Příklad 5 Připraví se zákysová kultura v odstředěném mléce stejným způ-sobem jako při výrobě kojenecké výživy tak, že zpasterovanémléko při 115°C v trubkovém pasteru s výdrží 25 až 30 sekundse zchladí na kultivační teplotu 30° C a zaockuje se 0,1% lac-tobacillus acidophilus a 1% až 4% kultury bifidobakterií jakoje Bifidobacterium longum, bifidum, breve, infantis příp. ado-lescenntis. Po 16 hodinách kultivace se zfermentované mléko 8 smísí se zahuštěným odstředěným nebo plnotučným mlékem o sušině40 až 50 hmot»% na výslednou sušinu polotovaru 25 až 30 hmote%a směs se sprejově usuší, přičemž výstupní teplota sušícího vzduchuje 68 až 80°C· V mísícím zařízení typu vertikálního šnekového homogenizátoruse sušená mléčná kultura smísí se suchou kvasničnou biomasoumající původ v kvasinkách Saccharomyces cerevisie, carlsbengensis,Saccharomyces (Kluyveromyces) lactis, marxianus nebo fragilisnebo z ní připravených autolyzátů a hydrolyzátů, tak aby výslednýobsah kvasničné sušiny ve výrobku činil 2 až 98%hmot· Příklad 6

Způsob výroby podle bodu 5 s tím, že kultivace se provede v Syro-vátce nebo permeátech z mléka, syrovátky a nebo z podmáslí apo fermentaci se po předchozí neutralizaci na pH 6,8 až 7,2zfermentované medium smísí se zahuštěným odstředěným mlékemna výslednou sušinu 25 až 30% hmot·; další postup výroby jeshodný jako v bodě 5· Příklad 7

Způsob výroby jako v bodě 5 a tím, že se substrát k fermentacikultury připraví z podmáslí, které se po fermentaci smísí s od-středěným zahuštěným mlékem v takovém poměru, aby směs před su-šením dosáhla sušiny 15 až 25 % hmot· Další postup výroby odpo-vídá popisu v bodě 5· Příklad 8

Postup výroby podle bodů 1 až 7 s tím, že kultura dále obsahujeStreptococcus faecium v očkovací dávce 1 až 2%. Příklad 9 V odstředěném nebo plnotučném vysokopasterovaném mléce 95°C30 minut nebo 115°G 25 až 30 sec se kultivuje symbiotická bi-fidogenní kultura složená z bifidobakterií pracovní kmeny 3i-fidobacterium species kmen 5 a kmen 1 Bifidobacterium bifidum, přičemž kmen 5 se svojí charakteristikou blíží druhu Bifido-bacterium lcngum. Kultivace se provede při 37° C po dobu 16hodin a v mléčných substrátech může být před pastergscí při-dáno až 30% hmot· kvasnicné biomaey, v sušině substrátu, auto-lyzátu, hydrolyzátu nebo extraktu pivovarských kvasnic Sacchar-romycea oerevisiae a carlsbergensie, přičemž sušina mléčnéhosubstrátu může být v rozsahu 8» 7 až 20%· Po ukončené fermentacise zferment ováné medium suší buž přímo, před tím se neutralizujepomocí Ca(OH)o» NaOH nebo NH^OH na pH 6,8 až 7,2 nebo se sušinazfermentovaného media zvýší přídavkem zahuštěného odstředěnéhomléka na 25 až 35% před sprejovým sušením·

Takto připravená sušená kultura se v mísícím zařízení smísí sesušenými pivovarskými kvasnicemi Saecharemyces oerevisiae aoarlsbengensis tak, aby jejich poměr ve výsledném výrobku byl30 až 50% hmot· kvasnicné sušiny včetně té, která byla přidánaběhem kultivace· Preparát se tabletuje· Příklad 10 Příklad podle bodu 9 s tím, že se sušený preparát již dále ne-obohacuje o kvasničnou sušinu a slouží k dalšímu použití přímopo usušení nebo tabletování· Přikladli Příklad podle bodu 1 až 10 s tím. Že se do mléka či jiné mléčnésuroviny před jejím tepelným ošetřením přidá škrob nebo jeho de-riváty jako je tepelně ošetřený Škrob a raaltodextriny, s dextro-zovým ekvivalentem 8 až 20, v takovém množství, aby jejich obsahve výsledném výrobku činil 0,5% hmot· u škrobu a 5-*áž 10% hmot.u maltodoxtriaů· Další postup výroby jo shodný jako v bodě 1 až 10. Příklad 12. Příklad podle bodu laž9 s tím ,že bakteriální kultury obsahujípři fermentaci Laktobacillus casei v očkovací dávce 1%. Příklad 13 Příklad podle bodu laž 11 s tím ,že provozní kultura k přípravěpolotovaru před sušením obsahuje Laktobacillus acidophilusv očkovací dávce 0,1 až 0,5%· Příklad 14 Příklad podle bodu 9 s tím, že k přípravě kultury pře sušenímse použije jeLaktobacillus acidophilus v očkovací dávce 0,1% 10- ά kultura Pediococcus acidilactici v očkovací dávce 1%. Příklad 15

Vv vysoko pasterovaném odstředěném mléce 115°C s výdrží 25 secse kultivuje kultura Laktobacillus acidophilus, očkovací dávka 0,1% a Bifidobakterium longum a bifidobkterium bífidum,poměr těchto druhů 4:1, očkovací dávka bifidobkterií celkem 2 až4%, sušina odstředěného mléka při kultivaci je 15 až 20 %, teplotakultivace je 37°C, doba 16 hodin, kultivační medium obsahuje6,5 % kvasničné biomasy,hydrolyzátu, nebo extraktu v případě výcho- zí sušiny mléčného substrátu 15 % a 4,9 % kvasničné biomasy nebojejich derivátů v případě mléčného substrátu o sušině 20 %. Před sušením se zfermentovaný substrát smísí se zahuštěným mlékem,jehož sušina je 40 % a výsledná sušina směsi se upraví na 25%,sušený preparát pak obsahuje 15 % kvasničné biomasy nebo z níodvozených derivátů. Příklad 16

Jako fermentační medium slouží permeát z mléka,syrovátky neboz podmáslí.Jeho sušina se upraví odpařováním na 8 % nebo se použije permeát přímo o výchozí sušině 4,5 až 5%,pH se upravína pH 6,8 až 7,2 pomocí 20% ního roztoku NaOH a po pasteraci95°C 30 minut se substrát zaočkuje kulturami uvedenými v bodě2 popisu vynálezu například kulturami Lactobacillus acidophilusa Streptococcus faecium nebo Bifidobakteriemi a Streptococcus faecium tak,že očkovací dávka acidofilní kultury odpovídá 0,2až 1% a Streptococcus faecium 1% a bifidobkaterií shodně s příkla-deml5. Kultivace probíhá při teplotě 37°C po dobu 14 až 18 hodin.

Zfermentované medium se přea sušením zahustí syrovátkou o sušině 35% na výslednou sušinu 25 minimálně 20 % před dalším sušením. Před tabletováním se může tento preparát smíchat se sušenýmipivovarskými kvasnicemi v poměru 1:1.Bez přídavku kvasnic jetabletování usnadněno přídavkem 50% sušeného odstředěného mléka. Přiklad 17 Příklad podle bodu laž 16 s tím, že zfermentované mléčné substráty se pro výživu zvířat nesuší, pokud je přidánakvasničné biomasa a nebo z ní odvozené deriváty pak v tomtopřípadě její obsatýčiní 2 až 20 % na sušinu směsi po fermentacinebo po smísení zfermentovaného media s kvasničnými polotovary.Polotovary z kvasnic mohou být přidávány jak v suché tak v tekuté formě. -11- P ř í k 1 a d 18 Příklad podle bodu 1 až 17 s tím roždí lem,že základ fermentačníhomedia tvoří surová nebo přečištěná laktoza v koncentraci 5 až 7 %hmotnostních.Před sušením může být zfermentované medium zkoncentro-váno ultrafiltrací až na sušinu 20 %,pro zvýhodnění ekonomikysušení ,snížení ztrát živých bakterií a dosažení fyzikálníchvlastností polotovaru zejména před jeho tabletováním může být zfermentované medium smíseno se zahuštěným odstředěným mlékemo sušině 35 až 50 %, přičemž výsledná sušina polotovaru předsušením činí 20 až 30 % a následuje sprejové sušení.

Polotovar může být použit pro účely krmiv v této formě, provyužití v lidské výživě po tabletování, výhodně ve formě potaho-vých tablet.

Claims (2)

1. ó\ ’-A .· ,«y '•š 0O PATENTOVÉ NÁROKY 1<, Způsob výroby probiotických preparátů pro výživu lidí a zvířatvyznačující se tím, že pro výživu lidí se vyrábějí probioticképreparáty v sušené formě, přednostně ve formě tablet a pro vý-živu zvířat kromě toho mohou být probiotické preparáty připra-veny i v tekuté formě, přičemž tyto preparáty obsahují kvasnič-nou biomasu a nebo z ní připravené hydrolyzáty nebo autolyzáty,pro účely lidské výživy přednostně z kvasinek Saccharomyces ce-revisiae, Saccharomyces carlsbengensis, Kluyverorayces lactis, Saccharomyces fragilis a Kluyveromyces raaratianus, pro výživuzvířat kromě toho i z kvasinek využívaných v krmivářství roduCandida a Torula společně s bakteriemi schopnými pasáže neboosídlení trávícího traktu lidí a zvířat jako jsou bakterie Lac-tobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus bul-garicus, přednostně slizovitý kmen, Streptococcus salivariussubsp* thermophilus, přednostně slizovitý kmen, Streptococcusfaecium, Bifidobakterie s výjimkou Bifidobacterium dentium,přednostně druhy Bifidobacterium longum, bifidum, breve, infan-tias nebo adolescentis a kromě toho mohou probiotika obsahovatještě jako dodatkové bakterie rodu Propionibacterium jako jePropionibacterium shermanii a freudenreichii nebo Pediococcusacidilactici, přičemž bakteriální kultury jsou připraveny kul-tivací v mediu, jehož základ tvoří mléko, přednostně odstředě-né mléko, syrovátka, podmáslí, permeáty z mléka, syrovátky nebopodmáslí, surová nebo přečištěná laktóza, přičemž výsledné pro-biotické preparáty obsahují 2 až 98% kvgsničné biomasy nebo z ní odvozených, derivátů, jako jsou hydrolyzáty nebo autolyzáty ,probiotický preparát pro výživu lidí může kromě toho být obohacen o růstové látky pro Bifidobakterie jako je laktulóza, růstovélátky rostlinného původu obsažené v sušině mrkve a sóji, nebo mohou být obohaceny o sušinu a lipidy z pldů Rakytníku řešetlá-kovitého·
2. 2· Způsob výroby podle bodu 1 s tím, že se probiotické preparátyvyrábí v sušené formě bez přídavku kvasniěné biomasy a jejichderivátů s výjimkou těch složek,které mohou být použity při kul-tivaci bakteriálních kultur včetně kvasničného extraktu, přičemžtyto probiotické preparáty obsahují následující kombinace bak-teriálziích kultur, jogurtovou kulturu, Laktobacillus bulgaricusnebo Streptococcus thermophilus a/nebo ^aktobacillus acidophilusa Bifidobakterie s výjimkou Bifidobakterium dentium, a Pedioco-ccus acldilactici, jogurtovou kulturu,Laktobacillus bulgaricusnebo Streptococcus thermophilus a Streptococcus faecium,případněještě Laktobacillus acidophilus,nebo Bifidobakterie a Strepto-coccus faecium, nebo jogurtovou kultur,Laktobacillus bulgaricusnebo Streptococcus thermophilus, ^actobacillus acidophilusa/neboBifidobakterie, Laktobacillus acidophilus a Streptococcusfaecium,přičemž samotná kultura bifidobakterií je složenaz kmenů v symbiotické kultuře schopné růstu za fakultativněanaerobních a mikroaerofilních podmínek, výsledný probiotickýpreparát obsahuje 0 až 15% kvasničné biomasy,jejího hydrolyzátu,autolyzátu a nebo extraktu v sušině hotového výrobku s tím,že bakterie jsou kultivovány v mediu jehož základ tvoří mléčnésuroviny,jako je mléko, přednostně odstředěné mléko, syrovátka,podmáslí, nebo z nich připravené permeáty, surová nebo přečiště-ná laktóza, během výroby, před fermentací nebo až po ní mohoubýt přidány škroby a jejich deriváty, jako je tepelně upravenýškrob a maltodextriny a to podle obou způsobů výroby obsaženýchv bodě 1 i 2, přičemž jejich obsah ve výsledném výrobku můžečinit až 10%, s výhodou 0,5 až 5%·