CO4230202A1 - Proceso para la elaboracion de cafe tostado de alto rendi- miento con sabor balanceado y el producto asi obtenido - Google Patents

Abstract

REIVINDICACION NUMERO PROCEDIMIENTO PARA HACER UN CAFE TOSTADO DE ALTO RENDIMIENTO CON SABOR EQUILIBRADO, QUE COMPRENDE: (a) SECAR GRANOS DE CAFE CRUDOS ANTES DE TOSTARLOS HASTA QUE TENGAN UN CONTENIDO DE HUMEDAD COMPREN- DIDO ENTRE CERCA DE 0,5 Y CERCA DE 7%, POR PESO, DE TAL MANERA QUE EL SECAMIENTO SE LLEVA A CABO A UNA TEMPERATURA COMPRENDIDA ENTRE CERCA DE 21 Y CERCA DE 163 GRADOS CENTIGRADOS DURANTE UN TIEMPO COMPRENDIDO ENTRE CERCA DE 1 MINUTO Y CERCA DE 24 HORAS; (b) TOSTAR LOS GRANOS SECADOS PROVENIENTES DEL PASO DE SECAMIENTO (1) A UNA TEMPERATURA COM- PRENDIDA ENTRE CERCA DE 177 Y CERCA DE 649 GRADOS CENTIGRADOS DURANTE UN TIEMPO COMPRENDIDO ENTRE CERCA DE 10 SEGUNDOS Y CERCA DE 5,5 MINUTOS HASTA QUE TENGAN UN COLOR L COMPRENDIDO ENTRE CERCA DE 10 Y CERCA DE 16; (c) MEZCLAR LOS GRANOS SECADOS TOSTADOS PROVENIENTES DEL PASO (b) CON GRANOS DE CAFE SIN SECAR TOSTADOS HASTA UN COLOR L HUNTER COMPRENDIDO ENTRE CERCA DE 24 Y QUE TIENEN UN CON- TENIDO DE HUMEDAD ANTES DE TOSTARLOS SUPERIOR A CERCA DE 7%, POR PESO, DE TAL MANERA QUE LA MEZCLA COMPRENDE DESDE CERCA DE 1 HASTA CERCA DE 50%, POR PESO, DE LOS GRANOS SECADOS TOSTADOS Y DESDE CERCA DE 50 HASTA CERCA DE 99%, POR PESO, DE LOS GRANOS NO SECADOS TOSTADOS.