CN2346211Y - 微波高压灭菌装置 - Google Patents

Abstract

本实用新型是微波高压灭菌装置。用于低酸性食品(pH>4.5)的灭菌。该装置为箱型组合式结构,包括微波发生器、耐压灭菌工作室、压力空气预置系统和冷却系统组成。物料灭菌在预置压力空气的耐压灭菌工作室中进行。该装置的灭菌温度可达135℃,低酸性食品经过该装置的快速灭菌,能在常温条件下长期保存。而经现有微波杀菌装置处理后的低酸性食品尚不能在常温条件下长期保存。

Description

微波高压灭菌装置

本实用新型涉及一种利用微波能将软包装食品快速灭菌，使食品达到无菌状态从而可长期保存的装置。

微波是指波长为0.001-1.0米，频率为30000-30兆赫的电磁辐射波。常用于加热物料或者给物料消毒、灭菌。现在的微波杀菌装置(如箱式、隧道式微波杀菌装置)的工作方式均为常压下微波杀菌。其装置由电源、微波发生器、波导管、微波加热器和风冷却系统组成。由于装置设计上的制约，常压微波杀菌装置在工作时，物料的加热温度，一般均≤100度。不能对物料进行灭菌，仅能起到消毒杀菌的作用。即只能减少物料中所含的微生物数量，不能杀灭给食品安全性带来严重危害的肉毒梭菌、产气荚膜杆菌等致病菌芽胞。所以经常压微波杀菌装置处理过的低酸性食品，不仅不能在常温下长期保存，并且有致病菌在处理过的食品上繁殖的可能。即不能保证所处理食品的安全性。微波对微生物(特别是芽胞)的杀灭，主要依赖于灭菌温度。如果用常压微波杀菌，物料温度只能≤100度。否则，随物料温度升高致使物料所处的外包装袋内的水蒸汽压升高而爆裂。不仅未能达到灭菌要求，外包装也被破坏造成“二次污染”。本实用新型的目的是要提供一种微波高压灭菌装置，它能有效地杀灭食品中各类微生物(包括菌芽胞)并且使食品的包装袋不受到破坏。从而使得经微波高压灭菌装置处理过的食品可以在常温条件下长期保存。

本实用新型的目的是这样实现的：微波高压灭菌装置的灭菌室是可密闭的耐压容器，需灭菌的物料置入后，泵入高压空气，使物料处于压力环境中。启动微波输入键，微波能将物料加热，灭菌温度可达135度。由于物料袋中的蒸汽压≤袋外的预设空气压力，所以物料的外包装袋不会爆袋。其灭菌温度足够以在短时间内杀灭所有形式的微生物，达到物料灭菌的效果。

本实用新型的结构由以下的实施例及其附图给出。图1是根据本实用新型所提出的微波高压灭菌装置的示意图。下面结合图1详细说明依据本实用新型提出的具体装置细节及工作情况。

微波高压灭菌装置是微波发生器、耐压灭菌室、物料自动定位、换位机构、空气压缩机系统和冷却水泵系统五部分组成。其中物料自动定位、换位机构可以分别选用两种运动方式。(1)单批物料水平圆周转动方式；(2)多批物料垂直转笼分批换位方式。见图(2)，该图为物料垂直分批换位原理图。

该装置的操作方式如下：需灭菌的物料用耐热塑料袋或其他材料真空包装。置于微波高压灭菌装置的物料转盘^[2]上、关闭耐压灭菌工作室的封门^[3]、放气阀^[4]和冷却水阀^[5]、启动空气压缩机^[6]，将高压空气泵入耐压灭菌工作室^[1]至预定压力，关闭进气阀^[7]。再启动微波发生器^[8]和物料转盘。波导管输出微波加热物料。通过安全视窗^[9]观察物料外包装袋略为膨起，即表明袋内蒸气压已略大于袋外空气压力，表示物料已达到预定温度(根据Clausius_Clapeyron方程，水蒸气压是水温度的函数，通过压力即可推知物料温度)、并将该温度维持一段预定时间。随后，关闭微波发生器，启动冷却水泵^[10]，高压水喷淋在灭菌后的物料上，迅速冷却物料。关闭冷却进水阀^[11]，启动物料自动换位机构，物料换位，再次进行微波灭菌、冷却等工序。待所有物料都完成微波灭菌后，徐徐开启放气阀，排出工作室内的高压气体。待工作室内气体与大气压力相平衡后，开启灭菌工作室封门，取出灭菌后的物料。即完成了微波灭菌工艺。

本实用新型对物料灭菌为快速加热、快速冷却。避免了过度热破坏。可以保持食品良好的感官性状和营养成分。属于灭菌方式中的高温短时间灭菌，灭菌效果可靠。

Claims (2)

1．一种微波高压灭菌装置，它有一个可以开启、密闭的耐压灭菌工作室^[1]，并与压力空气预置系统^[6][7]、微波发生器^[8]、水冷却系统^[5][10][11]相联接，其特征是微波灭菌装置采用可开闭的耐压灭菌工作室^[1]，工作室^[1]与一个压力空气预置系统^[6][7]及一个水冷却系统^[5][10][11]相接通。

2．根据权利要求1所述的微波高压灭菌装置，其特征是耐压灭菌工作室^[1]上设有专门观察灭菌温度终点的视窗。

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