CN220675008U - 一种适用于低盐肉糜制品生产的超声斩拌设备 - Google Patents
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Abstract
本实用新型涉及一种适用于低盐肉糜制品生产的超声斩拌设备，包括机架，机架上设置有斩拌锅，斩拌锅的夹层中设有超声波换能器，斩拌锅的内部设有刀片，斩拌锅的上部设置有刀盖，机架右上方设置有控制面板，刀片与超声波换能器与控制面板电性连接。本实用新型斩拌与超声协同处理，可极大促进肉糜的分散性，从而提高低盐肉糜的胶凝特性。
Description
技术领域
本实用新型涉及超声斩拌领域，特别涉及一种适用于低盐肉糜制品生产的超声斩拌设备。
背景技术
肉糜制品因其营养价值丰富而广受消费者的喜爱。肉糜中最重要的功能性蛋白是盐溶性肌球蛋白，其加热前较好的分散性是保证其凝胶性能的重要基础，进而影响肉糜制品的品质。生产肉糜制品时，通常需将肉糜进行斩拌处理，以使其中的盐溶性蛋白充分溶出，有利于提升热胶凝特性，赋予肉糜制品较好的质地特性。
降低食盐摄入量、生产低盐肉糜制品受到广泛关注。然而，若直接降低盐含量，则会导致肌球蛋白溶出不充分，不利于加热过程中蛋白质的变性与重聚集，损害肉糜制品的品质。为此，采取措施提高肉糜中蛋白加热前的分散性对增强低盐肉糜制品的凝胶性能至关重要。
发明内容
鉴于现有技术的不足，本实用新型提供一种适用于低盐肉糜制品生产的超声斩拌设备，用于低盐肉糜制品的生产。
本实用新型技术方案如下：
一种适用于低盐肉糜制品生产的超声斩拌设备，包括机架，机架上设置有斩拌锅，斩拌锅的夹层中设有超声波换能器，斩拌锅的内部设有刀片，斩拌锅的上部设置有刀盖，机架右上方设置有控制面板，刀片与超声波换能器与控制面板电性连接。
优选地，所刀盖通过刀盖支架固定在机架上。
优选地，所刀片通过转动杆固定在固定座并与控制面板电性连接。
优选地，所超声波换能器固定在斩拌锅夹层并与控制面板电性连接。
本实用新型有益效果在于：
1、对肉糜进行超声与斩拌协同处理，极大促进肉糜中盐溶性蛋白质的溶出，从而提高低盐肉糜的凝胶特性。
2、由于超声与斩拌同时发生，在提高肉糜分散的基础上，简化了加工工艺，降低了生产成本。
附图说明
图1为本实用新型的超声斩拌设备整体示意图；
图2为本实用新型的超声斩拌设备结构标识示意图；
图3为超声斩拌设备的局部示意图1；
图4为超声斩拌设备的局部示意图2；
图5为超声斩拌设备的局部示意图3。
其中：机架1，超声波换能器2，斩锅3，斩刀4，刀盖5，转动杆6，固定座7，控制面板8，刀盖支架9。
具体实施方式
下面结合实施例对本实用新型作进一步说明，但本实用新型要求保护的范围不局限于实施例表述的范围。
实施例1
一种适用于低盐肉糜制品生产的超声斩拌设备，包括机架1，机架1上设置有斩拌锅3，斩拌锅3的夹层中设有超声波换能器2，斩拌锅3的内部设有刀片4，斩拌锅3的上部设置有刀盖5，机架1右上方设置有控制面板8，刀片4与超声波换能器2与控制面板8电性连接。
刀盖5通过刀盖支架9固定在机架1上。
刀片4通过转动杆6固定在固定座7并与控制面板8电性连接。
超声波换能器2固定在斩拌锅3夹层并与控制面板8电性连接。
凭借前述构件的组合，使用时将刀盖5打开，斩拌锅3内置入待处理的减盐鱼糜样品，关闭刀盖5，并接通位于控制面板8的电源，刀片4将鱼糜搅碎；与此同时，接通控制面板8的超声控制源，超声波换能器2产生的超声能量将斩锅3介质内的鱼糜进行破碎处理。关闭控制面板8的电源控制，打开刀盖5后，将位于斩锅3内的鱼糜取出，获得超声斩拌协同处理的鱼糜样品。
上述的实施例仅为本实用新型的优选技术方案，而不应视为对于本实用新型的限制，本申请中的实施例及实施例中的特征在不冲突的情况下，可以相互任意组合。本实用新型的保护范围应以权利要求记载的技术方案，包括权利要求记载的技术方案中技术特征的等同替换方案为保护范围。即在此范围内的等同替换改进，也在本实用新型的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种适用于低盐肉糜制品生产的超声斩拌设备，包括机架（1），其特征在于，机架（1）上设置有斩拌锅（3），斩拌锅（3）的夹层中设有超声波换能器（2），斩拌锅（3）的内部设有刀片（4），斩拌锅（3）的上部设置有刀盖（5），机架（1）右上方设置有控制面板（8），刀片（4）与超声波换能器（2）与控制面板（8）电性连接。
2.根据权利要求1所述的一种适用于低盐肉糜制品生产的超声斩拌设备，其特征在于：所刀盖（5）通过刀盖支架（9）固定在机架（1）上。
3.根据权利要求1所述的一种适用于低盐肉糜制品生产的超声斩拌设备，其特征在于：所刀片（4）通过转动杆（6）固定在固定座（7）并与控制面板（8）电性连接。
4.根据权利要求1所述的一种适用于低盐肉糜制品生产的超声斩拌设备，其特征在于：所超声波换能器（2）固定在斩拌锅（3）夹层并与控制面板（8）电性连接。
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