CN215422526U - 一种连续补料发酵酸面团的装置 - Google Patents

Abstract

本实用新型公开了一种连续补料发酵酸面团的装置，属于发酵技术领域，其技术方案要点包括罐体、拌料装置和控制器，将待发酵的酸面团放置于罐体的内部，通过进水管和进水口向罐体的内部注水，通过进面粉管和进面粉口向罐体的内部添加面粉，拌料装置对未成型的酸面团进行搅拌，通过进气管和进气口可以向罐体的内部输送空气，便于控制酸面团的发酵环境，加热座便于控制罐体内部的温度，控制器根据pH的变化进行补料以提高酸面团发酵的质量，工作人员通过控制器调控发酵温度、发酵时间、发酵pH、溶氧等参数，改变发酵酸面团中微生物组成和占比关系，发酵酸面团的过程中各项发酵参数控制效果好，改善了老面馒头的质量，提高了生产效率。

Description

一种连续补料发酵酸面团的装置

技术领域

本实用新型涉及发酵技术领域，特别涉及一种连续补料发酵酸面团的装置。

背景技术

面团发酵也称发面，指面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程，当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，此时面团的体积就会膨大，经过发酵的面团制作的面食口感更加的甘甜软糯，馒头制作过程中，首先是在一定条件下微生物生长、繁殖、代谢等作用下面团发酵生成酸面团，发酵酸面团效果的好坏对馒头的制作具有关键性作用。发酵酸面团过程中，通过调控发酵温度、发酵时间、发酵pH、溶氧等参数，改变发酵酸面团中微生物组成和占比关系，促进有益菌种大量生长繁殖，创建形成一个良好微生物生态。

现有的老面馒头在发酵酸面团的过程中各项发酵参数控制效果差，会出现发酵酸面团中微生物生态系统不同、代谢产物不同、酸面团发酵程度不同等情况，导致各批次馒头评判各项参数变化不同、品质不同、馒头的质量不同，最终难以工业规模化生产。

实用新型内容

本实用新型针对以上问题，提出一种连续补料发酵酸面团的装置来解决上述问题。

本实用新型是这样实现的，一种连续补料发酵酸面团的装置，包括罐体、拌料装置和控制器，所述罐体的上端面左右两侧分别贯穿开设有进水口和进面粉口，所述进水口和进面粉口的内部分别插接有进水管和进面粉管，所述罐体的上端面贯穿开设有进气口，所述进气口的内部插接有进气管，所述进气管远离进气口的一端设置有空气过滤器，所述进水管、进面粉管和进气管的外壁均安装有电磁阀，所述罐体的外壁左侧安装有pH控制组件，所述罐体的外壁右侧开设有温度计插口，所述罐体的下端面安装有加热座，所述拌料装置包括电机，所述电机的输出端固定连接有转轴，所述转轴的底端贯穿罐体的上端面并延伸至罐体的内部，所述转轴的外壁固定连接有多个均匀分布的搅拌杆，多个所述搅拌杆远离转轴的一端均固定连接有搅拌片，所述控制器分别与电磁阀、pH控制组件、加热座和电机电性连接。

为了对罐体内部酸面团的pH值进行实时监测，便于工作人员控制酸面团的pH值，作为本实用新型的一种连续补料发酵酸面团的装置优选的，所述罐体的内壁左侧设置有pH监测装置。

为了提高进入罐体内部的空气的净化效果，作为本实用新型的一种连续补料发酵酸面团的装置优选的，所述空气过滤器的内部从右至左依次设置有活性炭过滤层和生物净化层。

为了便于装置出料，作为本实用新型的一种连续补料发酵酸面团的装置优选的，所述罐体的外壁设置有出料口。

为了便于工作人员对罐体内部的温度进行调节，作为本实用新型的一种连续补料发酵酸面团的装置优选的，所述加热座的内部设置有发热电圈。

为了便于工作人员观察罐体的内部，了解酸面团的发酵情况，作为本实用新型的一种连续补料发酵酸面团的装置优选的，所述罐体的外壁开设有观察窗，所述观察窗位于出料口的上方。

与现有技术相比，本实用新型的有益效果是：

该种连续补料发酵酸面团的装置，将待发酵的酸面团放置于罐体的内部，通过进水管和进水口向罐体的内部注水，通过进面粉管和进面粉口向罐体的内部添加面粉，同时通过控制器启动拌料装置对未成型的酸面团进行搅拌，提高了酸面团中面粉与水的混合均匀性，通过进气管和进气口可以向罐体的内部输送空气，便于控制酸面团的发酵环境，加热座便于控制罐体内部的温度，通过多个电磁阀的安装，便于工作人员控制水、面粉和空气的进料量，通过pH控制组件，可以对老面馒头的发酵pH进行自动控制，并根据pH的变化进行补料以提高酸面团发酵的质量，工作人员通过控制器调控发酵温度、发酵时间、发酵pH、溶氧等参数，改变发酵酸面团中微生物组成和占比关系，发酵酸面团的过程中各项发酵参数控制效果好，改善了老面馒头的质量，提高了生产效率，以便于工业规模化生产。

附图说明

图1为本实用新型整体立体结构图；

图2为本实用新型罐体正剖结构图；

图3为本实用新型空气过滤器正剖结构图。

图中，1、罐体；2、拌料装置；3、控制器；4、进水口；5、进面粉口；6、进水管；7、进面粉管；8、进气口；9、进气管；10、空气过滤器；11、电磁阀；12、pH控制组件；13、温度计插口；14、加热座；15、电机；16、转轴；17、搅拌杆；18、搅拌片；19、pH监测装置；20、活性炭过滤层；21、生物净化层；22、出料口；23、发热电圈；24、观察窗。

具体实施方式

为了使本实用新型的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本实用新型进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本实用新型，并不用于限定本实用新型。

在本实用新型的描述中，需要理解的是，术语“长度”、“宽度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本实用新型和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本实用新型的限制。此外，在本实用新型的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。

请参阅图1-3，一种连续补料发酵酸面团的装置，包括罐体1、拌料装置2和控制器3，罐体1的上端面左右两侧分别贯穿开设有进水口4和进面粉口5，进水口4和进面粉口5的内部分别插接有进水管6和进面粉管7，罐体1的上端面贯穿开设有进气口8，进气口8的内部插接有进气管9，进气管9远离进气口8的一端设置有空气过滤器10，进水管6、进面粉管7和进气管9的外壁均安装有电磁阀11，罐体1的外壁左侧安装有pH控制组件12，罐体1的外壁右侧开设有温度计插口13，罐体1的下端面安装有加热座14，拌料装置2包括电机15，电机15的输出端固定连接有转轴16，转轴16的底端贯穿罐体1的上端面并延伸至罐体1的内部，转轴16的外壁固定连接有多个均匀分布的搅拌杆17，多个搅拌杆17远离转轴16的一端均固定连接有搅拌片18，控制器3分别与电磁阀11、pH控制组件12、加热座14和电机15电性连接。

本实施例中：将待发酵的酸面团放置于罐体1的内部，通过进水管6和进水口4向罐体的内部注水，通过进面粉管7和进面粉口5向罐体1的内部添加面粉，同时通过控制器3启动拌料装置2对未成型的酸面团进行搅拌，提高了酸面团中面粉与水的混合均匀性，通过进气管9和进气口8可以向罐体1的内部输送空气，便于控制酸面团的发酵环境，加热座14便于控制罐体1内部的温度，通过多个电磁阀11的安装，便于工作人员控制水、面粉和空气的进料量，通过pH控制组件12，可以对老面馒头的发酵pH进行自动控制，并根据pH的变化进行补料以提高酸面团发酵的质量，工作人员通过控制器3调控发酵温度、发酵时间、发酵pH、溶氧等参数，改变发酵酸面团中微生物组成和占比关系，发酵酸面团的过程中各项发酵参数控制效果好，改善了老面馒头的质量，提高了生产效率，以便于工业规模化生产。

作为本实用新型的一种技术优化方案，罐体1的内壁左侧设置有pH监测装置19。

本实施例中：pH监测装置19对罐体1内部酸面团的pH值进行实时监测，便于工作人员控制酸面团的pH值。

作为本实用新型的一种技术优化方案，空气过滤器10的内部从右至左依次设置有活性炭过滤层20和生物净化层21。

本实施例中：活性炭过滤层20对进气管9内部的空气进行初步过滤，生物净化层21对空气进行进一步的净化，通过两次过滤，提高了对空气的净化效果，保障了食品安全性。

作为本实用新型的一种技术优化方案，罐体1的外壁设置有出料口22。

本实施例中：酸面团发酵完成后，工作人员将酸面团通过出料口22取出，便于进行后续加工。

作为本实用新型的一种技术优化方案，加热座14的内部设置有发热电圈23。

本实施例中：发热电圈23发热效果快，便于工作人员对罐体1内部的温度进行调节。

作为本实用新型的一种技术优化方案，罐体1的外壁开设有观察窗24，观察窗24位于出料口22的上方。

本实施例中：通过观察窗24的设置，便于工作人员观察罐体1的内部，了解酸面团的发酵情况。

本实用新型的工作原理及使用流程：首先将待发酵的酸面团放置于罐体1的内部，通过进水管6和进水口4向罐体的内部注水，通过进面粉管7和进面粉口5向罐体1的内部添加面粉，同时通过控制器3启动电机15，电机15带动转轴16及转轴16外壁的多个搅拌杆17转动，通过多个搅拌杆17和搅拌片18对未成型的酸面团进行搅拌，提高了酸面团中面粉与水的混合均匀性，通过进气管9和进气口8可以向罐体1的内部输送空气，便于控制酸面团的发酵环境，空气过滤器10对进入罐体1内部的空气进行过滤，提高酸面团的食品安全性，加热座14便于控制罐体1内部的温度，通过多个电磁阀11的安装，便于工作人员控制水、面粉和空气的进料量，通过pH控制组件12，可以对老面馒头的发酵pH进行自动控制，并根据pH的变化进行补料以提高酸面团发酵的质量，工作人员通过控制器3调控发酵温度、发酵时间、发酵pH、溶氧等参数，改变发酵酸面团中微生物组成和占比关系，促进有益菌种大量生长繁殖，创建形成一个良好微生物生态，发酵酸面团的过程中各项发酵参数控制效果好，改善了老面馒头的质量，提高了生产效率，以便于工业规模化生产。

以上仅为本实用新型的较佳实施例而已，并不用以限制本实用新型，凡在本实用新型的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本实用新型的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种连续补料发酵酸面团的装置，包括罐体(1)、拌料装置(2)和控制器(3)，其特征在于：所述罐体(1)的上端面左右两侧分别贯穿开设有进水口(4)和进面粉口(5)，所述进水口(4)和进面粉口(5)的内部分别插接有进水管(6)和进面粉管(7)，所述罐体(1)的上端面贯穿开设有进气口(8)，所述进气口(8)的内部插接有进气管(9)，所述进气管(9)远离进气口(8)的一端设置有空气过滤器(10)，所述进水管(6)、进面粉管(7)和进气管(9)的外壁均安装有电磁阀(11)，所述罐体(1)的外壁左侧安装有pH控制组件(12)，所述罐体(1)的外壁右侧开设有温度计插口(13)，所述罐体(1)的下端面安装有加热座(14)，所述拌料装置(2)包括电机(15)，所述电机(15)的输出端固定连接有转轴(16)，所述转轴(16)的底端贯穿罐体(1)的上端面并延伸至罐体(1)的内部，所述转轴(16)的外壁固定连接有多个均匀分布的搅拌杆(17)，多个所述搅拌杆(17)远离转轴(16)的一端均固定连接有搅拌片(18)，所述控制器(3)分别与电磁阀(11)、pH控制组件(12)、加热座(14)和电机(15)电性连接。

2.根据权利要求1所述的一种连续补料发酵酸面团的装置，其特征在于：所述罐体(1)的内壁左侧设置有pH监测装置(19)，所述pH监测装置(19)与控制器(3)电性连接。

3.根据权利要求1所述的一种连续补料发酵酸面团的装置，其特征在于：所述空气过滤器(10)的内部从右至左依次设置有活性炭过滤层(20)和生物净化层(21)。

4.根据权利要求1所述的一种连续补料发酵酸面团的装置，其特征在于：所述罐体(1)的外壁设置有出料口(22)。

5.根据权利要求1所述的一种连续补料发酵酸面团的装置，其特征在于：所述加热座(14)的内部设置有发热电圈(23)。

6.根据权利要求1所述的一种连续补料发酵酸面团的装置，其特征在于：所述罐体(1)的外壁开设有观察窗(24)，所述观察窗(24)位于出料口(22)的上方。

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