CN214571831U - 一种用于酸汤发酵的发酵装置 - Google Patents
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Abstract
本实用新型公开了一种用于酸汤发酵的发酵装置，包括有发酵罐，发酵罐由罐体和罐盖组成，所述罐体具有蒸汽夹层的中空双层结构，罐盖具有清洗夹层的中空双层结构，在所述罐盖的顶端和罐体的底端分别连通有与发酵罐内腔相通的进料管以及放料管，在罐盖的顶端还设有与清洗夹层相通的清洗管；在所述罐体的外侧设有与蒸汽夹层相通的蒸汽进管以及冷凝排管；在罐体的内腔靠近其底部的内壁上固定镶嵌有加压环板，并在罐体的外侧设有与加压环板相通的加压管；在所述罐盖的顶端还设有与发酵罐内腔相通的排气管、压力安全阀、温度表和压力表。采用本实用新型所述的发酵装置，具有结构简单，清洗方便，能够实现批量发酵，有效降低发酵成本，适合推广应用。
Description
技术领域
本实用新型涉及的是食品发酵装置技术领域，具体地说是一种用于酸汤发酵的发酵装置。
背景技术
酸汤是一道菜品，也是贵州地区人人喜欢的民族特色食品，随着人们对酸汤的喜好也日益增加，酸汤被广泛加工成为复合调味品、酸汤饮料和火锅底料等产品，具有开胃健脾、清肠胃和减肥益寿之功效。由此可见，酸汤也从单纯的烹饪应用延伸到更多的食品领域，导致其需求量也不断增加，其制作方式也由传统的手工方式向工业化生产发展。
酸汤生产是一个较为复杂的过程，各种因素都会对酸汤的品质产生影响。发酵是生产酸汤的一个必要步骤。在酸汤的制作过程中，其制作方法是需要对用于制作的原料先进行粉碎处理，经粉碎后的原料进行打料处理，即进行初步发酵及调配处理，经打料处理后在进行最后的发酵陈酿而得。在发酵过程中，涉及到的设备主要是发酵罐，发酵罐主要用于培养微生物或细胞的封闭容器或生物反应装置。可用于研究、分析或生产。现有在微生物发酵工程中对发酵罐要求有所提高，不但要求卫生条件，而且要求保温和温度控制发酵。另外，当发酵完成后，需要对发酵罐进行清洗，以便及时去除粘附的液体残渣，一是防止出现因粘附后出现的结垢问题，二是对于食品加工而言，由于液体残渣含有大量脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质等营养物质，这样就为细菌生长提供了所需的营养物质，从而使制备的酸汤造成污染问题，或者是质量达不到相关标准。现有的发酵罐发酵效率较低，耗时长，发酵成本高，难以满足工业化生产发展的需求。
实用新型内容
本实用新型要解决的技术问题是针对背景技术中存在的问题，提供一种结构简单，清洗方便，能够保证酸汤在恒温条件下发酵，从而提高产品质量，还能够实现批量发酵，有效降低发酵成本，具体地说是一种用于酸汤发酵的发酵装置。
为解决上述技术问题，本实用新型所采用的技术方案为：一种用于酸汤发酵的发酵装置，包括有发酵罐、进料管、放料管、清洗管、蒸汽进管、冷凝排管、加压环板、加压管、电磁控制阀、排气管、压力安全阀、温度表、压力表和排气调节阀，所述发酵罐由罐体和罐盖组成，所述罐体由内层和外层构成具有蒸汽夹层的中空双层结构，所述罐盖由内层和外层构成具有清洗夹层的中空双层结构，在所述罐盖的顶端和罐体的底端分别连通有与发酵罐内腔相通的进料管以及放料管，在所述罐盖的顶端还设置有与清洗夹层相通的清洗管，并在所述罐盖中的内层上设有若干个均匀分布的喷淋孔，所述喷淋孔与清洗夹层相通；在所述罐体的外侧上下端分别设置有与蒸汽夹层相通的蒸汽进管以及冷凝排管；在所述罐体的内腔靠近其底部的内壁上固定镶嵌有加压环板，并在所述加压环板上设有若干个均匀分布的加压孔，并在所述罐体的外侧下端设有与所述加压环板相通的加压管；在所述放料管、清洗管、蒸汽进管、冷凝排管、加压管的外侧均固定安装有电磁控制阀；在所述罐盖的顶端还设置有与发酵罐内腔相通的排气管、压力安全阀、温度表和压力表，并在所述排气管中设有调节排气量的排气调节阀。
进一步地，本实用新型所述的一种用于酸汤发酵的发酵装置，其中在所述排气管中的入口处还设有过滤网。
进一步地，本实用新型所述的一种用于酸汤发酵的发酵装置，其中在所述发酵罐内还设有用于测温及测压的传感器，所述传感器分别与设置于发酵罐的顶端上温度表和压力表相连接。
进一步地，本实用新型所述的一种用于酸汤发酵的发酵装置，其中在所述发酵罐的底部还设有用于支撑所述发酵罐的支脚，所述支脚设有三个，三个支脚呈环状均匀分布。
采用本实用新型所述的一种用于酸汤发酵的发酵装置，由于所述罐体由内层和外层构成具有蒸汽夹层的中空双层结构，而所述罐盖由内层和外层构成具有清洗夹层(的中空双层结构，设置有与蒸汽夹层相通的蒸汽进管和冷凝排管，并设置有与清洗夹层相通的清洗管同时，由于在所述罐盖的顶部还设有排气管，利用排气管可以达到排放气体的目的；另外，在所述罐体的内腔靠近其底部的内壁上镶嵌有加压环板，并在所述罐体的外侧下端设有与所述加压环板相通的加压管；向蒸汽夹层内注入蒸汽，可以实现加热保温作用，向清洗夹层内注入清洗水，可以实现清洗作用，而利用加压环板，通过加压管注入气体，可以提高其发酵效率，从而提升产品质量。由此可见，采用本实用新型所述的发酵装置，具有结构简单，清洗方便，能够保证酸汤在恒温条件下发酵，从而提高产品质量，还能够实现批量发酵，有效降低发酵成本，适合推广应用。
附图说明
下面结合附图对本实用新型作进一步详细说明。
图1为本实用新型的结构示意图；
图2为图1中A处的局部放大结构示意图；
图3为图1中B处的局部放大结构示意图。
图中所示：1-发酵罐、101-罐体、102-罐盖、103-蒸汽夹层、104-清洗夹层、105-喷淋孔、2-进料管、3-放料管、4-清洗管、5-蒸汽进管、6-冷凝排管、7-加压环板、71 -加压孔、8-加压管、9-电磁控制阀、10-排气管、11-压力安全阀、12-温度表、13-压力表、14-排气调节阀、15-过滤网、16-支脚。
具体实施方式
如图1至图3所示，本实用新型所述的一种用于酸汤发酵的发酵装置，包括有发酵罐1、进料管2、放料管3、清洗管4、蒸汽进管5、冷凝排管6、加压环板7、加压管8、电磁控制阀9、排气管10、压力安全阀11、温度表12、压力表13和排气调节阀14，所述发酵罐1由罐体101和罐盖102组成，所述罐体101由内层和外层构成具有蒸汽夹层103的中空双层结构，所述罐盖102由内层和外层构成具有清洗夹层104的中空双层结构，在所述罐盖102的顶端和罐体101的底端分别连通有与发酵罐1内腔相通的进料管2以及放料管3，在所述罐盖102的顶端还设置有与清洗夹层104相通的清洗管4，并在所述罐盖102中的内层上设有若干个均匀分布的喷淋孔105，所述喷淋孔105与清洗夹层104相通；在所述罐体101的外侧上下端分别设置有与蒸汽夹层103相通的蒸汽进管5以及冷凝排管6；在所述罐体101的内腔靠近其底部的内壁上固定镶嵌有加压环板7，并在所述加压环板7上设有若干个均匀分布的加压孔71，并在所述罐体101的外侧下端设有与所述加压环板7相通的加压管8；在所述放料管3、清洗管4、蒸汽进管5、冷凝排管6、加压管8的外侧均固定安装有电磁控制阀9；在所述罐盖102的顶端还设置有与发酵罐1内腔相通的排气管10、压力安全阀11、温度表12和压力表13，并在所述排气管10中设有调节排气量的排气调节阀14。
进一步地，本实用新型所述的一种用于酸汤发酵的发酵装置，其中在所述排气管10中的入口处还设有过滤网15。
进一步地，本实用新型所述的一种用于酸汤发酵的发酵装置，其中在所述发酵罐1内还设有用于测温及测压的传感器，所述传感器分别与设置于发酵罐1的顶端上温度表12和压力表13相连接。
进一步地，本实用新型所述的一种用于酸汤发酵的发酵装置，其中在所述发酵罐1的底部还设有用于支撑所述发酵罐1的支脚16，所述支脚16设有三个，三个支脚16呈环状均匀分布。
采用本实用新型所述的一种用于酸汤发酵的发酵装置，其中所述电磁控制阀9、压力安全阀11、温度表12、压力表13和排气调节阀14均为现有技术中常用控制设备，对于其型号的选择，只要满足使用要求，方便操作及控制即可。在实际使用过程中，可以将需要发酵的物料通过进料管2注入发酵罐1，由于所述罐体101由内层和外层构成具有蒸汽夹层103的中空双层结构，而所述罐盖102由内层和外层构成具有清洗夹层104的中空双层结构，设置有与蒸汽夹层103相通的蒸汽进管5和冷凝排管6，并设置有与清洗夹层104相通的清洗管4；同时，由于在所述罐盖102的顶部还设有排气管10，利用排气管10可以达到排放气体的目的；另外，在所述罐体101的内腔靠近其底部的内壁上镶嵌有加压环板7，并在所述罐体101的外侧下端设有与所述加压环板7相通的加压管8；向蒸汽夹层103内注入蒸汽，可以实现加热保温作用；还可以利用加压环板7，通过加压管8注入气体，可以提高其发酵效率，从而提升产品质量。当发酵结束后，可以通过放料管3外排进行收集即可。当需要进行清洗时，可以在发酵之前进行清洗，也可以在发酵结束后进行清洗，只需要向清洗夹层104内注入清洗水，可以实现清洗作用，
综上所述，采用本实用新型所述的发酵装置，具有结构简单，清洗方便，能够保证酸汤在恒温条件下发酵，从而提高产品质量，还能够实现批量发酵，有效降低发酵成本，适合推广应用。
以上所述仅为本实用新型的优选实施例而已，并不用于限制本实用新型，对于本领域的技术人员来说，本实用新型可以有各种更改和变化。凡在本实用新型的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包括在本实用新型的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种用于酸汤发酵的发酵装置，其特征在于：包括有发酵罐(1)、进料管(2)、放料管(3)、清洗管(4)、蒸汽进管(5)、冷凝排管(6)、加压环板(7)、加压管(8)、电磁控制阀(9)、排气管(10)、压力安全阀(11)、温度表(12)、压力表(13)和排气调节阀(14)，所述发酵罐(1)由罐体(101)和罐盖(102)组成，所述罐体(101)由内层和外层构成具有蒸汽夹层(103)的中空双层结构，所述罐盖(102)由内层和外层构成具有清洗夹层(104)的中空双层结构，在所述罐盖(102)的顶端和罐体(101)的底端分别连通有与发酵罐(1)内腔相通的进料管(2)以及放料管(3)，在所述罐盖(102)的顶端还设置有与清洗夹层(104)相通的清洗管(4)，并在所述罐盖(102)中的内层上设有若干个均匀分布的喷淋孔(105)，所述喷淋孔(105)与清洗夹层(104)相通；在所述罐体(101)的外侧上下端分别设置有与蒸汽夹层(103)相通的蒸汽进管(5)以及冷凝排管(6)；在所述罐体(101)的内腔靠近其底部的内壁上固定镶嵌有加压环板(7)，并在所述加压环板(7)上设有若干个均匀分布的加压孔(71)，并在所述罐体(101)的外侧下端设有与所述加压环板(7)相通的加压管(8)；在所述放料管(3)、清洗管(4)、蒸汽进管(5)、冷凝排管(6)、加压管(8)的外侧均固定安装有电磁控制阀(9)；在所述罐盖(102)的顶端还设置有与发酵罐(1)内腔相通的排气管(10)、压力安全阀(11)、温度表(12)和压力表(13)，并在所述排气管(10)中设有调节排气量的排气调节阀(14)。
2.根据权利要求1所述的一种用于酸汤发酵的发酵装置，其特征在于：在所述排气管(10)中的入口处还设有过滤网(15)。
3.根据权利要求1所述的一种用于酸汤发酵的发酵装置，其特征在于：在所述发酵罐(1)内还设有用于测温及测压的传感器，所述传感器分别与设置于发酵罐(1)的顶端上温度表(12)和压力表(13)相连接。
4.根据权利要求1所述的一种用于酸汤发酵的发酵装置，其特征在于：在所述发酵罐(1)的底部还设有用于支撑所述发酵罐(1)的支脚(16)，所述支脚(16)设有三个，三个支脚(16)呈环状均匀分布。
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Denomination of utility model: A Fermentation Device for Sour Soup Fermentation Effective date of registration: 20230705 Granted publication date: 20211102 Pledgee: Postal Savings Bank of China Co.,Ltd. Anshun Zhonghua North Road Sub branch Pledgor: Guizhou nanshanpo food processing Co.,Ltd. Registration number: Y2023980047444 |
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