CN209881950U - 一种食品安全监管系统 - Google Patents

Abstract

本实用新型提供一种食品安全监管系统，涉及食品安全领域，包括监控端、服务器端、工位操作端和客户端，所述监控端包括设置在厨房出入口的第一监控摄像头组，设置在厨房清洗工位的第二监控摄像头组，设置在厨房灶位的第三监控摄像头组，通过一键录制、结束机制，上传视频使消费者看到原料或者生产过程起到监督作用。

Description

一种食品安全监管系统

技术领域

本实用新型涉及食品安全领域，特别是涉及一种食品安全监管系统。

背景技术

“民以食为天，食以安为先”。近年来，食品安全问题一直是关乎国计民生的大问题。国家不断加强对食品安全问题的监管，完善相关法律问题。我国食品安全监管制度已经初具规模，从监管主体、监管标准、监管法律制度到监管的环境都有一定程度的完善和发展。然而，对于网络第三方平台食品订餐的监督管理体系却处于空白状态。

据了解许多餐饮单位的销售量每天达几百份以上。如此大的订餐量，在人手缺乏的情况下，有些餐饮单位通过提前准备好的冻菜，直接进行加热、包装、配送。同时，许多餐饮单位为了节约成本，往往会选择质量较差的食材和塑料餐盒，而对于冻菜的来源和质量是否符合国家标准等，我们并不得知。在食品加工上，有些餐饮单位直接露天进行食品加工，用于食品加工的工具随意摆放，食品加工的环境恶劣。

在从事食品加工的人员方面，一些网站里的餐饮单位工作人员及送餐人员没有健康合格证明，有合格证明的也未在网上进行显示。在食品运输方面，许多送餐人员送餐每天都是用外包装并不整洁的运输箱来装食品，运输箱里面的卫生情况和运输箱是否每天进行清洗等，我们并不得知。

对于网络食品安全监管重点在于确保食品的安全，涉及到原料安全、加工过程安全，添加剂使用安全，包装安全，配送安全等诸多环节。任何一个环节出问题将导致食品的不安全。由于网络订餐的消费者是通过第三方平台向店家订餐，无法直接接触到店家，因此，也就不会去查证店家的证件信息。通过关注网上入驻店家的卫生许可证、经营许可证、从业人员健康许可证，发现证件齐全的所占比例很低。因此，网络订餐平台入驻店家更容易在证件上造假或无证经营。这样造成网上订餐平台的监管却更加复杂和艰难。

如何确保网络订餐食品安全这个底线是关键。现有各级市场监督管理部门人力薄弱，一年两次的日常监管尚难达到对固定场所的餐饮企业的持续性监督，对于网上订餐的流动餐饮与地下餐饮企业的监管更是力不从心。

“顺德美食”作为餐饮服务特色品牌，关注度越来越高。食品经营主体参与“网订”数量也具规模，美团、百度外卖、饿了么等第三方“网订”平台在顺德辖区约有近1000家中小餐饮服务单位上线。据了解，这些平台发展餐饮单位上线的准入标准不一，现场核查宽紧尺度不同，平台仅展示产品，并没有上传证照(是否证照齐全无从考究)，所谓食品制作、配送的“全过程”控制根本就没有有效管控，配送人员来源复杂，流动性大，自控能力弱，“网订”餐饮的食品的安全风险和隐患巨大，相对应的监管风险和压力就更大。

有鉴于此，急需一种新的网络订餐食品安全监管模式，影响或进一步完善现时的食品安全监管模式，顺势抓住当前食用农产品市场准入快检并实现来源可追溯的有利时机，重点“向后”延伸以严把餐饮食品食材安全关，制定餐饮食品网络订餐的监管长效机制。

实用新型内容

本实用新型的另一目的在于提供一种食品安全监管系统，其能够加强对餐厅或者饭店的食品安全监控，也能对网络订餐服务的质量进行严格把控。

本实用新型的实施例是这样实现的：

一种食品安全监管系统，监控端、服务器端、工位操作端和客户端，其特征在于：所述监控端包括设置在厨房出入口的第一监控摄像头组，设置在厨房清洗工位的第二监控摄像头组，设置在厨房灶位的第三监控摄像头组；

所述服务器端为中心控制，存储包括所录制的视频信息以及厨房的原材料和监管信息；

所述工位操作端包括设置在清洗工位的第一工位操作端，并于连接所述第一监控摄像头组；第二工位操作端，连接所述第二监控摄像头组；所述工位操作端还包括了工位操作信息的录入控制；

其中，第一间空摄像头组用于监控厨房的安全信息，通过活体检测技术甄别进出厨房的人员为符合要求的人员，防止无关人员进入，确保厨房的安全。

第二监控摄像头组用于监控厨房菜品原材料的清洗工作以及餐具的清洗消毒工序，确保菜品原材料的安全以及餐具的卫生。

工位操作端还包括了扫码识别装置，用于录入菜品的原材料信息；监控摄像头控制按钮，用于开始工作时进行摄像头控制，确定视频录入的时间节点。

所述客户端包括移动智能设备，通过通信方式连接至所述服务器端。

在本实用新型的一些实施例中，所述监控摄像头组通过核心路由器与服务器端连接。

在本实用新型的一些实施例中，所述监控端还包括烟雾传感器和煤气探测器，安装于厨房的墙壁上，通过核心路由器与服务器端连接。

在本实用新型的一些实施例中，所述工位操作端还包括了扫码识别装置，用于录入菜品的原材料信息；监控摄像头的开关连接至工位操作端的控制按钮，用于开始工作时进行摄像头控制，确定视频录入的时间节点。

在本实用新型的一些实施例中，所述工位操作端还设置有无线收发模块，用于对厨房内的无线设备进行信号接收和发送。

在本实用新型的一些实施例中，所述的第一监控摄像头组和第二监控摄像头组还可以是头戴式摄像头装置，佩戴于工作人员的身上，可以通过无线传输的方式连接至对应的工作操作端的无线收发模块。

在本实用新型的一些实施例中，还包括了门禁设备，所述的门禁设备可以是射频读卡器或者指纹识别设备或者人脸识别设备，通过核心路由器连接至服务器端。

在本实用新型的一些实施例中，所述的服务器端还存储有厨师的健康状况信息、原材料采集库信息、食品的制作流程信息以及职工的身份信息。

在本实用新型的一些实施例中，所述的系统通过所述的第三摄像头组完成安全监控和门禁检测，通过视频识别出入厨房的人员是否有进出资格，并且对每一天的监控影像进行影像存储，便于日后查阅。

在本实用新型的一些实施例中，还包括抽检留样模块。

本实用新型实施例至少具有如下优点或有益效果：

1、可以充分和餐厅或者企业以及第三方互联网平台相互配合，利用互联网的大数据统计，加强网络食品安全状况的检查和信息公开，结合经营者的自律，公众的监督，保障食品安全和消费者权益。

2、通过溯源管理，加强对餐厅或者厨房的原材料监控，从源头上对食品卫生安全进行监督，进一步保障消费者权益。

3、增强公共食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全责任，规范加工制作行为，防控食物中毒事件发生，同时还可以在食品事故发生时准确区分从事食品工作人员的法律责任。

4、数据信息统一打包上传，通过扫码的方式可以知晓菜品从原材料的采集到制作出库的整个过程，使得整个制作流程公开透明，更有信服力。

附图说明

为了更清楚地说明本实用新型实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本实用新型的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。

图1是本实用新型系统结构图。

图2是本实用新型监管流程图。

具体实施方式

为使本实用新型实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本实用新型实施例中的附图，对本实用新型实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本实用新型一部分实施例，而不是全部的实施例。通常在此处附图中描述和示出的本实用新型实施例的组件可以以各种不同的配置来布置和设计。

因此，以下对在附图中提供的本实用新型的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本实用新型的范围，而是仅仅表示本实用新型的选定实施例。基于本实用新型中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本实用新型保护的范围。

应注意到：相似的标号和字母在下面的附图中表示类似项，因此，一旦某一项在一个附图中被定义，则在随后的附图中不需要对其进行进一步定义和解释。

在本实用新型实施例的描述中，需要说明的是，若出现术语“中心”、“上”、“下”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，或者是该实用新型产品使用时惯常摆放的方位或位置关系，仅是为了便于描述本实用新型和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本实用新型的限制。此外，术语“第一”、“第二”、“第三”等仅用于区分描述，而不能理解为指示或暗示相对重要性。

此外，若出现术语“水平”、“竖直”、“悬垂”等术语并不表示要求部件绝对水平或悬垂，而是可以稍微倾斜。如“水平”仅仅是指其方向相对“竖直”而言更加水平，并不是表示该结构一定要完全水平，而是可以稍微倾斜。

在本实用新型实施例的描述中，“多个”代表至少2个。

在本实用新型实施例的描述中，还需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，若出现术语“设置”、“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本实用新型中的具体含义。

如图1所示的一种食品安全监管系统，包括监控端、服务器端、工位操作端和客户端，监控端包括设置在厨房出入口的第一监控摄像头组，设置在厨房清洗工位的第二监控摄像头组，设置在厨房灶位的第三监控摄像头组；

服务器端为中心控制，存储包括所录制的视频信息以及厨房的原材料和监管信息；

工位操作端包括设置在清洗工位的第一工位操作端，并于连接第一监控摄像头组；第二工位操作端，连接第二监控摄像头组；工位操作端还包括了工位操作信息的录入控制；

其中，第一间空摄像头组用于监控厨房的安全信息，通过活体检测技术甄别进出厨房的人员为符合要求的人员，防止无关人员进入，确保厨房的安全。

第二监控摄像头组用于监控厨房菜品原材料的清洗工作以及餐具的清洗消毒工序，确保菜品原材料的安全以及餐具的卫生。

工位操作端还包括了扫码识别装置，用于录入菜品的原材料信息；监控摄像头控制按钮，用于开始工作时进行摄像头控制，确定视频录入的时间节点。

客户端包括移动智能设备，通过通信方式连接至服务器端。

在本实用新型的一些实施例中，监控摄像头组通过核心路由器与服务器端连接。

在本实用新型的一些实施例中，监控端还包括烟雾传感器和煤气探测器，安装于厨房的墙壁上，通过核心路由器与服务器端连接。

在本实用新型的一些实施例中，工位操作端还包括了扫码识别装置，用于录入菜品的原材料信息；监控摄像头的开关连接至工位操作端的控制按钮，用于开始工作时进行摄像头控制，确定视频录入的时间节点。

在本实用新型的一些实施例中，工位操作端还设置有无线收发模块，用于对厨房内的无线设备进行信号接收和发送。

在本实用新型的一些实施例中，的第一监控摄像头组和第二监控摄像头组还可以是头戴式摄像头装置，佩戴于工作人员的身上，可以通过无线传输的方式连接至对应的工作操作端的无线收发模块。

在本实用新型的一些实施例中，还包括了门禁设备，的门禁设备可以是射频读卡器或者指纹识别设备或者人脸识别设备，通过核心路由器连接至服务器端。

在本实用新型的一些实施例中，的服务器端还存储有厨师的健康状况信息、原材料采集库信息、食品的制作流程信息以及职工的身份信息。

在本实用新型的一些实施例中，的系统通过的第三摄像头组完成安全监控和门禁检测，通过视频识别出入厨房的人员是否有进出资格，并且对每一天的监控影像进行影像存储，便于日后查阅

如图2所示，的监管系统还包括如下监管方法：

在客户选择好菜品之后，对菜品所需要的原材料进行标记，并分类别输入到服务器端进行存储；

通过第一监控摄像头组监控菜品的清洗工作，录制的视频通过第一工位操作端一键上传，并登记菜品的操作厨师信息，菜品清洗完毕后分类别放入待选区供厨师制作使用；

厨师根据客户选择好的菜品，按照服务器数据要求选择原材料进行制作，制作过程通过第二监控摄像头组进行视频录制，录制完成之后通过第一工位操作端一键上传，且一并打包菜品的清洗流程视频；

将制作完成的菜品做好流向标记，标定其对应的客户餐位或者外送地址，并通过的第三监控摄像头组监控菜品在饭店内的运送流程，将录制的视频一并打包菜品的清洗和制作监控视频，整理之后生成该菜品的对应的提取二维码，存储在服务器中；

客户在选择收到所点取的菜品之后，会在其客户端中看到对应菜品的识别二维码，通过APP扫码可提取该菜品的相关制作视频。

在本实用新型的另一些实施例中，的第一监控摄像头组和第二监控摄像头组还可以是头戴式摄像头装置，佩戴于工作人员的身上，通过无线传输的方式连接至对应的工作操作端。

在本实用新型的另一些实施例中，的原材料通过原材料溯源统计每天进购的食品原材料的产地、运输以及卸车等工序，并对入库的原材料进行分类标记，将标记做好标记的原材料分类分批次入库，入库之前对原材料的进行残留农药检测，新鲜程度判定，并将检测结果和判定结果连同原材料的购买发票信息一并打包进入原材料信息，输入至服务器端进行存储。

在本实用新型的另一些实施例中，的服务器端还存储有厨师的健康状况信息、原材料采集库信息、食品的制作流程信息以及职工的身份信息。

在本实用新型的另一些实施例中，的系统通过的第三摄像头组完成安全监控和门禁检测，通过视频识别出入厨房的人员是否有进出资格，并且对每一天的监控影像进行影像存储，便于日后查阅。

在本实用新型的另一些实施例中，对制作好的菜品还需要进行留样待检，将检测信息通过服务器端发送至客户端，供客户查阅。

另外，所录制的视频不一定生成二维码，也可以是单独的视频小模块。

以上仅为本实用新型的优选实施例而已，并不用于限制本实用新型，对于本领域的技术人员来说，本实用新型可以有各种更改和变化。凡在本实用新型的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本实用新型的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种食品安全监管系统，包括监控端、服务器端、工位操作端和客户端，其特征在于：所述监控端包括设置在厨房出入口的第一监控摄像头组，设置在厨房清洗工位的第二监控摄像头组，设置在厨房灶位的第三监控摄像头组；

所述服务器端为中心控制，存储包括所录制的视频信息以及厨房的原材料和监管信息；

所述工位操作端包括设置在清洗工位的第一工位操作端，并于连接所述第一监控摄像头组；第二工位操作端，连接所述第二监控摄像头组；所述工位操作端还包括了工位操作信息的录入控制；

所述客户端包括移动智能设备，通过通信方式连接至所述服务器端。

2.根据权利要求1所述的食品安全监管系统，其特征在于，所述监控摄像头组通过核心路由器与服务器端连接。

3.根据权利要求1所述的食品安全监管系统，其特征在于，所述监控端还包括烟雾传感器和煤气探测器，安装于厨房的墙壁上，通过核心路由器与服务器端连接。

4.根据权利要求1所述的食品安全监管系统，其特征在于，所述工位操作端还包括了扫码识别装置，用于录入菜品的原材料信息；监控摄像头的开关连接至工位操作端的控制按钮，用于开始工作时进行摄像头控制，确定视频录入的时间节点。

5.根据权利要求1所述的食品安全监管系统，其特征在于，所述工位操作端还设置有无线收发模块，用于对厨房内的无线设备进行信号接收和发送。

6.根据权利要求1所述的食品安全监管系统，其特征在于，所述的第一监控摄像头组和第二监控摄像头组还可以是头戴式摄像头装置，佩戴于工作人员的身上，可以通过无线传输的方式连接至对应的工作操作端的无线收发模块。

7.根据权利要求1所述的食品安全监管系统，其特征在于，还包括了门禁设备，所述的门禁设备可以是射频读卡器或者指纹识别设备或者人脸识别设备，通过核心路由器连接至服务器端。

8.根据权利要求1所述的食品安全监管系统，其特征在于，所述的服务器端还存储有厨师的健康状况信息、原材料采集库信息、食品的制作流程信息以及职工的身份信息。

9.根据权利要求1所述的食品安全监管系统，其特征在于，所述的系统通过所述的第三监控摄像头组完成安全监控和门禁检测，通过视频识别出入厨房的人员是否有进出资格，并且对每一天的监控影像进行影像存储，便于日后查阅。

10.根据权利要求1所述的食品安全监管系统，其特征在于，还包括抽检留样模块。