CN209732509U - 一种卤肉防损伤气雾增香滚筒部件 - Google Patents

Abstract

一种卤肉防损伤气雾增香滚筒部件，包括外筒体、内筒体、轴承座、转轴、存物斗和转挡片，外筒体、内筒体和转轴同轴设置，存物斗均匀地分布在内筒体外圆侧壁上，管体的中心为总进气孔，每个存物斗的底端密封地固定在转轴上，上端固定在内筒体的外圆侧面上，存物斗内腔通过支进气孔与总进气孔相通，在存物斗的轴向内侧面上设有出气槽，在存物斗的入口设有转动挡片，在转动挡片上设有出气孔。卤肉由转动挡片径向限位，卤肉在转动增香过程中不会与外筒体接触，卤肉外形不会受到损伤性破坏，在存物斗的内侧面上设有出气槽，即使卤肉与存物斗的内侧面接触也不会阻挡增香气雾的正常流动，能确保增香气雾与卤肉的接触和渗透，从而提高气雾增香效果。

Description

一种卤肉防损伤气雾增香滚筒部件

技术领域：

本实用新型涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酱卤肉制品气雾入味箱的滚筒。

背景技术：

卤菜是中国历史悠久的传统食品，酱卤肉制品是中国传承了千年的熟食产品，它是采用多种天然植物香料调制的卤汁，并用它来烹制各种食材。近年来人们对酱卤肉制品的研究不断升温，它已成为食品领域技术人员的研究热点，为了提高产品的市场竞争力，提高酱卤肉制品的头香是关键。香精香料技术的出现，将酱卤肉制品推向了开袋就香气四溢的头香世界。头香是食品行业的专业术语，特指食品打开尚未食用或者刚刚入口时散发的香味，如何提高卤肉制品的头香，目前，本行业主要采取如下二种方案：

第一种是传统的卤制增香法，它是通过植物原始香料来卤制增香，头香主要靠食物卤制增香的原本味道，它对卤制增香的制作技艺要求特别高，本行业例如吴王贡鹅、五香居卤菜等一些规模企业，坚持传统增香工艺，使各自独有的传统技艺得到传承和发扬，但是这种通过传统方法所生产出的卤制品的头香稳定性差，香味也不够浓郁，生产效率低，香味吸入容量不均。

第二种方案是香精香料增香法，食用香精香料和食物添加剂出现，似乎完美地解决了卤肉制品的头香问题，只要在卤肉制品中添加香精香料均匀搅拌后即可，人们一打开包装，卤制品的香气四溢；由于香精香料大部分都是用化学基底调制的，使用香精香料可能存在的致癌、致病的风险，随着人们对食用化学增香卤制品为害性的提高，现在人们说到化学增香谈虎色变，不敢食用。

随着人们对自身健康和对食品安全认识的提高和重视，用化学香精香料来提高卤制品头香的方案逐步被淘汰，但人们对卤制品头香的要求不减，人们对采用传统技艺增香法的卤制品更加认可，现有的增香方案所得卤制品的头香稳定性，头香不浓，香味很容易消失，如何提高卤肉制品的头香已成为行业研究的难点。

在卤制过程中，人们先用天然植物香料萃取出特定的香辛料精油，然后在卤制品的表面喷洒萃取的香辛料精油，这样能够提高产品的头香，但是这种方案需要在卤制过程中不断添加萃取的香辛料精油，要保证卤制品达到特定的头香指标，就需要不断添加香辛料精油，才能够弥补卤制过程中的香气损失，这样香辛料精油没有得到充分利用，同时提香的成本居高不下。

为了提高卤肉制品的头香指标，降低香辛料精油用量，申请人提出了一种酱卤肉制品气雾入味的方法，它是将卤制后的卤制品放入增味箱中，用头香卤制液(香辛料精油或香辛料卤制浓缩液)加热气化对待增香的卤制品进行气雾渗透增香，以提高卤肉制品的头香指标，该方法是一种全新酱卤肉制品增香工艺的方法，其中气雾入味设备是关键，申请人研究了多种气雾渗透增香方案，都能大幅度提高卤肉制品头香的稳定性，其中气雾入味装置是关键，申请人围绕气雾入味装置开展了研究，形成一系列方案，以提高增味效果。

本实用新型提供其中一种气雾入味装置的滚筒，不仅能保证卤肉制品头香指标，而且能保证卤肉制品的完整，保证卤肉制品的外观美观。

实用新型内容：

本实用新型的目的是提供一种卤肉防损伤气雾增香滚筒部件，它是提高卤肉制品头香的气雾入味专用载物器具，能使卤肉制品达到头香指标，并且减少卤肉制品在气雾入味过程中的外形受到损坏。

本实用新型采取的技术方案是：

一种卤肉防损伤气雾增香滚筒部件，其特征是：包括外筒体、内筒体、轴承座、转轴、存物斗和转动挡片，轴承座设置在外筒体两端的中心位置，内筒体的两端幅板固定在转轴上，转轴固定设置在内筒体的中心并向两端沿延伸，转轴的两端通过轴承可转动的安装在轴承座上，内筒体通过转轴安装在外筒体内腔中，外筒体、内筒体和转轴同轴设置，存物斗均匀地分布在内筒体外圆侧壁上，并处于内筒体的内腔中，转轴为管体，管体的中心为总进气孔，每个存物斗的底端密封地固定在转轴上，存物斗的上端固定在内筒体的外圆侧面上，在管体外圆与存物斗内腔之间设有支进气孔相通，在存物斗的轴向内侧面上设有出气槽，在存物斗的入口设有转动挡片，在转动挡片上设有出气孔。

进一步，所述存物斗为圆管体或锥管状。

进一步，在存物斗的轴向内侧面上设有2条以上间隔分布的出气槽。

进一步，还包括进料门设置在外筒体的上端，出料门设置在外筒体的下端，进料门和出料门轴向长度与内筒体轴向长度相等。

进一步，所述进料门和出料门通过转销绕轴向翻转打开和关闭。

进一步，所述进料门和出料门通过滑轨沿外筒体圆弧面滑动打开和关闭。

本实用新型的安装使用方法：外筒体通过轴承座固定安装在气雾入味箱的箱体内，电机驱动转轴从而带动内筒体转动，气雾发生器的出气管通过抽气泵与转轴内腔相通连，将出料门关闭，进料门打开，将卤肉制品分别放入存物斗中，关闭进料门，关闭箱体的箱门，开启气雾发生器、电机和抽气泵，抽气泵将气雾发生器内的増香气雾抽入转轴的内腔中，然后通过进气孔分别进入存物斗的存放腔内，对存放腔内的卤肉制品进行气雾増香处理，电机带动内筒体缓慢转动，増香处理后，打开箱体的箱门，在出料门下方放置托盘，然后打开出料门，增香处理的卤肉制品逐步落入托盘内，将托盘取出，对托盘内増香完成的卤肉制品进行包装。

由于卤肉制品放置在外筒体和内筒体之间的存物斗内，在增香处理过程中，虽然内筒体相对外筒体转动，但由于在存物斗的入口设有转动挡片，卤肉制品在进行增香处理时，卤肉由转动挡片沿内筒体的径向限位，同时存物斗为锥体容腔，当卤肉放入时被锥体筒自动周向限位，卤肉制品在转动时不会产生滚动，更不会与外筒体接触，卤肉与外筒体的内侧面之间不会产生剪切，因此卤肉外形不会受到损伤性破坏，

由于在存物斗的内侧面上设有出气槽，当卤肉放入存物斗内后，即使卤肉与存物斗的内侧面接触也不会阻挡增香气雾的正常流动，能确保增香气雾与卤肉的接触和渗透，从而提高气雾增香效果。

附图说明：

图1为本实用新型的结构示意图；

图2为内筒体、轴承座、转轴、存物斗和转动挡片的连接结构示意图；

图3为图2中的A-A剖视放大图；

图4为外筒体的径向截面剖视图；

图中，1-外筒体；2-内筒体；3-轴承座；4-转轴；5-存物斗；6-转动挡片；7-支进气孔；8-进料门；9-出料门；51-出气槽；61-出气槽。

具体实施方式：

下面结合附图说明本实用新型的具体实施方式：

实施例1：一种卤肉防损伤气雾增香滚筒部件，如图1至图4所示，包括外筒体1、内筒体2、轴承座3、转轴4、存物斗5、转动挡片6、进料门8和出料门9，轴承座3设置在外筒体1两端的中心位置，内筒体2的两端幅板固定在转轴4上，转轴4固定设置在内筒体2的中心并向两端沿延伸，转轴4的两端通过轴承可转动的安装在轴承座3上，内筒体2通过转轴4安装在外筒体1内腔中，外筒体1、内筒体2和转轴4同轴设置，存物斗5均匀地分布在内筒体2外圆侧壁上，并处于内筒体2的内腔中，所述存物斗5为圆锥管体，转轴4为管体，管体的中心为总进气孔，每个存物斗5的底端密封地固定在转轴4上，存物斗5的上端固定在内筒体2的外圆侧面上，在管体外圆与存物斗5内腔之间设有支进气孔7相通，在存物斗5的轴向内侧面上设有2条间隔分布的出气槽51，在存物斗5的入口设有转动挡片6，在转动挡片6上设有出气孔61，进料门8设置在外筒体1的上端，出料门9设置在外筒体1的下端，进料门8和出料门9轴向长度与内筒体2轴向长度相等，所述进料门8和出料门9通过转销绕轴向翻转打开和关闭。

本实用新型的实施方式，不限于上述实施例，凡采用本实用新型的发明构思的所有技术方案均属本实用新型的保护范围。

Claims (6)

1.一种卤肉防损伤气雾增香滚筒部件，其特征是：包括外筒体(1)、内筒体(2)、轴承座(3)、转轴(4)、存物斗(5)和转动挡片(6)，轴承座(3)设置在外筒体(1)两端的中心位置，内筒体(2)的两端幅板固定在转轴(4)上，转轴(4)固定设置在内筒体(2)的中心并向两端沿延伸，转轴(4)的两端通过轴承可转动的安装在轴承座(3)上，内筒体(2)通过转轴(4)安装在外筒体(1)内腔中，外筒体(1)、内筒体(2)和转轴(4)同轴设置，存物斗(5)均匀地分布在内筒体(2)外圆侧壁上，并处于内筒体(2)的内腔中，转轴(4)为管体，管体的中心为总进气孔，每个存物斗(5)的底端密封地固定在转轴(4)上，存物斗(5)的上端固定在内筒体(2)的外圆侧面上，在管体外圆与存物斗(5)内腔之间设有支进气孔(7)相通，在存物斗(5)的轴向内侧面上设有出气槽(51)，在存物斗(5)的入口设有转动挡片(6)，在转动挡片(6)上设有出气孔(61)。

2.根据权利要求1所述卤肉防损伤气雾增香滚筒部件，其特征是：所述存物斗(5)为圆管体或锥管状。

3.根据权利要求1所述卤肉防损伤气雾增香滚筒部件，其特征是：在存物斗(5)的轴向内侧面上设有2条以上间隔分布的出气槽(51)。

4.根据权利要求1所述卤肉防损伤气雾增香滚筒部件，其特征是：还包括进料门(8)设置在外筒体(1)的上端，出料门(9)设置在外筒体(1)的下端，进料门(8)和出料门(9)轴向长度与内筒体(2)轴向长度相等。

5.根据权利要求4所述卤肉防损伤气雾增香滚筒部件，其特征是：所述进料门(8)和出料门(9)通过转销绕轴向翻转打开和关闭。

6.根据权利要求4所述卤肉防损伤气雾增香滚筒部件，其特征是：所述进料门(8)和出料门(9)通过滑轨沿外筒体(1)圆弧面滑动打开和关闭。