CN209449596U - 基于红茶滋味分析的红茶加工系统 - Google Patents

Abstract

本实用新型公开了一种基于红茶滋味分析的红茶加工系统，包括依次设置的摊青机、萎凋槽、揉捻机、解块机、发酵室和烘干机，所述萎凋槽包括槽体，设置在槽体内的萎凋筛，萎凋筛的下方均匀分布有一组远红外加热管，所述发酵室内沿发酵室的内壁均匀分布有一组远红外加热管。本实用新型通过在萎凋、揉捻和发酵工序中对茶叶进行远红外照射，从而提高茶叶内各类酶及微生物的活性，提高茶叶想想的行程，所述烘干机采用微波进行烘干，从而有效保证茶叶香气不会流失，提高茶叶的品质。可广泛应用于红茶加工领域。

Description

基于红茶滋味分析的红茶加工系统

技术领域

本实用新型涉及茶叶加工技术领域，尤其是涉及一种基于红茶滋味分析的红茶加工系统。

背景技术

近年来祁红的香气品质受原料、加工等方面的影响而下降，品质优势渐弱，导致祁红的市场竞争力下降。传统制茶工艺是将茶叶采摘后阴干脱去部分水分实现“萎凋”，然后进行手工揉捻，进而堆放自然发酵，这种工艺已经远远满足不了工业化、规模化的制茶需求。目前茶厂基本采用热风实现上述处理，强热风的风速可以实现快速脱水但同时导致茶香大量丧失，由于设备不配套问题，设备功率、风速、温度、原料含水量等指标难以调控，即便有好的茶叶原料也难以加工出高档茶品，产品色、香、味很不稳定。

制茶“揉捻”是制茶中酶促褐变的成色过程，目前的“揉捻”加工各企业都是凭师傅的经验确定揉捻时间和揉捻度，难以有效的标准化控制褐变程度，导致同样的原料制成的茶叶汤色差异很大，同时茶叶揉捻机的自动化程度低。此外，目前茶业的干燥基本都是采用热风干燥，其最大的弱点是茶香的损失。

实用新型内容

本实用新型的目的是提供一种基于红茶滋味分析的红茶加工系统，解决现有祁门红茶加工设备及系统，茶叶香气易流失，品质无法保证的问题。

本实用新型解决其技术问题所采用的技术方案是：一种基于红茶滋味分析的红茶加工系统，包括依次设置的摊青机、萎凋槽、揉捻机、解块机、发酵室和烘干机，所述萎凋槽包括槽体，设置在槽体内的萎凋筛，萎凋筛的下方均匀分布有一组远红外加热管，所述发酵室内沿发酵室的内壁均匀分布有一组远红外加热管。

进一步的，所述揉捻机外包有一个封闭的箱体，箱体的内壁上布置有一组照向揉捻机的远红外加热管。

为避免烘干时香气的流失，所述烘干机为微波烘干机。

优选的，所述萎凋筛下方的远红外加热管发射的远红外光波长为6500nm～9000nm，所述发酵室内和照向揉捻机的远红外加热管发射的远红外光波长为8000nm～12000nm。

本实用新型的有益效果：所述萎凋时采用远红外照射，一是能够实现茶叶的快速脱水，二是能够提高茶叶内含酵母菌、茶叶自身多酚氧化酶及其同工酶等的活性，加快萎凋的时间。采用远红外照射萎凋克服了自然萎凋时间长，品质不好把控的问题，同时，又解决了热风萎凋茶叶香气散失的问题。在揉捻时，通过揉捻时对茶叶进行远红外照射，一是可以对茶叶进行加温，二是可以提高多酚氧化酶的活性，促进茶叶内含物质的转化，从而提高揉捻的效果。所述发酵时通过远红外照射，有利于提高天然酵母菌、茶叶自身多酚氧化酶及其同工酶等的活性，促进茶黄素、茶红素及芳樟醇类氧化产物等有益香气成分形成，提高祁红的色泽、香气与滋味等品质指标。通过研究发现红茶发酵过程中微生物对茶叶自身成分、微生物其代谢产物对红茶品色、香味等品质指标产生影响，这些微生物通过分离鉴定为以酵母菌为主，同时也发现有乳酸菌存在的有益复合菌株，在红茶发酵过程中多酚类物质与有益微生物的共同作用增进了酚酶褐变和色香味的形成，同时对茶叶原料中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌产生协同抑菌效果，因此，通过远红外照射提高酵母菌等菌类的活性，能够有效提高茶叶的加工品质。所述烘干采用微波干燥，微波干燥是以特定波长微波作为传热介质，引起茶叶原料内部的分子强烈振动，在茶叶的内部发生激烈摩擦产生热而达到茶叶失水、干燥的目的，从而有效减少茶叶在烘干时香气的散失。

以下将结合附图和实施例，对本实用新型进行较为详细的说明。

附图说明

图1为本实用新型的系统框图。

图2为本实用新型中萎凋槽的横向剖视图。

图3为本实用新型中揉捻机的剖视图。

图4为本实用新型中发酵室的示意图。

具体实施方式

实施例，如图1至4所示，一种基于红茶滋味分析的红茶加工系统，包括依次设置的摊青机1、萎凋槽2、揉捻机3、解块机4、发酵室5和烘干机6，所述萎凋槽2包括槽体201，设置在槽体201内的萎凋筛202，萎凋筛202的下方均匀分布有一组远红外加热管7，该远红外加热管7发射的远红外光波长为6500nm～9000nm。通过远红外的照射，即能够达到传统热风萎凋的效果，缩短萎凋时间，同时，又不会造成茶叶香气的流失，还能够促进茶叶内含物的转化，从而提高茶叶的品质。

所述揉捻机3外包有一个封闭的箱体301，箱体301的内壁上布置有一组照向揉捻机3的远红外加热管7，该处远红外加热管7发射的远红外光波长为8000nm～12000nm。通过远红外光源的照射，能够加快揉捻时茶叶内含物的转化，尤其促进果胶的外溢，从而使茶叶看上去更加的乌亮。

所述发酵室5内沿发酵室5的内壁均匀分布有一组远红外加热管7，该处远红外加热管7发射的远红外光波长为8000nm～12000nm。发酵时通过远红外照射，有利于提高天然酵母菌、茶叶自身多酚氧化酶及其同工酶等的活性，促进茶黄素、茶红素及芳樟醇类氧化产物等有益香气成分形成，提高祁红的色泽、香气与滋味等品质指标。

所述烘干机6为微波烘干机。所述烘干采用微波干燥，微波干燥是以特定波长微波作为传热介质，引起茶叶原料内部的分子强烈振动，在茶叶的内部发生激烈摩擦产生热而达到茶叶失水、干燥的目的，从而有效减少茶叶在烘干时香气的散失。

上述各步骤中具体参数时间的确定，是通过对茶叶各工序完成后茶叶内物质的化学分析及最终茶叶的化学分析和口感评价获得的。成分分析可以采用蒸馏方法，电子鼻、电子舌等设备进行综合的评价分析，结合口感分析，得出最优的茶叶品质下各道工序的参数值。

以上结合附图对本实用新型进行了示例性描述。显然，本实用新型具体实现并不受上述方式的限制。只要是采用了本实用新型的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进；或未经改进，将本实用新型的上述构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本实用新型的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种基于红茶滋味分析的红茶加工系统，包括依次设置的摊青机(1)、萎凋槽(2)、揉捻机(3)、解块机(4)、发酵室(5)和烘干机(6)，其特征在于：所述萎凋槽(2)包括槽体(201)，设置在槽体(201)内的萎凋筛(202)，萎凋筛(202)的下方均匀分布有一组远红外加热管(7)，所述发酵室(5)内沿发酵室(5)的内壁均匀分布有一组远红外加热管(7)。

2.如权利要求1所述的基于红茶滋味分析的红茶加工系统，其特征在于：所述揉捻机(3)外包有一个封闭的箱体(301)，箱体(301)的内壁上布置有一组照向揉捻机(3)的远红外加热管(7)。

3.如权利要求1所述的基于红茶滋味分析的红茶加工系统，其特征在于：所述烘干机(6)为微波烘干机。

4.如权利要求1至3任意一项所述的基于红茶滋味分析的红茶加工系统，其特征在于：所述萎凋筛(202)下方的远红外加热管(7)发射的远红外光波长为6500nm～9000nm，所述发酵室(5)内和照向揉捻机(3)的远红外加热管(7)发射的远红外光波长为8000nm～12000nm。