CN209383746U - 微氧添加式葡萄酒酿造装置 - Google Patents

Abstract

一种微氧添加式葡萄酒酿造装置，涉及葡萄酒发酵工艺设备技术领域，包括酿造罐、输送管道、充氧装置、空压机，充氧装置包括空气过滤器、调节阀、连接头，空气过滤器的进气口与空压机的出气口连接，以净化压缩空气，所述空气过滤器的出气口与调节阀的进气口连接，以调节空气过滤器中空气的通气量，所述调节阀的出气口与第一分支管道的进气口通过连接头连接，以让净化后的空气通过分支管道进入微氧补充管道与葡萄酒接触混合，保证了食品安全；所述酿造罐设有喷淋装置，葡萄酒在循环至发酵罐顶端的喷淋装置喷洒出来，足够的通气量能够有效驱除干红葡萄酒发酵过程中产生的还原气味，再加上通过调节阀可控化的调节微氧的含量，提高了葡萄酒的品质。

Description

微氧添加式葡萄酒酿造装置

技术领域

本实用新型涉及葡萄酒发酵工艺设备技术领域，特别涉及一种微氧添加式葡萄酒酿造装置。

背景技术

干红葡萄酒发酵过程对于葡萄酒的酿造非常重要。在葡萄酒发酵的过程中由于皮渣形成的“帽”会隔绝发酵原酒与氧气的接触，从而使得葡萄在发酵过程中产生的硫化氢等不愉快气味藏于酒中难以得到散发，而且发酵罐中的酵母在生长和繁殖中所需要的氧气得不到补充，因此需要对发酵中的发酵原酒进行氧气补充，现有技术在萄酒发酵的过程中进行开放循环，就是将发酵中的葡萄酒转到一个带有筛板且开放的不锈钢槽中与空气中的氧气进行接触，达到葡萄酒中的不愉快气味的散发以及葡萄酒与氧气接触过程中溶解部分氧气以提供酵母所需。酿造罐通常为不锈钢容器，由于不锈钢容器不具备通透性，不能够给发酵中酵母活动所需的氧气，现有技术通过开放循环的方式以进行异味驱离以及氧气的补充，这种方式存在着以下问题：第一、空气中的杂质会混入葡萄酒中；第二、在不锈钢槽中氧气与酒的接触面有限异味的散发和氧气的溶解效果低下；第三、这种开放循环的操作会耗费大量的人力和劳动时间以及大量设备的投入；第四、产生的葡萄酒会散发不良的还原气味，这种气味主要是H₂S的臭鸡蛋味，往往得不到酿酒师想要的理想结果。第五、由于微量的氧气能够促进葡萄酒成熟，但是过量的氧又会导致其氧化，因此葡萄酒品质不能得到保证。

发明内容

有鉴于此，有必要提供一种通过控制微氧添加，能够保证葡萄酒食品安全、去除葡萄酒异味从而提高葡萄酒品质的微氧添加式葡萄酒酿造装置。

一种微氧添加式葡萄酒酿造装置，包括酿造罐、输送管道、充氧装置、空压机，所述酿造罐与输送管道连通，以让葡萄酒在输送管道和酿造罐之间流通，所述输送管道与充氧装置连通，以获取充氧装置中的空气，所述充氧装置与空压机连通，以获取空压机中的压缩空气；所述酿造罐在发酵过程中从下往上依次形成沉淀层、清液层、皮渣帽，皮渣帽上部剩余空间设有一个喷淋装置；所述输送管道包括第一引流管道、第二引流管道、离心泵、微氧补充管道，所述第一引流管道的一端与沉淀层的顶部连通，以将沉淀层的葡萄酒引流至第一引流管道中，所述第一引流管道的另一端与第二引流管道连通，以让葡萄酒进入第二引流管道中，所述第一引流管道上设有第一阀门，以控制第一引流管道的开放和关闭，所述第二引流管道的一端与清液层的底部连通，以将清液层的葡萄酒引流至第二引流管道中，所述第二引流管道的另一端与离心泵的进料口连接，以让葡萄酒进入离心泵中，所述离心泵的出料口与微氧补充管道的底端连接，以将葡萄酒泵入微氧补充管道中，所述微氧补充管道的顶端与皮渣帽上部的喷淋装置连通，以将葡萄酒通过喷淋装置喷出，所述微氧补充管道上设有第一分支管道，以让葡萄酒进入分支管道中，所述第一分支管道上设置有第二阀门，以控制分支管道的开放、关闭；所述微氧补充管道上设置有第三阀门，以控制微氧补充管道的开放和关闭，所述第二阀门高于分支管道；所述充氧装置包括空气过滤器、调节阀、连接头、压力表，所述空气过滤器的进气口与空压机的出气口连接，以让压缩空气进入空气过滤器被净化，所述空气过滤器的出气口与调节阀的进气口连接，以调节空气过滤器中空气的通气量，所述调节阀的出气口与连接头的一端连接，以让空气进入连接头，所述连接头的另一端与第一分支管道的进气口连接，以让空气通过分支管道进入微氧补充管道与葡萄酒接触混合，所述连接头上设有第四阀门，以控制连接头的开放和关闭，所述压力表位于空气过滤器上，以显示空气过滤器中空气的通气量。

优选的，所述喷淋装置包括连接管道、旋转喷淋头，所述连接管道位于酿造罐上，所述连接管道的一端与微氧补充管道的顶端连接，以让葡萄酒进入酿造罐中，所述连接管道的另一端与旋转喷淋头连接，所述旋转喷淋头是根部具有轴承的可旋转两端弯曲开放的喷洒头，以喷洒葡萄酒。

优选的，所述第二引流管道上设有第二分支管道、第三分支管道，所述第二引流管道上设有第五阀门，以控制第二引流管道的开放和关闭，所述第五阀门位于第二分支管道与第三分支管道之间，所述第二分支管道上设有第六阀门，以控制第二分支管道的开放和关闭，所述第三分支管道上设有第七阀门，以控制第三分支管道的开放和关闭。

本实用新型的有益效果在于：一种微氧添加式葡萄酒酿造装置，包括酿造罐、输送管道、充氧装置、空压机，充氧装置包括空气过滤器、调节阀、连接头，空气过滤器的进气口与空压机的出气口连接，以净化压缩空气，所述空气过滤器的出气口与调节阀的进气口连接，以调节空气过滤器中空气的通气量，所述调节阀的出气口与第一分支管道的进气口通过连接头连接，以让净化后的空气通过分支管道进入微氧补充管道与葡萄酒接触混合，保证了食品安全；所述酿造罐在发酵过程中从下往上依次形成沉淀层、清液层、皮渣帽，皮渣帽上部剩余空间设有一个喷淋装置，葡萄酒在循环至发酵罐顶端的喷淋装置喷洒出来，足够的通气量能够有效驱除干红葡萄酒发酵过程中产生的还原气味，再加上通过调节阀可控化的调节微氧的含量，提高了葡萄酒的品质。

附图说明

图1为所述微氧添加式葡萄酒酿造装置的结构示意图。

图2为所述输送管道的局部放大图。

图3为所述充氧装置的局部放大图。

图4为所述喷淋装置的局部放大图。

图中：微氧添加式葡萄酒酿造装置10、酿造罐20、喷淋装置21、连接管道211、旋转喷淋头212、输送管道30、第一引流管道31、第一阀门311、第二引流管道32、第二分支管道321、第六阀门3211、第三分支管道322、第七阀门3221、第五阀门323、离心泵33、微氧补充管道34、第一分支管道341、第二阀门3411、第三阀门342、充氧装置40、空气过滤器41、调节阀42、压力表43、空压机50。

具体实施方式

为了更清楚地说明本实用新型实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单的介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本实用新型的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

参见图1至图3，本实用新型实施例提供了一种微氧添加式葡萄酒酿造装置10，包括酿造罐20、输送管道30、充氧装置40、空压机50，所述酿造罐20与输送管道30连通，以让葡萄酒在输送管道30和酿造罐20之间流通，所述输送管道30与充氧装置40连通，以获取充氧装置40中的空气，所述充氧装置40与空压机50连通，以获取空压机50中的压缩空气；

所述酿造罐20在发酵过程中从下往上依次形成沉淀层、清液层、皮渣帽，皮渣帽上部剩余空间设有一个喷淋装置21；

所述输送管道30包括第一引流管道31、第二引流管道32、离心泵33、微氧补充管道34，所述第一引流管道31的一端与沉淀层的顶部连通，以将沉淀层的葡萄酒引流至第一引流管道31中，所述第一引流管道31的另一端与第二引流管道32连通，以让葡萄酒进入第二引流管道32中，所述第一引流管道31上设有第一阀门311，以控制第一引流管道31的开放和关闭，所述第二引流管道32的一端与清液层的底部连通，以将清液层的葡萄酒引流至第二引流管道32中，所述第二引流管道32的另一端与离心泵33的进料口连接，以让葡萄酒进入离心泵33中，所述离心泵33的出料口与微氧补充管道34的底端连接，以将葡萄酒泵入微氧补充管道34中，所述微氧补充管道34的顶端与皮渣帽上部的喷淋装置21连通，以将葡萄酒通过喷淋装置21喷出，所述微氧补充管道34上设有第一分支管道341，以让葡萄酒进入分支管道中，所述第一分支管道341上设置有第二阀门3411，以控制分支管道的开放、关闭；所述微氧补充管道34上设置有第三阀门342，以控制微氧补充管道34的开放和关闭，所述第二阀门3411高于分支管道；

所述充氧装置40包括空气过滤器41、调节阀42、连接头、压力表43，所述空气过滤器41的进气口与空压机50的出气口连接，以让压缩空气进入空气过滤器41被净化，所述空气过滤器41的出气口与调节阀42的进气口连接，以调节空气过滤器41中空气的通气量，所述调节阀42的出气口与连接头的一端连接，以让空气进入连接头，所述连接头的另一端与第一分支管道341的进气口连接，以让空气通过分支管道进入微氧补充管道34与葡萄酒接触混合，所述连接头上设有第四阀门，以控制连接头的开放和关闭，所述压力表43位于空气过滤器41上，以显示空气过滤器41中空气的通气量。

所述酿造罐20还包括上人口、下人口、排气装置。上人口设置在发酵罐的顶部，用于原料的添加，下人口设置在发酵罐的底部，以将发酵过后产生的葡萄籽、葡萄皮废料排出，排气装置包括排气孔，用一根气体管道连接排气孔和吸气机，能够排出罐体内的空气，防止空气败坏葡萄酒的质量，同时随着发酵时间的推移，罐内产生大量CO2，也需从排气孔排出。

酿造罐20中的葡萄酒分离为清液、沉淀，清液层为清液，可以自由的在管道里流通，沉淀层包括沉淀和少量清液，少量的葡萄酒清液会引流至第一引流管道31。

酿造罐20通常为不锈钢容器，由于不锈钢容器不具备通透性，不能够长期给葡萄酒提供微量的氧，现有技术供氧时常采用氧气管直接输送的方式，这种方式存在着以下问题：第一、空气中的杂质会混入葡萄酒中；第二、在不锈钢槽中氧气与酒的接触面有限异味的散发和氧气的溶解效果低下；第三、这种开放循环的操作会耗费大量的人力和劳动时间以及大量设备的投入；第四、产生的葡萄酒会散发不良的还原气味，这种气味主要是H₂S的臭鸡蛋味，往往得不到酿酒师想要的理想结果。第五、由于微量的氧气能够促进葡萄酒成熟，但是过量的氧又会导致其氧化，因此葡萄酒品质不能得到保证。

本实用新型针对这五个存在的问题提出了解决办法。第一、通过空压机50压缩空气，提供了源源不断的氧气，增加了充氧装置40，利用充氧装置40中的空气过滤器41对空气进行净化，空气过滤器41里面采用0.45微米的滤膜制成的滤芯，能够有效过滤空气中的水汽、颗粒物杂质、并能除去细菌，确保进入葡萄酒封闭循环系统的空气的干净；第二、本实用新型将氧气和葡萄酒进行了两次溶解，第一次是将充氧装置40与输送管道30连通时，氧气与葡萄酒接触，并在管道中溶解，第二次是葡萄酒循环进入酿造罐20中时通过喷淋装置21时，氧气与葡萄酒通过喷淋装置21，喷淋装置21将葡萄酒由管内的流体状转化为液滴状，增加了氧气与其接触面积，使得氧气更好的溶解于葡萄酒中；第三、本实用新型将酿造罐20、充氧装置40与输送管道30连通，输送管道30上设有数个阀门，人工通过对这些阀门进行控制来实现葡萄酒的微氧循环发酵，减少了传统微氧工序、降低了劳动力强度和劳动时间，除此以外还降低了设备的成本；第四、皮渣帽上部设有一个喷淋装置21，葡萄酒在循环至发酵罐20顶端的喷淋装置21喷洒出来，足够的通气量能够有效驱除干红葡萄酒发酵过程中产生的还原气味；第五、人工通过控制调节阀42可控化的调节充氧装置40中微氧的含量，观察压力表43上的数值确定进入封闭循环中的氧气的浓度，以此保证葡萄酒的最佳成熟度，提高葡萄酒的品质。

本实用新型的有益效果在于：一种微氧添加式葡萄酒酿造装置10，包括酿造罐20、输送管道30、充氧装置40、空压机50，充氧装置40包括空气过滤器41、调节阀42、连接头，空气过滤器41的进气口与空压机50的出气口连接，以净化压缩空气，所述空气过滤器41的出气口与调节阀42的进气口连接，以调节空气过滤器41中空气的通气量，所述调节阀42的出气口与第一分支管道341的进气口通过连接头连接，以让净化后的空气通过分支管道进入微氧补充管道34与葡萄酒接触混合，保证了食品安全；所述酿造罐20在发酵过程中从下往上依次形成沉淀层、清液层、皮渣帽，皮渣帽上部剩余空间设有一个喷淋装置21，葡萄酒在循环至发酵罐20顶端的喷淋装置21喷洒出来，足够的通气量能够有效驱除干红葡萄酒发酵过程中产生的还原气味，再加上通过调节阀42可控化的调节微氧的含量，提高了葡萄酒的品质。

参见图4，所述喷淋装置21包括连接管道211、旋转喷淋头212，所述连接管道211位于酿造罐20上，所述连接管道211的一端与微氧补充管道34的顶端连接，以让葡萄酒进入酿造罐20中，所述连接管道211的另一端与旋转喷淋头212连接，所述旋转喷淋头212是根部具有轴承的可旋转两端弯曲开放的喷洒头，以喷洒葡萄酒。

旋转喷淋头212可左右呈90°旋转，喷淋范围可将罐内上层页面全面覆盖，可有效将漂浮在液面上的葡萄皮浸入葡萄汁中。

所述第二引流管道32上设有第二分支管道321、第三分支管道322，所述第二引流管道32上设有第五阀门323，以控制第二引流管道32的开放和关闭，所述第五阀门323位于第二分支管道321与第三分支管道322之间，所述第二分支管道321上设有第六阀门3211，以控制第二分支管道321的开放和关闭，所述第三分支管道322上设有第七阀门3221，以控制第三分支管道322的开放和关闭。

本实用新型通过调节管道上的阀门完成微氧控制的封闭循环的方法：酿酒时，打开离心泵33、空压机50、充气装置，打开第一阀门311将沉淀层的清液引流至第一引流管道31中，引流结束关闭第一阀门311，打开第一阀门311的同时也打开第二阀门3411、第三阀门342、第四阀门、第五阀门323，关闭第六阀门3211、第七阀门3221，使葡萄酒通过微氧补充管道34与氧气接触，进行微氧封闭循环；出酒时，关闭第三阀门342、第四阀门、将第一分支管道341的出口作为出液口进行出酒。

本实用新型通过调节管道上的阀门完成传统的开放循环的方法：酿酒时，打开离心泵33、关闭空压机50、充气装置，打开第一阀门311将沉淀层的清液引流至第一引流管道31中，引流结束关闭第一阀门311，打开第一阀门311的同时也打开第三阀门342、第六阀门3211、第七阀门3221，关闭第二阀门3411、第四阀门、第五阀门323，使葡萄酒从第二分支管道321与外界的氧气接触，并从第三分支管道322回到第二引流管道32中，进行微氧开放循环；出酒时，关闭第三阀门342、打开第二阀门3411、将第一分支管道341的出口作为出液口进行出酒。

本实用新型实施例装置中的模块或单元可以根据实际需要进行合并、划分和删减。

以上所揭露的仅为本实用新型较佳实施例而已，当然不能以此来限定本实用新型之权利范围，本领域普通技术人员可以理解实现上述实施例的全部或部分流程，并依本实用新型权利要求所作的等同变化，仍属于实用新型所涵盖的范围。

Claims (3)

1.一种微氧添加式葡萄酒酿造装置，其特征在于：包括酿造罐、输送管道、充氧装置、空压机，所述酿造罐与输送管道连通，以让葡萄酒在输送管道和酿造罐之间流通，所述输送管道与充氧装置连通，以获取充氧装置中的空气，所述充氧装置与空压机连通，以获取空压机中的压缩空气；

所述酿造罐在发酵过程中从下往上依次形成沉淀层、清液层、皮渣帽，皮渣帽上部剩余空间设有一个喷淋装置；

所述输送管道包括第一引流管道、第二引流管道、离心泵、微氧补充管道，所述第一引流管道的一端与沉淀层的顶部连通，以将沉淀层的葡萄酒引流至第一引流管道中，所述第一引流管道的另一端与第二引流管道连通，以让葡萄酒进入第二引流管道中，所述第一引流管道上设有第一阀门，以控制第一引流管道的开放和关闭，所述第二引流管道的一端与清液层的底部连通，以将清液层的葡萄酒引流至第二引流管道中，所述第二引流管道的另一端与离心泵的进料口连接，以让葡萄酒进入离心泵中，所述离心泵的出料口与微氧补充管道的底端连接，以将葡萄酒泵入微氧补充管道中，所述微氧补充管道的顶端与喷淋区的喷淋装置连通，以将葡萄酒通过喷淋装置喷出，所述微氧补充管道上设有第一分支管道，以让葡萄酒进入分支管道中，所述第一分支管道上设置有第二阀门，以控制分支管道的开放、关闭；所述微氧补充管道上设置有第三阀门，以控制微氧补充管道的开放和关闭，所述第二阀门高于分支管道；

所述充氧装置包括空气过滤器、调节阀、连接头、压力表，所述空气过滤器的进气口与空压机的出气口连接，以让压缩空气进入空气过滤器被净化，所述空气过滤器的出气口与调节阀的进气口连接，以调节空气过滤器中空气的通气量，所述调节阀的出气口与连接头的一端连接，以让空气进入连接头，所述连接头的另一端与第一分支管道的进气口连接，以让空气通过分支管道进入微氧补充管道与葡萄酒接触混合，所述连接头上设有第四阀门，以控制连接头的开放和关闭，所述压力表位于空气过滤器上，以显示空气过滤器中空气的通气量。

2.如权利要求1所述的微氧添加式葡萄酒酿造装置，其特征在于：所述喷淋装置包括连接管道、旋转喷淋头，所述连接管道位于酿造罐上，所述连接管道的一端与微氧补充管道的顶端连接，以让葡萄酒进入酿造罐中，所述连接管道的另一端与旋转喷淋头连接，所述旋转喷淋头是根部具有轴承的可旋转两端弯曲开放的喷洒头，以喷洒葡萄酒。

3.如权利要求1所述的微氧添加式葡萄酒酿造装置，其特征在于：所述第二引流管道上设有第二分支管道、第三分支管道，所述第二引流管道上设有第五阀门，以控制第二引流管道的开放和关闭，所述第五阀门位于第二分支管道与第三分支管道之间，所述第二分支管道上设有第六阀门，以控制第二分支管道的开放和关闭，所述第三分支管道上设有第七阀门，以控制第三分支管道的开放和关闭。