CN206078839U

CN206078839U - 两段式面包发酵用发酵箱

Info

Publication number: CN206078839U
Application number: CN201621094744.5U
Authority: CN
Inventors: 孙连珍
Original assignee: Tianjin Huili Food Co Ltd
Current assignee: Tianjin Huili Food Co Ltd
Priority date: 2016-09-29
Filing date: 2016-09-29
Publication date: 2017-04-12
Anticipated expiration: 2026-09-29

Abstract

本实用新型公开了一种两段式面包发酵用发酵箱，包括上下两个相连接的发酵子箱a和发酵子箱b，所述发酵子箱a包括箱体a，箱体a内设置有储水保温层a，箱体a外侧设置有加热器a，所述加热器a与所述储水保温层a相连通，所述储水保温层a内侧两侧设置有海绵层a，所述海绵层a与储水保温层a相连通；所述发酵子箱b包括箱体b，箱体b内设置有储水保温层b，箱体b外侧设置有加热器b，所述加热器b与所述储水保温层b相连通，所述储水保温层b内侧两侧设置有海绵层b，所述海绵层b与储水保温层b相连通，所述储水保温层b内设置有温度传感器b，由于面包发酵为两次发酵，设置上述机构，在两个发酵子箱内交替进行发酵，提高工作效率。

Description

两段式面包发酵用发酵箱

技术领域

本实用新型涉及食品加工设备技术领域，特别是涉及一种两段式面包发酵用发酵箱。

背景技术

酵母菌作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的组织结构。

一般的面包加工需要两次发酵，一次是基础发酵，就是面团揉好后整块进行的第一次发酵。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。还有一次是最后发酵。这是指面团分割小份都整型好，并且排入烤盘，不再移动位置就可以烘烤的状态下。

当前发酵箱的制造并无统一的标准，各个厂家根据自己的研究理论，自己进行设计。

发明内容

本实用新型的目的是针对上述现有技术中存在的技术问题，而提供一种两段式面包发酵用发酵箱。

为实现本实用新型的目的，本实用新型提供了一种两段式面包发酵用发酵箱，包括上下两个相连接的发酵子箱a和发酵子箱b，所述发酵子箱a包括箱体a，箱体a内设置有储水保温层a，箱体a外侧设置有加热器a，所述加热器a与所述储水保温层a相连通，所述储水保温层a内侧两侧设置有海绵层a，所述海绵层a与储水保温层a相连通，所述储水保温层a内设置有温度传感器a；所述发酵子箱b包括箱体b，箱体b内设置有储水保温层b，箱体b外侧设置有加热器b，所述加热器b与所述储水保温层b相连通，所述储水保温层b内侧两侧设置有海绵层b，所述海绵层b与储水保温层b相连通，所述储水保温层b内设置有温度传感器b。

其中，所述发酵子箱a和发酵子箱b的箱壁上分别设置有用于观察发酵箱内部发酵情况透明视窗a和透明视窗b。

与现有技术相比，本实用新型的有益效果为，提供了一种两段式面包发酵用发酵箱，包括上下两个相连接的发酵子箱a和发酵子箱b，所述发酵子箱a包括箱体a，箱体a内设置有储水保温层a，箱体a外侧设置有加热器a，所述加热器a与所述储水保温层a相连通，所述储水保温层a内侧两侧设置有海绵层a，所述海绵层a与储水保温层a相连通，所述储水保温层a内设置有温度传感器a；所述发酵子箱b包括箱体b，箱体b内设置有储水保温层b，箱体b外侧设置有加热器b，所述加热器b与所述储水保温层b相连通，所述储水保温层b内侧两侧设置有海绵层b，所述海绵层b与储水保温层b相连通，所述储水保温层b内设置有温度传感器b，由于面包发酵为两次发酵，设置上述机构，在两个发酵子箱内交替进行发酵，提高工作效率。

附图说明

图1是本实用新型的结构示意图；

图中，1-储水保温层a，2-海绵层a，3-透明视窗a，4-海绵层b，5-储水保温层b，6-透明视窗b，7-温度传感器b，8-加热器b，9-温度传感器a，10-加热器a。

具体实施方式

以下结合附图和具体实施例对本实用新型作进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本实用新型，并不用于限定本实用新型。

应当说明的是，本申请中所述的“连接”和用于表达“连接”的词语，如“相连接”、“相连”等，既包括某一部件与另一部件直接连接，也包括某一部件通过其他部件与另一部件相连接。

需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本申请的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用属于“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、部件或者模块、组件和/或它们的组合。

需要说明的是，本申请的说明书和权利要求书及上述附图中的术语“第一”、“第二”等是用于区别类似的对象，而不必用于描述特定的顺序或先后次序。应该理解这样使用的数据在适当情况下可以互换，以便这里描述的本申请的实施方式例如能够以除了在这里图示或描述的那些以外的顺序实施。此外，术语“包括”和“具有”以及他们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含，例如，包含了一系列步骤或单元的过程、方法、系统、产品或设备不必限于清楚地列出的那些步骤或单元，而是可包括没有清楚地列出的或对于这些过程、方法、产品或设备固有的其它步骤或单元。

为了便于描述，在这里可以使用空间相对术语，如“在……之上”、“在……上方”、“在……上表面”、“上面的”等，用来描述如在图中所示的一个部件或者模块或特征与其他部件或者模块或特征的空间位置关系。应当理解的是，空间相对术语旨在包含除了部件或者模块在图中所描述的方位之外的在使用或操作中的不同方位。例如，如果附图中的部件或者模块被倒置，则描述为“在其他部件或者模块或构造上方”或“在其他部件或者模块或构造之上”的部件或者模块之后将被定位为“在其他部件或者模块或构造下方”或“在其他部件或者模块或构造之下”。因而，示例性术语“在……上方”可以包括“在……上方”和“在……下方”两种方位。该部件或者模块也可以其他不同方式定位(旋转90度或处于其他方位)，并且对这里所使用的空间相对描述作出相应解释。

需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。

如图1所示，本实用新型提供了一种两段式面包发酵用发酵箱，包括上下两个相连接的发酵子箱a和发酵子箱b，所述发酵子箱a包括箱体a，箱体a内设置有储水保温层a，箱体a外侧设置有加热器a，所述加热器a与所述储水保温层a相连通，所述储水保温层a内侧两侧设置有海绵层a，所述海绵层a与储水保温层a相连通，所述储水保温层a内设置有温度传感器a；所述发酵子箱b包括箱体b，箱体b内设置有储水保温层b，箱体b外侧设置有加热器b，所述加热器b与所述储水保温层b相连通，所述储水保温层b内侧两侧设置有海绵层b，所述海绵层b与储水保温层b相连通，所述储水保温层b内设置有温度传感器b。

其中，所述发酵子箱a和发酵子箱b的箱壁上分别设置有用于观察发酵箱内部发酵情况透明视窗a和透明视窗b。设置视窗使得可以实时观测到发酵情况，便于人工进行发酵干涉，防止没发酵好和发酵过度。

使用的时候，加热器a、温度传感器与PLC控制器相连接，可以实现自动发酵，将发酵子箱a和发酵子箱b分别对应设置为一次发酵和二次发酵的情况，经过研究，一次发酵的理想温度为28度，相对湿度为75％，发酵时间根据面团的份量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响；二次发酵的理想温度为30-35度左右，湿度为75％。时间大约是30-45分钟。交替使用两个发酵子箱可以大大提高工作效率，另外，本申请的一个重要创新点为在储水保温层内设置有海绵，海绵中含有水可以提供发酵所需的水分，同时，海绵中的水分不会流入箱体发酵腔内。

以上所述仅是本实用新型的优选实施方式，应当指出的是，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本实用新型原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本实用新型的保护范围。

Claims

1.一种两段式面包发酵用发酵箱，其特征在于，包括上下两个相连接的发酵子箱a和发酵子箱b，所述发酵子箱a包括箱体a，箱体a内设置有储水保温层a，箱体a外侧设置有加热器a，所述加热器a与所述储水保温层a相连通，所述储水保温层a内侧两侧设置有海绵层a，所述海绵层a与储水保温层a相连通，所述储水保温层a内设置有温度传感器a；所述发酵子箱b包括箱体b，箱体b内设置有储水保温层b，箱体b外侧设置有加热器b，所述加热器b与所述储水保温层b相连通，所述储水保温层b内侧两侧设置有海绵层b，所述海绵层b与储水保温层b相连通，所述储水保温层b内设置有温度传感器b。

2.根据权利要求1所述的两段式面包发酵用发酵箱，其特征在于，所述发酵子箱a和发酵子箱b的箱壁上分别设置有用于观察发酵箱内部发酵情况透明视窗a和透明视窗b。