CN205046096U - 一种葡萄酒发酵罐 - Google Patents

Abstract

本实用新型公开一种葡萄酒发酵罐，涉及发酵技术领域，为解决在用泵将葡萄酒发酵罐中的葡萄汁抽出，并喷淋到葡萄皮盖上的过程中，过度的喷淋所导致的葡萄皮过多破烂和过度浸提的问题。所述葡萄酒发酵罐包括：顶部为敞口结构的罐本体，所述罐本体的内部设有用于控制发酵体系温度的盘管；以及压皮装置，所述罐本体内的发酵体系达到提取平衡状态时，所述压皮装置打破所述提取平衡状态；所述压皮装置包括压杆以及与所述压杆相连接的压盘。本实用新型提供的葡萄酒发酵罐用于发酵葡萄酒。

Description

一种葡萄酒发酵罐

技术领域

本实用新型涉及发酵技术领域，尤其涉及一种葡萄酒发酵罐。

背景技术

随着生活质量的不断提高，葡萄酒逐渐成为大多数人的日常饮品，而葡萄酒是一种用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，其发酵过程需要在葡萄酒发酵罐中进行。发酵时，密度较小的葡萄皮会浮在发酵体系的表面形成很厚的葡萄皮盖，而葡萄皮中含有大量色素和单宁等有益成分，其会在发酵过程中被葡萄汁浸提出来，因此，随着发酵过程的进行，葡萄皮盖附近的葡萄汁中的色素和单宁等有益成分的浓度不断增加，直到增加到一定浓度，葡萄皮盖中的色素和单宁等有益成分无法再被提取，即达到提取平衡的状态；这种状态下，人们一般采用泵将葡萄酒发酵罐中的葡萄汁抽出，并喷淋到葡萄皮盖上，以此来打破上述提取平衡的状态，从而更好地浸提葡萄皮中的色素和单宁等有益成分。

但是，对于一些葡萄皮较薄的品种，由于葡萄酒的发酵过程的时间较长，在用泵将葡萄酒发酵罐中的葡萄汁抽出，并喷淋到葡萄皮盖上的过程中，过度的喷淋会导致葡萄皮过多破烂和过度浸提，从而影响葡萄酒的口感。

实用新型内容

本实用新型的目的在于提供一种葡萄酒发酵罐，用于解决在用泵将葡萄酒发酵罐中的葡萄汁抽出，并喷淋到葡萄皮盖上的过程中，过度的喷淋所导致的葡萄皮过多破烂和过度浸提的问题。

为了实现上述目的，本实用新型提供如下技术方案：

一种葡萄酒发酵罐，包括：顶部为敞口结构的罐本体，所述罐本体的内部设有用于控制发酵体系温度的盘管；以及压皮装置，所述罐本体内的发酵体系达到提取平衡状态时，所述压皮装置打破所述提取平衡状态；所述压皮装置包括压杆以及与所述压杆相连接的压盘。

与现有技术相比，本实用新型的有益效果在于：

本实用新型提供的葡萄酒发酵罐中，将罐本体的顶部设计成敞口结构，且在罐本体的顶部设有能够手动控制的压皮装置。在葡萄酒的发酵过程中，工作人员能够通过敞口结构实时监测色素和单宁等有益成分的浓度变化，当葡萄皮盖附近的葡萄汁中色素和单宁等有益成分的浓度不断增加，而达到提取平衡的状态时，工作人员通过控制压皮装置上的压杆，使与压杆相连接的压盘从罐本体顶部的敞口结构伸入到罐本体内部，并对浮在发酵体系表面的葡萄皮盖进行下压，将葡萄皮盖压到罐本体的底部，再将压盘从罐本体顶部的敞口结构伸出，以此来打破上述提取平衡的状态。由于工作人员能够根据葡萄皮盖附近的葡萄汁中色素和单宁等有益成分的浓度变化，来确定是否使用压皮装置来打破上述提取平衡状态；而且，上述使用压皮装置来打破提取平衡状态的操作，是通过压盘将葡萄皮盖压到罐本体底部的，操作过程中能够控制压盘下压的力度；因此，避免了在葡萄酒的发酵过程中，过度的喷淋所导致的葡萄皮过多破烂和过度浸提的问题。

附图说明

此处所说明的附图用来提供对本实用新型的进一步理解，构成本实用新型的一部分，本实用新型的示意性实施例及其说明用于解释本实用新型，并不构成对本实用新型的不当限定。在附图中：

图1为本实用新型实施例提供的葡萄酒发酵罐正视图；

图2为本实用新型实施例提供的压皮装置的结构图；

图3为本实用新型实施例提供的葡萄酒发酵罐俯视图；

图4为本实用新型实施例提供的葡萄酒发酵罐侧视图。

附图标记：

1-罐本体，2-压杆，

3-压盘，4-盘管，

5-人孔，6-排污口，

7-取样口，8-出酒口，

9-四边形斜面，10-上加强筋，

20-下加强筋。

具体实施方式

为了进一步说明本实用新型实施例提供的葡萄酒发酵罐，下面结合说明书附图进行详细描述。

请参阅图1和图2，本实用新型实施例提供的葡萄酒发酵罐包括顶部为敞口结构的罐本体1，所述罐本体1的内部设有用于控制发酵体系温度的盘管4；以及压皮装置，所述罐本体1内的发酵体系达到提取平衡状态时，所述压皮装置打破所述提取平衡状态；所述压皮装置包括压杆2以及与所述压杆2相连接的压盘3。

工作时，将葡萄皮和葡萄汁从敞口结构放入罐本体1内部，在盘管4中加入能够控制发酵体系温度的冷媒；发酵过程中，葡萄皮浮在发酵体系的表面，形成葡萄皮盖，且葡萄皮中的色素和单宁等有益成分被浸提出来；随着发酵过程的进行，葡萄皮盖附近的葡萄汁中色素和单宁等有益成分的浓度不断增加，而达到提取平衡的状态。当达到提取平衡的状态时，工作人员通过控制压皮装置上的压杆2，使与压杆2相连接的压盘3从罐本体1顶部的敞口结构伸入到罐本体1内部，并对浮在发酵体系表面的葡萄皮盖进行下压，将葡萄皮盖压到罐本体1的底部，再将压盘3从罐本体1顶部的敞口结构伸出，以此来打破提取平衡的状态使发酵过程继续进行，并最终完成葡萄酒的发酵。

本实用新型实施例提供的葡萄酒发酵罐中，由于工作人员能够通过敞口结构实时监测色素和单宁等有益成分的浓度变化，且能够根据葡萄皮盖附近的葡萄汁中色素和单宁等有益成分的浓度变化，来确定是否使用压皮装置来打破上述提取平衡状态；而且，上述使用压皮装置来打破提取平衡状态的操作，是通过压盘将葡萄皮盖压到罐本体底部的，操作过程中能够控制压盘下压的力度；因此，避免了在葡萄酒的发酵过程中，过度的喷淋所导致的葡萄皮过多破烂和过度浸提的问题。

需要说明的是，上述实施例中提到的盘管4包括冷媒进口和冷媒出口；在发酵过程中，冷媒从盘管4上的冷媒进口进入盘管4，然后从盘管4上的冷媒出口流出，以调节罐本体1内部的发酵体系的温度，将发酵体系的温度控制在适宜发酵的温度范围内。

请参阅图3，上述实施例提供的罐本体1的结构有很多种，例如：横截面为长方形的罐本体1结构，但不仅限于此。当罐本体1的横截面为长方形时，罐本体1的高度小于罐本体1横截面的长度，这样罐本体1中发酵体系的表面的面积较大；由于发酵时葡萄皮会浮在的发酵体系的表面形成葡萄皮盖，当发酵体系表面的面积较大时，相应的形成的葡萄皮盖的厚度就会较薄，较薄的葡萄皮盖能够使葡萄汁与葡萄皮的接触面积更大，更有利于对葡萄皮中的色素和单宁等有益成分的浸提。另外，形成的较薄的葡萄皮盖还能够使发酵过程中产生的二氧化碳更好的散失，为发酵体系提供更好的发酵环境。

请继续参阅图1，罐本体1的上部外围环设有上加强筋10，罐本体1的下部外围环设有下加强筋20。在罐本体1的上部和下部分别设有上加强筋10和下加强筋20，能够在不加大罐本体1的壁厚度的条件下，增强罐本体1的强度和刚性，在节约生产成本的同时，延长了葡萄酒发酵罐的使用寿命。此外，还可以在罐本体1的下部设置能够支撑罐本体1的支撑架，并将支撑架卡在下加强筋20的下方，以实现将罐本体1竖直固定，而且，将罐本体1竖直固定时，下加强筋20对罐本体1还起到了一定的支撑作用。

上述实施例提供的罐本体1的底部可以为圆底结构，当然，也可以为其他可实现的结构，例如：楔体结构；下面以罐本体1的底部为楔体结构为例来说明葡萄酒发酵罐的具体结构。

请参阅图4，当罐本体1的底部为楔体结构时，在楔体结构上设有人孔5、排污口6、取样口7以及出酒口8；在发酵的过程中，由于工作人员需要监控葡萄酒的发酵进程，因此，在楔体结构上设置取样口7，以方便在葡萄酒的不同发酵阶段，工作人员对发酵体系进行取样，而根据所取样品的发酵情况，能够判断葡萄酒的发酵程度，并控制葡萄酒更好的发酵。而在楔体结构上设置出酒口8，在发酵完成后，葡萄酒能够很方便的从出酒口8流出。另外，优选的，将人孔5和排污口6设在楔体结构的最下端，由于重力作用，当发酵好的葡萄酒从出酒口8流出后，剩余的残渣会集中在楔体结构的最下端，能够很方便的从排污口6排出；而且，当集中在楔体结构的最下端的残渣从排污口6排出后，还会有部分残渣残留在罐本体1的内壁上，这种情况下，工作人员可以从人孔5进入到罐本体1内部进行残渣的清理。

需要说明的是，人孔5的形状有很多种，例如：方形人孔5、圆形人孔5，但不仅限于此。此外，楔体结构上设有的人孔5、排污口6、取样口7以及出酒口8与楔体结构的连接处可尽量圆弧过渡，以使残渣不易残留在连接处。

另外，楔体结构包括一端固连的两个四边形斜面9，且两个四边形斜面9呈一定角度，优选的，将楔体结构中的两个四边形斜面9呈90°。当楔体结构中的两个四边形斜面9呈90°时，能够避免所成角度较大时，所导致的残渣不容易滑到楔体结构最下端的排污口6处，不利于残渣的排出，和所成角度较小时，不方便工作人员进出人孔5；因此，将楔体结构中的两个四边形斜面9呈90°，既保证了残渣能够很容易的从排污口6排出，又使得工作人员能够很方便的进出人孔5。

以上所述，仅为本实用新型的具体实施方式，但本实用新型的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本实用新型揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本实用新型的保护范围之内。因此，本实用新型的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (5)

1.一种葡萄酒发酵罐，其特征在于，包括：

顶部为敞口结构的罐本体，所述罐本体的内部设有用于控制发酵体系温度的盘管；

以及压皮装置，所述罐本体内的发酵体系达到提取平衡状态时，所述压皮装置打破所述提取平衡状态；所述压皮装置包括压杆以及与所述压杆相连接的压盘。

2.根据权利要求1所述的葡萄酒发酵罐，其特征在于，所述罐本体的横截面为长方形，且所述罐本体的高度小于所述罐本体横截面的长度。

3.根据权利要求1所述的葡萄酒发酵罐，其特征在于，所述罐本体的上部外围环设有上加强筋，所述罐本体的下部外围环设有下加强筋。

4.根据权利要求2所述的葡萄酒发酵罐，其特征在于，所述罐本体的底部为楔体结构，且所述楔体结构上设有人孔、排污口、取样口以及出酒口。

5.根据权利要求4所述的葡萄酒发酵罐，其特征在于，所述楔体结构包括一端固连的两个四边形斜面，且两个所述四边形斜面相互垂直。