CN202704194U - 用于填充肉制品的纤维素肠衣 - Google Patents
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Abstract
用于填充肉制品的纤维素肠衣具有浸透在优选地为聚偏二氯乙烯(PVDC)的防护物质中的不连续区域，该防护物质对于气体和液体是不可渗透的，并且由此利用所述防护物质形成呈现标识、文字、变位词或任一其它设计的区域，当纤维素肠衣随后填充肉糜时，通过纤维素肠衣对肉糜进行熏制或着色，防护物质将对于这种随后的浸透以及由此对熏烟或色素提供屏障，以仅穿过纤维素肠衣的未经防护物质处理的区域，随后为肉糜着色，提供其上显现在形式、尺寸和位置上均与存在于纤维素肠衣上的图案一致的“印制图案”的背景，当最终移除肠衣时，这种“印制图案”在香肠上适当地形成。
Description
技术领域
本实用新型涉及一种用于填充肉制品、且特别是可用于填充香肠的用作“人造肠衣”的类型的纤维素肠衣，该肠衣已被特别地设计成用于在将所述纤维素肠衣移除后，在食品成品上，即在香肠上获得特定的印制图案。
背景技术
明显地为管状形状、填充有肉糜以制成香肠的“人造肠衣”或纤维素肠衣用在香肠制造的特定领域中。纤维素肠衣以折叠成高度压缩的褶层的较长的长度供给，从而形成比肠衣展开时的长度短100倍的刚性管，该刚性管能够联接到肉糜填充物的接口(mouthpiece)上并在进行填充的同时展开。
填充有肉糜的纤维素肠衣通过在有规律的间隔处收缩而进行划分，并随后经历针对将要最后形成的香肠的熏制、烹饪和/或着色阶段，于是，将纤维素肠衣与所获得的香肠的外表面分离并处理掉。
随后，将香肠适当地集中在一起并通常进行真空包装或盐水包装，并且为此所使用的包装通常设置有用于在商业上进行标记或标识的产品的印制图案。
与可以或不可以设置在香肠容器包装件上的印制图案无关地，对于香肠而言，所想要的是同样标记有给予消费者愉悦或良好印象的特定的印制图案，例如类似于香肠上的格栅(grill)或任意装饰性图案的标记的标记，当然还有制造商自身的标识或商标，用于将承诺或质量保证传达给客户。
香肠上的看上去设置简单的上述印制图案在实践中主要由纤维素肠衣的存在而受损，这对于能够制造香肠是必要的，并且可在已制成香肠后将其丢弃。
该问题的解决方案在美国专利4,384,006中提出，其中，通过为香肠穿孔来在香肠上获得标记或印制图案。由该解决方案所造成的问题在于，一方面需要具有补充的且复杂的高速机器以便获得香肠生产的运转速度与图案印制的等同性。另一方面，穿孔需要穿透外部肠衣的厚度，从而引起了卫生问题。
提供较好结果的解决方案在美国专利4,917,924中被提出，其包括利用设置有设计用于香肠的印制图案的纤维素肠衣，该印制图案随后传递到香肠表面上。然而，由于印制图案仅可设置在纤维素肠衣的外表面上，并且为了稍后被传递的这种印制图案，该印制图案必须接触香肠，纤维素肠衣的位置必须反转，即转变成以便在填充阶段之前或在填充阶段使印制表面变为内表面。此外，印制图案的传递产生基本印制的镜像图像，非如此就不能精确地生产。
在纤维素肠衣的表面上形成的传统印迹也不是有效的惯例，这是因为这种印迹仅设计成用于识别肠衣，或者在被剥掉之前适当地识别香肠，该印迹绝不会被传递到香肠的表面上，并且因此，在被剥掉之后，印制图案完全消失。
这些印迹通常通过金属版印刷法或柔性版印刷法来设置，所使用的油墨能够渗透至经过它们的液体或气体的通道，从而无论如何不会对香肠所需要经历的潜在处理造成任何影响。
此外，并且尽管目的完全不同，如我们所简略地看到的那样，浸泡纤维素肠衣以便不能渗透至气体和液体的通道的物质、即聚乙二烯的使用同样是已知的，从而使得该物质在纤维素肠衣的表面上的完全均匀的施用带来了不可渗透效应，防止肉糜失水并由此防止产品的“损耗”。
该防护物质，即聚偏二氯乙烯(PVDC)是工业上用的物质，特别是通过陶氏化学公司(Dow Chemical Company)的商标“SARAN”和由索尔维公司(Solvay & Cia.)的商标“IXAN SGA/1”在市场上出售。
实用新型内容
本实用新型所提出的用于填充肉制品的纤维素肠衣的目的是使得图案能够适当地印制在香肠上，并且，考虑到前述现有技术，该纤维素肠衣的特征主要在于，至少在肠衣表面的某些部分上设置防护物质，例如如前所述的聚偏二氯乙烯，由于防护物质并未施加在整个表面上，因此其在本示例中明显地丧失了其作为整体防护肠衣的传统功能，从而仅影响在形式上和尺寸上匹配待获得的印制图案的设计的那些部分。
显然，现在所述防护物质可由聚酰胺、聚丙烯腈、乙烯-乙烯醇共聚物及其它类似物质来替代。
由此，一旦利用适当的纤维素肠衣制成香肠，在对其进行熏制、提供外部色素或导致肉糜改变颜色的其它试剂时，效果将仅通过纤维素肠衣的可渗透区域显现，即通过未利用防护物质预先处理的区域显现。
由此，在香肠表面的在实践中其上显示无论如何适于任意设计的印制图案的部分之间实现色彩对比度。
根据该基本结构，受防护的区域可以是仅不能渗透气体的、仅不能渗透液体的或者对于两者均是不能渗透的，即气体和液体均不可渗透的，随后可通过金属版印刷法、柔性版印刷法、喷墨或利用任意传统印制方法的其它方式印制，并且防护物质可由交联剂进行辅助，从而增强防护物质与纤维素肠衣材料的附连。
根据本实用新型的另一特征，本身是透明的防护物质被设计成适当地着色，使其能够在纤维素肠衣上被看到，并由此立即检测上述肠衣所设置有的印制图案。
防护物质还已被设计成具有添加的蜡，以防止所述肠衣折叠时在防护物质所在的区域中的自粘连，这种防护物质是在压力下或加热时易于粘结的物质。
防护物质将优选地应用到外部纤维素肠衣表面上，但当应用到其内表面上时，还可用于识别的目的。该内部布置通过印制在外部肠衣表面上并且随后在逻辑上通过在现有技术中已知的传统装置来翻转纤维素肠衣而容易地获得，所设置的印迹由此位于其内侧上。
现在清楚地，防护物质和穿过纤维素肠衣的着色物质对于人类健康都是没有危害的，并且由此现行健康法允许防护物质和着色物质与食品接触，并且特别是与制成香肠的肉糜接触。
在香肠表面上获得同样印制效果并由此实现本实用新型的目的的另一种方法包括利用防护物质连续地印制纤维素肠衣，在肠衣上保留可对应于标记、表示、文字或变位词的空隙，从而同样用于香肠的印制，上述印制通过使着色剂和/或熏制剂在这些点处而非在将会受到防护物质保护的其余表面上渗透穿过肠衣而发生。在香肠的表面上印制图案的该方法与在第一位置中详细说明的方法是相反的，尽管其由于香肠的两部分中的色彩或颜料的对比度而具有相似的效果。现在基于将防护物质施加为印制背景、保持前景或印制符号没有该防护物质来实现印制，并且因此，当内部具有肉的纤维素肠衣经历熏制和/或着色操作时，纤维素肠衣将仅通过没有防护物质的区域被渗透，保留这种香肠的由没有防护物质的区域标记的表面。
附图说明
为了提供更为完整的说明，并且有助于全面地了解本实用新型的特点，本说明书附有一套附图，尽管这些附图仅是说明性的并且不是完全包容的，但其示出了以下内容：
图1示出仍旧包裹在纤维素肠衣中的香肠，以及根据本实用新型的优选实施方式制成的肠衣的横截面近视图，其中，已经利用防护物质印制出变位词、标识或关键字。
图2示出仍旧包裹在纤维素肠衣中的香肠，该纤维素肠衣具有待制成的单独香肠所需的压缩部分，并且同样具有通过利用防护物质印制的其它不连续的变位词。
图3示出在图2的肠衣和香肠通过熏制和/或着色阶段后以及在去除肠衣后所获得的香肠。
图4示出本实用新型的另一优选实施方式，其中，肠衣的背景已经印制有防护物质，并且变位词、标识等等的字母不受防护地保留。
具体实施方式
图1示出仍旧包裹在纤维素肠衣1中的香肠2，这是在提供使香肠形成独立的香肠所需的压缩部分之前的情况，已经利用防护物质3在肠衣上印制变位词、关键字或其它标记以对熏制剂和/或着色剂的通过形成屏障。图1示出肠衣1的部分、内部香肠2的部分和设置于其上并构成变位词、标识等等的防护印迹3的截面近视图。
图2的图像非常类似于图1的图像，尽管所述肠衣以及由此的香肠现已设置有连续的压缩部分。通过利用防护物质制成的不连续的形状或字符来实现印制，图3示出在香肠2上印制的结果，保持没有着色剂或熏制剂的印迹的区域形成上述标记、变位词、标识等等。
图4示出实现将标识、变位词等等转移到香肠的表面上的第二方法，其与图1中所示的方法相反。在该实际的实施方式中，防护物质施用在纤维素肠衣的背景上，并且字母、变位词等等现在保留为没有防护物质，这些字母、变位词等等设置在位于肠衣表面上的空隙上，熏制剂和/或着色剂通过上述空隙转移到香肠表面上。
将液体形式的聚偏二氯乙烯(PVDC)用作防护物质，非常像涂料，因为它对水蒸汽和氧气的通过提供良好的屏障。PVDC实际上溶解在乙酸乙酯中，并且其中添加有蓝色颜料。
更具体地说，所使用的溶液是通过轻轻地搅动获得的含有17％的PVDC的66％的乙酸乙酯，并且在仍旧搅拌的同时添加0.6％的蓝色颜料(来自“汽巴-嘉基”(Ciba-Geigy)的爱格兰(Irgalithe)BLP蓝)以及6.4％的重氢蜡TF(DEUTERON WAX TF)，重氢蜡TF是一种微粉化的固体石蜡。随后有力地搅拌混合物10分钟。随后轻轻地搅动，然后添加溶解在乙酸乙酯中的0.7％的重氢蜡TF和9.3％的比如为来自拜耳公司(Bayer Ag)的N，N’，N”-羟甲基(六亚甲基异氰酸酯)缩二脲的交联剂。然后，利用同一溶剂在第四可拍福特(copa Ford no.4)的20秒时调整粘度。
假定PVDC，即聚偏二氯乙烯，是偏二氯乙烯和氯乙烯共聚物，则其特性将根据“乙烯基/亚乙烯基”比率和所使用的共聚单体而改变。
根据其质量，已知PVDC氧渗透性从13cm3/m2/24h变化到1.6cm3/m2/24h，其在温度为23℃、相对湿度为50％并且压力为一个大气压下测得，而水渗透性的数值同样根据PVDC的质量在2.4g/m2/24h到0.3g/m2/24h之间变化，其在温度为38℃下测得(来源：陶氏化学公司)。
Claims (35)
1.一种用于填充肉制品的纤维素肠衣，所述纤维素肠衣是包括不确定长度的管状体的类型，所述管状体设计成在填充阶段期间接收肉糜并在随后的熏制、烹饪和/或着色阶段之后被去除，其特征在于，所述纤维素肠衣被部分地且连续地或不连续地涂覆有防护物质。
2.如权利要求1所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述防护物质对于液体是不可渗透的。
3.如权利要求1所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述防护物质对于气体是不可渗透的。
4.如权利要求1所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述防护物质对于液体和气体是不可渗透的。
5.如权利要求1至4中的任一项所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述防护物质通过金属版印刷法印制。
6.如权利要求1至3中的任一项所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述防护物质通过柔性版印刷法印制。
7.如权利要求1至3中的任一项所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述防护物质通过喷墨印制。
8.如权利要求1至3中的任一项所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述防护物质通过印制装置印制。
9.如权利要求1至4中的任一项所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述防护物质是聚偏二氯乙烯，即偏二氯乙烯和氯乙烯共聚物。
10.如权利要求9所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述聚偏二氯乙烯承载有交联剂，所述交联剂适当地增强与肠衣的纤维素材料的附连。
11.如权利要求9所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述聚偏二氯乙烯承载有蜡，所述蜡防止所述防护物质在所述纤维素肠衣折叠时的自粘连。
12.如权利要求9所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述聚偏二氯乙烯承载有颜料，所述颜料为所述聚偏二氯乙烯提供可见的色彩。
13.如权利要求9所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述防护物质是承载有交联剂、蜡和色素的聚偏二氯乙烯。
14.如权利要求1至4中的任一项所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述防护物质是聚酰胺。
15.如权利要求14所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述聚酰胺承载有交联剂，所述交联剂适当地增强与肠衣的纤维素材料的附连。
16.如权利要求14所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述聚酰胺承载有蜡，所述蜡防止所述防护物质在所述纤维素肠衣折叠时的自粘连。
17.如权利要求14所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述聚酰胺承载有颜料，所述颜料为所述聚酰胺提供可见的色彩。
18.如权利要求14所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述防护物质是承载有交联剂、蜡和色素的聚酰胺。
19.如权利要求1至4中的任一项所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述防护物质是聚丙烯腈。
20.如权利要求19所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述聚丙烯腈承载有交联剂，所述交联剂适当地增强与肠衣的纤维素材料的附连。
21.如权利要求19所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述聚丙烯腈承载有蜡，所述蜡防止所述防护物质在所述纤维素肠衣折叠时的自粘连。
22.如权利要求19所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述聚丙烯腈承载有颜料，所述颜料提供可见的色彩。
23.如权利要求19所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述防护物质是承载有交联剂、蜡和色素的聚丙烯腈。
24.如权利要求1至4中的任一项所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述防护物质是乙烯-乙烯醇共聚物。
25.如权利要求24所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述乙烯-乙烯醇共聚物承载有交联剂，所述交联剂适当地增强与肠衣的纤维素材料的附连。
26.如权利要求24所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述乙烯-乙烯醇共聚物承载有蜡，所述蜡防止所述防护物质在所述纤维素肠衣折叠时的自粘连。
27.如权利要求24所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述乙烯-乙烯醇共聚物承载有颜料，所述颜料提供可见的色彩。
28.如权利要求24所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述防护物质是承载有交联剂、蜡和色素的乙烯-乙烯醇共聚物。
29.如权利要求1至4中的任一项所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，部分或不连续的印制构成标识、文字或变位词。
30.如权利要求1至4中的任一项所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述防护物质位于所述纤维素肠衣的外表面上。
31.如权利要求1至4中的任一项所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述防护物质位于所述纤维素肠衣的内表面上。
32.如权利要求1所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，印制的图案在所述纤维素肠衣上是适当明显的，并且同时在填充在所述纤维素肠衣内的香肠上是明显的。
33.如权利要求1至4中的任一项所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，代替部分地印制在所述纤维素肠衣上，所述防护物质被用作印制背景，保留构成所述标识、文字或变位词的肠衣部分没有防护物质，这些区域适用于熏烟和/或色素的渗透，从而在香肠上在位于不具有防护物质的异形区域处的这些部分上获得直接的标记。
34.一种利用根据权利要求1至33中的任一项所述的纤维素肠衣制成的香肠。
35.一种如权利要求1至4中的任一项所述的用于填充肉制品的纤维素肠衣，其特征在于，所述香肠通过在位于由所述防护物质覆盖的区域下方的香肠部分与转移到所述香肠的其余部分的颜色之间的对比进行标记。
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| CN 201220022877 CN202704194U (zh) | 2012-01-17 | 2012-01-17 | 用于填充肉制品的纤维素肠衣 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114601121A (zh) * | 2022-04-13 | 2022-06-10 | 张国宪 | 一种食品表面绿色环保印迹复印工艺 |
| CN115211453A (zh) * | 2022-07-20 | 2022-10-21 | 邬玉如 | 一种在肠衣上印制图文实现香肠可视化的方法 |
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| CN115211453A (zh) * | 2022-07-20 | 2022-10-21 | 邬玉如 | 一种在肠衣上印制图文实现香肠可视化的方法 |
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