CN202457838U - 一种商用蒸柜的蒸汽过热系统 - Google Patents

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沈贤法
赵文杨
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本实用新型专利涉及一种商用蒸柜的蒸汽过热系统，尤其涉及一种能对蒸制食物所需蒸汽进行过热处理的蒸汽过热系统。包括蒸汽流动通道，所述的蒸汽流动通道与蒸汽发生器相连通，所述的蒸汽流动通道中设有蒸汽过热器，所述的蒸汽过热器连接温控器，所述的蒸汽过热器的上部设有温度传感器，所述的温度传感器与温控器相连接。一种商用蒸柜的蒸汽过热系统结构简单，提高蒸制速度，节能降耗，操作方便。

Description

一种商用蒸柜的蒸汽过热系统
技术领域
   本实用新型专利涉及一种商用蒸柜的蒸汽过热系统，尤其涉及一种能对蒸制食物所需蒸汽进行过热处理的蒸汽过热系统。 
背景技术
目前现有商用蒸柜大多都是利用电力或燃气燃烧加热水箱中的水，使水转化为饱和水蒸气，携带热与蒸柜内的食物进行对流换热，实现对食物进行加热蒸制的效果。另外一种蒸柜直接使用中央锅炉产生的蒸汽引入蒸柜内，其他方面的原理依然相同。但是用蒸汽作为热量的传播媒介，实际需要消耗大量的热量： 
以常规的燃气蒸柜为例，蒸柜水箱内的存水通过外界能量煮沸后转化为水蒸气，常压下每千克100摄氏度的沸水需要吸收2257.2千焦热量才会转化为水蒸气，该能量称为水的“汽化潜热”，而水蒸气的定压比热容为1.842千焦每千克每摄氏度。也就是说，常压下让每千克100摄氏度的沸水转化成水蒸气所消耗的热量，可以使重量为1千克100度摄氏度的定压水蒸气温度提高到1225度。
由此可见，将沸水加热生成100摄氏度的饱和蒸汽，消耗的热量，远远大于将蒸汽加热到高温过热状态下所需的热量。而蒸柜中充斥的蒸汽往往只有极少量能够接触到食物，从而起到加热食物的作用。大部分蒸汽只是向蒸柜内壁换热，或直接从排气阀排出蒸柜外。 
此时，与蒸柜内壁换热的蒸汽会凝结成为冷凝水留在蒸柜内壁上。这些冷凝水与新生蒸汽的接触面积很大，会重新吸收新生蒸汽的热量，造成新生蒸汽的无谓能量损耗。 
中国专利CN201120128598.4，公开一种数控快速电蒸柜，包括蒸箱，在蒸箱的底部设有装置箱，在装置箱内设有电蒸汽机，在电蒸汽机上连接有带电磁阀的进水管及带进气阀的送气管，送气管与蒸箱连通，在电蒸汽机的底部连接有带排水阀的排水管，在装置箱上固定有控制板，控制板与电蒸汽机连接。此结构复杂，而且电能浪费严重，使用效能相对较低。 
 发明内容 
  本实用新型主要是解决现有技术中存在的不足，提供一种结构简单，而且加快蒸制的速度的商用蒸柜的蒸汽过热系统。
   本实用新型的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的： 
一种商用蒸柜的蒸汽过热系统，包括蒸汽流动通道，所述的蒸汽流动通道与蒸汽发生器相连通，所述的蒸汽流动通道中设有蒸汽过热器，所述的蒸汽过热器连接温控器，所述的蒸汽过热器的上部设有温度传感器，所述的温度传感器与温控器相连接。
采用了蒸汽过热器，温度传感器和温控器，将蒸汽过热器安装在蒸汽流动通道中，对流过蒸汽过热器的蒸汽进行持续加热。通过温度传感器检测过热蒸汽的实际温度，将信号反馈给温控器，由温控器根据设定温度调整蒸汽过热器的输出功率，使过热蒸汽的温度能够进一步接近设定温度。 
该商用蒸柜的蒸汽过热系统可以对100摄氏度的饱和蒸汽进行进一步的加热，使饱和蒸汽升温至120摄氏度以上。大幅度提高蒸汽与食物的温差以提高换热效能，以至于在不增加蒸柜内压的情况下，实现类似家用高压锅的加速食品蒸煮速度的效果。此外，由于蒸柜内的蒸汽处于高温的过热状态，所以即便与蒸柜内部进行换热，也不会使蒸汽温度降低到100摄氏度以下，因此不会在蒸柜内壁产生冷凝水，也就减少了冷凝水吸收新生蒸汽热量造成的能量损失。 
  作为优选，所述的温控器设在蒸汽流动通道的侧壁，所述的蒸汽过热器设在蒸汽发生器的下方。 
本实用新型提供一种商用蒸柜的蒸汽过热系统，结构简单，提高蒸制速度，节能降耗，操作方便。 
附图说明
图1是本实用新型的结构示意图。 
具体实施方式
下面通过实施例，并结合附图，对本实用新型的技术方案作进一步具体的说明。    
  实施例1：如图1所示，一种商用蒸柜的蒸汽过热系统，包括蒸汽流动通道1，所述的蒸汽流动通道1与蒸汽发生器2相连通，所述的蒸汽流动通道1中设有蒸汽过热器3，所述的蒸汽过热器3连接温控器4，所述的蒸汽过热器3的上部设有温度传感器5，所述的温度传感器5与温控器4相连接，所述的温控器4设在蒸汽流动通道1的侧壁，所述的蒸汽过热器3设在蒸汽发生器2的下方。

Claims (2)

1.一种商用蒸柜的蒸汽过热系统，其特征在于：包括蒸汽流动通道（1），所述的蒸汽流动通道（1）与蒸汽发生器（2）相连通，所述的蒸汽流动通道（1）中设有蒸汽过热器（3），所述的蒸汽过热器（3）连接温控器（4），所述的蒸汽过热器（3）的上部设有温度传感器（5），所述的温度传感器（5）与温控器（4）相连接。
2.根据权利要求1所述的一种商用蒸柜的蒸汽过热系统，其特征在于：所述的温控器（4）设在蒸汽流动通道（1）的侧壁，所述的蒸汽过热器（3）设在蒸汽发生器（2）的下方。
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