CN1985657A - 一种菱角茎膳食纤维制备方法 - Google Patents

一种菱角茎膳食纤维制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1985657A
CN1985657A CNA2006101237626A CN200610123762A CN1985657A CN 1985657 A CN1985657 A CN 1985657A CN A2006101237626 A CNA2006101237626 A CN A2006101237626A CN 200610123762 A CN200610123762 A CN 200610123762A CN 1985657 A CN1985657 A CN 1985657A
Authority
CN
China
Prior art keywords
dietary fiber
water caltrop
caltrop stem
preparation process
water
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CNA2006101237626A
Other languages
English (en)
Other versions
CN100500027C (zh
Inventor
余以刚
吴晖
刘冬梅
李晓风
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
GUANGZHOU EXTRACTION BIOLOGY TECHNOLOGY CO., LTD.
Original Assignee
South China University of Technology SCUT
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by South China University of Technology SCUT filed Critical South China University of Technology SCUT
Priority to CNB2006101237626A priority Critical patent/CN100500027C/zh
Publication of CN1985657A publication Critical patent/CN1985657A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN100500027C publication Critical patent/CN100500027C/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本发明公开了一种菱角茎膳食纤维的制备方法。该方法将菱角茎先去泥、去叶，然后切细，经热烫处理5～30min，脱水；然后加入0.01～2.0wt％双氧水进行脱色处理，用氢氧化钠调节pH值为8～11，脱色温度为30～90℃，之后过滤，洗涤至洗出液无色；再进行真空干燥或闪蒸干燥，干燥后的滤饼含水量为10～30％；随后将滤饼打碎成均匀散料后，进行微波干燥和杀菌，杀菌后滤饼含水量为5～13％；最后干燥后的物料进入超微粉碎机中进行了粉碎处理，制得膳食纤维。该膳食纤维作为食品添加剂，可代替粮食和果蔬膳食纤维用于饼干和面包等。该膳食纤维原材料充足易得，能形成工业化生产，具备功能性、方便性、纯度高、低成本的特点。

Description

一种菱角茎膳食纤维制备方法
技术领域
本发明涉及膳食纤维的制备，特别是涉及一种菱角茎膳食纤维制备方法，具体是指以菱角茎为原料制备一种膳食纤维的方法。
背景技术
膳食纤维是一类不能被人体消化，以多糖类为主体的高分子成分的总称。主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、琼脂等。自从20世纪60年代，研究发现非洲人由于经常食用高纤维食物，很少出现西方发达国家的“文明病”以来，现已证实膳食纤维具有可安全地调节人体的血糖水平、预防便秘和结肠癌、增加饱腹感、预防肥胖、促进双歧杆菌及需氧菌的增殖、增强巨噬细胞功能、提高抗病能力等多种生理功能。因此，医学界及营养学界公认膳食纤维是继蛋白质、碳水化台物、脂肪、维生素、矿物元素和水之后的“第七大营养素”。膳食纤维主要有：谷物、果蔬、微生物多糖及其它天然纤维和合成纤维等。精细化食品常常使食品中膳食纤维含量明显不足，以致大部分人的膳食纤维的摄入量不足。大豆膳食纤维应用非常广泛：可应用于烘焙食品如高纤维面包，高纤维饼干等，作为增稠剂用于番茄酱，应用于糖尿病和减肥人群专用食品。
但是目前生产膳食纤维的原料比较贵，生产工艺复杂，因此膳食纤维的成本较高，限制了膳食纤维的应用。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种纯度高、性能好、生产低成本的菱角茎膳食纤维制备方法。
本发明的目的通过如下技术方案实现。
一种菱角茎膳食纤维的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)菱角茎先去泥、去叶，然后切细，经热烫处理5～30min，脱水；
(2)加入0.01～2.0wt％双氧水进行脱色处理，用氢氧化钠调节pH值为9～11，脱色温度为30～90℃，之后过滤，洗涤至洗出液无色，pH值约为7；
(3)进行真空干燥或闪蒸干燥，干燥后的滤饼含水量为10～30％；
(4)将滤饼打碎成均匀散料后，进行微波干燥和杀菌，杀菌后滤饼含水量为5～13％；
(5)干燥后的物料进入超微粉碎机中进行了粉碎处理，制得膳食纤维。
所述步骤(1)的切细是指菱角茎切成0.1～1cm长大小。
所述步骤(1)的热烫处理是指加2～4倍的水于菱角茎中，在压力为0～0.17MPa、温度为80～130℃的热水中进行加热处理。
所述步骤(3)闪蒸干燥的进风温度为150～220℃，出风温度为50～90℃。制得的膳食纤维颗粒大小为100～300目。
所述步骤(1)可以是菱角茎先去泥、去叶，经热烫处理5～30min，脱水，再晒干或烘干后粉碎。
相对于现有技术，本发明具有如下优点：
(1)与现有的膳食纤维相比，本发明所制备的菱角茎膳食纤维性能更好。现有植物来源的膳食纤维主要有大豆膳食纤维、麸皮膳食纤维和米糠膳食纤维，其总膳食纤维含量小于75％。由于原料中含有较多的脂肪、糖和蛋白质，所以最终膳食纤维产品中含有大量杂质，影响了膳食纤维的性能和保质期。这类膳食纤维添加到食品中也会影响到食品的品质和风味。本发明所制备的菱角茎膳食纤维，总膳食纤维含量大于90％，不含脂肪、糖和蛋白质，作为食品配料添加到食品中不会影响食品的风味，易于保存。
(2)本发明所制备菱角茎膳食纤维的原材料充足易得，能形成工业化生产，具备功能性、方便性、纯度高、低成本的特点。菱角茎有天然和人工栽培两种，它富含膳食纤维和矿物质，它可作为食品添加剂和饲料。菱角广泛生长于湖泊中，菱角茎是膳食纤维的良好来源。
具体实施方式
为更好理解本发明，下面结合实施例对本发明做进一步地详细说明，但是本发明要求保护的范围并不局限于实施例表示的范围。
实施例1
取200kg新鲜菱角茎，经去泥、去叶后切成0.1～1cm长，加入500kg水，在80℃热水煮沸30min，过滤除去水，清水冲洗一次，加入0.7wt％双氧水400kg，用氢氧化钠调pH值至11左右，加热至50℃进行脱色2h，然后过滤、洗涤滤饼至洗出液无色，pH值为7左右。然后进行闪蒸干燥，进风温度为200℃，出风温度为85℃，干燥后的滤饼含水10～30％，将滤饼打碎成均匀散料后，进行微波干燥和杀菌，杀菌后水分为5～13％。干燥后的物料进入超微粉碎机中进行粉碎处理，得到颗粒大小为150目的膳食纤维。总膳食纤维含量大于90.0％，色泽为淡黄色或浅灰色。
实施例2
取200kg新鲜菱角茎，经去泥、去叶后，加入500kg水，在100℃热水煮沸15min，过滤，在日光下晒干后粉碎。加入菱角茎干基重18倍的1wt％双氧水的水溶液，用氢氧化钠调pH值至10.5左右，加热至45℃进行脱色2.5h，然后过滤、洗涤滤饼至洗出液无色，pH值为7左右。然后进行闪蒸干燥，进风温度为200℃，出风温度为85℃，干燥后的滤饼含水10～30％，将滤饼打碎成均匀散料后，进行微波干燥和杀菌，杀菌后水分为5～13％。干燥后的物料进入超微粉碎机中进行了粉碎处理，得到颗粒大小为200目的膳食纤维。总膳食纤维含量大于90.0％，色泽为淡黄色或浅灰色。
实施例3
取6kg新鲜菱角茎，经去泥、去叶后，放入压力反应釜中，加入24kg水加热至130℃，表压0.17MPa，保温5min，捞出，在日光下晒干或烘干。干菱角茎粉碎之后加入菱角茎干基重17倍的含1.2wt％双氧水的水溶液，用氢氧化钠调pH值至11左右，加热至45℃进行脱色2h，然后过滤、洗涤滤饼至洗出液无色，pH值为7左右。滤饼在为65℃温度下真空干燥，干燥后的物料进入超微粉碎机中进行了粉碎处理，得到颗粒大小为200目的膳食纤维。总膳食纤维含量大于90.0％，色泽为淡黄色或浅灰色。
实施例4
取6kg新鲜菱角茎，经去泥、去叶后切成0.1～1cm长，放入压力反应釜中，加入24kg水，加热至121℃，表压0.1MPa，保温10min，过滤。取物料加入1.0wt％双氧水24kg，用氢氧化钠调pH值至11左右，加热至55℃进行脱色2h，然后过滤、洗涤滤饼至洗出液无色，pH值为7左右。然后在为65℃温度下真空干燥。干燥后的物料进入超微粉碎机中进行了粉碎处理，得到颗粒大小为200目的膳食纤维。总膳食纤维含量大于90.0％，色泽为淡黄色或浅灰色。

Claims (6)

1、一种菱角茎膳食纤维的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)菱角茎先去泥、去叶，然后切细，经热烫处理5～30min，脱水；
(2)加入0.01～2.0wt％双氧水进行脱色处理，用氢氧化钠调节pH值为9～11，脱色温度为30～90℃，之后过滤，洗涤至洗出液无色，pH值约为7；
(3)进行真空干燥或闪蒸干燥，干燥后的滤饼含水量为10～30％；
(4)将滤饼打碎成均匀散料后，进行微波干燥和杀菌，杀菌后滤饼含水量为5～13％；
(5)干燥后的物料进入超微粉碎机中进行了粉碎处理，制得膳食纤维。
2、根据权利要求1所述一种菱角茎膳食纤维的制备方法，其特征在于步骤(1)所述菱角茎在热烫处理前先切细成0.1～1cm长。
3、根据权利要求1所述一种菱角茎膳食纤维的制备方法，其特征在于所述步骤(1)的热烫处理是指加2～4倍的水于菱角茎中，在压力为0～0.17MPa、温度为80～130℃的热水中进行加热处理。
4、根据权利要求1所述一种菱角茎膳食纤维的制备方法，其特征在于所述步骤(3)闪蒸干燥的进风温度为150～220℃，出风温度为50～90℃。
5、根据权利要求1所述一种菱角茎膳食纤维的制备方法，其特征在于所述步骤(5)制得的膳食纤维颗粒大小为100～300目。
6、根据权利要求1所述一种菱角茎膳食纤维的制备方法，其特征在于所述步骤(1)是菱角茎先去泥、去叶，经热烫处理5～30min，脱水，再晒干或烘干后粉碎。
CNB2006101237626A 2006-11-27 2006-11-27 一种菱角茎膳食纤维制备方法 Active CN100500027C (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB2006101237626A CN100500027C (zh) 2006-11-27 2006-11-27 一种菱角茎膳食纤维制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB2006101237626A CN100500027C (zh) 2006-11-27 2006-11-27 一种菱角茎膳食纤维制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1985657A true CN1985657A (zh) 2007-06-27
CN100500027C CN100500027C (zh) 2009-06-17

Family

ID=38182703

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNB2006101237626A Active CN100500027C (zh) 2006-11-27 2006-11-27 一种菱角茎膳食纤维制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN100500027C (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102726507A (zh) * 2012-06-02 2012-10-17 胡素芳 一种菱角米加工方法
CN103738910A (zh) * 2013-09-26 2014-04-23 中国农业科学院作物科学研究所 一种荞麦壳净化脱色的处理方法
GB2520486B (en) * 2013-11-19 2016-09-14 Cauli-Rice Ltd Treating cauliflower with a reactive oxygen species
CN106174482A (zh) * 2016-07-08 2016-12-07 安徽济他倍乐生物科技有限公司 一种保健食品
CN109222001A (zh) * 2018-11-05 2019-01-18 安庆师范大学 一种菱茎复合粉的制备方法

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US11229095B2 (en) 2014-12-17 2022-01-18 Campbell Soup Company Electromagnetic wave food processing system and methods

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN100377652C (zh) * 2003-08-29 2008-04-02 朱天保 除壳菱角常温保鲜方法

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102726507A (zh) * 2012-06-02 2012-10-17 胡素芳 一种菱角米加工方法
CN103738910A (zh) * 2013-09-26 2014-04-23 中国农业科学院作物科学研究所 一种荞麦壳净化脱色的处理方法
CN103738910B (zh) * 2013-09-26 2015-08-19 中国农业科学院作物科学研究所 一种荞麦壳净化脱色的处理方法
GB2520486B (en) * 2013-11-19 2016-09-14 Cauli-Rice Ltd Treating cauliflower with a reactive oxygen species
EP3082454B1 (en) * 2013-11-19 2018-10-03 Fullgreen Ltd Method for processing vegetables
US10194671B2 (en) 2013-11-19 2019-02-05 Cauli-Rice Ltd Method for processing vegetables
CN106174482A (zh) * 2016-07-08 2016-12-07 安徽济他倍乐生物科技有限公司 一种保健食品
CN109222001A (zh) * 2018-11-05 2019-01-18 安庆师范大学 一种菱茎复合粉的制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN100500027C (zh) 2009-06-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105132492B (zh) 一种超高压协同酶制备的高抗性淀粉含量的产品及其制备方法
CN105942131B (zh) 一种复合姜汁澄清剂及澄清姜汁提取液的制备方法
CN100500027C (zh) 一种菱角茎膳食纤维制备方法
CN105594811B (zh) 一种无麸质木薯营养饼干及其制备方法
CN101775376A (zh) 一种复合竹笋破壁酶和竹笋膳食纤维的制备方法
CN102224967B (zh) 一种天然米糠饮品的生产方法
CN105942061B (zh) 一种复合酶解制备马蹄果汁的方法
CN102987282A (zh) 一种超微天然香蕉抗性淀粉制备方法
CN101156691A (zh) 一种高活性玉米皮膳食纤维的生产方法及其产品
CN101810271B (zh) 一种青稞麦绿素的制备方法
CN111248313A (zh) 一种抗性淀粉奶茶固体饮料及其制备方法
US4925693A (en) Production of a food powder and of food products containing the powder
CN100333666C (zh) 甘薯粉渣膳食纤维的制备方法
CN102511530B (zh) 一种绿竹笋膳食纤维面包的制备工艺
CN101455377A (zh) 一种粗纤维食品及其制备方法
JP2010116344A (ja) 草木内実繊維を含有する腸内老廃物除去機能を有する経口投与剤及び食品
KR20210080938A (ko) 양배추를 이용한 빵 반죽의 제조방법 및 그 반죽을 이용한 빵
CN1810154A (zh) 一种年糕及其加工方法
CN105029189A (zh) 一种糙小米方便粥及其制备方法
KR101185182B1 (ko) 천년초 열매의 당침액을 이용한 유색 발효주 및 이 발효주의 제조방법
CN111728134B (zh) 一种高纤维素高营养发酵玉米面条及其制备方法
CN111202107A (zh) 一种低gi值的紫薯岩茶饼干及其制备方法
CN109182416B (zh) 一种以芡实为原料基于中温条件获取增抗淀粉的方法
CN105876627A (zh) 一种复合水果味营养抗性面粉及其制备方法
CN109006187A (zh) 一种高产平菇袋装培养基及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
ASS Succession or assignment of patent right

Owner name: GUANGZHOU EXTRACTION BIOLOGY TECHNOLOGY CO., LTD.

Free format text: FORMER OWNER: SOUTHERN CHINA UNIVERSITY OF TECHNOLOGY

Effective date: 20120502

C41 Transfer of patent application or patent right or utility model
COR Change of bibliographic data

Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 510640 GUANGZHOU, GUANGDONG PROVINCE TO: 510655 GUANGZHOU, GUANGDONG PROVINCE

TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20120502

Address after: 510655 Guangzhou city Tianhe District village two cross road No. 21 compound by No. 27 first floor

Patentee after: GUANGZHOU EXTRACTION BIOLOGY TECHNOLOGY CO., LTD.

Address before: 510640 Tianhe District, Guangdong, No. five road, No. 381,

Patentee before: South China University of Technology