CN1961732A - 含有植物纤维的咀嚼型食品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种咀嚼型食品，该食品由丝瓜成熟老化后生成的网络状纤维为基础咀嚼料，配以调味剂等辅料构成。本发明为消费者提供了一种全天然、无粘性、速降解，且能清洁保健口腔的食品新品种。

Description

含有植物纤维的咀嚼型食品

技术领域：

本发明涉及一种含有植物纤维的咀嚼型食品，特别是一种以丝瓜络为基础咀嚼料的咀嚼型食品。

背景技术：

现今市场上与本发明相似功效的食品主要是口香糖。口香糖，亦称胶姆糖、泡泡糖，其基础剂分为天然和合成两大类。中国化学工业出版社1997年2月出版的《食品添加剂手册》胶姆糖基础剂一章中写道：“天然的有各种树胶(糖胶树胶、小蜡烛树蜡、达马树脂、马来乳胶、节路顿胶等)；合成的有各种合成橡胶(丁苯橡胶、丁基橡胶)和松香脂[松香甘油酯、氢化(或部分氢化)松香酯、歧化松香酯、聚合松香酯]，以及软化剂、填充剂、乳化剂等。各种天然树胶中的主要成分是天然橡胶，有低毒和气味，口感也差，故基本已被淘汰。目前各发达国家几乎都采用合成的胶基。……中国卫生部于1994年公布停止使用塑料胶基(聚丁烯、聚乙烯、聚异丁烯等)，因此使胶基向橡胶胶基单方面发展，其中酯胶的用量将有较大的增长。……氢化松香甘油酯具有良好的口感和抗氧化性，用作胶基可延长成品保质期，……各种胶基极少单独使用，而是配合使用以互补长短。例如以酯胶为主(40％)，配以各种增塑剂(硬脂酸、脂肪酸甘油酯)、抗氧化剂(BHA、BHT)等组合而成。”合成胶基的普遍采用克服了天然树胶口感差、成本高、产量低的缺点，加上口香糖特有的保健牙齿、清醒口气等优点，使之在世界糖果市场上成为主要角色之一。

随着胶姆口香糖风靡市场，其与生俱来的缺陷也日益被关注：一、食后吐出的口渣有粘性，沾在公共场所、道路、地面难以清除；二、不能降解；三、基础剂为化合物。对生活质量和文化程度日益提高的消费人群来说，在食品中回避化学合成物，选用天然的健康食品已成为一种趋势。

发明内容：

本发明的目的是要提供一种以植物纤维为基础咀嚼料的食品，它无粘性、会降解，又能保持传统口香糖的特点和长处。

本发明的目的是这样实现的：

一种含有植物纤维的咀嚼型食品，由基础咀嚼料和配料组成，所述的基础咀嚼料包括丝瓜络。

所述的配料至少包括一种调味剂。

所述的调味剂至少包括：环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、异麦芽酮糖、山梨糖醇液、木糖醇、甜菊糖甙、赤砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、淀粉糖、麦芽糖、甜菜糖、蜂蜜、食用盐。

所述的配料至少包括一种香精香料。

所述的香精香料至少包括：桉叶油、香叶油、茉莉浸膏、冷磨柠檬油、亚洲薄荷素油、天然薄荷脑、桂花浸膏、留兰香油、香兰素。

本发明所述的基础咀嚼料也可把丝瓜络与其他植物纤维混合组成。

本发明的基础咀嚼料丝瓜络来源于丝瓜成熟老化后生成的纤维。丝瓜，在植物学上归入葫芦科，属一年生草本植物，其成熟果实纤维发达，俗称“丝瓜络”或“丝瓜筋”。中国传统医学认为，丝瓜络可入药，有治疾祛痰之功效，还可作为清洁洗涤用具。丝瓜络的纤维呈网络状，纤维之间包含大量的空间。把一小块丝瓜络放嘴里咀嚼，网络纤维会随着牙齿的咬合而一松一紧，起到清洁口腔按摩牙龈的功效，同时也能体验到咀嚼的感觉。这种在植物果实内生成的纤维，结构强韧、干净无毒、口味清淡、不能食用，纤维之间的连接形式牢固而又美妙，且很耐咀嚼，不会断裂散落，也不会被吃进肚里而逐渐减少。一般消费者咀嚼大约一至二小时，丝瓜络才会被嚼烂成一团，形成口渣吐出，并迅速降解于自然中。因此，丝瓜络除了自身的优点以外，同时符合传统口香糖对咀嚼料的基本要求。

食用本发明实施产品和吃普通糖果一样，初接触的感觉是葡萄糖的爽甜及水果味或薄荷深加工制品的清凉味，待粉末配料被吃掉大半后，消费者开始体验到丝瓜络的清洁功效。作为基础咀嚼料，比较柔软的胶姆糖，丝瓜络确实相对粗糙。人们在初次尝试时，可能一时会不习惯这种粗糙感。但咀嚼一段时间，口腔便感觉清爽，牙缝和齿面像受到刷子的洗涤，连舌苔亦被刮擦干净。几百年来，人们常把丝瓜络当作人体洗澡和物品洗涤的用具。当丝瓜络被咀嚼时，这种网络状纤维照样也能清洁口腔。另一方面，咀嚼相对粗糙硬质的食物，符合现代口腔保健理论的要求。上海中医药大学出版社1997年版余庆编著的《咀嚼养生》一书中阐述道：“咀嚼对健康有非凡之功……有的学者根据古代人类骨骼的研究，认为在公元前8500年人们几乎没有坏牙，而且牙齿排列整齐。伴随文明的出现，龋齿、牙颌畸形等日益增多……其中一个重要的原因就是人类的食品由粗到细，由硬到软，粗纤维食物和硬壳类食物吃的少了，而糖果、糕点、甜饮料等软化食品吃得多了，咀嚼活动逐渐减少，咀嚼器官和功能呈退化趋势”。书中呼吁：“在软食、精食日益增多的今天，提倡加强口腔咀嚼运动，鼓励叩齿及吃粗糙食品，对牙齿的保健具有更加重要的现实意义。”经常食用本发明实施产品，咀嚼丝瓜络也是对口腔的一种保健。在牙齿的反复咬压下，相对粗糙的网络状纤维一松一紧地接触按摩口腔器官内的各个部位，就能促进牙周膜、牙龈、牙髓腔等处的血液及淋巴循环，兴奋牙髓细胞和牙髓神经，增强新陈代谢，从而改善和加强牙床各部位的营养，使牙周组织强健稳固。所以，口腔器官经过咀嚼锻炼后，在一定程度上能够减少牙病，强健齿根、延缓牙槽骨的萎缩；少年儿童经过咀嚼锻炼，还有助于牙齿长整齐。

附图说明：

图1是一种成熟老化丝瓜的示意图。

图2是切成一段的丝瓜络斜视图。

图3是加工整理后成为本发明基础咀嚼料的丝瓜络块立体图。

图4是被喷洒上粉末配料的丝瓜络块状态图。

图5是本发明实施产品的一种成型示意图。

图6是本发明实施产品的一种包装图。

具体实施方案：

本发明由如下方式完成：把丝瓜络加工整理成糖果体积大小的咀嚼料，再将其进入类似蜜饯生产的糖渍工艺过程，完工后包装，即制成本发明，具体步骤如下：

步骤1、参照图1，采集成熟老化的丝瓜1，剥去瓜表面枯皮，即得到与原丝瓜相同形状的网络纤维——丝瓜络2。按图2所示，把丝瓜络分段切开，每段长约10厘米；图中这段丝瓜络的背后部分未画出，让丝瓜络内芯3在视图中表达清楚。用剪刀剪去丝瓜络内芯3，剪开丝瓜络外圈4，把整片外圈加工裁剪成一块块如图3所示的普通糖果体积大小的丝瓜络块5，即本发明的基础咀嚼料。

步骤2、把丝瓜络块5放入沸水中烧煮，杀灭进入纤维的虫子和菌类，也使纤维在沸水中膨胀，为下一步配料渗入纤维内部创造条件。水煮10至15分钟后，用漏勺把丝瓜络块5取出沥干。

步骤3、准备液体配料。配料以蜜蜂为主，或再加入使产品更具色、香、味的其他食品和食品添加剂，把调和后的配料倒进可加热的容器里，把配料温度加热至80～90摄氏度，并维持在不沸腾状态，再把步骤2水煮后刚沥干的丝瓜络块5倒入液体配料中浸泡，浸泡时间至少30分钟。

步骤4、把丝瓜络块从液体配料中取出，稍加沥干后，放入甩干机进行不完全脱蜜。调整甩干机电机转速，使离心力的大小既能保留纤维内渗入的配料，又能甩走纤维之间的大量空隙中沾有的蜂蜜。把甩出的蜂蜜收集起来，送回步骤3所述的配料容器中。

步骤5、准备粉末配料。配料通常选用葡萄糖粉，水果粉以及使产品更具色、香、味的其他食品和食品添加剂。把甩干机中取出的丝瓜络块，安排在工作台上，用粉末配料均匀喷洒其上。由于丝瓜络块受到蜂蜜的滋润，配料即沾在纤维表面，并填补了纤维之间的空隙，使丝瓜络块在外观上变得丰满，如图4那样，成为一片糖块6。

步骤6、把步骤5制成的糖块6，按图5所示，从一端开始卷起，待全部贴紧卷成一团后，参照图6表达的一种包装方式，用糖果纸7包裹起来。到此，生产过程基本完成。

制作本发明选用的配料至少包括一种调味剂或者至少包括一种香精香料，其中，调味剂可从环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、异麦芽酮糖、山梨糖醇液、木糖醇、甜菊糖甙、赤砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、淀粉糖、麦芽糖、甜菜糖、蜂蜜、食用盐等中选用一种或者几种组合而成；香精香料可从桉叶油、香叶油、茉莉浸膏、冷磨柠檬油、亚洲薄荷素油、天然薄荷脑、桂花浸膏、留兰香油、香兰素等中选用一种或者几种组合而成。

参照上述生产过程，如果以每一公斤咀嚼型食品(约200颗)计算，可按如下配方：

1、一公斤薄荷味咀嚼型食品：丝瓜络片60克(约200片)，蜂蜜140克，天然薄荷脑400毫克，葡萄糖粉800克。

2、一公斤水果味咀嚼型食品：丝瓜络片60克(约200片)，蜂蜜140克，水果粉300克，葡萄糖粉500克，冷磨柠檬油27毫克。

本发明实施产品进入市场的商品名称，可称为“丝瓜络口香糖”、“洗牙糖”或者消费者喜欢的其他名称。

Claims (5)

1、一种含有植物纤维的咀嚼型食品，由基础咀嚼料和配料组成，其特征在于：所述的基础咀嚼料包括丝瓜络。

2、根据权利要求1所述的含有植物纤维的咀嚼型食品，其特征在于：所述的配料至少包括一种调味剂。

3、根据权利要求2所述的含有植物纤维的咀嚼型食品，其特征在于：所述的调味剂至少包括：环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、异麦芽酮糖、山梨糖醇液、木糖醇、甜菊糖甙、赤砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、淀粉糖、麦芽糖、甜菜糖、蜂蜜、食用盐。

4、根据权利要求1所述的含有植物纤维的咀嚼型食品，其特征在于：所述的配料至少包括一种香精香料。

5、根据权利要求4所述的含有植物纤维的咀嚼型食品，其特征在于：所述的香精香料至少包括：桉叶油、香叶油、茉莉浸膏、冷磨柠檬油、亚洲薄荷素油、天然薄荷脑、桂花浸膏、留兰香油、香兰素。

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