CN1943365A - 一种利用酶制剂水解鱼类加工下脚料的工艺 - Google Patents
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Abstract
一种利用酶制剂水解鱼类加工下脚料的工艺，以鱼类加工下脚料为原料，利用酶解技术进行水解，所用的蛋白酶为中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋白酶中的一种或两种以上的组合，经过加水调底物浓度、高温变性、降温调pH值至8.0－9.5、温度35－60℃下保温30－50min、酶解2－6小时、85－100℃灭酶并保温10－30分钟、分离而成得水解产物。用本方法制得的水解产物具有鱼的鲜香味，可用于食品加工；其充分利用鱼类加工下脚料开发生物制品，大大提高其附加值；同时对于水产品加工综合利用和保护环境有重要意义。
Description
(一)技术领域：
本发明涉及利用生物酶制剂的加工工艺，特别是一种利用酶制剂水解鱼类加工下脚料的工艺。
(二)背景技术：
我国水域辽阔，鱼类资源十分丰富，近年来，市场对鱼产品多样化的需求增加，加速了我国鱼类加工业的发展。但鱼类加工会产生大量的鱼加工下脚料，包括鱼头、鱼骨、鱼鳞和内脏等，约占原料鱼的40％-50％。例如，生产100T冷冻鱼糜约需400T原料鱼，产生200-250T下脚料。这些下脚料中除了含有大量的蛋白质，还含有多种生物活性物质。目前，一般只是将这些下脚料加工成饲料鱼粉。还有不少企业将下脚料作为废物处理。这样，不仪没有充分利用其中很有价值的成分，造成资源浪费，而且会带来环境污染。如何深度开发鱼类加工下脚料的利用途径，不仅对于水产品加工综合利用和保护环境有重要意义，而且也能支持和促进水产捕捞和养殖生产的发展。充分利用鱼类加工下脚料开发生物制品，可大大提高其附加值，是挖掘资源潜力、变废为宝的有效途径。
(三)发明内容：
本发明的目的在于针对上述问题，提供一种利用酶制剂水解鱼类加工下脚料的工艺，它既充分利用了鱼类加工的下脚料、提高鱼类资源的利用率、提高产品附加值、又能保护环境。
本发明的技术方案：
一种利用酶制剂水解鱼类加工下脚料的工艺，其特征在于它是通过下述步骤实现的：
(1)以鱼类加工的下脚料为原料，加水调底物浓度、打浆，原料与水的重量比为1∶1～2；
(2)高温灭酶，即将浆料升温至80～95℃，停留时间为5-15min；
(3)降温至35-60℃，调pH值至8.0-9.5，保温30-50min；
(4)酶解：加入蛋白酶反应，蛋白酶的添加量为原料重量地的0.2～1％，并保温2-6小时；
(5)灭酶：温度为85-100℃，时间为10-30分钟，得到水解产物。
一种上述利用酶制剂水解鱼类加工下脚料的工艺，其特征在于：鱼类加工的下脚料为鱼排或鱼的内脏。
一种上述利用酶制剂水解鱼类加工下脚料的工艺，其特征在于：所用的蛋白酶为中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋白酶中的一种或两种以上的组合。
本发明的优越性在于：1、以鱼排为原料的水解产物为澄清水解液，与鱼骨分离彻底，以鱼的内脏为原料的水解产物呈白色冻状，均具有鱼的鲜香味，可用于食品加工；2、对于水产品加工综合利用和保护环境有重要意义；3、充分利用鱼类加工下脚料开发生物制品，可大大提高其附加值；4、挖掘资源潜力、变废为宝。
(四)具体实施例：
实施例1：一种利用酶制剂水解鱼类加工下脚料的工艺，通过下述步骤实现的：
(1)以鱼排为原料，1∶1加水调底物浓度，打浆；
(2)高温灭酶：将浆料升温至85℃，10min；
(3)降温至35℃，调pH值至8.5，保温50min；
(4)酶解：加入碱性蛋白酶反应，碱性蛋白酶的添加量为原料重量的0.2％，并保温4小时；
(5)灭酶：温度为90℃，时间为10分钟；得到水解产物。
本法制得的水解产物，为澄清水解液，具有鱼的鲜香味，与鱼骨分离彻底。
实施例2：一种利用酶制剂水解鱼类加工下脚料的工艺，通过下述步骤实现的：
(1)以鱼的内脏为原料，1∶1加水调底物浓度，打浆；
(2)高温灭酶：将浆料升温至85℃，10min；
(3)降温至35℃，调pH值至8.5，保温50min；
(4)酶解：加入中性蛋白酶和胰蛋白酶的混合物进行反应，中性蛋白酶与胰蛋白酶重量比为4∶1，其添加量为原料重量的0.5％，并保温4小时；
(5)灭酶：温度为90℃，时间为10分钟；得到水解产物。
本法制得的水解产物，呈白色冻状，具有鱼的鲜香味。
Claims (3)
1.一种利用酶制剂水解鱼类加工下脚料的工艺，其特征在于它是通过下述步骤实现的：
(1)以鱼类加工的下脚料为原料，加水调底物浓度、打浆，原料与水的重量比为1∶1～2；
(2)高温灭酶，即将浆料升温至80～95℃，停留时间为5-15min；
(3)降温至35-60℃，调pH值至8.0-9.5，保温30-50min；
(4)酶解：加入蛋白酶反应，蛋白酶的添加量为原料重量地的0.2～1％，并保温2-6小时；
(5)灭酶：温度为85-100℃，时间为10-30分钟，得到水解产物。
2.根据权利要求1所述的一种利用酶制剂水解鱼类加工下脚料的工艺，其特征在于：鱼类加工的下脚料为鱼排或鱼的内脏。
3.根据权利要求1所述的一种利用酶制剂水解鱼类加工下脚料的工艺，其特征在于：所用的蛋白酶为中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋白酶中的一种或两种以上的组合。
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