CN1903045A - 预分割鱼片及其制造方法 - Google Patents

Abstract

预分割鱼片是通过下列步骤来制作的，即从鱼身上切下鱼片，随后切开鱼片的鱼肉侧以将鱼片分成较小的部分。切口并不完全延伸穿过鱼皮，从而使鱼片保持为一个整体结构。切口优选不完全延伸穿过鱼片的鱼肉侧，从而使未切割的鱼肉条保持为沿着鱼片的一边。在每个切口内插入纸分离器，并且将鱼片冷冻。通过使一部分鱼片沿着一个切口弯曲，并且使用剪刀或其它工具来切开鱼皮，可以从较大的冷冻鱼片中移除部分鱼片。优选配备柔性、可重新密封的外套或包装，从而使未使用的鱼片部分可以贮藏起来，以便日后使用。

Description

预分割鱼片及其制造方法

技术领域

[0001]本发明一般而言涉及海产食物产品，且尤其涉及鱼片以及在销售给消费者之前加工生鱼片的方法。

背景技术

[0002]在销售给消费者之前对鲜鱼的一种流行加工方法是鱼片加工。鱼片通常是从整条鱼的头和尾之间的每一侧切下的，并且主要是由紧密的鱼肉以及附在上面的鱼皮组成。一些鱼，例如大麻哈鱼(salmon)和鳟鱼，由于它们的尺寸、形状和以及下层骨骼结构，特别适合于鱼片加工。鱼片可以被生鲜贩卖从而直接食用，或者可以被冷冻销售以便日后食用。

[0003]在较大的鱼，例如大麻哈鱼的情况下，每个鱼片通常可以重达几磅——远远不止足够一个或两个人食用。当这种较大的鱼片在冷冻条件下出售时，人们想要一次食用少于一个整鱼片的鱼片量，就面临着这样一个问题，即如何处理未吃完的那部分鱼片。将整个鱼片烹调实际上提供了暂时并不需要的剩余食物。将冷冻鱼片切割成较小的部分是困难的，而使整个鱼片解冻到某一点温度以便于切割，就会涉及到要对先前冷冻过的鱼片进行再次冷冻的不良结果。

发明内容

[0004]本发明提供了一种预分割鱼片，包括一侧是鱼肉、而另一侧是鱼皮的鱼片。切口延伸至少部分穿透鱼片中的鱼肉，但不穿透鱼皮。被置于切口中的分离器实现了在鱼片冷冻后沿着切口的鱼肉分离。

[0005]本发明还提供了预分割鱼片的制作方法。该方法包括这一步骤，即从一条鱼的侧面切下具有鱼肉侧和鱼皮侧的鱼片部分。该方法还包括这一步骤，即通过切开鱼肉侧，但不完全切开鱼片的鱼皮侧，将鱼片细分为两个或两个以上部分。该方法还包括这一步骤，即在鱼肉侧上形成的切口中插入分离器，并且对鱼片以及插入在切口中的分离器进行冷冻。

[0006]本发明还提供了一种预分割鱼片产品，包括一侧是鱼肉而另一侧是鱼皮的鱼片。多个切口延伸至少部分穿透所述鱼片的所述鱼肉，但是不穿透所述鱼皮，这些切口将鱼片分成两个或两个以上的部分。切口充分延伸穿透鱼肉，但是尚未达到鱼肉的一边就终止了，从而使得实质上未切割的鱼肉条完全沿着鱼片的一边充分延伸。切口使得鱼肉能够在鱼片冷冻之后沿着切口分离。纸制分离器被置于每个切口中。本发明提供了外包装套用以容纳和贮藏鱼片。外包装套是由柔性塑料制作而成的，并且在一端包含可重新密封的封闭装置。

附图说明

[0007]特别在所附权利要求中提出了相信是新颖的本发明的特征。本发明及其另外的目的和优点，通过结合附图来参照下列说明可以得到最好的理解，其中相同的参考编号表示相同的元件，并且附图中：

[0008]图1是一条鱼例如大麻哈鱼的透视图，示出了正在从鱼的侧面切下的鱼片。

[0009]图2是在依照本发明的一个方案对鱼片进行处理之后，图1中所示鱼片的透视图。

[0010]图3是图2中所示鱼片沿着图2中的线3-3获得的横截面视图。

[0011]图4是图1-3中所示鱼片的侧视图。

[0012]图5是用来容纳图1-4中所示鱼片的包装透视图，示出鱼片的未使用部分，该未使用部分被放回到包装中以便日后使用。

具体实施例

[0013]参照附图，特别是参照图1，该图中示出了适用本发明的一条典型的鱼10。如图所示，鱼片12是通过沿着尾和头之间的脊骨将鱼切开，而从鱼的每一侧切下的。在图解实施例中，鱼10是大麻哈鱼。但是应当清楚的是，具体的鱼的种类是不受限制的，并且本发明可以有利地用于各种各样的鱼。虽然鱼的种类不受限制，但是本发明用于较大的鱼是特别有利的，其中每个鱼片都可能较大，并且能够提供的鱼肉要多于一个或两个人在一顿饭中所可以合理食用的鱼肉。

[0014]如图2所示，每个鱼片12都包含片状的鱼肉部分14，以及保持与一侧连结的鱼10的皮16。依照本发明的一个方案，每个鱼片12都借助一个或多个切口20被分成两个或两个以上的部分18，其中切口20穿透鱼10的鱼肉14，通常大致横穿鱼10的纵轴22，并且大致垂直于鱼皮16。每个切口20都向下延伸，但是并不穿透鱼皮16，因此鱼片12保持为由未切鱼皮16连接到一起的大体为整体的单元。此外，每个切口20都是未达到鱼片的上部边缘就终止了，从而使得未切割的鱼肉条延伸于鱼片的上部边缘上。这也有助于使鱼片在形成切口之后共同保持为一个单元。

[0015]在形成切口20之后，在每个切口中插入分离装置或称分离器，从而即便是在鱼片冷冻之后，也能够让每个切口容易地分离。每个分离装置优选采用蜡纸、羊皮纸(parchment paper)、或者冷冻纸(freezer paper)等等的纸条24的形式，其形状和尺寸与每个切口20匹配。纸条24的作用是保持各切口20的边缘不相互接触，因此在冷冻之后，切口边缘相互之间不会强力粘结。使用蜡纸、羊皮纸、或者冷冻纸显著避免了鱼肉和纸之间的粘附，此外还使得沿每个切口20分离鱼片更加便利。

[0016]优选将切口20编号并且间隔开，从而使每个鱼片12都被分成两个或两个以上的部分，其中每一部分都可以由一个人在单独一顿饭中合理地吃完。这虽然不是限制性的，但是举例来说可以导致将每个鱼片分成部分18，每一部分18都包含大约8盎司的鱼肉。当然可以采用其它份量。

[0017]在形成切口20并且插入分离器(即本例中的纸条24)之后，随后即可包装鱼片12，以便批发或零售。鱼片12优选被冷冻和包装在柔性塑料套26中，塑料套26的一端具有可重新密封的封闭装置28(图5)。包装(在本例中即是塑料套26)可以包含透明窗口30，以使鱼片16在购买之前和以后都能被消费者看到，并且可包含印在前部和后部上的产品信息和使用指示32。

[0018]在使用中，冷冻鱼片12被从包装或套26中取出，并且消费者在那时决定要烹调多少鱼片。虽然当然可以一次烹调整个鱼片，但是消费者可以选择决定烹调少于一个完整鱼片的鱼片量。为了做到这一点，消费者可以使冷冻鱼片沿着部分18之间的一个切口20弯曲。此后使用剪刀34或刀来切开部分18之间的鱼皮16，从而使部分18与鱼片12的剩余部分分离。接着可以使鱼片12的剩余部分返回到可重新密封的包装或套26，并且随后放回到冷冻器中，以便日后使用。应当清楚的是，通过使鱼片沿着合适的切口20分离，可以一次使用整个或部分鱼片12。还应当清楚的是，无论是烹调整个鱼片，还是只烹调某些个别部分18，在烹调之前都应该去除分离器，在所述实施例中该分离器即是纸条24。

[0019]虽然本发明是通过大麻哈鱼片发现了特殊用途，但是应当清楚的是，本发明在其更广泛的方面并不是如此受限制的，并且可以应用于其它种类的鱼。还应当清楚的是，切口20的精确数目、它们的尺寸、位置和方向对于本发明更广泛的方面也是不重要的。

[0020]虽然已经显示并且说明了本发明的特殊实施例，但是对于本领域技术人员来说显而易见的是，在不脱离本发明更广泛的方面的情况下，可以对本发明做出变化和修正，因此，所附权利要求的目的是要涵盖属于本发明的实际精神和范围内的所有这些变化和修正。

Claims (20)

1.一种预分割鱼片，包括：

鱼片，其一侧是鱼肉，而另一侧是鱼皮；

切口，其延伸至少部分穿透所述鱼片中的所述鱼肉，而不穿透所述鱼皮；以及

分离器，其位于所述切口中，用于实现在所述鱼片冷冻后沿着所述切口分离所述鱼肉。

2.根据权利要求1所述的预分割鱼片，其中所述鱼片包含纵轴，而所述切口大致延伸横穿所述纵轴。

3.根据权利要求2所述的预分割鱼片，其中所述切口大致是在与所述鱼片的所述鱼皮垂直的方向上延伸的。

4.根据权利要求3所述的预分割鱼片，其中所述鱼片包括上部边缘，而所述切口未达到所述上部边缘就终止了，以使实质上未切割的鱼肉条与所述鱼片的所述上部边缘保持接近。

5.根据权利要求4所述的预分割鱼片，其中所述分离器包括柔性材料条，当所述鱼肉和所述分离器被冷冻时，该柔性材料条对所述鱼肉表现出低粘附力。

6.根据权利要求5所述的预分割鱼片，其中所述分离器是由纸制成的。

7.根据权利要求6所述的预分割鱼片，其中所述纸选自蜡纸、羊皮纸和冷冻纸。

8.根据权利要求7所述的预分割鱼片，进一步包括外套，用以容纳和贮藏所述鱼片。

9.根据权利要求8所述的预分割鱼片，其中所述外套是由柔性塑料制成的，并且在一端包含可重新密封的封闭装置。

10.根据权利要求9所述的预分割鱼片，其中所述鱼片包括多个切口和所述分离器。

11.根据权利要求10所述的预分割鱼片，其中所述切口的位置，使得所述鱼片被分成两个或两个以上的个别部分，每部分的份量供1到2人享用。

12.一种预分割鱼片的制作方法，包括下列步骤：

从鱼的侧面取下具有鱼肉侧和鱼皮侧的鱼片部分；

通过切开所述鱼肉侧，但不完全切开所述鱼片的所述鱼皮侧，将所述鱼片细分为两个或两个以上部分；

在所述鱼肉侧上形成的切口中插入分离器；以及

对所述鱼片以及插入在切口中的所述分离器进行冷冻。

13.根据权利要求12所述的方法，其中所形成的所述切口大致横穿所述鱼片的纵轴。

14.根据权利要求13所述的方法，其中所述切口并不完全延伸穿透所述鱼片，以使得实质上未切割的鱼肉条保持为沿着所述鱼片的一端。

15.根据权利要求14所述的方法，其中所述插入分离器的步骤包括将纸条插入到所述切口内的步骤。

16.根据权利要求15所述的方法，其中所述插入纸条的步骤包括以下步骤：插入选自蜡纸、羊皮纸和冷冻纸的纸条。

17.根据权利要求16所述的方法，其中所述细分步骤包括以下步骤：在所述鱼片的鱼肉侧上形成多个切口。

18.根据权利要求17所述的方法，包括以下进一步的步骤：在烹调之前，使一部分所述鱼片沿着其中一个所述切口分离。

19.根据权利要求17所述的方法，包括以下进一步的步骤：将所述鱼片插入柔性塑料套管内，该柔性塑料套管在一端具有可重新密封的封闭装置。

20.一种预分割鱼片产品，包括：

鱼片，其一侧是鱼肉，而另一侧是鱼皮；

多个切口，其延伸至少部分穿透所述鱼片中的所述鱼肉，而不穿透所述鱼皮，以便将所述鱼片分成两个或两个以上部分，所述切口充分延伸穿透所述鱼肉，但是尚未达到鱼肉的一边就终止，以使得实质上未切割的所述鱼肉条完全沿着所述鱼片的一边充分延伸，所述切口用于实现在所述鱼片冷冻之后沿着所述切口分离所述鱼肉；

纸分离器，其位于每个所述切口中；以及

外包装套，其用以容纳和贮藏所述鱼片，所述外包装套是由柔性塑料制作而成的，并且在一端包含可重新密封的封闭装置。

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