CN1857124A - 一种广谱高效的快速澄清方法 - Google Patents

Abstract

一种广谱高效的快速澄清方法，属于食品加工技术领域，涉及食品、医药、水处理等澄清技术。本发明以壳聚糖和黄原胶联合使用来澄清液态物质。将一定量的壳聚糖和黄原胶预先分别溶解后加入待澄清处理的液态物质中，搅拌、过胶体磨使澄清剂充分溶于原料中，澄清剂即刻相互作用，并大量吸附和包埋被处理液中的蛋白质、脂肪、果胶、悬浮物等，凝结的絮状物迅速上浮与母液明显分离，然后可用筛网、滤布等将絮状物滤除，处理后的澄清液透光率达到90％～98％。本发明具有设备投资少，操作工艺简单，产生的絮状物极易分离，澄清速度快，效果好，不影响产品口味，不仅适合处理一般浊度的液态物质，还适合澄清悬浮物相对较少的液态物质等优点。

Description

一种广谱高效的快速澄清方法

技术领域

一种广谱高效的快速澄清方法，属于食品加工技术领域，涉及食品、医药、水处理等澄清技术。本发明适用于果蔬汁、酒类、保健饮品或药用口服液的澄清处理。

背景技术

目前的澄清方法很多，有自然澄清法、冷冻沉淀法、酶解法及添加澄清剂法等方法，添加澄清剂的方法又分为添加蜂蜜、明胶、皂土、单宁、壳聚糖等或它们的联合使用等方法。

冷冻沉淀法需要昂贵的冷冻设备和较大的处理场所，需要消耗大量能源，处理成本过高；酶解法因酶处理时需要长时间的保温(一般需在50-60℃保温几个小时)，不仅工艺复杂、操作周期长，且在一定程度上影响产品的新鲜度和口味；在添加澄清剂的方法中，壳聚糖澄清法是一种较为理想的澄清方法，已被广泛应用于食品工业及其它领域。佛山大学学报Feb.1994《壳聚糖在果汁澄清中的应用》一文中对比了壳聚糖澄清法与自然澄清法、明胶单宁法、果胶酶法的优缺点，认为壳聚糖澄清法比以往的方法沉降速度快，澄清效果好，用量省，是一种新型的很有优势的澄清果汁方法。华南农业大学学报Jul.2001《不同澄清剂对荔枝果汁澄清效果的研究》一文中比对了壳聚糖澄清法与蜂蜜或皂土澄清法，认为壳聚糖比蜂蜜或皂土对荔枝果汁的澄清效果都好。但是用单一壳聚糖澄清仍然存在以下几个缺点：首先是澄清周期长，加入澄清剂后一般需要几分钟才逐渐产生絮凝，絮凝物逐渐增大，最后沉降使液态物质澄清，整个过程时间较长，一般需数小时(广西民族学院学报Oct.1995《论壳聚糖在澄清刺犁果汁中的作用》一文中静置4小时后絮状物沉降2/3体积)；其次是产生的絮状物较难分离，由于此絮状物凝结不紧密，稍有晃动就又会分散，因此不能直接用分离法或过滤法去除，而需要先用沉降法，再用虹吸法进行分离；第三，当液态物质悬浮物相对较少时，单用壳聚糖澄清不能形成絮状物，无法达到澄清的目的。在实际应用中其它的澄清方法也都有此缺点。

发明内容

本发明的目的是提供一种广谱高效的快速澄清方法，可以解决目前的澄清方法中所存在的设备投资高、澄清耗时长、处理澄清度不够高等弊端问题。

技术解决方案：

本发明采用壳聚糖和黄原胶作为澄清剂联合使用来澄清液态物质。壳聚糖是氨基葡萄糖的直链多聚糖，它可由海洋生物的虾、蟹的外壳、昆虫的外角质层等提取再经脱乙酰基而得，在自然界含量丰富，是一种无毒无味、可生物降解的大分子阳离子型高聚物，显示出优良的絮凝性能。黄原胶是一种由碳水化合物为主要原料经发酵制成的生物胶，它无味、无毒、食用安全、易溶于水，在水溶液中呈多聚阴离子，具有独特的理化性质。本澄清方法的作用机理是壳聚糖和黄原胶均为高分子聚合物，在水溶液中带有不同的电荷，两种物质相互接触时，因正负电荷相互吸引，即刻产生絮状物，大量吸附和包埋被处理液态物质中的蛋白质、脂肪、果胶等大分子物质和悬浮物，并与母液快速分离，从而达到快速、高效澄清的目的。

本发明的重要过程是将一定量的壳聚糖(加入量为液态物质重量的0.001‰～0.2‰)和黄原胶(加入量为液态物质重量的0.001‰～0.4‰)预先分别溶解成溶液后加入待澄清处理的液态物质中，通过搅拌、过胶体磨等工序使澄清剂充分溶于液态物质中，澄清剂即刻相互作用，并大量吸附和包埋被处理液态物质中的蛋白质、脂肪、果胶等大分子物质和悬浮物，数秒钟后，凝结的絮状物质迅速上浮与母液明显分离，然后可经粗滤(用筛网、滤布等过滤)将絮状物滤除，处理后的澄清液透光率达到90％～98％。经试验证明，若液态物质原液浑浊度较高，用一次澄清处理后若达不到澄清目的，可用此方法对液态物质进行多次澄清处理，每次澄清的速度均很快，产生的絮状物易分离，澄清度越来越高，澄清剂用量越来越少。壳聚糖和黄原胶的用量要根据液态物质的浑浊度确定，浑浊度越低用量越少，在大批生产前可进行小试确定其用量。壳聚糖的首次用量一般为液态物质重量的0.001‰～0.2‰，黄原胶的首次用量一般为液态物质重量的0.001‰～0.4‰。第二次用量一般为首次用量的1/4～1/20。

经壳聚糖和黄原胶联合澄清后的澄清液再进行精滤(板框过滤、超滤等)，可大大提高精滤的效率，处理后的产品稳定性很好。

具体应用时，壳聚糖和黄原胶主要有如下三种方法加入液态物质中，且此三种加入方法均可达到快速、高效澄清的目的。

方法一：液态物质中先加入壳聚糖溶液，混合均匀后再加入黄原胶溶液，加入后过胶体磨将黄原胶完全溶于液态物质中，使壳聚糖和黄原胶作用完全；

方法二：液态物质中先加入黄原胶溶液，并过胶体磨将黄原胶完全溶于液态物质中，再加入壳聚糖溶解，边加边搅拌；

方法三：液态物质分成两份，一份加入壳聚糖溶液，另一份加入黄原胶溶液，过胶体磨将黄原胶完全溶于液态物质中，再将两份溶液边混合边搅拌。

本发明的有益效果：与目前各种澄清方法相比，本发明解决了澄清处理液态物质的设备投资高、澄清耗时长、处理澄清度不够高等弊端问题，不但设备投资少，操作工艺简单，且产生的絮状物极易分离，澄清速度快，效果更好，还不影响产品口味，不仅适合处理一般浊度的液态物质，还具有适合澄清悬浮物相对较少的液态物质等优点。

具体实施方式

本发明突出的实质性特点和显著效果可从下面具体实例得到进一步说明，但绝不是对本发明作任何限制。

实施例1：新鲜打浆榨汁后的杨梅果汁的澄清。

首先制备澄清剂溶液：壳聚糖用1％～2％质量百分浓度的醋酸水溶液溶解制成1％～2％质量百分浓度的壳聚糖溶液，黄原胶用水充分吸水膨胀，过胶体磨使其溶解完全，制成1％～2％质量百分浓度的黄原胶溶液。

在1kg杨梅果汁中先加入10g 1％的壳聚糖溶液，搅拌均匀，再加入30g 1％的黄原胶溶液，搅拌均匀，过胶体磨将黄原胶完全溶于液态物质中，使壳聚糖和黄原胶作用完全，大约在10秒钟左右即产生大量块状牢固的絮状物，絮状物迅速上浮，与母液明显分离，先用不锈钢网筛舀出大部分的絮状物，再用200目的滤布过滤去除剩余的丝状絮状物，即得到杨梅澄清汁，取样测其透光率(在λ＝680nm时检测，以下同)，透光率达到91.8％。

实施例2：杨梅果汁的二次澄清。

按实施例1澄清剂使用量的1/10再澄清处理一次，透光率进一步提高，达到95.2％，从而达到高效澄清的目的。

实施例3：杨梅发酵酒的澄清。

在1kg杨梅果酒中先加入10g 1％的黄原胶溶液，搅拌均匀，过胶体磨将黄原胶完全溶于液态物质中，再加入4g 1％的壳聚糖溶液，搅拌均匀，使壳聚糖和黄原胶作用完全，澄清过程基本同实施例1，取样测其透光率(在λ＝680nm时检测，以下同)，透光率达到96.2％。

Claims (4)

1、一种广谱高效的快速澄清方法，其特征是以壳聚糖和黄原胶作为澄清剂联合使用来澄清液态物质，将液态物质重量的0.001‰～0.2‰的壳聚糖和液态物质重量的0.001‰～0.4‰的黄原胶，预先分别溶解成溶液后加入待澄清处理的液态物质中，并使澄清剂充分溶于液态物质中，澄清剂即刻相互作用，并大量吸附和包埋被处理液中的大分子物质和悬浮物，数秒钟后，凝结的絮状物质迅速上浮与母液明显分离，然后将絮状物滤除，处理后的澄清液透光率达到90％～98％。

2、根据权利要求1所述的澄清方法，其特征是将液态物质进行一次或多次澄清，壳聚糖和黄原胶的用量根据液态物质的浑浊度确定，浑浊度越低用量越少，壳聚糖的首次用量为液态物质重量的0.001‰～0.2‰，黄原胶的首次用量为液态物质重量的0.001‰～0.4‰，第二次用量为首次用量的1/4～1/20。

3、根据权利要求1所述的澄清方法，其特征是壳聚糖和黄原胶有三种方法加入液态物质中：方法一：液态物质中先加入壳聚糖溶液，混合均匀后再加入黄原胶溶液，加入后过胶体磨将黄原胶完全溶于液态物质中，使壳聚糖和黄原胶作用完全；方法二：液态物质中先加入黄原胶溶液，并过胶体磨将黄原胶完全溶于液态物质中，再加入壳聚糖溶解，边加边搅拌；或方法三：液态物质分成两份，一份加入壳聚糖溶液，另一份加入黄原胶溶液，过胶体磨将黄原胶完全溶于液态物质中，再将两份溶液边混合边搅拌。

4、根据权利要求1所述的澄清方法，其特征是适用于果蔬汁、酒类、保健饮品或药用口服液的澄清。