CN1846545A - 一种利用生物酶技术制取的地瓜清汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种利用生物酶技术制取地瓜清汁的制备方法及其浓缩地瓜清汁，挑选特定品种地瓜，去皮，洗净按比例加水，破碎，打浆，升温，温度达70－100℃时，加酶，反应，降温，过滤，45－70℃加复合酶，搅拌均匀，使之充分反应后加入活性炭，过滤，超滤得到地瓜清汁，然后浓缩至60－70Brix，再过滤，制成浓缩地瓜清汁。用本方法可最大限度地制取地瓜的有效成分，并能保持制取物营养成分的生物活性。所制取的原汁可用于系列饮料和保健食品。
Description
(一)技术领域：
本发明涉及利用生物酶技术的制取工艺，特别是一种利用生物酶技术制取浓缩地瓜清汁的生产工艺，制取的浓缩地瓜清汁可用于系列饮料和保健食品。
(二)背景技术：
地瓜，又称山芋、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。山芋含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。但是在现有地瓜食品生产中，地瓜的制备都仅仅是一般的物理加工和简单的化学处理，使得地瓜中的有效成分制取率低，营养成分的生物活性受到不同程度的破坏。
(三)发明内容：
本发明的目的在于提供一种利用生物酶技术制取的地瓜清汁及其制备方法，它能克服上述现有技术中存在的问题，最大限度地制取地瓜的有效成分，并能保持其营养成分的生物活性。
本发明的技术方案：一种利用生物酶技术制取地瓜清汁的制备方法，其特征在于它是通过下述步骤实现的：
(1)清洗、破碎：将地瓜去皮，洗净，破碎，打浆；
(2)调浆：按地瓜与水的比例为1∶1至1∶2加水调浆；
(3)一次酶解：将浆料加热至70-100℃，加入水解酶反应，加酶量为地瓜浆液的0.05--0.3％，并保温30-60min；
(4)过滤：过滤，除渣，滤液降温至45-70℃；
(5)二次酶解：将滤液加入复合水解酶，加酶量为地瓜浆液的0.1--0.6％，搅拌均匀，保温反应0.5-2.0小时；
(6)过滤：加活性炭0.5-1.0％吸附，过滤；
(7)超滤：滤液经超滤进一步澄清，制成10-14Brix的清澈、透明的地瓜清汁。
上述步骤(3)中所加水解酶可以为淀粉酶。
上述步骤(5)中所加复合水解酶可以为果汁淀粉酶、果胶酶复配而成，各自添加量可为0.05-0.15％。
上述步骤(7)制得的10-14Brix的清澈、透明的地瓜清汁经浓缩，再过滤，制成60-70Brix的浓缩地瓜清汁。
一种地瓜清汁，其特征是：外观为浅黄色透明液体，具有典型的地瓜风味，产品可溶性固形物含量为10-14Brix。
上述地瓜清汁经浓缩工艺得到地瓜浓缩清汁，其特征是：外观为浅褐色透明液体，具有典型的地瓜风味；产品可溶性固形物含量为60-70Brix.
本发明的优越性在于：1、用本方法制取地瓜原汁(清汁和浓缩汁)生产效率较高；2、此方法制得的产品中没有任何化学残留物存在，产品澄清透明，不含可见悬浮物及沉淀物；3、可最大限度地制取地瓜原汁的有效成分；4、能保持地瓜的有效成分和营养成分的生物活性；5、提高了地瓜的综合利用率；6、本方法制取的地瓜原汁口感好，营养丰富，易被吸收。
(四)具体实施方式：
实施例1：一种利用生物酶技术制取浓缩地瓜清汁的方法，其特征在于它是通过下述步骤实现的：
(1)清洗、破碎：将地瓜去皮，洗净，破碎，打浆；
(2)调浆：按地瓜与水的比例为1∶1加水调浆；
(3)一次酶解：将浆料加热至70℃，加入淀粉酶反应，加酶量为地瓜浆液的0.05％，并保温30min；
(4)过滤：过滤，除渣，滤液降温至45℃；
(5)二次酶解：将滤液加入果汁淀粉酶、果胶酶复配而成的复合水解酶，各自添加量可为0.05％，加酶总量为地瓜浆液的0.1％，搅拌均匀，保温反应0.5小时；
(6)过滤：加活性炭0.5％吸附，过滤；
(7)超滤：滤液经超滤进一步澄清，制成10-14Brix的清澈、透明的地瓜清汁。
上述步骤(7)制得的10-14Brix的清澈、透明的地瓜清汁经浓缩，再过滤，制成60-70Brix的浓缩地瓜清汁。
一种地瓜清汁，其特征是：外观为浅黄色透明液体，具有典型的地瓜风味，产品可溶性固形物含量为10-14Brix。
上述地瓜清汁经浓缩工艺得到地瓜浓缩清汁，其特征是：外观为浅褐色透明液体，具有典型的地瓜风味；产品可溶性固形物含量为60-70Brix。
实施例2：一种利用生物酶技术制取地瓜清汁的制备方法，其特征在于它是通过下述步骤实现的：
(1)清洗、破碎：将地瓜去皮，洗净，破碎，打浆；
(2)调浆：按地瓜与水的比例为1∶2加水调浆；
(3)一次酶解：将浆料加热至100℃，加入淀粉酶反应，加酶量为地瓜浆液的0.2％，并保温60min；
(4)过滤：过滤，除渣，滤液降温至60℃；
(5)二次酶解：将滤液加入果汁淀粉酶、果胶酶复配而成的复合水解酶，各自添加量可为0.2％，加酶总量为地瓜浆液的0.4％，搅拌均匀，保温反应1.5小时；
(6)过滤：加活性炭1.0％吸附，过滤；
(7)超滤：滤液经超滤进一步澄清，制成10-14Brix的清澈、透明的地瓜清汁。
上述步骤(7)制得的10-14Brix的清澈、透明的地瓜清汁经浓缩，再过滤，制成60-70Brix的浓缩地瓜清汁。
一种地瓜清汁，其特征是：外观为浅黄色透明液体，具有典型的地瓜风味，产品可溶性固形物含量为10-14Brix。
上述地瓜清汁经浓缩工艺得到地瓜浓缩清汁，其特征是：外观为浅褐色透明液体，具有典型的地瓜风味；产品可溶性固形物含量为60-70Brix.
Claims (6)
1、一种利用生物酶技术制取地瓜清汁的制备方法，其特征在于它是通过下述步骤实现的：
(1)清洗、破碎：将地瓜去皮，洗净，破碎，打浆；
(2)调浆：按地瓜与水的比例为1∶1至1∶2加水调浆；
(3)一次酶解：将浆料加热至70-100℃，加入水解酶反应，加酶量为地瓜浆液的0.05--0.3％，并保温30-60min；
(4)过滤：过滤，除渣，滤液降温至45-70℃；
(5)二次酶解：将滤液加入复合水解酶，加酶量为地瓜浆液的0.1--0.6％，搅拌均匀，保温反应0.5-2.0小时；
(6)过滤：加活性炭0.5-1.0％吸附，过滤；
(7)超滤：滤液经超滤进一步澄清，制成10-14Brix的清澈、透明的地瓜清汁。
2、根据权利要求1所说的一种利用生物酶技术制取地瓜清汁的制备方法，其特征在于步骤(3)中所加水解酶可以为淀粉酶。
3、根据权利要求1所说的一种利用生物酶技术制取地瓜清汁的制备方法，其特征在于步骤(5)中所加复合水解酶可以为果汁淀粉酶、果胶酶复配而成，各自添加量可为0.05-0.15％。
4、根据权利要求1所说的一种利用生物酶技术制取地瓜清汁的制备方法，其特征在于步骤(7)制得的10-14Brix的清澈、透明的地瓜清汁经浓缩，再过滤，制成60-70Brix的浓缩地瓜清汁。
5、一种地瓜清汁，其特征是：外观为浅黄色透明液体，具有典型的地瓜风味，产品可溶性固形物含量为10-14Brix。
6、根据权利要求5所说的一种地瓜清汁，其特征在于所说的地瓜清汁经浓缩工艺得到的地瓜浓缩清汁外观为浅褐色透明液体，具有典型的地瓜风味；产品可溶性固形物含量为60-70Brix.
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