CN1837347A - 利用淀粉、柠檬酸的生产废水、废渣进行食醋生产的方法 - Google Patents

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CN1837347A CN 200510041889 CN200510041889A CN1837347A CN 1837347 A CN1837347 A CN 1837347A CN 200510041889 CN200510041889 CN 200510041889 CN 200510041889 A CN200510041889 A CN 200510041889A CN 1837347 A CN1837347 A CN 1837347A
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周剑平
王治业
龚伟中
晁开
宋洁
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Abstract

本发明公开了一种利用淀粉、柠檬酸的生产废水、废渣进行食醋生产的方法。它包括下列步骤：a.混合：将淀粉废水和柠檬酸废水、废渣按任意比例混合；b.醋酸发酵：取出其中的1/2体积量，在pH4.5～4.8，30℃±1的条件下进行固定化酵母酒精发酵，发酵48小时后，在24℃～28℃的温度下接入醋酸菌发酵48～60小时，定时进行搅拌，补充给充足的氧气；c.乳酸发酵：剩余1/2体积量的混合料在39℃，pH6.5的条件下进行乳酸发酵，乳酸菌接种量5％，发酵时间20小时；d.陈酿：然后将上述b、c步骤中的发酵液混合，在低温下进行陈酿一周；e.成品：陈酿后经过过滤、瞬时高温杀菌后即成成品。本发明方法简单、实用，使食醋的生产成本大大降低，取得较好效果。

Description

利用淀粉、柠檬酸的生产废水、废渣进行食醋生产的方法
技术领域：
本发明涉及一种利用淀粉废水、柠檬酸的生产废水、废渣进行食醋生产的方法。
背景技术：
玉米是淀粉、柠檬酸生产所需的主要原料，在生产过程中形成大量的淀粉生产废水和柠檬酸生产废水、废渣，这些高浓度有机废水中还含有大量的营养物质如：氨基酸、柠檬酸钙、乳酸、蛋白质、矿物质及还原糖等。企业一般都将其作为废弃物而排放，不但对环境造成严重地污染，而且还造成大量有价值成分的巨大浪费。
食醋生产都是采用粮食如：玉米、高粱、谷类等作为主要原料，再配以麸皮、稻壳及曲等辅料，经长时间发酵而成。食醋作为人们生活中不可缺少的消费品，其市场需求量在逐年增加；而这些被排放的废水、废渣中已含有大量的食醋生产所不可少的营养物质，为酿造食醋的较好原料来源。
通过对相关文献及专利的检索，朱世琴等[柠檬酸废水处理的研究进展，工业水处理，2002，22(3)]综述了几种柠檬酸废水的处理工艺、如生产饲料酵母法、上流式厌氧污泥床工艺、活性污泥法、光合细菌法、乳状液膜法及综合处理法，并对不同方法的原理和工艺流程作了简要的比较。又如中国专利CN1096310[一种处理柠檬酸工业废渣-菌渣的方法]上公开了一种处理柠檬酸工业废渣-菌渣(包括麸皮、淀粉渣)的方法。即用E溶剂浸泡菌渣6～12小时，经过滤后将滤渣制成饲料，滤液经高温蒸发浓缩滤液烘干后制成食用棕色素。上述各废水、废渣的处理方法的成本都相对较高，而且处理过程也较为复杂。同时，利用淀粉及柠檬酸生产废水、废渣进行食醋生产技术方面的专利和文献尚未见有公开和报道。
发明内容：
本发明的目的是提供一种利用淀粉、柠檬酸的生产废水、废渣进行食醋生产的方法。
本发明包括下列步骤：a、混合：将淀粉废水和柠檬酸废水、废渣按任意比例混合；b、醋酸发酵：取出其中的1/2体积量，在pH4.5～4.8，30℃±1的条件下进行固定化酵母酒精发酵，发酵48小时后，在24℃～28℃的温度下接入醋酸菌发酵48～60小时，定时进行搅拌，补充给充足的氧气；c、乳酸发酵：剩余1/2体积量的混合料在39℃，pH6.5的条件下进行乳酸发酵，乳酸菌接种量5％，发酵时间20小时；d、陈酿：然后将上述b、c步骤中的发酵液混合，在低温下进行陈酿一周；e、成品：陈酿后经过过滤、瞬时高温杀菌后即成成品。其中柠檬酸废水为柠檬酸发酵废水和浓糖水；醋酸发酵过程中，所用醋酸菌为黑醋精。
本发明的原理是：主要利用淀粉生产浸泡水、柠檬酸发酵菌丝体、浓糖水及柠檬酸发酵中和水中的有效成份，进行单一的主体酸(乙酸、乳酸、柠檬酸及其它有机酸)分别全液态发酵，再混合陈酿，均衡发酵过程中的糖、酸、蛋白质、氨基酸，而形成的一种独特的食醋生产新工艺。
本发明的原料主要利用柠檬酸生产中的发酵废水和浓糖水。其主要成分及含量见下表：
  序号   指标名称   指标(含量)
  1   BOD(mg/L)   25000-30000
  2   COD(mg/L)   25000-50000
  3   柠檬酸(％)   0.15-0.35
  4   杂酸   0.2-0.5
  5   Ca2+(mg/L)   300-520
  6   还原糖含量(％)   0.1-0.6
  7   蛋白质(％)
  8   总糖(％)   1.0-4.2
本发明所用的固定化酵母为耐盐、高产酒精酵母，其特性参数如下表所示：
  序号  参数名称   指标
  1  状态   固态
  2  色泽   白色或白色略带暗黄色
  3  外观尺寸(L×W×H)   4cm×4cm×4cm
  4  密度(g/cm3)   0.9-1.1
  5  保存期(天)   60
  6  有效使用期(天)   200-450
本发明采用固定化酵母及全液态快速发酵技术进行食醋生产，简单、实用，不但为淀粉、柠檬酸生产废水、废渣的综合利用开辟了一条新途径，而且也使食醋的生产成本大大降低，取得较好效果。
本发明技术应用领域：淀粉行业或淀粉柠檬酸行业资源综合利用，可替代现在淀粉或柠檬酸行业常用废水、废渣处理技术(如厌氧处理技术等)，可有效减少三废排放，保护环境，达到废弃资源再利用。
附图说明：
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式：
下面的实施例可以使本专业技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1：
a、混合：将淀粉废水和柠檬酸废水(发酵废水和浓糖水)、废渣按任意比例混合；b、醋酸发酵：取出其中的1/2体积量，在pH4.5～4.8，30℃±1的条件下进行固定化酵母酒精发酵，发酵48小时后，在24℃～28℃的温度下接入黑醋精，适当加入麸皮可增强香味。发酵48～60小时，定时进行搅拌，补充给充足的氧气；c、乳酸发酵：剩余1/2体积量的混合料在39℃、pH6.5的条件下进行乳酸发酵，乳酸菌接种量5％、发酵时间20小时；d、陈酿：然后将上述b、c步骤中的发酵液混合，在低温下进行陈酿一周；e、成品：陈酿后经过过滤、瞬时高温杀菌后即成成品。
结果显示：醋酸含量为：4.5g/100mL，乳酸含量为：0.12g/100mL，柠檬酸含量：0.34g/100mL，口味醇和、无刺激味、色泽鲜亮，且含有一定量的钙，具有一定的保健功能。
对比例A：重复实施例1，有以下不同点：在醋酸发酵过程中醋酸发酵时间少于48小时。结果显示：醋酸含量为：3.8g/100mL。
对比例B：重复实施例1，有以下不同点：在醋酸发酵过程中醋酸发酵时间高于60小时。结果显示：醋酸含量为：4.6g/100mL，与实施例1相比产品口味相对稍差。
实施例2：
将淀粉废水和柠檬酸废水、废渣混合，在pH4.5～4.8，30℃±1的条件下进行固定化酵母酒精发酵，发酵48小时。然后在24℃～28℃的温度下接入醋酸菌发酵48～60小时，定时进行搅拌，补充给充足的氧气，然后混合陈酿7天，再经过滤、杀菌即成成品。
结果显示：醋酸含量为：4.4g/100mL，柠檬酸含量：0.24g/100mL，与实施例1相比口味稍差、无刺激味、色泽鲜亮，柠檬酸含量有所下降。

Claims (3)

1.一种利用淀粉、柠檬酸的生产废水、废渣进行食醋生产的方法，它包括下列步骤：
a、混合：将淀粉废水和柠檬酸废水、废渣按任意比例混合；
b、醋酸发酵：取出其中的1/2体积量，在pH4.5～4.8，30℃±1的条件下进行固定化酵母酒精发酵，发酵48小时后，在24℃～28℃的温度下接入醋酸菌发酵48～60小时，定时进行搅拌，补充给充足的氧气；
c、乳酸发酵：剩余1/2体积量的混合料在39℃，pH6.5的条件下进行乳酸发酵，乳酸菌接种量5％，发酵时间20小时；
d、陈酿：然后将上述b、c步骤中的发酵液混合，在低温下进行陈酿一周；
e、成品：陈酿后经过过滤、瞬时高温杀菌后即成成品。
2.根据权利要求1所述的利用生产淀粉、柠檬酸的废水、废渣进行食醋生产的方法，其中柠檬酸废水为柠檬酸发酵废水和浓糖水。
3.根据权利要求1所述的利用生产淀粉、柠檬酸的废水、废渣进行食醋生产的方法，其中醋酸发酵过程中，所用醋酸菌为黑醋精。
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