CN1763541A - 一种花茶品质鉴定方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花茶品质鉴定方法，包括对花茶全氮量的分析和该花茶香精油中的松油醇含量的检测，以及将冲泡时间为10分钟、茶水比为1g/50ml的该花茶滤液分别进行咖啡因含量、儿茶素含量、没食子儿茶素含量的检测，还包括以下步骤：1)将花茶滤液与蒸馏水进行总色差分析，所得的差值定义为ΔE；2)花茶评价总分＝73.47+0.54Nitrogen+0.27 Caffeine+1.57C－1.72CG－0.67Terpineol－0.94ΔE。本发明的花茶品质鉴定方法，使用简便，且能保证鉴定结果基本不受人为因素影响、更客观公正。
Description
技术领域
本发明涉及一种花茶的品质鉴定方法。
背景技术
茶叶品质是由滋味、香气和外形等多种因素决定的，而茶叶的滋味、香气又是由茶叶的内含成分含量及其组成比例所决定。成品茶中化学成分含量和组成除了受到鲜叶原料的影响，更主要的取决于加工工艺。各种茶类由于其加工工艺的不同，从而形成了特色鲜明的品质风格。
花茶是将茶胚和鲜花经过混合、窨花和干燥等工序制造而成的成品茶叶。花茶的主要特征主要由“窨花”这一特殊工序所决定。“窨花”的主要作用是通过鲜花与茶胚混合使茶叶吸收花香，从而使成品花茶具有明显的花香特征；但茶叶在吸香的同时，也会吸收水分并发生部分氧化反应，使成品茶茶汤颜色加深。目前，花茶品质评价主要依靠感官审评法。感官审评法就是由专业的评茶师通过视觉、触觉、味觉和嗅觉等感知途径对花茶干茶的外形、茶汤滋味、香气、汤色以及叶底等项目进行评价并打分，由总分的高低来判断不同花茶样品之间的品质优劣。虽然感官审评法是目前花茶品质评价最常用的方法，但这种方法品质评价结果往往受到评茶师的专业训练程度、经验积累丰富程度以及个人喜好和敏感性等因素的影响。
发明内容
针对现有技术中存在的不足之处，本发明提供使用简便，且能保证鉴定结果基本不受人为因素影响、更客观公正的花茶品质鉴定方法。
本发明为达到以上目的，是通过这样的技术方案来实现的：提供一种花茶品质鉴定方法，包括对花茶全氮量的分析和该花茶香精油中的松油醇含量的检测，以及将冲泡时间为10分钟、茶水比为1g/50ml的该花茶滤液分别进行咖啡因含量、儿茶素含量、没食子儿茶素含量的检测，还包括以下步骤：
1)、将所述花茶滤液与蒸馏水进行总色差分析，所得的差值定义为ΔE；
2)、按照TQS＝73.47+0.54 Nitrogen+0.27Caffeine+1.57C-1.72 CG-0.67Terpineol-0.94ΔE进行计算，所得的TQS即为所述花茶评价总分；式中的Nitrogen代表全氮量、Caffeine代表咖啡因含量，C代表儿茶素含量、CG代表没食子儿茶素含量、Terpineol代表松油醇含量；同时Terpineol的计量单位为μg·g-1，Nitrogen、Caffeine、C和CG的计量单位均为mg·g-1。
本发明的花茶品质鉴定方法，是在收集众多不同级别花茶样品的基础上，通过对样品全氮量、咖啡因、儿茶素类单体、挥发性香精油等化学成分以及茶汤色差等的分析，并采用主成分分析等统计手段，所建立的花茶品质鉴定的新方法。鉴定过程以仪器分析为主，人为影响因素少；因此较现有的感官审评法更为客观公正；而且鉴定过程所使用的各项检测技术均为现有技术。使用本发明的花茶品质鉴定方法，对花茶品质鉴定的置信度p＜0.01，鉴定标准误差|e|≤1.43，可有效地鉴定各种花茶的品质。
上述鉴定方法中，花茶全氮量的分析采用凯氏定氮法；花茶滤液总色差的分析采用色差仪法；花茶滤液中的咖啡因含量、儿茶素和没食子儿茶素的分析采用液相色谱法；松油醇含量则通过连续蒸馏萃取法(SDE)或者顶空富集法收集花茶挥发性香精油，并采用气相色谱，以外标法进行定性和定量。
具体实施方式
实施例1、
花茶分别采用重庆花茶样品(s1)和福建花茶样品(s2)。由多位专业评茶师感官审评，结果分别为75.5±0.4分和83.9±0.5分。
采用了本发明的花茶品质鉴定方法，其中Terpineol的计量单位为μg·g-1，Nitrogen、Caffeine、C和CG的计量单位均为mg·g-1。具体过程如下：
1)、通过SDE法分别收集两种花茶(s1、s2)香精油，采用气相色谱分析，以外标法对香精油中的松油醇含量进行检测；
2)、两种花茶(s1、s2)样品分别经过混合酸消化后，采用微量凯氏定氮仪进行全氮量分析；
3)、将上述花茶样品(s1、s2)分别以1g/50ml的茶水比冲泡10分钟，将过滤后所得的花茶滤液分别采用液相色谱法进行咖啡因含量、儿茶素含量和没食子儿茶素含量的检测；同时将上述花茶滤液以蒸馏水为参照，采用全自动TC-PIIG色差仪(北京奥依克仪器公司制造)进行总色差分析，所得的差值定义为ΔE；
4)、按照TQS＝73.47+0.54Nitrogen+0.27 Caffeine+1.57C-1.72 CG-0.67Terpineol-0.94ΔE进行计算，所得的TQS即为所述花茶评价总分；式中的Nitrogen代表全氮量、Caffeine代表咖啡因含量，C代表儿茶素含量、CG代表没食子儿茶素含量、Terpineol代表松油醇含量。
具体结果如下表所示：
表1、待评花茶样品化学成分和色差分析结果
| 样品 | 全氮(mg·g-1) | 咖啡因(mg·g-1) | 儿茶素(mg·g-1) | 没食子儿茶素(mg·g-1) | 松油醇(μg·g-1) | 总色差 |
| S1 | 38.9 | 47.52 | 7.25 | 7.25 | 1.00 | 31.33 |
| S2 | 49.5 | 51.47 | 8.96 | 9.05 | 0.88 | 29.25 |
表2、感官审评法及本发明的方法对花茶品质评分(分)
| 样品 | 感官审评 | 本发明的方法 | ||
| 均值 | 误差 | 计算值 | 误差 | |
| S1 | 75.5 | ±0.4 | 76.2 | +0.7 |
| S2 | 83.9 | ±0.5 | 84.6 | +0.7 |
注：上述表中本发明的方法的误差为：计算值-感官审评均值。
实施例2、
花茶分别选用来自广西的两个样品(s3和s4)，由多位专业评茶师感官审评的分数分别为77.2±0.4分和86.7±0.6分。
所采用了本发明的花茶品质鉴定方法，同实施例1。
具体结果如下表所示：
表3、待评花茶样品化学成分和色差分析结果
| 样品 | 全氮(mg·g-1) | 咖啡因(mg·g-1) | 儿茶素(mg·g-1) | 没食子儿茶素(mg·g-1) | 松油醇(μg·g-1) | 总色差 |
| S3 | 41.4 | 35.67 | 6.86 | 4.47 | 0.02 | 31.59 |
| S4 | 44.1 | 46.61 | 8.22 | 8.89 | 0.27 | 22.87 |
表4、感官审评法及本发明方法对花茶品质评分(分)
| 样品 | 感官审评 | 本发明的方法 | ||
| 均值 | 误差 | 计算值 | 误差 | |
| S3 | 77.2 | ±0.4 | 77.5 | +0.3 |
| S4 | 86.7 | ±0.6 | 85.8 | -0.9 |
注：上述表中本发明方法的误差为：计算值-感官审评均值。
最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。
Claims (1)
1、一种花茶品质鉴定方法，包括对花茶全氮量的分析和该花茶香精油中的松油醇含量的检测，以及将冲泡时间为10分钟、茶水比为1g/50ml的该花茶滤液分别进行咖啡因含量、儿茶素含量、没食子儿茶素含量的检测，其特征在于还包括以下步骤：
1)、将所述花茶滤液与蒸馏水进行总色差分析，所得的差值定义为ΔE；
2)、按照TQS＝73.47+0.54 Nitrogen+0.27Caffeine+1.57C-1.72CG-0.67Terpineol-0.94ΔE进行计算，所得的TQS即为所述花茶评价总分；式中的Nitrogen代表全氮量、Caffeine代表咖啡因含量，C代表儿茶素含量、CG代表没食子儿茶素含量、Terpineol代表松油醇含量；同时Terpineol的计量单位为μg·g-1，Nitrogen、Caffeine、C和CG的计量单位均为mg·g-1。
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