CN1763543A - 红茶品质鉴定方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了五种红茶品质的鉴定方法，方法一：红茶评价总分＝44.90+0.16Total catchins+0.66Nitrogen－0.02ΔL＋0.35TF3’G；方法二：红茶评价总分＝53.98－0.16Δb＋0.61Caffeine+0.42ECG＋0.75TF；方法三：红茶评价总分＝47.55+0.07Polyphenols＋0.54Caffeine+0.06ΔL＋0.35TF3’G；方法四：红茶评价总分＝49.63+0.43Amino acids＋0.47Caffeine＋0.19ΔL＋0.46TF3’G；方法五：红茶评价总分＝取上述方法的红茶评价总分的平均值。本发明的红茶品质鉴定方法，使用简便，且能保证鉴定结果基本不受人为因素影响、更客观公正。
Description
技术领域
本发明涉及红茶的品质鉴定方法。
背景技术
茶叶品质是由滋味、香气、色泽和外形等多种因素决定的，而茶叶的滋味、香气和色泽又是由茶叶的内含成分含量及其组成比例所决定。成品茶中化学成分含量和组成除了受到鲜叶原料的影响外，更主要的取决于加工工艺。各种茶类由于其加工工艺的不同，从而形成了特色鲜明的品质风格。
红茶是将采收的茶树鲜叶经过萎凋、揉捻(切)、发酵和干燥等工序制造的成品茶叶。红茶的主要特征是红汤红叶。目前，感官审评法是红茶品质鉴定的主要手段，感官审评法就是由专业的评茶师通过对红茶干茶的外形、茶汤滋味、香气、汤色以及叶底等项目进行比较并打分来评判其品质优劣的方法。该方法对专业评茶师依赖程度高，品质评价结果易受评茶师的专业训练程度、经验积累以及个人喜好等因素的影响。此外，也有人尝试利用电子鼻和脂质膜感应器等手段进行红茶品质的评价，但这些手段尚处于试验阶段，无法应用于生产实际。
发明内容
针对现有技术中存在的不足之处，本发明提供使用简便，且能保证鉴定结果基本不受人为因素影响、更客观公正的基于化学成分检测和色差分析的红茶品质鉴定方法。
本发明为达到以上目的，是通过这样的技术方案来实现的：提供一种红茶品质的鉴定方法，包括对该红茶全氮量的检测，以及将冲泡时间为10分钟、茶水比为1g/50ml的该红茶茶汤分别进行儿茶素类总量、茶黄素-3’-没食子酸酯含量的检测，该方法还包括以下步骤：
1)、将该红茶茶汤与蒸馏水进行明度差分析，所得的差值定义为ΔL；
2)、按照TQS＝44.90+0.16Total catchins+0.66Nitrogen-0.02ΔL+0.35TF3’G进行计算，所得的TQS即为该红茶评价总分；式中的Total catchins代表儿茶素类总量、Nitrogen代表全氮量、TF3’G代表茶黄素-3’-没食子酸酯含量，Totalcatchins、Nitrogen、TF3’G计量单位均为mg·g-1。
本发明还提供了作为同一发明构思的另一种红茶品质的鉴定方法，包括对冲泡时间为10分钟、茶水比为1g/50ml的该红茶茶汤分别进行咖啡因含量、表没食子儿茶素含量、茶黄素含量的检测，该方法还包括以下步骤：
1)、将该红茶茶汤与蒸馏水进行黄蓝色度差分析，所得的差值定义为Δb；
2)、按照TQS＝53.98-0.16Δb+0.61 Caffeine+0.42ECG+0.75TF进行计算，所得的TQS即为所述红茶评价总分；式中的Caffeine代表咖啡因含量、ECG代表表没食子儿茶素含量、TF代表茶黄素含量，Caffeine、ECG、TF计量单位均为mg·g-1。
本发明还提供了作为同一发明构思的又一种红茶品质的鉴定方法，包括对冲泡时间为10分钟、茶水比为1g/50ml的该红茶茶汤分别进行多酚类含量、咖啡因含量、茶黄素-3’-没食子酸酯含量的检测，该方法还包括以下步骤：
1)、将该红茶茶汤与蒸馏水进行明度差分析，所得的差值定义为ΔL；
2)、按照TQS＝47.55+0.07 Polyphenols+0.54Caffeine+0.06ΔL+0.35TF3’G进行计算，所得的TQS即为该红茶评价总分；式中Polyphenols代表多酚类含量、Caffeine代表咖啡因含量、TF3’G代表茶黄素-3’-没食子酸酯含量，Polyphenols、Caffeine、TF3’G计量单位均为mg·g-1。
本发明还提供了作为同一发明构思的又一种红茶品质的鉴定方法，包括对冲泡时间为10分钟、茶水比为1g/50ml的该红茶茶汤分别进行氨基酸总量、咖啡因含量、茶黄素-3’-没食子酸酯含量的检测，该方法还包括以下步骤：
1)、将该红茶茶汤与蒸馏水进行明度差分析，所得的差值定义为ΔL；
2)、按照TQS＝49.63+0.43Amino acids+0.47Caffeine+0.19ΔL+0.46TF3’G进行计算，所得的TQS即为该红茶评价总分；式中的Amino acids代表氨基酸总量、Caffeine代表咖啡因含量、TF3’G代表茶黄素-3’-没食子酸酯含量，Amino acids、Caffeine、TF3’G计量单位均为mg·g-1。
上述4种鉴定方法中，红茶茶汤中的茶多酚总量分析采用酒石酸铁比色法，氨基酸总量分析采用茚三酮显色法，咖啡因、儿茶素类单体及茶黄素类单体分析采用液相色谱法，儿茶素类总量是由表儿茶素(EC)、儿茶素(C)、表没食子儿茶素(EGC)、没食子儿茶素(GC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和没食子儿茶素没食子酸酯等8种儿茶素单体相加的总和；此外，红茶样品中的全氮量分析采用凯氏定氮法。以蒸馏水为空白，将红茶茶汤分别用全自动TC-PIIG色差仪(北京奥依克仪器公司制造)进行明度差、黄蓝色度差分析。
本发明还提供了作为同一发明构思的又一种红茶品质的鉴定方法：选用上述4种鉴定方法中的至少2种，最终所得的TQS取其平均值。
本发明的红茶品质的鉴定方法，是通过收集众多具有代表性的红茶样品，对红茶样品全氮量、茶多酚、氨基酸、咖啡因、儿茶素类、茶黄素类等化学成分进行分析，以及对红茶茶汤与蒸馏水之间的明度差ΔL、黄蓝色度差Δb等色差指标进行检测，并采用主成分分析等统计方法所建立的一种红茶品质鉴定的新方法。鉴定过程以仪器分析为主，人为影响因素少；因此较目前现有的感官审评法更为客观公正；而且鉴定过程简便，所使用的各项检测技术均为现有技术。使用本发明的红茶品质鉴定方法，对红茶品质鉴定的置信度p＜0.01，鉴定标准误差|e|≤2.88；因此可有效地用于鉴定各种红茶品质。
具体实施方式
实施例1、红茶分别选用来自浙江湖州红茶样品(s1)和云南风庆红茶样品(s2)，由多位专业评茶师感官审评的分数分别为79.4±0.9分和85.2±1.5分。
分别采用了以下5种本发明的红茶品质的鉴定方法，式中化学成分的测定值的计量单位均为mg·g-1，明度差ΔL、黄蓝色度差Δb为实际所得的差值；具体过程如下：
方法1、
1)、对上述红茶样品(s1、s2)分别进行全氮量的检测；
2)、将上述红茶样品(s1、s2)分别以1g/50ml的茶水比冲泡10分钟，将过滤后所得的红茶茶汤分别进行儿茶素类总量、茶黄素-3’-没食子酸酯含量的检测；以及将该红茶茶汤与蒸馏水进行明度差分析，所得的差值定义为ΔL；
3)、按照TQS＝44.90+0.16Total catchins+0.66Nitrogen-0.02ΔL+0.35TF3’G进行计算，所得的TQS即为该红茶评价总分；式中的Total catchins代表儿茶素类总量、Nitrogen代表全氮量、TF3’G代表茶黄素-3’-没食子酸酯含量。
方法2、
1)、将上述红茶样品(s1、s2)分别以1g/50ml的茶水比冲泡10分钟，将过滤后所得的红茶茶汤分别进行咖啡因含量、表没食子儿茶素含量、茶黄素含量的检测；以及将该红茶茶汤与蒸馏水进行黄蓝色度差分析，所得的差值定义为Δb；
2)、按照TQS＝53.98-0.16Δb+0.61Caffeine+0.42ECG+0.75TF进行计算，所得的TQS即为该红茶评价总分；式中的Caffeine代表咖啡因含量、ECG代表表没食子儿茶素含量、TF代表茶黄素含量。
方法3、
1)、将上述红茶样品(s1、s2)分别以1g/50ml的茶水比冲泡10分钟，将过滤后所得的红茶茶汤分别进行多酚类含量、咖啡因含量、茶黄素-3’-没食子酸酯含量的检测；以及将该红茶茶汤与蒸馏水进行明度差分析，所得的差值定义为ΔL；
2)、按照TQS＝47.55+0.07Polyphenols+0.54Caffeine+0.06ΔL+0.35TF3’G进行计算，所得的TQS即为所述红茶评价总分；式中Polyphenols代表多酚类含量、Caffeine代表咖啡因含量、TF3’G代表茶黄素-3’-没食子酸酯含量。
方法4、
1)、将上述红茶样品(s1、s2)分别以1g/50ml的茶水比冲泡10分钟，将过滤后所得的红茶茶汤分别进行氨基酸总量、咖啡因含量、茶黄素-3’-没食子酸酯含量的检测；以及将该红茶茶汤与蒸馏水进行明度差分析，所得的差值定义为ΔL；
2)、按照TQS＝49.63+0.43Amino acids+0.47Caffeine+0.19ΔL+0.46TF3’G进行计算，所得的TQS即为该红茶评价总分；式中的Amino acids代表氨基酸总量、Caffeine代表咖啡因含量、TF3’G代表茶黄素-3’-没食子酸酯含量。
方法5、
红茶评价总分TQS为：上述4种方法所得TQS的平均值。
具体结果如下表所示：
表1、待评红茶样品中化学成分和色差分析结果
| 样品 | Nitrogen(mg·g-1) | Caffeine(mg·g-1) | Aminoacids(mg·g-1) | Polyphenols(mg·g-1) | ECG(mg·g-1) | Totalcatchins(mg·g-1) | TF(mg·g-1) | TF3’G(mg·g-1) | ΔL | Δb |
| S1 | 41.8 | 53.8 | 27.6 | 90.3 | 2.15 | 22.9 | 1.10 | 1.73 | -38.23 | 46.50 |
| S2 | 46.3 | 53.2 | 38.6 | 106.0 | 7.91 | 44.3 | 3.16 | 2.28 | -33.06 | 51.01 |
表2、本发明的方法1～5对红茶品质评分(分)
| 样品 | 方法1 | 方法2 | 方法3 | 方法4 | 方法5 | |||||
| 计算值 | 误差 | 计算值 | 误差 | 计算值 | 误差 | 计算值 | 误差 | 计算值 | 误差 | |
| S1 | 77.5 | -1.9 | 81.1 | +1.7 | 81.2 | +1.8 | 80.3 | +0.9 | 80.0 | +0.6 |
| S2 | 84.0 | -1.2 | 84.0 | -1.3 | 82.5 | -2.1 | 86.0 | +0.8 | 84.1 | -1.1 |
注：上述表中的误差为：计算值-感官审评分数。
实施例2、
红茶分别选用来自浙江湖州样品(s3)和广西陇北样品(s4)，由多位专业评茶师感官审评的分数分别为71.3±0.9分和82.4±1.1分。
所分别采用的5种本发明的红茶品质的鉴定方法，同实施例1。
具体结果如下表所示：
表3、待评红茶样品中化学成分和色差分析结果
| 样品 | Nitrogen(mg·g-1) | Caffeine(mg·g-1) | Aminoacids(mg·g-1) | Polyphenols(mg·g-1) | ECG(mg·g-1) | Totalcatchins(mg·g-1) | TF(mg·g-1) | TF3’G(mg·g-1) | ΔL | Δb |
| S3 | 34.9 | 36.7 | 18.6 | 56.7 | 0.66 | 12.1 | 0.56 | 0.91 | -25.40 | 42.55 |
| S4 | 41.7 | 52.3 | 48.4 | 116.0 | 4.94 | 44.3 | 4.49 | 5.42 | -75.62 | 58.88 |
表4、本发明的方法1～5对红茶品质评分(分)
| 样品 | 方法1 | 方法2 | 方法3 | 方法4 | 方法5 | |||||
| 计算值 | 误差 | 计算值 | 误差 | 计算值 | 误差 | 计算值 | 误差 | 计算值 | 误差 | |
| S3 | 70.7 | -0.6 | 70.2 | -1.1 | 70.1 | -1.2 | 70.5 | -0.8 | 70.4 | -0.9 |
| S4 | 82.9 | +0.5 | 81.9 | -0.5 | 81.3 | -1.1 | 83.1 | +0.7 | 82.3 | -0.1 |
注：上述表中的误差为：计算值-感官审评分数。
最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。
Claims (5)
1、一种红茶品质的鉴定方法，包括对该红茶全氮量的检测，以及将冲泡时间为10分钟、茶水比为1g/50ml的该红茶茶汤分别进行儿茶素类总量、茶黄素-3’-没食子酸酯含量的检测，其特征在于还包括以下步骤：
1)、将所述红茶茶汤与蒸馏水进行明度差分析，所得的差值定义为ΔL；
2)、按照TQS＝44.90+0.16Total catchins+0.66Nitrogen-0.02ΔL+0.35TF3’G进行计算，所得的TQS即为所述红茶评价总分；式中Total catchins代表儿茶素类总量、Nitrogen代表全氮量、TF3’G代表茶黄素-3’-没食子酸酯含量，Total catchins、Nitrogen、TF3’G计量单位均为mg·g-1。
2、一种红茶品质的鉴定方法，包括对冲泡时间为10分钟、茶水比为1g/50ml的该红茶茶汤分别进行咖啡因含量、表没食子儿茶素含量、茶黄素含量的检测，其特征在于还包括以下步骤：
1)、将所述红茶茶汤与蒸馏水进行黄蓝色度差分析，所得的差值定义为Δb；
2)、按照TQS＝53.98-0.16Δb+0.61Caffeine+0.42ECG+0.75TF进行计算，所得的TQS即为所述红茶评价总分；式中的Caffeine代表咖啡因含量、ECG代表表没食子儿茶素含量、TF代表茶黄素含量，Caffeine、ECG、TF计量单位均为mg·g-1。
3、一种红茶品质的鉴定方法，包括对冲泡时间为10分钟、茶水比为1g/50ml的该红茶茶汤分别进行多酚类含量、咖啡因含量、茶黄素-3’-没食子酸酯含量的检测，其特征在于还包括以下步骤：
1)、将所述红茶茶汤与蒸馏水进行明度差分析，所得的差值定义为ΔL；
2)、按照TQS＝47.55+0.07 Polyphenols+0.54Caffeine+0.06ΔL+0.35TF3’G进行计算，所得的TQS即为所述红茶评价总分；式中Polyphenols代表多酚类含量、Caffeine代表咖啡因含量、TF3’G代表茶黄素-3’-没食子酸酯含量，Polyphenols、Caffeine、TF3’G计量单位均为mg·g-1。
4、一种红茶品质的鉴定方法，包括对冲泡时间为10分钟、茶水比为1g/50ml的该红茶茶汤分别进行氨基酸总量、咖啡因含量、茶黄素-3’-没食子酸酯含量的检测，其特征在于还包括以下步骤：
1)、将所述红茶茶汤与蒸馏水进行明度差分析，所得的差值定义为ΔL；
2)、按照TQS＝49.63+0.43Amino acids+0.47Caffeine+0.19ΔL+0.46TF3’G进行计算，所得的TQS即为所述红茶评价总分；式中的Amino acids代表氨基酸总量、Caffeine代表咖啡因含量、TF3’G代表茶黄素-3’-没食子酸酯含量，Amino acids、Caffeine、TF3’G计量单位均为mg·g-1。
5、一种红茶品质的鉴定方法，其特征是：选用如权利要求1～4所述鉴定方法中的至少2种，最终所得的TQS取其平均值。
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